Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CICLO: VII
INTEGRANTES:
FICHA TÉCNICA
ARÁNDANOS
Reino: Plantae
División: Magnoliophytas
Subdivisión: Angiosperma
Clase: Dicotiledónea
Subclase: Dilleniidae
Orden: Ericales
Familia: Ericaceae
Subfamilia: Vaccinioideae
Tribu: Vaccinieae
Sección: Cyanococcus
Género: Vaccinium
Código: PRO-FT-02
Descripción General: El arándano es un fruto que crece silvestre en zonas frescas del hemisferio
norte. Es una baya globosa de color negro azulado que mide unos 6mm de diámetro. Se consume
sobre todo en mermeladas, tartas o como acompañamiento de diversos platos.
Forma: Redonda
Color: Color típico morado del arándano negro y la base color galleta.
D: Arándano industrial 9mm o menor (tamaño, maduración o daño físico las cueles no afectan las
propiedades organolépticas de la fruta).
Cicatriz: Debe ser pequeña y seca, sin desgarros, a fin de evitar el riesgo de infección por
patógenos y lograr una mejor conservación del fruto.
Firmeza: Esta característica depende en gran medida del grosor de la epidermis, debe contar con
buena firmeza con el objetivo de minimizar los daños en los procesos de manipulación.
Sabor: Ácidas y Dulce, tienen un sabor delicado y muy agradable, esta característica los hace
interesantes al paladar y adecuados para muchos usos culinarios.
Facilidad de recolección: Según el vigor de la planta hay cultivares que presentan racimos laxos
que cuelgan hacia el exterior de la mata facilitando la recolección de las bayas.
Periodo de maduración: La maduración de las bayas de un cultivar tiene lugar a lo largo de un
periodo de varios días. Si se quiere abastecer regularmente en el tiempo los mercados locales, son
de mayor interés los de maduración larga.
En general, según su uniformidad de calidad, los arándanos se pueden dividir en tres categorías:
• Categoría Extra: Esta categoría incluye los arándanos de calidad superior. Los frutos de la
Categoría Extra no llevan ningún defecto estético y los arándanos tienen que ser libres de bayas
aglomeradas. Están permitidas solamente ligeras imperfecciones superficiales, como una ligera
heterogeneidad en sus formas. Si el producto no cumple con estos requisitos y sobrepasa el 5%
(en términos de número o de peso), no puede ser comprendido en la Categoría Extra, sino que
pasa a la Categoría Primera.
• Categoría Primera: En la categoría primera están incluidos frutos de buena calidad. En este caso,
el porcentaje de tolerancia es del 10%, es decir no debe sobrepasar el 10% (en su número o peso),
de lo contrario pasa a estar incluido en la Categoría Segunda.
• Categoría Segunda: En este grupo están incluidos los frutos que no encajan con la categoría
primera, pero siguen manteniendo los atributos mínimos. En esta categoría están tolerados
algunos defectos como ligeras heridas del fruto y pérdida de jugos. Hay que destacar que la
presencia de estos defectos no debe de afectar a las características del fruto y su calidad.
VALOR NUTRICIONAL
Tolerancia de defectos
• Arándanos cicatrizados (provenientes de rameos, daños por pájaros, heridas): menos de los 4%
en bandeja, determinados visualmente.
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
Los requisitos o criterios microbiológicos establecidos por la DIGESA, los cuales se indican a
continuación:
CONTAMINANTES
Plaguicidas: Se debe respetar la normativa vigente, Resolución SAGPyA N° 934/2010 “Requisitos
en límites máximos de residuos nacionales que deben cumplir los productos y subproductos
agropecuarios para el consumo interno”, sus modificaciones o sustituciones.
– Pájaros
Consumen muy ávidamente los frutos, se controlan por métodos ahuyentadores. El gorgojo en
Carolina del Norte produce importantes daños.
– Liebres
Roen la parte leñosa con sus incisivos, por tanto se recomienda el vallado de las parcelas.
– Septoriosis
Es una enfermedad cuyos síntomas se observan en las hojas, apareciendo primero en el haz y más
raramente en el peciolo.
Las lesiones son manchas marrones, con la zona central más clara y en el interior se observan
pequeños puntos oscuros que corresponden a los picnidios del hongo, a veces las lesiones se
desprenden, quedando pequeños agujeros en las hojas, si es muy grave puede producir la
defoliación prematura del arbusto.
– Antracnosis
Se produce cuando el fruto llega a la madurez, las lesiones empiezan como pequeñas manchas
ligeramente hundidas, que pueden ser de color marrón claro a oscuro.
-Métodos de control: se aplican los mismos productos que para la septoriosis, y se incluye
Clortalonil 75% presentado como polvo para espolvoreo y con plazo de seguridad de 10 días.
CERTIFICACIÓN
Opcional
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación: Debe ser uniforme respecto al origen, calidad y madurez en cada envase.
Humedad relativa: 85 a 95 % El frío es una de las técnicas más ampliamente utilizada en el mundo
para reducir el deterioro pos cosecha de frutas y hortalizas frescas. Como ya se ha mencionado, el
aumento de la temperatura tiene un efecto más que proporcional sobre el aumento de la
respiración y con ello, sobre el deterioro. Adicionalmente, el uso del frío permite reducir la
deshidratación, deprime el metabolismo de los frutos e inhibe el crecimiento de hongos y
bacterias.
Envase: Respetando la normativa vigente para envases en general, se ha tomado el criterio del
envase de preferencia en los mercados destino. Para este producto se considera el uso de
bandejas de plástico transparentes, como envase primario, ya que permiten la visualización del
contenido y aseguran el cuidado de los frutos dada su fragilidad.