Sistema de control de calidad sanitaria

El control de calidad sanitario con el que contará el local será basado en un

protocolo que utilizaremos de manera interna con el fin de garantizar la
limpieza y calidad sanitaria en cada una de las actividades que se realizaran
dentro del local, esto aplicará tanto a las personas que trabajen en este como
las materias primas a utilizar, implementos, equipos y maquinaria.

1- Se tendrá un sistema de limpieza y desinfección programado y

periódico para cada zona, equipo y maquinaria

2- Se realizará un cronograma que especifique la frecuencia,

procedimientos y productos a utilizar para un mejor sistema de
limpieza.

3- Utilizar correctamente soluciones limpiadoras,

desengrasantes, detergentes y desinfectantes.

4- Cumplir con el programa de limpieza y desinfectacion para

evitar contaminación y plagas.

- Limpiar con abundante agua y solución desinfectante las zonas a

utilizar tanto como para la preparación de las materias primas y para
la elaboración y preparación de los alimentos (mesones de trabajo de
acero inoxidable y superficies de polipropileno).

- Limpiar con abundante agua y detergentes todos los utensilios que

puedan tener contacto con los alimentos (limpieza diaria antes y
después de ser utilizados).

- Limpieza con soluciones anti grasas y desinfectantes pisos y paredes

(limpieza diaria)

- Mantener el piso del local siempre limpio y seco para evitar humedad
en exceso y posibles accidentes.

- Antes de utilizar los equipos del local se deberá realizar una limpieza
y desinfección diaria. Así evitar contaminación cruzada.

- Freidoras, cocina, plancha, wafleras deben limpiarse cada vez que se

utilicen.
- Todo implemento complementario a cualquier equipo de cocina que
pudiese desmontarse se deberá lavar y desinfectar en cada jornada
de trabajo.

- Descongelar una vez por semana las congeladoras, para evitar

contaminaciones.

- Para la limpieza de campana y ductos de esta se contratarán

servicios de empresa de limpieza, para asegurar una limpieza
profunda y correcta y así aumentar la vida útil del extractor eléctrico.
(limpieza se programará cada vez que sea necesario y siguiendo las
recomendaciones de la empresa de limpieza.

- Para el personal que trabaje en el local se contará con todos los

implementos necesarios para realizar las labores de limpieza,
además de facilitarles diariamente de mascarillas desechables,
guantes desechables y alcohol gel a su libre disposición para su
cuidado personal. (también se contará con alcohol gel para los
clientes que lo requieran).

- Para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada es que existirán

diferentes mesones y superficies, las cuales tendrán un uso exclusivo
para cada una de las etapas como seria la recepción y preparación
de materias primas, otra para la manipulación de alimentos crudos y
otras exclusivas para manipular alimentos y productos ya terminados.

- El mesón de recepción y entrega de productos, zona de caja y

vitrinas de vidrio serán sanitizados por lo menos 4 veces por cada
jornada de trabajo.

- Existirá una demarcación en el piso del local la cual demostrará la vía

exclusiva por donde se tendrá que trasladar el basurero desde la
bodega donde se mantendrá la basura acumulada hasta su retiro por
el camión municipal. Así evitar cualquier tipo de contacto que pudiese
producirse con las mercaderías al momento del traslado de la basura
hasta la calle. (esta acción se hará únicamente cuando no se estén
realizando labores de cocina dentro del local, idealmente en la
apertura o cierre de este).

- El local será exclusivamente para venta de comida al paso, por lo

cual solo se atenderá al público a través de una barrera interpuesta
en la entrada del local, y así cumplir con las normativas que
requieren las fases del plan paso a paso dictadas por seremi de
salud a raíz de la pandemia por covid-19 (esto solo será modificado
 en medida y según la fase que se encuentre la comuna de el bosque
y las indicaciones que den las autoridades).

- El local contara con señaléticas visuales de no fumar, usar

mascarilla, usar alcohol gel, mantener distanciamiento físico, lavarse
las manos, zona limpia y zona sucia tanto para el publico como para
el personal que trabaje en el interior.

- Como protocolo interno el personal que trabaje dentro del local

deberá someterse a la toma de temperatura antes del ingreso a
trabajar, además que como norma se les aconsejara a los clientes el
uso de mascarilla y que mantenga una distancia prudente al
momento de ser atendidos.

- El personal de trabajo contara con baño, ducha y lugar para dejar sus
pertenencias, y se les facilitara gorro o cofias para el pelo, además
de pecheras o poleras para así evitar el uso de ropa que pudiese
venir con algún tipo de contaminación desde el exterior del local.