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Sushi Roll

1. Descripcin general de los procesos de elaboracin.


Nuestra local cuenta con la preparacin de sushi como producto principal y
otros productos en menor cantidad, existen dos lneas de produccin que se
divide en productos con materia prima cruda y otra con materia prima cocida,
estos procesos se describen de mejor manera en el diagrama de flujo bsico de
nuestro establecimiento (Anexo 1, Preparacin de sushi, Producto principal del
Local).
2. Listados de Alimentos.
Los alimentos disponibles en nuestro local son los indicados a continuacin.
1. TEMPURA ROLL
BROASTED CAMARON (queso crema, camarn)
BROASTED CHICKEN (queso crema, pollo)
TEMPURA EBI (camarn, ciboulette, queso crema)
KUBO ROLL (palta, queso crema, ciboulette env. en pollo tempurizado)
SAKE FURAI (camarn, palta y/o queso crema env. en salmn
tempurizado)
XICA ROLL (pulpo, ciboulette, queso crema)
TEMPURA SAKE (salmn, queso crema, cebolln)
CHICKEN FURAI (pollo, palta, queso crema)
VEGAN FURAI (pimentn, pepino, palta, palmitos env.)
FRUTOS SECOS (frutos secos, queso crema env. en nory tempurizado)
2. ENVUELTOS EN PALTA
AVOCADO (salmn, queso crema)
KLAU ROLL (camarn tempurizado, queso crema, ciboulette)
APERETIT (camarn, queso crema, lechuga o pepino)
CHICKEN (pollo, queso crema, cebolln)
MIKO (kanikama, queso crema)

MAGURO ROLL (palmito, esprrago, queso crema)


ROCKANDROLL (pulpo, queso crema, ciboulette)
SUSHI ROLL (kanikama, queso crema, pepino)
KITA (camarn, queso crema, salmn o kanikama)
POPA ROLL (palmito, pollo)
HAS ROLL (champin, choclo, queso crema)
3. ESPECIAL CALIFORNIA ROLL
KRAB ROLL (queso crema, kanikama, cebolln envuelto en camarn y
palta)
OSAKA ROLL (camarn, palta envuelto en queso crema y frutos secos)
KIOTO ROLL (camarn tempurizado, queso crema envuelto en palta y
ssamo)
TERIYAKY ROLL (pollo con salsa teriyaki, queso crema envuelto en palta y
ciboulette)
CHILEAN ROLL (salmn, palta, pimentn envuelto en pimentn
ahumado)
ELLE ROLL (camarn, almendras, queso crema envuelto en coco rallado)
SWETT ROLL (camarn, tempura, frutos secos, envuelto en queso crema
y dulce de membrillo)
BELL ROLL (Champin, queso crema, ciboulette envuelto en salmn)
4. CALIFORNIA ROLL
CALIFORNIA EBI (camarn, queso crema, palta)
CALIFORNIA FRESH (Palmito, palta, esprrago)
PHILL ROLL (Camarn, palmito, palta)
TORY ROLL (pollo, queso crema, palta)
TOKIO ROLL (kanikama, palta, queso crema)
PEPO ROLL (kanikama, choclo, queso crema)
CREAM CHEESE (Salmn, palta, queso crema)

ROLL PALTA (Salmn, palta)

5. ENVUELTOS EN SALMON
EBY MAKI (camarn, queso crema)
TORY MAKI (pollo teriyaki, queso crema)
URAMAKI (kamikama, queso crema, ciboulette)
SAKEBI ROLL (camarn tempurizado, queso crema)
SAKE FRESH (palta, palmito, esparrago)
SPECIAL SALMON (salmn, palta, queso crema)
MIYAGI (palta, queso crema, ciboulette)
KORN ROLL (choclo, camarn, queso crema)
PAUL ROLL (pulpo, queso crema, coco rallado)
6. ENVUELTOS EN ALGA NORI
NORY (salmn, palta, queso crema)
TORY NORY (pollo, queso crema, palta)
EBI NORY (camarn, queso crema, palta)
FUTO MAKI (palmito, esprrago, palta, pepino, lechuga, champin,
choclo)
7. HOSOMAKIS
KANIKAMA - PALTA
QUESO CREMA - PALMITO
PALTA - QUESO CREMA
POLLO - PALTA
SALMON - PALTA
CHOCLO - QUESO CREMA
CAMARON - QUESO CREMA
CHOCLO CAMARON

POLLO - CHOCLO
CHAMPION CHOCLO
8. SASHIMI (Productos salteado)
REINETA
SALMON
9. SOPAS (Productos caliente)
SOPA MISO (SHIRO MISO, acompaado de verduras y fideos de arroz)
RAMEN (sopa de verduras, pescado, mariscos y fideos de arroz)
10. EXTRAS
SALSA DE SOYA
OTRAS SALSAS (orange, chili, teriyaki, unagui, midi, spice)
WASABI O GENJIBRE
CEVICHE PARA ROLLS (para servir en local)
11. GYOSAS
CAMARON
CERDO
POLLO
12. COCINA CALIENTE
YAKIMESHI (arroz salteado con verduras acompaado de pollo y
camarones)
YAKISOBA (fideos salteados con verduras acompaados de pollo y
camarones)
GOHAN (arroz blanco acompaando con ssamo- avocado-salmncamarones- kanikama)

Anexo 1.
l.Diagrama de Flujo General de proceso de elaboracin 2. Lis
de SUSHI.
RECEPCION DE OTRAS
MATERIAS PRIMAS

RECEPCION DE MATERIA PRIMA


PERECIBLE

ALMACENAMIENTO MAT PRIMA


REFRIGERADA/CONGELADA

PREPARACIN INGREDIENTES
(LAVADO, PICADO, COCIDO,
TROZADO)

PREPARACIN DE PRODUCTO (BASE DE


ALGA NORI O ARROZ)

INCORPORACIN DE INGREDIENTES
( ARROZ CON VINAGRE Y DISTRIBUCION
EN ALGA

INCORPORACION DE INGREDIENTES
SOBRE ARROZ (PESCADO, VERDURAS,
QUESO CREMA)

LAMINAS SE ENROLLAN CON AYUDA DE


ASTERILLA

SE CORTA EL ROLLO EN 8 CORTES

3. Sistema de control de calidad con el que cuenta el local.


Desde principios de Octubre del ao 2014, nuestro local comenz con la
implementacin de buenas prcticas de manufactura, este consisti en una
auditoria inicial para diagnosticar el estado del local, una vez terminado este
proceso se realiz un plan de accin que inclua la capacitacin del personal en
los procedimientos de aseguramiento de calidad de vuestra empresa, estos
fueron.
Mdulo 1
Conceptos Bsicos y generales de Inocuidad alimentarios
Marco legal
Mdulo 2
Conceptos asociados a las BPM
Procedimiento de aspectos del personal
Mdulo 3
Procedimiento de control integrado de plagas
Mdulo 4
Procedimiento de limpieza y sanitizacin
Mdulo 5 y 6
Procedimiento de control de materia prima y temperatura.

Adems de forma semanal realiza la revisin de las Buenas prcticas de


manufactura por parte de tecnlogos en alimento, esta verificacin del sistema
consiste en detectar incumplimientos por parte de los manipuladores, adems
se realiza una auditoria mensual del sistema.