Descripción General De Los Procesos De Elaboración

Al comenzar el turno de trabajo:

Los trabajadores ya con su uniforme respetando las normas de higiene y presentación

personal establecidas, pueden ingresar al área de trabajo.

1.- Lavado de manos utilizando (agua, jabón y escobilla para uñas).

2.-Limpieza y desinfección de mesones a utilizar (agua y desinfectante).

3.-Reunir los ingredientes y elementos a utilizar.

4.-Lavado correcto de alimentos, separados por clasificación a utilizar (si requiere

desinfectante se aplica en el caso de las verduras).

5.-Tablas clasificadas por color para prevenir contaminación, por ejemplo: carnes,
pescados y verduras (rojo, azul, verde y blanco).

6.-Proceder con la elaboración del menú, cuidando los cortes del alimento, tiempos de
cocción, almacenamiento y temperatura.

Al término del turno de trabajo:

Los trabajadores son los encargados de “achicar” el área de trabajo.

1- Guardar las materias primas adecuadamente ya sea aluzados, en recipientes, al vacío,

congelados o en la máquina de frio para su posterior uso.

2.- Lavado de utensilios cada vez de se utilicen estos se lavan.

3.-Barrer cocina.

4.- Limpieza y desinfección de mesones.

5.- Lavar el piso con abundante agua y solución especial se requiere trapear .

6.- Apagar freidoras, campanas u otras máquinas que no mantengan alimentos.

 Plan De Limpieza Y Desinfección

Zonas:

1.- Limpiar con abundante agua y solución desinfectante las zonas a utilizar para la
elaboración y preparación de los alimentos (mesones de acero).

2.- Enjuagar los mesones de acero con abundante agua, luego dejar secar.

3.- Limpieza de paredes.

4.- Mantener el piso de la cocina sin residuos y seco para evitar accidentes.

Equipos:

1.- Antes de utilizar los equipos para una mejor higiene, estos deben ser limpiados para
evitar alguna contaminación.

3.- Desenchufar antes de limpiar (si lo requiere).

Maquinaria:

1.- Hornos, cocina, freidoras deben limpiarse cada vez que se utilicen.

2.- Si hay implementos desmontables (cocina) se deberán lavar y desinfectar después de

cada turno de trabajo.

3.- Descongelar una vez a la semana las máquinas.

4.- Limpieza de campana y filtros todos los días, limpieza profunda una vez a la semana.

General:

1.- Tener un sistema de limpieza y desinfección programado y periódico para cada zona,
equipo y maquinaria.

2.- Realizar un cronograma que especifique la frecuencia, procedimientos y productos a

utilizar para un mejor sistema de limpieza.

3.-Utilizar correctamente abrasivos o soluciones desinfectantes.

4.- Cumplir programa de limpieza y desinfectación para evitar contaminación y plagas.

 Programa De Prevención De Plagas

Medidas para prevenir su aparición:

1.- Limpieza y desinfección diaria.

2.- No dejar residuos en la cocina.

3.- Botar la basura diariamente.

De esta forma estamos ayudando a prevenir la aparición de roedores y cucarachas. No

obstante hay que seguir un control de plagas con alguna empresa especializada.

Esto consta de un plan de fumigación cada seis meses (preventivo). De lo contrario si

llegara a ver una situación de plaga, este programa tendría otra frecuencia dependiendo
que tipo de roedor o insecto esté afectando nuestra cocina.
 Sistema De Eliminación De Desechos

Por una mayor conciencia y ayuda con el medio ambiente lo ideal es tener la basura por
separación de residuos:

- Residuos Orgánicos:

Son aquellos deshechos de las cascaras de los alimentos, frutas o verduras.

- Papel y cartón:

Es aquello que protege los productos para una mayor durabilidad.

- Envases de plásticos y tetrabriks:

Lo más dañino para nuestro ambiente si toma contacto con la tierra, bolsas y latas de
aluminio.

- Vidrios:

Es recomendable depositar estos envases en el contenedor de vidrios sin tapa o corcho,

esto permitirá un buen reciclaje de este producto.

Es necesario sacar la basura diariamente en cada turno, ya que, se previenen las plagas y
los malos olores por descomposición de los deshechos.