LISTADO TIPOS DE ALIMENTOS QUE ELABORARA

Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en una panadería-
pastelería:
Variedad en pan
Kuchen
Tortas
Tartaletas
Empanadas de pino
Papas rellenas y milcaos
Variedad en masas fritas
 LISTADO DE MATERIAS PRIMAS QUE EMPLEARA
Harina
Agua
Levadura
Huevos
Sal
Margarina
Leche
Cremas
Mermeladas
Azúcar
Aceite
Chocolate
Carne
Papa
Jaleas
 SISTEMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS
Con el fin de prevenir una contaminación de plagas, se ejecutará un sistema eficaz
para la eliminación de los desechos producidos en el local. A continuación, se dará
a conocer las medidas que se tomarán para impedir principalmente el acceso de
moscas y ratas:
- El local se encuentra ubicado en calle Pedro Maldonado s/n, debido a su
ubicación la basura es retirada por el camión municipal 2 veces por
semana.
- Dentro del local existirán basureros de plástico (material lavable) con
tapa la cual es levantada con el accionar del pie, por lo tanto, no se
tendrá contacto directo con la basura.
- Cada vez que los basureros se llenen, se retirará la basura, se sellará la
bolsa y se llevará hacia la zona de almacenamiento de desechos, donde
habrá un basurero de 240 litros de capacidad.
- Los desechos que se generarán serán aproximadamente 8 kg diarios
entre los cuales se encuentran principalmente: bolsas, papel, cartón y
botellas
- El lavado de los basureros se realizará cada vez que sea necesario con
agua potable, detergentes y desinfectantes.
 SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD SANITARIA CON QUE CONTARA
En el proceso de alimentos, sea de panadería o pastelería, en personal:
 Utiliza gorro cubre cabello
 Mascarillas
 Se lavará las manos cada vez y antes que interactúen con los alimentos.
 Realizarán aseo y limpieza en el lugar de elaboración de alimentos.
 Se revisarán periódicamente los hornos industriales y vitrinas de exhibición
de la pastelería si presentan fallas serán renovadas.
 La mantención y limpieza se realizará periódicamente durante el día.
 DESCRIPCION GENERAL DE LOS PROCESO DE ELABORACION
Los trabajadores ya con su uniforme respetando las normas de higiene y
presentación personal establecidas, pueden ingresar al área de trabajo:
1.- Lavado de manos utilizando (agua, jabón y escobilla para uñas).
2.-Limpieza y desinfección de mesones a utilizar (agua y desinfectante).
3.-Reunir los ingredientes y elementos a utilizar.
4.-Lavado correcto de alimentos, separados por clasificación a utilizar
Al termino del trabajo:
1- Guardar las materias primas adecuadamente ya sea aluzados, en recipientes,
al vacío, congelados o en la máquina de frio para su posterior uso.
2.- Lavado de utensilios cada vez de se utilicen estos se lavan.
3.-Barrer cocina.
4.- Limpieza y desinfección de mesones.
5.- Lavar el piso con abundante agua y solución especial, si la cocina tuviera un
escape para que el agua salga; de lo contrario se requiere trapear.
6.- Apagar freidoras, campanas u otras máquinas que no mantengan alimentos.

LISTADO DE ELABORACION DE ALIMENTOS

Pan
Ingredientes:
1 quintal de harina de 25 kilos
10 litros de agua aproximadamente
400 gramos de sal
1 kilo de manteca
550 gramos de azúcar
100 gramos de leche
400 gramos de levadura fresca
Preparación:

Se mesclan todos ingredientes en la máquina revolvedora, luego se trabaja la

masa con la sobadora para comenzar a hacer el pan y dejarlo reposar en cada
una de las latas para terminar con la cocción del pan 200 grados de temperatura
por 12 minutos aproximadamente.

Kuchen de yogurt
Para la base:

 240 grs de galletas de vainilla son 3 tazas de galletas molidas.

 125 grs de mantequilla

Relleno:

 1/2 litro de yogurt normal sabor frutilla

 1/2 litro de crema para batir
 1 paquete de jalea grande de 170 grs sabor de frutilla
 1 paquete de jalea chico de 85 grs sabor de frutilla

Instrucciones

1. En un molde de 22 o 24 cms, en mantequillarlo y colocar papel de mantequilla

en la base y entorno.

2. Derretir la mantequilla y agregarla a las galletas molidas, unir bien y colocar

como base de nuestra torta.

3. Disolver el paquete de jalea grande en 1/2 taza de agua caliente y 1 taza de

agua fría. Reservar.

4. En un bol batir la crema hasta que esté un poco espesa y firme, no es

necesario batirla demasiado como cuando la usamos para decorar. Una vez
lista, agregar el yogurt y batir lentamente. Finalmente incorporar lentamente
también la jalea. Una vez todo unido, vaciar la mezcla en el molde. Llevar al
refrigerador por lo menos unas 3 horas.

5. Una vez sólido nuestro relleno, disolver el paquete chico de jalea en 3/4 taza
de agua tibia. Vaciar encima de la torta con mucho cuidado sin derramar por
los costados.

6. Llevar nuevamente al refrigerador por unos minutos.

Preparación para el pino,

 1 kilo o 2 libras de carne de vacuno picada.

 1 taza de caldo de vacuno
 3 cebollas grandes o 4 medianas picadas en cubos chicos
 2 cucharadas de harina
 2 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
 1/2 cucharadita de comino
 sal y pimienta
 4 cucharadas de aceite opcional,

 20 aceitunas negras
 40 pasas
 5 huevos duros

Para la masa de empanadas,

 1 taza de leche
 1 taza de agua tibia
 1 cucharada de sal rasa
 1 kilo de harina
 4 yemas de huevo
 180 gramos de manteca vegetal derretida tibia

Intrucciones para el pino,

1. Siempre hacerlo el día antes.

2. Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un
poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír
unos minutos más.
3. Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las
cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla
este suave, unos 30 minutos más.
4. Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar
enfriar y refrigerar.

Para la masa,

1. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la
sal totalmente.
2. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas),
incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la
punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de
 distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma
manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
3. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta
obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de
amasado a mano.
4. En caso de necesitar más humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
5. Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
6. Separar la masa en 20 porciones y cubrir con un paño húmedo. Trabajar
cada porción individualmente, hasta conseguir una masa fina, cortar en
círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro,
aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la mitad de la masa y
cortar varias redóndelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y
cada vez se van poniendo más duros. Con este método se aseguran que
sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad
adecuada.
7. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los
dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
8. Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la
cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se
les abren.
9. Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura
por 15 minutos.
CROQUIS O MEMORIA TECNICA DE LOS SISTEMAS DE ELIMINACION DE
CALOR, OLOR O VAPOR Y SISTEMA DE FRIO SEGÚN CORRESPONSA.

Sistema de eliminación de calor, olor o vapor:

La cocina cuenta con dos campana de 1 metros y medio de largo con 80

centímetros de ancho con 2 extractores que eliminan el calor, vapor y olor a través
del ducto que conecta con el exterior.

Sistema de frio:

El almacenamiento y mantenimiento tanto de materias primas como de productos

terminados que requieran refrigeración, se realizan en 1 equipo o vitrina con frio.

Las materias primas que requieran congelación se almacenarán en máquina

congeladora