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ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D. C.

Jarcfin Botánico de Bogotá José Ce lestino Mutis

Centro de Investigación y Desarrollo Científico

JICA

Agencia de Cooperación Internaran.' del Japón

SAMUEL MORENO ROJAS

Alcalde Mayor de Bogotá, D.C.

HERMAN MARTÍNEZ GÓMEZ

Director Jardín Botánico José Celestino Mutis

ASAO MASE

Coordinador Agencia de Cooperación Internacional del Japón

JULIO CÉSAR PULIDO PUERTO

Asesor de Planeación

EDNA PATRICIA RANGEL BARRAGÁN

Secretaria General

JUAN CARLOS CASTRO PARRA

Subdirección Educativa y Cultural

OSCAR EDUARDO RODRÍGUEZ AGUIRRE

Subdirector Científico

FEDERICO DE JESÚS BULA GUTIÉRREZ

Subdirector Técnico Operativo

ADRIANA DEL PILAR RODRÍGUEZ AMADOR

Asesora Jurídica

CARLOS GUILLERMO RODRÍGUEZ

Oficina de Control Interno

RAFAEL AMAYA CHITIVA

Coordinador Agricultura Urbana - Zona Centro

GERMÁN BUENO CASTELLANOS

Coordinador Agricultura Urbana - Zona Borde

GLORIA ELVIRA BUSTAMANTE

Coordinadora Social Agricultura Urbana - Zona Centro

PATRICIA VELASCO SALCEDO

Coordinadora Social Agricultura Urbana - Zona Borde

TEXTOS

Angélica Peñuela Bibiana Quecan Álvarez Catalina Quintero Ferrer Claudia González Claudia Marcela Sánchez Gloria Elvira Bustamante Rubén Darío Betancur

EDICIÓN, DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN

Grace Montserrat Torrente R.

FOTOGRAFÍAS

Equipo de Agricultura Urbana Alexander Suárez Escobar Grace Montserrat Torrente R.

Las fotografías de la portada fueron tomadas en la Localidad de San Cristóbal porAlexander Suárez Escobar.

IMPRESIÓN

Imprenta Grafiset de Colombia Ltda.

Primera edición: enero de 2009

ISBN: 978-958-97749-6-0

Bogotá, D.C. Colombia

Este Manual fue diseñado, producido, editado y publicado con el apoyo de la ©Agencia de Cooperación Internacional del Japón JICA, por lo que se prohibe su venta. Su distribución será gratuita y la realizará el © Jardín Botánico José Celestino Mutis. Los Derechos de Autor son compartidos en porcentajes iguales entre el © Jardín Botánico José Celestino Mutis y la Oficina de JICA en Colombia. La reproducción y publicación deberá tener la autorización de la Oficina de JICA en Colombia y solamente la podrá realizar el ©Jardín Botánico José Celestino Mutis. El contenido técnico, explicaciones, comentarios y conclusiones expresadas en esta cartilla son responsabilidad del ©Jardín Botánico José Celestino Mutis.

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GORIERNO DE LA CIUDAD

TABLA DE CONTENIDO

PRESENTACIÓN

Capítulo I

AGRICULTURA URBANA

1. ¿Qué es Agricultura Urbana?

Capítulo II

TECNOLOGÍA DE SIEMBRA

Diseño y planeación del espacio La siembra: ¿cómo establecemos el cultivo? ¿Qué especies vegetales sembramos en agricultura urbana? ¿Cómo manejamos el cultivo?

5. Cosecha y postcosecha

Capítulo III

TECNOLOGÍAS LIMPIAS

Manejo de residuos Reutilización de agua - lluvia Aprovechamiento de energía solar - secador solar Buenas prácticas

Capítulo IV

COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO

¿Cómo alimentarnos adecuadamente? Las hortalizas y su aporte nutricional

3. ¿Cómo preparar alimentos sanos?

4. Ideas de transformación y conservación de alimentos Cómo conservar y almacenar adecuadamente los alimentos Comercialicemos lo cosechado

ANEXOS

1. Territorios Ambientales

GLOSARIO Y FUENTES CONSULTADAS

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PRESENTACIÓN

El proyecto "Agricultura Urbana" liderado por el Jardín Botánico José Celestino Mutis contribuye en la seguridad alimentaria y nutricional, la sostenibilidad ambiental, la construcción del tejido social, la consolidación de procesos integrales de participación, intervención y apropiación del territorio, "alternativa para superar la pobreza y la exclusión que afecta un gran porcentaje de la población del Distrito Capital", creada en el marco del Programa Bogotá Sin Hambre de la Administración del Alcalde Luis Eduardo Garzón (2004-2007) y prioridad del actual Gobierno liderado por el Alcalde Samuel Moreno Rojas (2008-2011) en el marco de su política Bogotá Positiva para vivir mejor.

En la tarea de beneficiar a la población bogotana, el Jardín Botánico José Celestino Mutis a unido esfuerzos con distintas organizaciones locales, nacionales e internacionales, como la Agencia de Cooperación Internacional del Japón JICA, que ofrece su apoyo con el proyecto denominado: "Mejoramiento de la Condición Nutricional de la Población Vulnerable Incluyendo la Población en Situación de Desplazamiento a través del Fortalecimiento de la Agricultura Urbana", en la Localidad 4ta. (San Cristóbal) de Bogotá D.C.

Uno de los resultados tangibles de este esfuerzo conjunto es este Manual de Tecnologías en Agricultura Urbana, con él que se busca fortalecer la capacidad técnica y el trabajo comunitario.

Este documento cuenta con cuatro capítulos diseñados para apoyar los procesos de capacitación del equipo de profesionales y técnicos en agricultura urbana, quienes contribuyen con la implementación de esta práctica para mejorar los hábitos alimenticios en el Distrito Capital.

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Capítulo I

1. ¿Qué es Agricultura Urbana?

Para el Jardín Botánico José Celestino Mutis , la agricultura urbana es un sistema de producción de alimentos que se define como la práctica agrícola que se realiza en espacios urbanos dentro de la ciudad o en los alrededores (agricultura urbana y periurbana), en zonas blandas (antejardines, lotes) o en zonas duras (terrazas, patios), utilizando el potencial local como la fuerza de trabajo, el área disponible, el agua - lluvia, los residuos sólidos; articulando conocimientos técnicos y saberes tradicionales, con el fin de promover la sostenibilidad ambiental y generar productos alimenticios limpios para el autoconsumo y comercialización, fortaleciendo el tejido social.

El proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico José Celestino Mutis , que se enmarca dentro de la Política Distrital de Seguridad Alimentaria y Nutricional "SAN", contribuye con la sostenibilidad ambiental, la construcción, organización y fortalecimiento de tejido social de la siguiente manera:

Seguridad alimentaria y nutricional

En el Plan de Desarrollo de la administración del Alcalde Luis Eduardo Garzón Bogotá sin Indiferencia , "un Compromiso Social Contra la Pobreza y la Exclusión", fue adoptada la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional con el propósito de reconocer el derecho a la alimentación como condición necesaria para que las personas logren un nivel de vida adecuado. Esta "lucha contra el hambre, la desnutrición y la inseguridad alimentaria continuará siendo una prioridad para el gobierno del Alcalde Samuel Moreno, Bogotá Positiva (2008 - 2011). Está se desarrollará teniendo en cuenta los cuatro componentes que determinan el estado nutricional a nivel individual y colectivo: la disponibilidad de alimentos, el acceso, la calidad y el aprovechamiento biológico de los mismos, en el marco de una política integral y multisectorial para la Ciudad-Región, que democratice las oportunidades económicas en toda la cadena alimentaria, fortalezca las redes de producción y comercialización campesinas, así como las redes de tenderos y la agricultura urbana". (Bogotá Positiva: por el derecho a la ciudad y a vivir mejor)

El concepto de seguridad comprende diversos aspectos que van más allá de lo relacionado con el consumo de alimentos; la seguridad alimentaria "comprende la disponibilidad suficiente y estable de los suministros de alimentos a nivel local, el acceso oportuno y permanente por parte de todas las personas a los alimentos que se precisan, en cantidad y calidad, el adecuado consumo y utilización biológica de los mismos, para lo cual es indispensable el acceso a los servicios básicos de saneamiento y la atención de salud, más que todo, la decisión política de los gobiernos para lograrla". (Conferencia de Organizaciones de la Sociedad Civil Latinoamericana y del Caribe. Julio de 1996).

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La Seguridad Alimentaria está relacionada con la Soberanía Alimentaria que comprende el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos, garantizando el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y mediana producción, respetando sus propias culturas, la diversidad de producción y comercialización, la gestión de espacios rurales y urbanos, con consideraciones de participación equitativa de hombres y mujeres.

El derecho a la alimentación sólo puede garantizarse plenamente si se vincula al ejercicio de todos los demás derechos humanos. El derecho al agua apta para el consumo humano, es fundamental en la realización del derecho a la alimentación. Las condiciones de saneamiento y la disponibilidad de agua limpia son esenciales

para lograr que los alimentos consumidos sean inocuos.

La promoción de prácticas de agricultura urbana corresponde al eje estratégico de "acceso de toda la población a los alimentos y al agua potable de forma autónoma

y en igualdad de condiciones y oportunidades" dentro de la Política Distrital de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN. Como se observa en el siguiente cuadro resumen de los ejes estratégicos y línea de acción.

EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Promoción del conocimiento y consumo de especies vegetales andinas. Capacitación y formación para mejorar hábitos alimenticios hacia un mejoramiento nutricional. Aporte de alimentos a la canasta familiar (con la producción de especies frutales, hortalizas, aromáticas y medicinales.

Efectos sociales y ambientales

El proyecto de Agricultura Urbana, reconstruye y fortalece el tejido social a través de la formación de redes de agricultores y consumidores. Propicia el diálogo intergeneracional y la recuperación del intercambio de saberes.

En cuanto a los efectos ambientales mejora la calidad del paisaje, promueve los entornos saludables, a través del aprovechamiento de los espacios urbanos para la producción de alimentos, plantas aromáticas y medicinales. Así como con la promoción de tecnologías limpias, que fomenta el uso de buenas prácticas agrícolas adaptadas al contexto urbano, el aprovechamiento de recursos como los residuos sólidos orgánicos para la producción de sustratos seguros, el agua lluvia y la energía solar.

Contribuye con mejorar los patrones de consumo de alimentos sanos y a satisfacer las necesidades diarias de alimentación de las familias mediante el autoconsumo y la autonomía de organizaciones sociales alrededor de iniciativas

productivas.

8

I

II

Capítulo II TECNOLOGÍA DE SIEMBRA

1. Diseño y planeación del espacio

Con el proyecto de Agricultura Urbana se busca promover los cultivos de diversas especies. Para su siembra debemos tener en cuenta: elaborar un diseño apropiado de acuerdo a las condiciones del espacio, el tipo de plantas a sembrar y las necesidades de la familia o grupo comunitario para el establecimiento de las unidades de producción.

El espacio: debe cumplir con condiciones de luminosidad, aireación, acceso al riego y facilidades para realizar las labores de mantenimiento y cosecha. El tamaño del espacio requerido para producir alimentos nutritivos y saludables depende de los objetivos del cultivo. En un espacio reducido (4 m2 de terreno) una familia puede obtener hortalizas y pequeños frutales, distribuyendo apropiadamente las especies según sus requerimientos.

Figura 1. Terraza con un área de 4 m2., en la que es posible establecer recipientes para el cultivo. Aproximadamente 230 plantas de diversas especies. Estudio realizado por el Jardín Botánico "José Celestino Mutis" sobre la generación de sistemas productivos en terrazas.

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Especies recomendadas para sembrar en el contenedor

Fresa, hierbabuena, menta, apio, lechuga, espinaca, acelga, cilantro o perejil.

Brócoli, haba, calabaza, tallos, col tallo, repollo o ají.

Cubios, papa, papa criolla, maíz, quinua, cebolla, curubas, uchuva, tomate o mora.

Arveja, fríjol, ajo, zanahoria, remolacha, rábano, cebolla cabezona, caléndula, albahaca.

En caso de ubicar el cultivo de oriente a occidente, disponga las plantas más altas, como el maíz o la quinua, en el extremo occidente para que las plantas más bajas, como las lechugas, no reciban sombra.

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Figura 2. Disposición de las plantas en un cultivo situado de oriente a occidente.

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La luz (luminosidad): es la energía solar requerida por la planta para su óptimo

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desarrollo; en otras palabras, son las horas luz / día necesarias para el proceso fotosintético de la planta.

En las terrazas y patios abiertos la luz, generalmente, no tiene interferencias o bloqueos; sin embargo, cuando realice el diseño, tenga en cuenta la orientación de la plantación directa o en contenedores, de acuerdo al sentido de la rotación solar.

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El agua: disuelve, transporta y distribuye los nutrientes con los que se llevan a cabo los procesos de desarrollo de las plantas. Se debe garantizar el suministro de agua para la germinación, el crecimiento y la productividad de las plantas, evitando el exceso mediante un adecuado drenaje.

Las semillas en su fase de germinación y las plantas jóvenes requieren riegos frecuentes y ligeros. Riegue con frecuencia, cuidando de no inundar o dejar secar el sustrato. Podemos reducir la pérdida de agua colocando en los recipientes cubiertas orgánicas como el pasto seco, para evitar la deshidratación.

El uso racional del agua potable y la reutilización de agua lluvia para riego, son estrategias de buen uso de recursos en la agricultura urbana. Podemos ubicar canales de recolección de agua lluvia, aprovechando las bajantes de los techos para conectarlos con tubos o canales hacia un balde o tanque. Debemos procurar que la fuente de agua esté cerca del cultivo.

El aire: es importante asegurar a la hora de ubicar el cultivo, el ingreso y circulación de aire para facilitar los procesos de respiración de las plantas. Debemos evitar, en lo posible, corrientes de aire muy fuertes sobre el cultivo para disminuir el volcamiento, la ruptura de hojas y tallos y la deshidratación.

Suelos y sustratos para el cultivo: se debe establecer qué tipo de suelo se va a utilizar en el cultivo, sí es un suelo natural o alterado, y cuál es su aptitud para la agricultura urbana.

Un suelo natural es aquel que no ha sufrido cambios drásticos en su estructura, como el suelo que encontramos principalmente en zonas periurbanas. Este tipo de suelos, por lo general, no presentan cultivos establecidos (lotes baldíos) y pueden tener alguna cobertura vegetal espontánea, la cual requiere de una adecuación o ajuste para su aprovechamiento.

Son suelos alterados o intervenidos, aquellos con procesos de urbanización, acumulaciones o rellenos de escombros, generalmente no tienen capa orgánica o "capa arable". Son poco aptos para la agricultura urbana.

En estos casos se requiere generar sustratos que nos proporcionen una estructura de soporte, buena disponibilidad de nutrientes, capacidad de retención de agua y aireación, posibles de producir con bajos costos. Para la obtención de un sustrato "ideal" en agricultura urbana, se recomienda la mezcla de elementos como compost, cascarilla de arroz quemada, tierra negra, en diferentes proporciones y de acuerdo al cultivo a establecer. Los elementos mezclados ofrecen mejores características que los utilizados por separado.

Ilustración 1. Elementos requeridos para el cultivo.

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El ciclo del cultivo: comprende el tiempo que pasa entre la germinación hasta la cosecha. Para definir las especies a plantar, debemos tener en cuenta, diseñar los espacios y la rotación de áreas utilizadas para la producción tanto en zonas blandas como en contenedores. También es importante el tamaño y la forma de

crecimiento de la planta (arbustos, enredadera o rastrera) para definir la distancia de siembra entre plantas o contenedores.

Hay que aprovechar al máximo los espacios sin afectar el desarrollo de las

plantas, ya que éstas demandan espacio, luz y nutrientes. Si no tenemos en cuenta éstas consideraciones, se pueden presentar malformaciones, como por ejemplo: elongación de tallos y hojas, enanismo o poco desarrollo de la raíz, afectando la productividad de la planta.

Ilustración 2. Siembra del cultivo.

RECORDEMOS QUE

Una vez elegida la zona de siembra, debemos limpiarla retirando desechos de construcción, basuras, vidrios, plásticos.

Debemos mantenerla limpia, ordenada y agradable a la vista. También se puede considerar, establecer cercas vivas o cercados con malla plástica o de alambre, que controle el acceso de personas ajenas al proceso y eventualmente, la presencia de animales que puedan dañar el cultivo.

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1I

11

2. La siembra: ¿cómo establecemos el cultivo?

Una vez elegido el espacio y diseñada la forma de distribución de las plantas, procedemos a realizar la labor de siembra en la ciudad, que puede ser en zonas blandas o en zonas duras.

Cultivos urbanos en zonas blandas (suelos): terrenos o áreas de suelo en tierra como jardineras, antejardines, patios o lotes.

Zona blanda. Localidad de Kennedy. Foto: Sergio Chavarriaga.

El terreno puede ser plano o inclinado. En terrenos inclinados, se recomienda sembrar en surcos en el sentido contrario a la pendiente, o siguiendo las curvas a nivel.

Se pueden sembrar en bloques cuadrados o rectangulares, en círculos, semicírculos, triángulos o formas curveadas. Para el trazado podemos utilizar estacas y cuerdas.

Hay que tener en cuenta los caminos internos entre eras para facilitar el mantenimiento del cultivo y la cosecha. El ancho máximo de las eras puede determinarse con el largo del brazo para permitir el acceso y manipulación desde el borde del cultivo hacia adentro. El largo también lo determina el espacio disponible.

Diseño del cultivo. Localidad de Kennedy. Foto: Sergio Chavarriaga.

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Recomendaciones para la siembra de algunas especies en zonas blandas

Especie

Acelga, espinaca, apio, lechuga.

Ajo.

Amaranto.

Arveja.

Auyama.

Brevo.

Brócoli, coliflor, col, tallo.

Caléndula.

Cebolla cabezona.

Cebolla larga.

Cilantro.

Curuba.

Fresa.

Fríjol arbustivo.

Fríjol enredadera.

Tipo de siembra

Semillero, dos semillas por sitio.

Bulbos, se toma un diente, se retira el callo o rigua.

Semillero / Directa,

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Directa, dos semillas por sitio.

Directa.

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30

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cm. entre planta.

25

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30 cm. entre planta.

50 cm. entre surco.

10-20 cm. entre planta. 40-60 cm. entre surco.

2.5 cm. entre planta. 2.5 cm. entre surco.

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cm. a 1 m. entre surco.

continúa pág. 15

Especie

Gulupa.

Haba.

Lulo.

Maíz.

Menta, ortiga, toronjil, ruda, hierbabuena.

Mora.

Papa

Papa criolla, cubios,

Pimentón.

Tipo de siembra

Semilla. Estaca.

Directa, dos semillas por sitio.

Estaca.

Directa, dos semillas por sitio.

Hijuelo.

Estaca.

Tubérculo, dos por sitio.

Tubérculo, dos por sitio.

Semillero.

Distancia de

siembra

3

m. entre planta.

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m. entre surco.

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cm. entre planta.

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cm. entre surco.

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cm. entre surco.

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Tabla 2.

En está tabla aparecen las especies promocionadas por el proyecto de Agricultura Urbana y otras que son utilizadas por los agricultores urbanos.

Ilustración 3. Siembra de especies vegetales.

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Cultivos urbanos en zonas duras (recipientes): en las grandes ciudades no es común encontrar disponibilidad de zonas blandas o suelos con aptitud agrícola; por esto, es posible realizar los cultivos de hortalizas en zonas duras como patios, balcones o azoteas de la casa, incluso cuando el suelo se encuentra cubierto por algún material residual de construcción como escombros, cemento, ladrillos, madera, etc. En estas situaciones muchos cultivos se pueden realizar en recipientes o contenedores.

En estos espacios debemos hacer un diseño para ubicar contenedores o recipientes: cajones de madera o guacales, canales, envases plásticos como canecas, materas, botellas, bolsas para la construcción de tubulares y cojines.

Diseño horizontal en terraza. Localidad de San Cristóbal. Foto: Alexander Suárez Escobar.

Para diseños verticales, como es el caso de paredes o muros, debemos asegurarnos que la estructura de la construcción tenga suficiente capacidad y resistencia para ubicar el contenedor directamente en la pared, utilizando clavos, soportes como porta materas o cualquier estructura que permita colgarlo, garantizando el desarrollo adecuado de la planta, el acceso de la luz y el espacio requerido.

16

Ubicación de contenedores en zona dura. Localidad de San Cristóbal. Foto: Lala Jazmín Yara.

Para el diseño horizontal en terrazas o patios, podemos aprovechar el espacio con estructuras móviles como caballetes de madera y trípodes en guadua, que permitan suspender tubulares u otros contenedores. También se pueden usar estructuras fijas sobre superficies planas como guacales, botellas, canecas y cojines (se ubican sobre el piso directamente).

Estructura vertical para la ubicación de materas. Localidad de San Cristóbal. Foto: Lala Jazmín Yara.

11 I

11

En la selección del recipiente se recomienda tener en cuenta las características de la planta a cultivar, como el tamaño y la arquitectura (árbol, arbusto, hierba), hábito de crecimiento (rastrera, enredadera) y tamaño de la parte aprovechable (hojas, frutos, flores, tubérculos o bulbos).

Contenedor plástico. Localidad de San Cristóbal. Foto: Alexander Suárez Escobar.

El contenedor debe ser lo suficientemente fuerte para soportar las plantas y el sustrato, debe tener huecos para el drenaje.

Si los recipientes son transparentes, píntelos por fuera de color negro para que la luz no afecte el crecimiento de la raíz.

El recipiente elegido debe tener el tamaño y la profundidad adecuada para contener las raíces, su tipo de crecimiento (vertical en profundidad o lateral y superficial), y la cantidad necesaria de sustrato que permita el crecimiento y desarrollo de la planta.

Contenedor. Localidad de San Cristóbal. Foto: Alexander Suárez Escobar.

No se recomienda utilizar recipientes o contenedores metálicos que liberen sustancias que puedan contaminar el sustrato, o en donde se hayan almacenado sustancias tóxicas como pinturas, venenos o ácidos.

Botellas reutilizadas como contenedor. Localidad de San Cristóbal. Foto: Alexander Suárez Escobar.

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Recomendaciones para el sistema de siembra en contenedores

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Jardín Botánico José Celestino Mutis

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Descripción

Bolsa plástica negra con un sistema de

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siembra y desarrollo de diversas hortalizas

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y frutales pequeños. Los tubulares se

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cuelgan de forma vertical en paredes o

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muros, donde reciban la mayor cantidad de

2

sol durante el mayo tiempo posible del día.

Ventajas

Materiales requeridos

Las ventajas de este contenedor son la optimización de la superficie de siembra y la cantidad de sustrato a

utilizar, reducción del tiempo dedicado resistente).

a las labores de siembra como el

deshierbe, uso eficiente de agua para el cm. de largo.

riego y disminución de los ataques de plagas y enfermedades, ya que el plástico sirve como barrera.

- Bolsa plástica negra de 100 cm. de largo x 26 cm. de ancho, calibre 6. - Alambre calibre 10 o 12 (grueso y

- Tubo de PVC de 1/2 pulgada de ancho y 80

- Botella plástica de 2 litros con su tapa. - Segueta, alicates, silicona y vela. - Sustrato orgánico.

Área requerida

Sustrato a emplear

En un metro cuadrado se pueden ubicar

12 tubulares de 30 cm. de

hasta

diámetro y 1 m. de alto.

Cada tubular requiere 30 kilos de sustrato:

mezcla de 20 kilos de compost con 1 kilo de cascarilla de arroz quemada.

Especies a cultivar (No. de plantas por contenedor)

Acelga (16) - Apio (12) - Cilantro (16) - Espinaca (16) - Fresa (12) - Lechuga (16) - Menta (16) - Perejil (16) - Hierbabuena (16) - Tomillo (16) - Toronjil (16).

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Descripción

Cuando se requiere cultivar tubérculos, la profundidad del contenedor debe ser mínimo de 30

cm. En este caso una caneca plástica, con drenaje

en la parte inferior, brinda las dimensiones

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necesarias para el volumen de sustrato requerido.

1

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Jardín Botánico José Celestino Mutis

Materiales requeridos

Área requerida

- Canecas plásticas de 20 litros, con un diámetro de 30 cm. y una profundidad

de

- Sustrato orgánico.

30 a 40 cm.

Sustrato a emplear

Cada caneca

requiere

20

kilos de

sustrato:

mezcla

de

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kilos

de

compost, 5 kilos de tierra negra y 5 de

cascarilla de arroz quemada.

En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 9 canecas; sin embargo, se debe tener en cuenta las características de las especies a sembrar.

Especies a cultivar

(No. de plantas por contenedor) Amaranto (1) - Brócoli (3) - Cubios (4) - Haba (1) - !bias (4) - Papa (1) - Papa criolla (2) - Quinua (1) - Repollo (3) - Uchuva (1).

continúa pág. 19

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Descripción

Bolsa plástica negra con el sustrato

necesario para la siembra. Se recomienda para hortalizas de bulbo, las cuales

requieren un recipiente con buena

, profundidad.

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Jardín Botan.° José Celestino Mutis

Ventajas

Permite un eficiente aprovechamiento del agua cuando retiene la humedad en el sustrato, reduce el tiempo dedicado a la realización de las labores del cultivo como el deshierbe, y disminuye los riesgos de ataque de plagas y enfermedades por la barrera del plástico.

Área requerida

En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 3 cojines de 1 m. x 40 cm.

Materiales requeridos

- Bolsa plástica negra de 80 cm. de largo x 30 cm. de ancho, calibre 6. - Botella plástica de 2 litros con su tapa o envase desechable de plástico.

- Sustrato orgánico.

Sustrato a emplear

Cada cojín requiere 45 kilos de sustrato:

mezcla de 30 kilos de compost con 15 kilos de cascarilla de arroz quemada.

Especies a cultivar (No. de plantas por contenedor)

Ajo (10) - Cebolla cabezona (10) - Rábano (16) - Remolacha (10) - Zanahoria (12)

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Descripción

Una botella plástica de 2 litros pintada por fuera d

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áe negro puede convertirse en un contenedor apropiado

para el cultivo de diferentes hierbas medicinales y

hortalizas. Se corta la parte superior de la botella plástica para obtener una matera de 20 cm. de

profundidad y 10 cm. de diámetro. Para garantizar el

drenaje abra huecos en la base de la botella.

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Jardín Botánico José Celestino Mutis

Ventajas

Materiales requeridos

Ofrece un aprovechamiento eficiente de los espacios pequeños, facilita la asociación y rotación de cultivos, reduce el tiempo dedicado a las labores del cultivo. Es uno de los recipientes de más bajo costo y mayor accesibilidad.

- Botellas o envases plásticos mínimo de 2 litros.

- Sustrato orgánico.

Área requerida

En 1 m2 se pueden ubicar hasta 50 botellas; sin embargo, hay que tener en cuenta las características de las especies a sembrar.

Sustrato a emplear

Cada botella requiere 2 kilos de sustrato:

mezcla de 1 kilo de compost, 1/2 kilo de tierra negra y 1/2 de cascarilla de arroz quemada.

Especies a cultivar (No. de plantas por contenedor)

Acelga (1) - Ajo (1) - Arveja (1) - Caléndula (1) - Cebolla cabezona (1) - Cilantro (1) - Coliflor (1) - Espinaca (1) - Lechuga (1) - Manzanilla (1) - Menta (1) Perejil (1) - Hierbabuena (1) - Ortiga (1) - Rábano (1) - Remolacha (1) - Tomillo (1) - Toronjil (1) - Zanahoriáa)

continúa pág. 20

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Jardín Botánico José Celestino Mutis

Descripción

Es uno de los contenedores más usados en cultivos urbanos, para su instalación se necesita un espacio horizontal o con una leve inclinación que permita a las plantas recibir la mayor cantidad de luz solar durante el mayor tiempo posible. Las camas pueden ser construidas con tablas usadas o nuevas, el ancho y el largo son variables. Se recomiendan de 2 m. de largo x 1.20 m. de ancho, dependiendo de la disponibilidad de espacio.

Su profundidad debe ser mínimo de 12 a 15 cm. para los cultivos de acelgas, espinacas, cilantro, lechugas, perejil y otras hortalizas de hojas. Si desea cultivar remolachas, rábanos o zanahorias, la profundidad mínima debe ser de 20 cm. para lograr un adecuado desarrollo. También se pueden emplear guacales o tinas de baño que no se estén utilizando.

Materiales requeridos

Tablas viejas o nuevas: dos de 2 m., dos de 1.20 m., y trece de 1.30 m. de

largo. Todas las tablas deben tener 15 cm. de ancho

- Clavos de 1 1/2 pulgada. Martillo, serrucho y cinta métrica.

- 2 m2 de plástico negro, calibre 4.

- Sustrato orgánico.

Sustrato a emplear

Cada cama de las dimensiones recomendadas requiere 90 kilos de sustrato: mezcla de 45 kilos de compost, 22.5 kilos de tierra negra y 22.5 de cascarilla de arroz quemada.

Especies a cultivar

(No. de plantas por contenedor)

Ajo - Arveja - Caléndula - Cebolla cabezona - Cilantro - Coliflor - Espinaca - Lechuga - Manzanilla - Menta - Perejil - Hierbabuena - Ortiga - Rábano - Remolacha - Tomillo - Toronjil - Zanahoria.

Área requerida

Depende del espacio disponible.

Tabla 3. Sistema de siembra en contenedores. Información basada en investigaciones realizadas por el Jardín Botánico "José Celestino Mutis", para el proyecto de Agricultura Urbana.

Construcción de contenedores: se pueden construir diferentes contenedores

que le permitan guardar la relación con los cultivos sugeridos para la siembra, y así optimizar el uso de los espacios duros disponibles:

Instructivo para armar un tubular Materiales:

1 bolsa plástica negra de 100 cm. de largo x 26 cm. de ancho, calibre 6. También puede ser una bolsa de basura calibre 6 (fuerte y resistente) cortada verticalmente en tres partes iguales (se deben sellar las partes cortadas)

1 alambre calibre 10 o12 (grueso y resistente).

1 tubo de PVC de 1/2 pulgada de ancho y 80 cm. de largo.

1 pico de botella plástica de 2 litros con su tapa. -1 segueta.

1 alicate.

1 tubo de silicona.

1 vela.

20 kilos de compost. 10 kilos de cascarilla de arroz quemado.

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Procedimiento de elaboración:

1. Tubo para riego:

80 cm.

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Tome el tubo de PVC y deje libre los primeros 25 cm. de la base hacia arriba (para evitar acumulación de agua en esta

zona). Con la segueta, abra ranuras de 0.5 cm., la primera se hace a 25 cm., gire el tubo 180 grados (media vuelta) y a 1 cm. de altura con respecto al corte anterior abra la siguiente ranura. Continúe con las siguientes ranuras cada 15 cm. hacia arriba formando un espiral (un corte al lado derecho, un corte al lado izquierdo) para obtener un mejor riego. La base del tubo se debe sellar, puede ser con un tapón de PVC o una tapa de rosca de gaseosa de 2 litros. Se calienta el tubo con el fuego de una vela y se dobla, o puede sellarse con silicona.

2. Embudo:

Tome la botella plástica, corte la parte superior para formar el embudo e introduzca el tubo de PVC. Para asegurar el embudo se recomienda calentar la boca del tubo con el fuego de una vela, para luego ensancharla con alicates y formar una boca tipo trompeta.

3. Bolsa tubular:

Introduzca el tubo en la bolsa negra, cuidando que quede bien ubicado en el centro, amarre con alambre el fondo de la bolsa y el tubo Llene el tubular con el sustrato, se recomienda mezclar 20 kilos de compost con 10 kilos de cascarilla de arroz quemado.

4. Cierre del tubular:

En la parte superior amarre el plástico, el embudo y la bolsa con alambre. No olvide dejar suficiente alambre libre para colgar el tubular.

5. Siembra:

Se debe realizar con anterioridad la germinación de las plantas en el semillero, cuando tengan aproximadamente 4 hojas verdaderas y el sistema radicular desarrollado. Tome el tubular armado y con sustrato, realice 16 cortes en forma de "U" invertida, 4 en cada lado del tubular, a una distancia de 15 cm. entre ellos (los orificios de un lado deben quedar intercalados con respecto al otro lado) Siembre una planta en cada corte, el cuello o zona donde comienza la raíz debe quedar a ras del sustrato. Compacte suavemente el sustrato para dar firmeza a la planta.

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CUIDADOS DEL CULTIVO EN TUBULAR

Durante las 2 semanas del cultivo se recomienda aplicar riego abundante y frecuente para mantener el sustrato húmedo. Evite los encharcamientos. Posteriormente, las necesidades de riego disminuyen; sin embargo, no permita que se deshidrate el sustrato, porque puede haber una floración precoz que afecte la producción y el rendimiento del cultivo.

Instructivo para armado de un cojín

Materiales:

1 bolsa plástica negra de 80 cm. de largo x 30 cm. de ancho, calibre 6.

También puede ser una bolsa de basura calibre 6 (fuerte y resistente) cortada verticalmente en dos partes iguales (se deben sellar las partes cortadas). 20 kilos de compost. -10 kilos de cascarilla de arroz quemado.

-1 bisturí o cuchillo.

2 embudos construidos con la parte

superior de un envase plástico.

1 cabuya de 1 m.

Procedimiento de elaboración:

Tome la bolsa plástica negra o cojín y llénela con sustrato, mezclando los 20

kilos de compost con los 10 de cascarilla. Cierre con la cabuya el cojín. Realice 6 orificios circulares en el cojín

en forma de zigzag.

Siembre en cada orificio 1 o 2 semillas de las plantas seleccionadas. 5. Finalmente, ponga los embudos en cada extremo del cojín (frente al agujero),

introdúzcalos a una profundidad de 6 a 10 cm. para que sirva como recipiente de riego.

Cojines. Jardín Botánico José Celestino Mutis.

Foto: Claudia González R.

Instructivo para armado de camas de cultivo

Materiales:

2 tablas de 2 m. de largo.

2 tablas de 1.20 m. de largo. clavos.

1 martillo.

- tablas de 1.30 m. de largo. listones de madera de 3 cm. de ancho por 1 m. de largo.

1 plástico negro.

22

Camas. Jardín Botánico José Celestino Mutis. Foto: Claudia González R.

Procedimiento de elaboración:

Para armar el marco de la cama, defina las dimensiones que va a tener, tome las dos tablas de 2 m. y las dos de 1.20 m., únalas en forma de cuadro con la ayuda de los clavos y el martillo. Construya el piso de la cama de cultivo con las tablas de 1.30 m. clavándolas a lo ancho del marco. Coloque las patas a la cama, ubicando y clavando los listones de madera en cada uno de los cuatro lados de la caja anteriormente construida. Finalmente, cubra la cama de cultivo con el plástico negro para disminuir la pudrición de la madera por la humedad.

3. ¿Qué especies vegetales sembramos en agricultura urbana?

El proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico "José Celestino Mutis" promueve el uso y aprovechamiento de especies vegetales andinas promisorias de clima frío, con potencial en cultivos urbanos para recuperar su utilización y consumo. También se cultivan especies exóticas, aquellas que no son propias de las zonas andinas, que fueron introducidas al país y se han adaptado para su cultivo.

En las tablas 4 y 5 (págs. 24, 25 y 26) se presenta el listado de especies nativas y exóticas, clasificadas según su función en la nutrición humana:

ENERGÉTICO

Poseen un alto contenido de carbohidratos que le dan energía al organismo.

CONSTRUCTOR

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Poseen un alto contenido de proteínas que son la base de nuestro crecimiento y desarrollo.

REGULADOR

Poseen de un alto a mediano contenido de vitaminas y minerales que intervienen en el correcto funcionamiento del organismo.

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Especies nativas - Proyecto Agricultura Urbana

Nombre común

Nombre científico

Función

Amaranto, bledo*

Amaranthus caudatus

Constructor

Ají de clima frío*

Capsicum pubescens

Condimentada

Berros*

Nasturtium aquaticum

Energético

Calabaza

Cucurbita pepo

Energético

Cubio, isaño*

Tropaeolum tuberosum

Constructor

Curuba

Passiflora tarminiana

Regulador

Curuba

Passiflora mollisima

Regulador

Curuba bogotana*

Passiflora cumbalensis

Energético

Fríjol

Phaseolus vulgaris

Constructor

Guasca*

Galinsoga parvifolia

Condimentaria

Guayaba del Perú*

Psidium cattleianum

Regulador

Gulupa*

Passiflora edulis

Regulador

(bias, oca*

Oxalis tuberosa

Energético

Llantén*

Plantago australis

Medicinal

Lulo

Solanum quitoense

Regulador

Maíz

Zea mays

Constructor

Mora

Rubus glaucus

Regulador

Papa

Solanum tuberosum

Energético

Papa criolla

Solanum phureja

Constructor

Papayuela*

Carica cundinamarcensis

Regulador

Pepino dulce*

Solanum muricatum

Energético

Quinua*

Chenopodium quinua

Constructor

Tallos*

Brassica oleraceae var rapa

Energético

Tomate

Lycopersicon esculentum

Regulador

Uchuva*

Physalis peruviana

Energético

Ulluco, chugua*

Ullucus tuberosus

Energético

Verbena

Verbena litoralis

Medicinal

Tabla 4. Especies nativas cultivadas y promovidas por el proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico "José Celestino Mutis". El asterisco (*) en la tabla hace referencia a las especies nativas promisorias andinas.

24

Especies exóticas - Proyecto Agricultura Urbana

Función

Nombre común

Nombre científico

Acelga

Beta vulgaris var.vulgaris

Regulador

Ajo

Allium sativum

Condimentaria

Alhabaca

Ocimum basilicum

Medicinal

Apio común

Apium graveolens

Regulador

Arveja

Pisum sativumm

Constructor

Brócoli

Brassica oleracea

Regulador

var.italica

Calabacín

Cucurbita pepo var

Energético

Caléndula

Caléndula officinalis

Medicinal

Cebolla cabezona

Allium cepa

Condimentaria

Cebolla larga

Allium fistulosum

Condimentaria

Cebollón

Allium schoenoprasum

Condimentaria

Cidrón

Lippia triphylla

Medicinal

Cilantro

Coriandrum sativum

Condimentaria

Col, tallo

Brassica oleracea

Regulador

var.acephala

Coliflor

Brassica oleracea

Regulador

var. botrytis

Espinaca

Spinacia oleracea

Regulador

Fresa

Fragaha ananas

Regulador

Haba

Vicia faba

Constructor

Lechuga

Lactuca sativa

Regulador

Manzanilla

Matricaria chamomilla

Medicinal

Menta

Mentha piperita

Medicinal

Orégano

Origanum vulgare

Condimentaria

Ortiga

Urtica urens

Medicinal

Perejil

Petroselinum crispum

Condimentaria

Rábano

Raphanus sativus

Regulador

Remolacha

Beta vulgaris

Energético

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Repollo

Brassica oleracea

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Especies exóticas - Proyecto Agricultura Urbana

Nombre común

Nombre científico

Función

Ruda

Ruta graveolens

Medicinal

Sábila

Aloe vera

Medicinal

Tomillo

Tymus vulgaris

Condimentaria

Toronjil

Melissa officinalis

Medicinal

Yerbabuena

Mentha spicata

Medicinal

Zanahoria

Daucus carota

Regulador

Tabla 5. Especies exóticas cultivadas y promovidas por el proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico

"José Celestino Mutis".

Propagación de especies: es el proceso de multiplicación de plantas. Puede ser sexual y asexual.

Propagación sexual directa: cuando la semilla se siembra en el sitio donde se dará el completo desarrollo de la planta, se utiliza en especies como zanahoria, rábano, arveja, fríjol, maíz.

Propagación sexual indirecta: cuando la siembra se hace en sitios transitorios como los almácigos o semilleros, y posterior a su germinación, en estado de plántula, cuando tiene de 3 a 5 hojas verdaderas y un adecuado desarrollo de la raíz, se traslada al sitio definitivo. Se utiliza en especies como repollo, lechuga, apio, tomate, entre otros.

¿Qué es un semillero?

Es el lugar donde las semillas de tamaño muy pequeño reciben un cuidado

especial en cuanto al riego, tipo de sustrato y condiciones de luz que garanticen

una buena germinación y crecimiento de la planta hasta que alcanza un tamaño y un desarrollo suficiente para ser transplantado al suelo definitivo, donde madurará en su totalidad.

Instrucciones para la preparación del semillero

Para la siembra en semilleros se puede utilizar cubetas, cajones de madera, bandejas o

recipientes con 5 cm. de profundidad. Posteriormente se llena el recipiente con una mezcla de dos partes de compost fino y una parte de cascarilla. 3. Finalmente siembre las semillas, una detrás de otra y cubra la superficie con una capa de compost cernido a través de una malla de alambre de 1 pulgada.

Preparación del semillero. Jardín Botánico José Celestino Mutis. Foto: Equipo de Agricultura Urbana.

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RECORDEMOS QUE

Cuando las plantas permanecen mucho tiempo en el semillero (más de 6 semanas), se obtienen plantas débiles con malformación en la raíz que producen inflorescencias prematuras cuando se transplantan a la parcela.

CUIDADOS DEL SEMILLERO

Proteja el semillero del frío o calor excesivo, cúbralo con un plástico o una malla polisombra, o ubíquelo en un lugar cubierto. Cuide que no tenga mucha sombra, de lo contrario las plántulas se volverán delgadas y pálidas.

Realice un riego suave, evitando descubrir las semillas o maltratar las plántulas. Riegue 2 veces al día, preferiblemente temprano en la mañana y al final de la tarde (evite encharcamientos).

Propagación asexual: cuando se utilizan partes vegetativas con capacidad para generar raíces y producir una nueva planta. Sucede en los siguientes casos:

Tubérculos o raíces modificadas: es una porción de tallo engrosado, subterráneo, ricos en sustancia de reserva como papa, cubios, ibias.

Hijuelos: se desprende de la planta madre, un hijo o "piecito" y crecen generalmente alrededor de la planta que los origina, como en la sábila.

Bulbos o tallos modificados: es una yema subterránea con las hojas convertidas en órganos de reserva como la cebolla cabezona.

Estolón: brote lateral delgado que nace de la base de los tallos, a menudo es muy largo, produce raíces y da origen a nuevos individuos, como en el caso de la fresa.

Estacas: fragmento o pedazo de tallo endurecido con entrenudos que se cortan para enraizar y formar nuevas plantas, como el caso de la mora y el tomate de árbol.

Ilustración 4. Propagación vegetal.

Esqueje: de la planta madre se separa una rama (herbácea, semi-leñosa o bien leñosa) o una hoja, la cual se entierra y produce rápidamente raíces. Esto sólo puede realizarse en algunas especies, como en el caso de los higos.

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4. ¿Cómo manejamos el cultivo?

Para mantener el cultivo en adecuadas

condiciones, debemos realizar las siguientes labores que son comunes en zonas duras y en

zonas blandas:

El riego: debe ser oportuno y en cantidades adecuadas para mantener la humedad del

sustrato. El riego debe aplicarse, en lo

posible, a las raíces de las

plantas.

Sistema de riego. Localidad de San Cristóbal. Foto: Grace Montserrat Torrente.

RECORDEMOS QUE

- Tanto el exceso como la falta de agua no favorecen el desarrollo adecuado de las plantas.

- Las horas más recomendadas para aplicar el riego son las primeras horas de la mañana y en horas de la tarde, luego de la caída del sol.

La poda. Localidad de San Cristóbal. Foto: Alexander Suárez Escobar.

Las podas: pueden ser de "control sanitario" cuando se cortan hojas o ramas enfermas , de formación", cuando se corta la punta de la rama principal superior (yema apical) para controlar el crecimiento vertical y tener plantas de porte bajo y desarrollo lateral; o de "producción", cuando se eliminan los tallos o ramas no productivas (chupones). Estas podas se utilizan con mayor frecuencia en el manejo de frutales.

El control de arvenses o plantas espontáneas: son aquellas plantas que forman parte de la cobertura del suelo, mal llamadas malezas. Pueden competir con las plantas del cultivo por espacio, luz y nutrientes. El manejo adecuado consiste en mantener su crecimiento de forma controlada mediante cortes a ras de suelos, sin remover la capa vegetal. En contenedores y áreas pequeñas se hace manualmente, en áreas grandes con el machete.

El tutorado: son soportes para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y los frutos

toquen el suelo. Con este sistema se logra mejorar la aireación y el aprovechamiento de la luz solar para fortalecer los frutos. Se realiza especialmente con el tomate, el pepino, el pimentón y la arveja.

El tutorado. Localidad de San Cristóbal. Foto: Alexander Suárez Escobar.

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El raleo: consiste en seleccionar las plantas con mejor desarrollo y eliminar aquellas que sobran de acuerdo a la distancia de siembra definida en el diseño. Así regulamos la competencia por espacio, luz y nutrientes.

El aporcado: consiste en apilonar tierra alrededor de la planta para proteger las raíces y estimular su desarrollo, se recomienda aplicar este sistema en cultivos de maíz, papa y en la mayoría de frutales.

El abonado: es el enriquecimiento de los sustratos mediante la aplicación de sustancias minerales como el azufre, la roca fosfórica, la cal dolomítica, el sulfato de calcio, o la incorporación de materia orgánica obtenida mediante procesos de descomposición controlada como el compostaje o la lombricultura.

La asociación de cultivos: consiste en sembrar diferentes especies en un mismo espacio, ya sea en zonas blandas o en contenedores. La diversidad contribuye a controlar la presencia de insectos dañinos y enfermedades, porque se aprovechan los nutrientes del sustrato de una manera más eficiente y permite obtener una producción variada y constante en nuestra huerta. Se pueden asociar maíz - fríjol, lechuga - rábano, calabacín - cilantro. Evite sembrar áreas extensas en un solo cultivo.

Rotación de cultivos: una vez cosechado un cultivo, se siembra en la misma área o contenedor especies vegetales diferentes. Esta práctica busca mejorar la estructura del sustrato, optimizar el aprovechamiento de nutrientes que no fueron consumidos por el cultivo, y ayudar con el control de insectos dañinos y enfermedades. Para zonas blandas y contenedores, antes de establecer el nuevo cultivo, remueva, afloje y desmenuce el sustrato.

¿Cómo rotarlas?

Las rotaciones más comunes

Nabo

Ulluco

OI

L

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Ibias Cubios Lechuga, acelg C a la bay.tn

Arveja, fríjqtbeba

Papa

Zanahoria

Lulo

Curuba

Amaranto

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Caléndula Guasca Col tallo Uchuva Zanahoria, remolacha Tomate ábila Fríjól, haba Pimentón Mora Brevo Haba

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5. Cosecha y postcosecha

La cosecha se realiza cuando la planta alcanza un estado de desarrollo adecuado para el consumo: puede ser "total" al recolectar la planta completa. Por ejemplo, en tubérculos como la papa cuando se desentierra la planta; en los frutales cuando se

colectan la totalidad de los frutos maduros y en algunas hortalizas como la zanahoria o la lechuga cuando se arrancan desde la raíz.

Una cosecha parcial es cuando consumimos gradualmente partes de la planta sin necesidad de eliminarla. Por ejemplo: vainas de arveja, algunas hojas de lechuga y la mayoría de plantas medicinales y aromáticas.

¿Cuándo se cosechan las plantas?: teniendo en cuenta la zona de siembra y los

cambios en el aspecto de la planta, los tiempos aproximados de cosecha para algunas especies son:

Según producto a cosechar

Bulbos

Hortalizas de hojas y flores

Tubérculos

Raíces

Vainas

Cebolla

cabezona y

ajo.

Espinaca,

acelga, apio,

lechuga, tallos,

perejil, cilantro.

Repollo, coliflor,

brócoli.

Cubios.

Ibias, ullucos.

Papa.

Zanahoria,

remolacha

Rábano

Fríjoles, habas,

arveja.

Tiempo de

cosecha

120 d.d.t*

90 a 120 d.d.s**

3 a 4 meses

9 meses

4 a 6 meses

110 a 140 d.d.s

40 a 45 d.d.s

8 meses en adelante

Cambios fisiológicos o de aspecto

Bulbo completamente desarrollado, las hojas cambian hacia el color amarillo y se doblan.

Se cosechan antes de que empiecen a generar semillas y las hojas sean lo suficientemente grandes.