DOCUMENTOS QUE SE DEBEN PRESENTAR PARA

SOLICITAR LA RESOLUCIÓN SANITARIA

1) Autorización municipal de acuerdo al plano regulador.
Puedes solicitar este formulario en las oficinas de atención al usuario de la Seremi de Salud más
cercana o lo puedes descargar en línea a través del siguiente link:

Una vez que tengas completada la primera parte del formulario, debes llevarlo a la municipalidad
donde estará ubicado el local o la empresa y ellos deben llenar la parte de zonificación, deben
poner la fecha, firmarlo y colocar el timbre correspondiente.

2) Plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma.

Este punto se detallará de mejor manera en el siguiente paso.

3) Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frío.

Este croquis debe especificar la ubicación, materialidad y tipo de los sistemas de ventilación de
baños, cocina, bodegas de almacenaje, etc.

4) Descripción general de los procesos de elaboración.

Documento escrito donde se describa cada proceso y cada producto particular deberá tener un
diagrama preciso en un momento dado, que sirva de base para su implementación y su operación
en las actividades de producción.

Ejemplo de un diagrama de flujo del proceso de elaboración de mermelada

Selección y
Recepción Pesado Clasificación

Extracción
Recepción
Lavado Pelado del jugo

Adición de las
Filtrado Cocción
pieles y un
y pesado (por 15 mins.)
10% de azúcar

Cocción
Envasado Enfriado (agregando ⅓ de
azúcar cada 20 mins.)
5) Materias primas que empleará
Documento escrito en el cual se deben nombrar en un listado las materias primas que adquirirá
para elaborar los alimentos.

6) Rubros a los que se destinará.

• En el formulario de solicitud para la Autorización o Resolución Sanitaria se deben poner los
giros de la empresa o negocio de alimentos.
• Relación fines – giro municipal:
1) Ejemplo: Tipo de instalación: Local de elaboración de alimentos con consumo.
2) Fines:
 Elaborar con consumo platos preparados que no requieren cocción.
 Elaborar con consumo platos preparados que requieren cocción.
3) Giro municipal: restaurant y/o fuente de soda.
4) Pueden ser los rubros que se describen a continuación, los cuales no necesitan de una visita
de inspección por parte de un fiscalizador de la SEREMI de Salud:
● Almacenar Alimentos que no Requieren Refrigeración*
● Distribuir Alimentos que no Requieren Refrigeración*
● Envasar Alimentos que no Requieren Refrigeración*
● Expender Alimentos que no Requieren Refrigeración
● Expender Alimentos que Requieren Refrigeración: Cecinas, Lácteos, Productos de Pastelería
● Expender Alimentos Congelados
● Expender Helados Envasados
● Expender en Carro Mote con Huesillos
● Expender en Puesto Té y Café en Termo Sellado
● Expender en Puesto Helados Envasados
● Expender en Puesto Frutas y Hortalizas Frescas
● Expender en Puesto Alimentos que no Requieren Refrigeración
● Elaborar y Expender en Puesto Palomitas de Maíz y Algodón de Azúcar
● Elaborar y Expender en Puesto Infusiones de Té o Café
● Elaborar y Expender en Puesto Frutos secos Confitados
● Elaborar y Expender en Puesto Fruta Fresca Confitada

*Resoluciones complementarias (Elaboración de Platos preparados con Verduras crudas,

salmón, ostras y erizos).

Los siguientes giros requieren de una visita de inspección de un fiscalizador de la Seremi de

Salud:
✔ Locales de expendio, tales como carnicerías y pescaderías.
✔ Locales de almacenamiento y distribución de alimentos que requieren refrigeración y
congelados.
✔ Locales de envasado de alimentos que requieren refrigeración y congelados.
✔ Locales de elaboración de alimentos: Elaboración de Platos Preparados, Fábricas de Cecinas,
Conservas, Helados, Pan, etc.
✔ Predios agrícolas y mataderos.
✔ Carros de alimentos.
✔ Vehículos de transporte de alimentos.
7) Sistema de control de calidad sanitaria con el que contará.
1) Documento escrito en el cual se deben describir las Buenas Prácticas de Manufactura y el Control
de calidad sanitaria durante el proceso (Ej.: higiene de equipos, limpieza en sala de elaboración,
etc.), sistema de control de calidad sanitaria del producto terminado Ej.: temperatura de alimentos
preparados).

2) Debe incluir las medidas de prevención y control en:

i. Recepción de materia prima o productos, almacenamiento, conservación (temperatura, control de
exposición al calor, etc.)
ii. Calendario de limpieza y desinfección debe incluir:
● Frecuencias (diaria, semanal, mensual)
● Productos que se utilizan (dosis, concentraciones) y forma de proceder.

3) Debes incluir una Boleta de pago de servicios, certificado de dotación o autorización sanitaria,
según corresponda, de agua potable y alcantarillado.
i. Este Certificado es emitido por la Empresa Sanitaria correspondiente a la comuna donde se
encuentra el local comercial. En el caso que requiera construir, se deberá pedir a la SEREMI de
Salud una autorización de las obras de agua potable y alcantarillado. Los Certificados simples,
emitidos por la Empresa Sanitaria no tienen costo, pero la entrega del documento puede tardar
varios días.
ii. Los proyectos de alcantarillado y agua potable pueden ser confeccionados por profesionales de la
construcción (Arquitecto, Ingeniero Civil o Constructor Civil) o por especialistas no profesionales
previamente autorizados por la Superintendencia de Servicios Sanitarios mediante examen de
conocimientos y capacidad.
iii. Cuando las obras se ejecuten en localidades que existan redes públicas de alcantarillado y agua
potable, la tramitación administrativa correspondiente al proyecto y construcción de las
instalaciones se realiza en las oficinas de la Empresa de Servicios Sanitarios que corresponda.

8) Tipos de alimentos que elaborará.

Documento escrito en el cual se deben nombrar en un listado los alimentos que se elaboraran.

9) Sistema de eliminación de desechos.

iv. Documento o memoria técnica, que incluya, formas de almacenamiento, recolección, eliminación,
protección contra plagas.
v. Se debe tener en cuenta que los desechos deben mantenerse aislados, en botes de basura con
tapa y en una bodega específica para tal efecto, por tanto debe detallarse en el croquis o plano de
planta local.

10) Para instalaciones en un centro comercial necesitas además los siguientes documentos:
I. Compromiso de la administración para el no cobro del uso de servicios higiénicos públicos.
II. Carta de autorización para uso exclusivo de los servicios higiénicos del personal manipulador de
alimentos, los cuales no deberán estar a más de 75 metros de ellos.

11) Para instalaciones en la vía pública (carros, módulos, casetas, kioscos, puestos de feria)
necesitas además los siguientes documentos:
i. Certificado de Emplazamiento Municipal.
ii. Carta de autorización para uso de servicios higiénicos a no más de 75 metros para el personal
manipulador de alimentos.
iii. Boleta de servicios de agua potable y alcantarillado, otorgada por la empresa sanitaria
correspondiente; en caso de no contar con el servicio de una empresa sanitaria, entonces deberá
exhibir la autorización sanitaria del servicio particular de agua potable y alcantarillado.
iv. Al momento de presentar la solicitud, el local debe estar completamente habilitado, en
condiciones reglamentarias mínimas.
v. La Autorización o Resolución Sanitaria no reemplaza bajo ninguna circunstancia a la patente
comercial emitida por la municipalidad respectiva.