IMPLEMENTACION DE GESTION AMBIENTAL A LA EMPRESA

DESPULPADORA DE FRUTAS “JANGO FRUIT”

Yireth Sarai Herrera Forero

Diana Natalia Apolinar Vergara

José Luis Gutiérrez

Daniel Camilo Triana Murcia

Sistema de gestión Ambiental

Docente: Diana Gómez

Facultad ingeniería Ambiental

Universidad Santo Tomas de Aquino

Villavicencio

2019.2
Justificación

A lo largo de la historia la sociedad ha buscado facilitar todo tipo de actividades

cotidianas que el hombre realiza día a día. Un inicio notorio de esta situación
se remonta especialmente a principios de la revolución industrial donde se
tenía como objetivo tecnificar las actividades industriales realizadas
manualmente para así obtener resultados a gran escala en menor tiempo (esto
para producción en masa), ahora bien, al pasar los años esta técnica se ha
ampliado a cosas más sencillas y específicas, como pueden ser el transporte,
cocinar, leer, escribir, entre muchas otras. En resumen, lo que se busca
obtener con esta ideología de simplicidad es el ahorro de tiempo.

Por otra parte esta ideología simplista ha traído muchas controversias y

consecuencias ambientales siendo este uno de los factores más importantes
debido a su tipo de producción y la gran cantidad de productos innecesarios
producidos. En este caso nos centraremos principalmente en el primer
elemento mencionado (tipo de producción) donde las empresas realizan
procesos industriales que no favorecen de ninguna manera al medio ambiente,
y que no solo tienen como resultado un producto si no una cantidad inmensa
de residuos, sean estos sólidos, líquidos o gaseosos.

Un ejemplo claro para estas situaciones son las empresas despulpadoras de

furitas, si bien es cierto que estas empresas buscan facilitar una actividad
básica como lo es preparar un jugo donde solo se necesita un sobre de pulpa
de fruta y agua para poder hacerlo, y así ahorrar varios pasos que
normalmente se ejecutan al realizar un juego de manera convencional.

Todo es felicidad si no tenemos información alguna de los desechos generados

que conlleva realizar este producto. Para conocer y poder plantear una posible
solución a la problemática que presenta este tipo de empresas se optó por
efectuar un estudio profundo en una empresa despulpadora de frutas casera
(siendo esta en pequeña escala) la cual tiene como nombre “Jango Fruit”.
 1. Definición de situación organizacional

Despulpadora de fruta JANGO FRUITS

JANGO FRUITS surge de la necesidad que existe en el mercado de la

variedad de pulpas de fruta, con la que se pretende crear un hábito de
consumo sano y contribuir al desarrollo económico y al mejoramiento de la
calidad de vida de las personas.

Con esta empresa se busca competir con el mercado actual, poniendo en

práctica todos los conocimientos adquiridos en la carrera de Ingenieria
ambiental. La pulpa de fruta permite conservar el aroma, el color y el sabor de
la fruta como tal, las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de la
misma, porque se procesan en las épocas de cosechas para utilizarlas cuando
hay poca disponibilidad de ellas.

Objeto social

Nuestra empresa tiene como base principal crear un proceso de transformación

de fruta a pulpa de fruta 100% natural, de esta manera se contribuye
directamente en la salud y bienestar de nuestros consumidores, teniendo
como punto clave dar una disposición final aprovechable a los residuos
producidos por las actividades de despulpado

Mision

JANGO FRUITS se dedicará al desarrollo de pulpa de fruta tradicional 100%

natural, con esto se busca conservar un alto nivel de propiedades y asimismo
generar un vínculo directo con nuestros clientes, manteniendo siempre la
calidad del producto a consumir.

Vision

En el año 2021 seremos una empresa líder en el mercado local en la ciudad de

Villavicencio, en la comercialización y distribución de pulpas de frutas,
brindando calidad de vida y bienestar a nuestros consumidores,
comprometiéndonos con el medio ambiente y un desarrollo sostenible a lo largo
de nuestra trayectoria empresarial.
 JANGO FRUITS - PROCESO DE PRODUCCION

A continuación se presenta diagrama de procesos de JANGO FRUITS.

Tiempo Responsable Maquinaria

Pasos Símbolo Proceso
(Minutos) del proceso utilizada
Cargue de fruta en la
Gerente Cargue manual de
1 locación del proveedor 10
General la materia prima
(Materia Prima)
Transporte de la materia
Gerente Automóvil
2 prima. 15
General convencional
Descargue de la materia
Operario 1 de Cargue manual de
3 prima en la planta de 5
producción la materia prima
producción
Almacenamiento de materia Espacio destinado
prima Operario 1 de para el
4
producción almacenamiento
de materia prima
Alistamiento de fruta para Operario 2 de
5 ser procesada 40
producción
Pesaje de la materia prima Operario 1 de
5-1 5 Bascula
producción
Lavado de la fruta Operario 2 de Tolva y manguera
5-2 5
producción a presión
Pelado de la cascara y
Operario 1 y 2
5-3 picado (Depende de la 15 Cuchillo industrial
de producción
variedad de la fruta).
Proceso de despulpado
Operario 1 de Despulpadora de
6 15
producción fruta
Envasado dentro de la Envasado manual
Operario 2 de
7 bolsa con capacidad 60 con gramera y
producción
previamente establecida bolsa ziploc
Etiquetado con el sabor
Operario 1 de
8 correspondiente 30 Etiquetado manual
producción
Almacenamiento de Almacenamiento
Operario 1 de
9 producto terminado 10 manual dentro de
producción
canastillas
Congelación de la pulpa de
10 fruta 720 Congelador
 Convenciones Descripción

Operación

Transporte

Almacenamiento

Inspección

2. Planteamiento del problema

La empresa “JANGO FRUIT” no cuenta con un adecuado manejo de
residuos agroindustriales siendo estos desechados sin ningún tipo de
clasificación o proceso de reciclaje previo, la cantidad de residuos
orgánicos generados oscila en un rango de 20 a 30 kilogramos debido al
alto costo de la reutilización de estos por lo cual se apila con la basura
ya sea en los vertederos o rellenos sanitarios.
Por otra parte existe otra problemática la cual es el uso excesivo de
agua, donde se puede ver como los residuos líquidos se generan por el
proceso de lavado tanto de la fruta como para el mantenimiento de
maquinaria, las cuales elaboran el proceso de despulpar la fruta. En los
residuos líquidos se puede ver claramente algunos de los componentes
como son los sólidos suspendidos de material orgánico disuelto ya sean
ramas , hojas o subproductos de la materia prima .

3. Pregunta problema

¿Cómo se puede dar un manejo adecuado a los residuos sólidos

generados en el proceso, donde se logre maximizar su aprovechamiento y
al mismo tiempo reducir las cantidades que desecha la empresa “Jango
Fruits”?