102030 ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS

Etapa 2 – Procesos y diagrama situación inicial

DERLY GINETH CIFUENTES GUTIÈRREZ

CÒDIGO: 1030541353
GRUPO: 102030_ 15

ING. LUZ STELLA GARNICA SANDOVAL

DIRECTORA Y TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS Y
DE NEGOCIOS
CEAD GARAGOA
JUNIO, 2020
Empresa: Fábrica de bocadillos “El Manjar”

Organigrama:

GERENTE
GENERAL

Secretaria

Gerente de Gerente de Administración y

producción Marketing Finanzas

Operarios Ventas RRHH Proveedores

Proceso de fabricación: Producción

Tareas a realizar: se tomará como referencia el proceso de recepción y

preparación de la guayaba, el cual es un proceso clave en la empresa.

Proceso Subproceso de Subproceso de Actividades

primer nivel segundo nivel
Recepción y Preparación y Recepción de la 1 Recepcionar la
preparación de la cocción de la guayaba. guayaba e
guayaba guayaba inspeccionar su
calidad.
2 Almacenar la
Selección y guayaba en un
 adecuación lugar seco.
3 Selección y
Descalcado lavado de la
guayaba.
4 Llevar a la
máquina para el
tratamiento
Despulpado de la térmico de corta
Transformación de guayaba duración, utilizando
la guayaba guayaba madura.
5 Separar y retirar
Formulación las semillas de la
pulpa.
6 Realizar un
balance de los
componentes y
Concentración de la seguir en forma
pulpa cuidadosa todas las
operaciones del
proceso
7 Evaporación del
agua presente en
la pulpa de la
guayaba, para lo
cual se utilizan
marmitas abiertas
8 Agitar
mecánicamente
mediante un
agitador tipo ancla
que consta de dos
o tres divisiones

Descripción de las tareas y actividades:

Tarea Responsable Equipos y Tiempo

herramientas invertido
1 Inspector de Balanza para 2 horas
Calidad verificar la
calidad de fruta,
computador
para llevar el
control de
 precios, llevar el
control de
producción y
programar las
labores de
proceso
2 Operario Montacargas el 1 hora
cual transporta
la fruta a las
bodegas en
canastillas
3 Ingeniero de Selección de 3 horas
producción manera manual
y máquina de
lavado
4 Ingeniero de Máquina de 1 hora
producción tratamiento
térmico
5 Ingeniero de Despulpadoras 3 horas
producción y mecánicas
operarios donde se
presiona la fruta
contra una
malla perforada.
6 Ingeniero Calculadora y 3 horas
químico porcentajes de
adición
7 Ingeniero Marmitas 4 horas
Químico abiertas, de
fondo redondo
con agitación
mecánica tipo
ancla
8 Ingeniero Agitador tipo 1 hora
químico y de ancla perforada
producción

Ilustraciones:
DAP
 Este DAP Se Diligencia En La Etapa 2

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN INICIAL

Cursograma Analítico: EL MANJAR Operario/Material/Equipo
Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1 RESUMEN
Objeto: FABRICA DE BOCADILLO EL MANJAR ACTIVIDAD INICIAL PROPUEST A ECONOMIA
Operación 4
Actividad: Recepción y preparación de la guayaba T ransporte 1
Espera
Método: Cocción de guayaba Inspección 2
Combinada 1
Lugar: Moniquira Almacenamiento
Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado por: Derly Gineth Cifuentes Gutiérrez T iempo (Minutos) 1140
Grupo: 102030 - 15 Costo Mano de Obra - - -
Costo Material - - -
Fecha: 26/06/2020 Costo Total - - -
Tarea Canti Distancia TIEMPO Símbolo
No. DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
dad metros minutos

Recepción de producto - - 120 x Inspector de calidad

1
transporte de fruta a bodega - - 60 x Operario(s)
2
Selección y lavado de guayaba - - 180 x Ingeniero de producción
3
tratamiento termico - - 60 x Ingeniero de producción
4
despulpado de guayaba - - 180 x Operario(s)
5

6 adición de cantidades - - 180 x Ingeniero quimico

7 cocción de pulpa - - 240 x Ingeniero quimico

agitación y empaque de producto - - 120 x Operario(s)

8

9 -

10 -

11 -

12 -

13 -

14 -

15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -
21 -
Total 1140

Matriz Resumen de Causas

 Funcionario(s)
Tarea involucrado(s) en Redacte la
Clasificación Efecto
identificada la tarea que ha causa
identificado

Recepción del Inspector de calidad El tiempo en el Mano de obra El efecto negativo

producto cual pueden que generaría es el
realizar la uso inadecuado del
recepción tiempo ya que se
puede ser podría realizar las
menor si se mismas tareas en
agiliza desde el menor tiempo
momento del buscando obtener
ingreso del resultados más
producto a la rápidos y así reducir
planta. a la vez costos.
Operarios Se podría Maquinaria
Despulpado de agilizar el
guayaba proceso de
despulpado
contando con
maquinaria de
más tecnología
que nos
permita reducir
tiempo y por
ende costos en
producción

El tiempo en el cual
Diagrama de Causa Efecto pueden realizar la
recepción puede ser
menor si se agiliza desde
Se podría agilizar el el momento del ingreso
proceso de despulpado del producto a la planta.
contando con maquinaria
de más tecnología que
nos permita reducir
tiempo y por ende costos
en producción

EFECTO

El efecto negativo que

generaría es el uso
inadecuado del tiempo ya
que se podría realizar las
mismas tareas en menor
tiempo buscando obtener
resultados más rápidos y
así reducir a la vez costos
PUESTO DE TRABAJO:

Nombre del puesto de trabajo: Recepción producto

Área: producción

Supervisado por: Inspector de calidad

Personas a cargo: operarios

Objetivo del puesto:

Recepción y selección de la guayaba.

Funciones generales:

La guayaba llega a la planta de procesamiento transportada en

camiones que son pesados en una báscula pesa camiones antes de la
descarga de la guayaba en los puntos de recepción, en los cuales se
verifica que la materia prima cumpla con las especificaciones requeridas.
El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamente
madura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene
la calidad requerida como lo son unidades sobre maduras, podridas,
magulladas, quemadas por el frio, con hongos, manchas lamosas,
blancas, negras, verdes o cafés, aporreadas y heridas por donde hayan
podido entrar microorganismos ya que esto insice en el deterioro de la
pulpa. La selección se efectúa sobre una banda transportadora provista
de mesa de acero inoxidable sanitario y disponiendo de canecas donde
los operarios puedan colocar la fruta descartada.

Disposición del puesto de trabajo:

 Ingreso y recepción de guayaba

 Recepción de materia prima

 Pesaje de materia prima

 Almacenamiento de materia prima ya seleccionada y lista para
iniciar siguiente proceso de lavado.
 CONCLUSION

En el desarrollo de la actividad etapa 2 se pudo aplicar los

conocimientos acerca del organigrama de una empresa, su organización,
el cómo está constituida y por medio del DAP conocer más afondo las
actividades a realizar en cada uno de los puestos de trabajo indicados
en el organigrama mismo.
 BIBLIOGRAFIA

ipriano, L. G. A. (2014). Proceso administrativo. México, D.F., MX:

Grupo Editorial Patria. Retrieved from https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co. Función de la Administración -
Proceso administrativo. P 36. Proceso P 36.  Proceso de producción. P
20. Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?
docID=3228564&ppg=49

Cipriano, L. G. A. (2014). Proceso administrativo. México, D.F., MX:

Grupo Editorial Patria. Retrieved from https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co. Organización. Pp. 72 – 92
Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?
docID=3228564&ppg=85

Velasco, S. J. (2014). Organización de la producción: distribuciones en

planta y mejora de los métodos y los tiempos, teoría y práctica (3a. Ed)
Madrid, ES: Larousse - Ediciones Pirámide. Retrieved   
http://www.ebrary.com. Constitución producto P 41.  Tipos de procesos
de producción P 41. Clasificación de la producción P 42. Etapas para la
obtención del producto P 43-44.  Organización Departamentos de
producción Pp. 44-45. Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?
docID=3429527&ppg=41