Snack de papa Yungay

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 Objetivos generales y específicos de la
elaboración del snack
Objetivo general
Describir cada proceso
llevado a cabo para la
producción de snack,
detallando el flujo de
proceso y las características.
Objetivos específicos
- Identificar los procesos llevados a cabo para
la elaboración de snack.
- Distinguir materiales, equipos, insumos y
maquinarias utilizadas en el presente
laboratorio.
- Distinguir los parámetros y variables físicas
y químicas que son importantes considerar y
controlar para obtener un producto final de
calidad.
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Equipos y materiales que se utiliza

Peladora Cortadora Secadora: El equipo Freidora: se utiliza

industrial: la cual Industrial: se está provisto de una para esta operación es
realiza el pelado es a abastecen de forma estructura fija sobre la una freidora de batch la
través del proceso de manual a la cortadora la cual se encuentran: cual consta de una
abrasión, desgastando la cual por medio de una panel de control, resistencia para llevar la
superficie del producto a cuchilla regulables bandejas de temperatura hasta 160
través del rozamiento. giratoria cortan las alimentación, ventilador, grados centígrados.
papas en rodajas según resistencias y sensores
el espesor determinado respectivos.

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 Variables consideradas en el proceso
Tiempo. Durante el proceso de pelado,
debe considerarse el tiempo que la materia
prima permanecerá en la máquina
peladora automática, para evitar desechar
parte de la materia prima que nos sirve.
Masa. Viene a ser una magnitud
física y propiedad general de
materia que refiere resistencia a
cambio de movimiento de un
cuerpo.
Temperatura. En nuestro laboratorio, la
variable temperatura se hace indispensable
durante el proceso secado, ya que es primordial
calcular esta variable para evitar que la materia
prima se oxide (pierda demasiada agua).
Gravedad. La gravedad se hacer presente todo
tipo de procesos, pero es importante
considerarla aun mas durante el proceso de
cortado, cuando la materia prima ingresa a la
máquina cortadora regulable, se debe colocar
una papa tras otra, realizando ingresos
homogéneos
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Materias primas utilizadas

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 Descripción del proceso de elaboración Snack de
papas

Pelado Cortado Secado

Lavado

Fritura Salado y
envasado

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Diagrama de bloques del proceso de elaboración
del Snack

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Distribución de equipos de trabajo (Croquis)

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¿Por qué es importante realizar una buena
selección de materia prima?
Para conseguir alto niveles de calidad en cualquier producto
resulta esencial cuidar la elección de las materias primas. En
el sector alimenticio este aspecto resulta aún más importante
sobre todo porque lo que comemos influye directamente en
nuestra salud y nuestras vidas. Prestando atención a todas las
fases de producción desde el inicio es la mejor manera de
conseguir los mejores resultados.

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 “
¿Qué importancia tiene el agua en el
proceso?
Es muy importante identificar el tipo de agua con el cual se
realizará el proceso, en este caso se utilizará el agua blanda. Así
mismo, explicaremos la diferencia entre agua blanda y agua
dura. Un agua blanda es poco concentrada, mientras un agua
dura contiene altos niveles de sales minerales. Principalmente,
el nivel de dureza del agua dependerá de la naturaleza
geológica del suelo y el área geográfica de donde esta
provenga.

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¿Qué importancia tiene el aceite en el
proceso de cocción?
El aceite cumple una de los procesos principales para la
obtención de un buen producto, uno de ellos es estar en la
temperatura adecuada (140°C – 170°C) para poder obtener unas
papas crocantes (también dependerá del grosor del corte de la
papa en hojuelas) así mismo el producto debe de permanecer el
tiempo necesario en el aceite (aprox. 10 min) para poder
obtener la textura deseada.

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Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP)

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 Conclusiones
El insumo, en este caso las papas deben de ser de calidad, es decir deben estar en óptimas
condiciones sin signos de estar podridas, verificar que no estén en mal estado para una mejor
producción.
• Es fundamental, que el aceite cuente con la temperatura adecuada sino el insumo (papas)
absorberán el aceite. • El aceite deber de ser de buena calidad para que los snacks no puedan
quemarse en el proceso de fritura.
• Es de vital importancia seguir el procedimiento exacto sin omitir alguno de ellos (lavar, pelar, cortar,
freír).
• Se logró identificar lo importante que es eliminar la humedad en la materia prima dentro del proceso,
si tenemos un producto con mínima humedad podremos tener un producto final de calidad.
• La eliminación de humedad de la papa debe ser exacta, debido a que podríamos oxidar la papa y no
podríamos emplear su uso dentro de la producción del snack.
• El corte de las papas debe ser delgadas para aportar una homogeneidad dentro del proceso de la
fritura con la finalidad de obtener un buen producto.
• Se recomienda optar por una máquina de corte regulable así podemos tener diferentes tipos de corte
de papa para su fritura.
• Se recomienda aplicar sensores de temperatura y presión para la línea de producción.
• Se recomienda minimizar los desperdicios en proceso de selección.
• Se recomienda programar intervalos de mantenimientos de las máquinas para eliminar tiempos de
parada.
 Referencias
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Rodríguez-Martínez, Calixto, Lafargue-Pérez, Francisco, Sotolongo-Pérez, José Ángel,
Rodríguez-Poveda, Annarella, & Chitue de Assuncao Nascimento, Juliano. (2012).
Determinación de las propiedades físicas y carga crítica del aceite vegetal Jatropha
curcas L. Ingeniería Mecánica, 15(3), 170-175. Recuperado en 09 de mayo de 2022, de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1815-
59442012000300001&lng=es&tlng=es.
Cursos de cosmética natural - Mentactiva. 2022. 10 aceites vegetales para la
formulación de cosmética natural. [online]. Recuperado en 10 May 2022. De
https://www.mentactiva.com/10- aceites-vegetales-para-formulacion-de-cosmetica-
natural/
¿Qué diferencia hay entre el agua dura y blanda?. Recuperado en 11 May 22. De
https://www.waterlogic.es/blog/agua-dura-que-es-y-que-la-diferencia-del-agua-blanda/

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Anexo 1.

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