Principales procesos agroindustriales. Parte II.

Procesos Silvoagropecuarios y de servicio

Armin Vicente Flores Illanes
07-03-2021
IACC
 DESARROLLO

Lea atentamente el siguiente caso, analice la información de acuerdo a los contenidos

revisados en la semana y conteste las preguntas que se presentan a continuación:

Imagine que usted es jefe de proyectos de una empresa agrícola que iniciará una actividad
industrial a base de las cosechas que genera en su predio, donde pretende iniciar una empresa
de mediana envergadura utilizando la infraestructura de otra empresa que años atrás quebró.
La empresa comenzará a funcionar en marzo cuando haya las primeras cosechas de manzanas
del predio y producirá jugos naturales y fruta deshidratada.

Considerando lo anterior, conteste las siguientes preguntas de acuerdo a lo que será necesario
disponer para comenzar la actividad:

1. Según estos productos indique por medio de un diagrama de flujo como serían las
actividades para la creación de estos productos, considerando desde la salida de la
materia prima del proceso de cosecha (1,5 puntos).

COSECHA DE MANZANAS

Inicio

Cosecha

Acopio

Limpieza

NO
selección Cumple con
el Fin
estandar?

SI

clasificación

Empaque Despacho Transporte

JUGOS NATURALES

Inicio

recepción de
la fruta

¿La Fruta NO
selección cumple con Fin
el estándar?

SI
Lavado

Extracción
del jugo

Pasteurización

Envasado

Etiquetado Almacenamiento Despacho Fin

FRUTA DESHIDRATADA

Inicio

recepción de la
fruta

¿La Fruta NO
cumple con Fin
selección el estándar?

SI

Lavar la fruta

Pelar la fruta

Picar la Fruta en Distribuir la fruta en Deshidratador

trozos o radajas bandejas Eléctrico

Despacho Envasar

Fin

2. Mencione un problema típico que puede presentar la empresa al iniciar esta actividad
productiva. Fundamente su respuesta (1,5 puntos).

Como la empresa comenzara con la infraestructura de otra empresa que quebró años atrás, creo
que el principal problema es dar mantención a las maquinas y herramientas de la empresa
quebrada, con la finalidad de dejarlas lo mas optimas posibles para las nuevas preparaciones de la
fruta. Ahora bien si las maquinas no se encuentran en condiciones, se deberá de comprar nuevas
maquinarias lo que toma tiempo y dinero para el comienzo de la empresa.
Otro problema típico para este tipo de empresa es la escasez de recurso hídrico, esto sucede
principalmente por los cambios climáticos y las restricciones para su uso.
Además esta el problema de temporeros para la cosecha de la materia prima, este problema se
debe a los bajos sueldos del rubro ya que las personas buscan un trabajo mas remunerado y con
menos esfuerzo, así como también el aumento de profesionales técnicos por lo tanto buscan
trabajo con mayores desafíos laborales.

3. Señale por medio de qué actividades usted logra asegurar la calidad de la producción y
la inocuidad alimentaria. En aquella actividad mencione los recursos necesarios y los
objetivos de aquella calidad (1,5 puntos).

La calidad de la producción y la inocuidad se debe de asegurar al momento de

seleccionar la fruta para las distintas actividades que acabo de detallar en los
diagramas de flujo desarrollados en la pregunta uno. Esta etapa es muy importante ya
que la fruta seleccionada antes del proceso es lo que logra que el producto final sea de
la calidad suficiente para el consumidor.
En este caso los recursos necesario es el personal contratado para la selección de la
fruta, si contamos con personal capacitado y con ganas de realizar su trabajo de forma
optima lograremos el objetivo de contar con fruta de selección lo que finalmente nos
dará calidad al producto final.

4. Determine qué actividades y medidas de seguridad aplicadas a máquinas o insumos

necesita para que el proceso funcione óptimamente y de forma controlada (2 puntos).
5. Señale de forma breve los riesgos de este tipo de industria y la forma en cómo usted
podría hacerle frente para mitigaros o eliminarlos (2 puntos).

Los riesgos están determinados principalmente por factores ambientales