Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 3 - Proceso
fruver

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilita S ☐ N ☒
ble i o
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individu Colaborati
☒ ☒ de 4
actividad: al va
semanas
Momento de la Intermedi
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: a, unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 70 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:
jueves, 07 de mayo de 2020
08 de abril de 2020
Competencia a desarrollar:
El estudiante utiliza los fundamentos de los fenómenos de transporte
sus variables del proceso, operaciones y procesos unitarios, mediante
la aplicación de herramientas matemáticas, que permitan conocer el
efecto del proceso de transformación sobre la materia prima, para
lograr una evaluación crítica de un proceso productivo.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 3. Procesos Fruver
 Aplicación de transferencia de calor y/o masa en los procesos
fruver
 Identificación de las variables del proceso, operaciones y
procesos unitarios a controlar.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Paso 3 - Proceso fruver
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán
utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar

Actividades individuales: 08 al 12 de abril de 2020

Cada estudiante elige una línea de proceso, se apoya con Virtual

Plant y una vigilancia tecnología para definir la operación unitaria e
identificar las variables a controlar según el proceso fruver a evaluar
en un simulador de Virtual Plant, debe presentar mediante pantallazos
su revisión del simulador.

Líneas de procesos
 Conservas
 Néctares
 Concentrados
 Deshidratados (Osmodeshidratación, diferentes tipos de secado,
etc)

Nota:
1. Cada estudiante elige una línea de proceso y se apoya con el
anexo 1
2. No se tendrá en cuenta sus aportes sí llega a repetir temáticas
3. El desarrollo de cada una de las actividades debe ser de autoría
propia
4. No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos,
imágenes copiadas de otros documentos.

Actividades Grupales: 13 de abril al 07 de mayo de 2020

Eligen dos líneas de procesos y desarrollan el proyecto 3, donde

presentan:
  Describen las operaciones unitarias del proceso y analizan que
operación van a simular considerando las variables críticas a
controlar en el proceso fruver
 Realizan el diagrama de bloques
 Proponen la operación unitaria a simular en el proceso fruver
 Analizan los cálculos respectivos suministrados por el simulador
de virtual plant
 Diseñan gráficas considerando los respectivos parámetros
cinéticos evaluados en virtual plant y realizan regresión lineal
 Analizan el efecto de dichos parámetros cinéticos evaluados en
el simulador
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas

Nota:
1. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la
estructura del formato IEEE para un artículo científico y
cumpliendo tipo de letra, interlineado, citaciones y referencias
bibliográficas APA.
2. Presentar en un archivo comprimido: hojas de cálculo en Excel
(solver) y el desarrollo del documento en wod.
3. Apoyarse con virtual plant para la fundamentación teórica
4. Considerar las referencias de la unidad 3
5. El desarrollo de cada una de las actividades debe ser de autoría
propia, no se acepta plagio en ninguna modalidad.
6. No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos,
imágenes copiadas de otros documentos.
7. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas
al trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12)
horas de acompañamiento tutorial.

Entornos  Entorno de conocimiento

para su  Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
desarrollo Unidad 3
 Entorno de Aprendizaje Colaborativo
Operación Unitaria y Variables del proceso fruver a
controlar en un simulador
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega proyecto colaborativo 3
Individuales:
Primera parte:
Operación Unitaria y variables del proceso fruver a
controlar en un simulador

Colaborativos:
Primera parte

 Identificación y descripción de la operación unitaria

Productos y las variables críticas a controlar en el proceso
a fruver
entregar  Aplicación de un simulador (Hojas de cálculo Excel
por el - solver)
estudiant  Presentación de los parámetros cinéticos a evaluar
e en el proceso fruver
 Cálculo del efecto de las variables del proceso
fruver
 Análisis y discusión de los resultados del simulador
del proceso fruver
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas

Toda información debidamente citada y referenciada en

normas APA

1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación Actividad Intermedia

de
actividades El trabajo individual permite que el estudiante:
para el  Investigue y proponga sobre las variables del
desarrollo proceso a controlar mediante un simulador.
del trabajo
colaborativo El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo
 realizado de manera individual, se evalúa los aportes
y a partir del debate académico se selecciona la
información que corresponde al proceso en estudio.

Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante

participa de manera pertinente, activa y con
fundamentos en el desarrollo de la actividad individual
y colaborativa, es por esto que el grupo no debe
relacionar en el trabajo final integrantes que no
realizaron ningún aporte significativo para la
construcción del trabajo colaborativo.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
 envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de formas en que se debe presentar un artículo
referencias científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas de ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
plagio definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
 paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación
Actividad
Actividad
Tipo de actividad: ☒ colaborativ ☒
individual
a
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspecto Niveles de desempeño de la actividad
s individual Punta
evaluad Valoración Valoración je
Valoración alta
os media baja
Operació El estudiante El estudiante El 5
n Unitaria identifica y elige identifica y elige estudiante
de forma de forma no identifica
correcta la aceptable la y elige la
operación operación unitaria operación
unitaria del del proceso fruver unitaria del
proceso fruver a a través de virtual proceso
través de virtual plant y una fruver a
plant y una vigilancia través de
vigilancia tecnológica, se virtual plant
tecnológica, se reporta en y una
 reporta en vigilancia
pantallazos
pantallazos tecnológica.
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante El estudiante
no propone
propone de propone la
las variables
forma clara las mayoría de las
a controlar
Variables variables a variables a
en el proceso
a controlar en el controlar en el
fruver en el
controlar proceso fruver proceso fruver en
simulador a
en el en el simulador a el simulador a 5
través de
proceso través de virtual través de virtual
virtual plant
fruver plant y una plant y una
y una
vigilancia vigilancia
vigilancia
tecnológica tecnológica
tecnológica
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Aspecto Niveles de desempeño de la actividad
s colaborativa Punta
evaluad Valoración Valoración je
Valoración alta
os media baja
Proponen de No proponen
forma correcta la la operación
Proponen de
operación unitaria a
forma aceptable la
unitaria a operación unitaria simular en el
simular en el a simular en el proceso
Operació proceso fruver a proceso fruver a fruver a 5
n Unitaria través del través del
través del informe
informe en en formato IEEE informe en
formato IEEE formato IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Variables Identifican y Identifican y No
a describen de describen de identifican y
controlar forma correcta forma aceptable describen las
5
del las variables a las variables a variables a
proceso controlar en el controlar en el controlar en
fruver proceso fruver a proceso fruver a el proceso
 fruver a
través del
través del informe través del
informe en
en formato IEEE informe en
formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Aplicación No
de un diferencian la
Diferencian de
simulador Diferencian de operación
forma correcta la
forma aceptable la unitaria a
operación
operación unitaria simular en el
unitaria a
a simular en el proceso
simular en el
proceso fruver a fruver a
proceso fruver a
través de hojas de través de 5
través de hojas
cálculo Excel y el hojas de
de cálculo Excel
informe en cálculo Excel
y el informe en
formato IEEE y el informe
formato IEEE
en formato
IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No
desarrollan
Desarrollan de Desarrollan de los cálculos
forma correcta manera aceptable respectivos
los cálculos los cálculos para el
respectivos para respectivos para el proceso
el proceso fruver proceso fruver a fruver a
a través de hojas través de hojas de través de 10
de cálculo Excel cálculo Excel y el hojas de
y el informe en informe en cálculo Excel
formato IEEE formato IEEE y el informe
en formato
IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Diseñan las Diseñan la No diseñan 10
gráficas y tablas mayoría de las las gráficas y
de forma gráficas y tablas tablas
correcta considerando los considerando
 los
considerando los
parámetros
parámetros parámetros
cinéticos
cinéticos cinéticos
evaluados
evaluados del evaluados del
del proceso
proceso fruver proceso fruver
fruver
apoyado de apoyado de virtual
apoyado de
virtual plant y plant y Excel, en
virtual plant
Excel, en el el informe en
y Excel, en el
informe en formato IEEE
informe en
formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Analizan de
No analizan
forma de forma
Analizan la el efecto de
clara y
mayoría de los dichos
argumentativa el
efectos de dichos parámetros
efecto de dichos
parámetros cinéticos
parámetros
cinéticos evaluados
cinéticos
evaluados del del proceso 15
evaluados del
proceso fruver, a fruver, a
proceso fruver, a
través del informe través del
través del
en formato IEEE informe en
informe en
formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Proponen
Proponen las
conclusiones de No proponen
conclusiones de
forma concreta y conclusiones
forma aceptable y
analíticas acorde del trabajo
no son coherentes
con el trabajo realizado, a
Conclusio con el trabajo
realizado, a través del 5
nes realizado, a
través del informe en
través del informe
informe en formato IEEE
en formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Referenci Reportan citas y Reportan citas y No reportan
5
as referencias que referencias que no citas y
 referencias
cumplen con las cumplen con las
bibliográficas
normas APA en normas APA en el
en el informe
bibliográfi el informe en informe en
en formato
cas formato IEEE formato IEEE
IEEE
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 70