Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos FRUVER
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☐ 4
actividad: semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 80 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
lunes, 16 de abril de 2018 viernes, 11 de mayo de 2018
Competencia a desarrollar:
 Promover el pensamiento analítico y objetivo respecto a situaciones
presentes en la industria de alimentos en el área de frutas y hortaliza
 Evalúa y selecciona innovaciones y tecnologías emergentes a utilizar en el
área de estudio.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 3. Ingeniería de procesos II
 Eliminación de agua en frutas y hortalizas
 Envases, empaques y embalajes.
 Inocuidad y tecnologías emergentes

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Paso 3: Análisis de las tendencias e innovaciones
Actividades a desarrollar

Individuales: 16 al 26 de abril de 2018

Para el desarrollo del trabajo individual tener en cuenta:
1. Temas: INNOVACION: Envases y empaques y métodos de conservación.
Tengan en cuenta que sea innovador, económico y amigable con el medio
ambiente.
2. Búsqueda de tres referencias por cada tema, esta búsqueda de bases de
datos (solo se acepta base de datos), tengan en cuenta que la información
aplique al área de frutas y hortalizas y al producto que se trabajó en la
actividad el paso 2.

El fin del estudio es hacer una revisión en fuentes de nivel académico (base de
datos) con el fin de presentar una propuesta innovadora de envase y/o
empaque y método de conservación para el producto.

La información registrada debe evidenciar selección y clasificación de la

información, esto quiere decir que no es copiar y pegar. Toda información
registrada esta soportada en citas y referencias bibliográficas de acuerdo a
normas APA, lo contrario es plagio. En la biblioteca de la UNAD cuenta con
importante información. Ingresar por https://biblioteca.unad.edu.co.
Presentar el informe en el formato indicado.

Colaborativos: 27 abril al 11 de mayo de 2018

Primera actividad
Presentar la alternativa de solución para el problema detectado. Debe tener el
soporte en los principios y fundamentos de las operaciones unitarias. La
alternativa de solución debe ser puntual con toda la información que permita
ser utilizada por cualquier persona en la planta procesadora y su aplicación
durante el desarrollo del proceso.

Segunda actividad
 Seleccionar un Tratamiento Térmico del proceso Trabajado, explicar los
principios y fundamentos que permiten realizar el tratamiento. Realizar ls
Graficas con los respectivos análisis que permitan evidenciar el proceso y
como se genera durante la elaboración del alimento.
 El grupo presenta propuesta de envase o empaque para el producto. Tengan
en cuenta que sea innovador, económico y amigable con el medio ambiente.
  El grupo presenta el método de conservación para el producto estudiado.

Conocimiento: Verificar información en las fuentes

documentales de las referencias requeridas y
complementarias para el desarrollo de la actividad.
Entornos
Aprendizaje colaborativo: Entrega informe trabajo
para su
individual. Desarrollo y consolidado trabajo en grupo.
desarrollo
Evaluación y seguimiento: Entrega informe final trabajo en
grupo

Individuales: 16 al 26 de abril de 2018

Seis (6) estados del arte: 3 tema de envases y empaques y 3
de métodos de conservación. Solo se acepta información de
base de datos.
Productos a
Colaborativos: 27 abril al 11 de mayo de 2018
entregar por
 Presentar alternativa de solución y ajustada la línea de
el estudiante
producción.
 Análisis tratamiento térmico.
 Propuesta método de conservación para el producto
estudiado
 Propuesta envase o empaque. Ver

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

En el desarrollo del trabajo individual y grupal se aplica los

conceptos de los cursos: Transferencia de calor,
transferencia de momentum, transferencia de masa.
Métodos de conservación.
Planeación de
El trabajo individual permite que el estudiante:
actividades para
Tenga las competencias para evaluar y seleccionar
el desarrollo del
información en bases de datos que permita conocer las
trabajo
tendencias e innovaciones en el área disciplinar, este
colaborativo
ejercicio permite que el estudiante conozca trabajos en el
área y lo induzca a plantear investigaciones.

El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo

realizado en el paso 2 de la estrategia de aprendizaje
 El grupo da respuesta al defecto encontrado en la línea de
producción y estandariza el proceso.

Tiempo de tratamiento de muerte térmica F permite

determinar el grado de tratamiento térmico de acuerdo al
microorganismo.

Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante participa de

manera pertinente, activa y con fundamentos en el
desarrollo de la actividad individual y colaborativa, es por
esto que el grupo no debe relacionar en el trabajo final
integrantes que no realizaron ningún aporte significativo
para la construcción de la tarea.

Compilador: Informa a la persona encargada de las alertas

para que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.

2 Revisores: Comunica a la persona encargada de las

alertas para que informe a los demás integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema.
Roles a
Alertas: Informa a los integrantes del grupo las novedades
desarrollar por el
y observaciones realizadas por el tutor, está atento a la
estudiante
agenda sincrónica para que el grupo busque la
dentro del grupo
comunicación con el tutor para la aclaración de dudas, y
colaborativo
verifica que se realice los ajustes finales del trabajo.

Auditor y Entregas: Alerta sobre los tiempos de entrega

de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.

Roles y Compilador: Consolidar el documento que se constituye

responsabilidade como el producto final del debate, teniendo en cuenta que
s para la se hayan incluido los aportes de todos los participantes y
producción de que solo se incluya a los participantes que intervinieron en
entregables por el proceso. Debe informar a la persona encargada de las
los estudiantes alertas para que avise a quienes no hicieron sus
 participaciones, que no se les incluirá en el producto a
entregar.

2 Revisor: Asegurar que el documento contenga los

criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a los
demás integrantes del equipo en caso que haya que realizar
algún ajuste sobre el tema.

Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del grupo

de las novedades y observaciones realizadas por el tutor y
estar atento a la agenda sincrónica para que le grupo busque
la comunicación con el tutor para la aclaración de dudas, y
verifica que se realice los ajustes finales del trabajo.

Auditor y Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega

de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envío,
e indicar a los demás compañeros que se ha realizado la
entrega.

Las Normas APA es el estilo de organización y presentación

de información más usado en el área de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual
que permite tener al alcance las formas en que se debe
presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los
Uso de
aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de
referencias
las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación,
entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la página http://normasapa.com/

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99,

se considera como faltas que atentan contra el orden
académico, entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar,
Políticas de es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad o
plagio parte de una obra, trabajo, documento o invención
realizado por otra persona. Implica también el uso de citas
o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la
Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el

estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el
trabajo académico o evaluación respectiva, la calificación
que se impondrá será de cero punto cero (0.0) sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el
trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos Puntaj
evaluados Valoración e
Valoración alta Valoración baja
media
Es correcta y completa Es parciamente
los 3 estados del arte, correcta y/o La información
Estados
debidamente completa la presentada no
del arte
diligenciados en el información que se cumple con lo
Envases
formato y realizan la presenta del solicitado en la 15
y/o
citación y referencias en estado del arte del guía
empaques
normas APA primer tema.
(Hasta 10 (Hasta 0
(Hasta 20 puntos)
puntos) puntos)
Es correcta y completa Es parciamente
los 3 estados del arte, correcta y/o La información
Estados del debidamente completa la presentada no
arte diligenciados en el información que se cumple con lo
métodos de formato y realizan la presenta del solicitado en la 15
conservació citación y referencias en estado del arte del guía
n normas APA primer tema.
(Hasta 0
(Hasta 15 puntos) (Hasta 8 puntos)
puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa Puntaj
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja e
Es correcta, completa y Es parciamente La información
Tratamient
sustentada el análisis correcta y/o presentada no 10
o térmico
del tratamiento térmico completa la cumple con lo
 información que se solicitado en la
presenta guía
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
La información
Es parciamente
Es correcta, completa la presentada no
correcta y/o
propuesta de envase y/o cumple con lo
Envase y/o completa la
empaque solicitado en la 15
empaque información
guía
(Hasta 0
(Hasta 15 puntos) (Hasta 8 puntos)
puntos)
Es parciamente
correcta y/o La información
Es correcta, completa la
completa la presentada no
propuesta de método de
Método de información de la cumple con lo
conservación para el
conservació propuesta del solicitado en la 15
producto.
n método de guía
conservación
(Hasta 0
(Hasta 15 puntos) (Hasta 8 puntos)
puntos)
70