Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación-Fase 0-Desarrollar
actividad de presaberes.
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos Cárnicos
Código del curso 211614
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 2
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☒ ☐ Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 25 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 14
actividad: 1 de febrero de
de febrero de 2020
2020
Competencia a desarrollar:
El estudiante explora los conceptos generales y presaberes sobre
transferencia de Calor, transferencia de masa, transporte de sólidos y
fluidos, análisis y control de calidad de los alimentos, con el fin de
tomar habilidades para el desarrollo del curso.
Temáticas a desarrollar:
Fundamentación de las asignaturas prerrequisito: Transferencia de
Calor, Transferencia de Masa, Transporte de sólidos y Fluidos, Análisis
y Control de Calidad de los Alimentos.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 0-Desarrollar actividad de presaberes.
Actividad individual

Paso 1: Desarrollar cuestionario propuesto que contiene las siguientes

preguntas:
Responder de manera individual las siguientes preguntas:
1. Explicar cuál es el objetivo de la aplicación de calor a los
productos cárnicos sobre las proteínas, incluyendo la
temperatura a la que se desnaturaliza la mioglobina.
2. Investigar sobre los tipos más comunes de alteración de la
carne fresca basándose en alteraciones aeróbicas o anaeróbicas
en que se realizan.
3. Consultar las principales alteraciones que se pueden presentar
en los productos cárnicos.
4. ¿Cuál es la diferencia entre una operación unitaria y un proceso
unitario?
5. Que son las enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA.
6. Como se clasifican las ETA, de dos ejemplos de cada uno.
7. Que es carne DFD.
8. Que es carne PSE.

Nota: La información debe estar citada y referenciada según las normas

APA.

Actividad grupal

Paso 2: Responder y consultar de manera colaborativa:

El estudiante accede al programa radial ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ETA, transmitido por la RUV
(Radio UNAD virtual) y disponible en el siguiente link:
Hernández, L.H. (Productor). (28 de noviembre de 2019).
Enfermedades transmitidas por los alimentos [Audio en podcast].
Recuperado de
http://ruv.unad.edu.co/index.php/academica/password-
alimentos/6593-enfermedades-transmitidas-por-los-alimentos
Después de escuchar el programa colaborativamente deben:

1. Consultar de fuentes confiables las enfermedades transmitidas por

alimentos ETA, asociadas a carnes y productos cárnicos
procesados, incluir la temperatura a la que se desarrollan, en que
productos se pueden encontrar.
2. Hacer una consulta sobre las enfermedades Zoonóticas que están
asociadas a alimentos como carnes y productos cárnicos
procesados y las implicaciones a la salud humana, incluir casos
reportados y últimos brotes representativos a nivel nacional y
mundial.
3. Describa cada una de las etapas de la granja a la mesa y los
entes que vigilan en cada una de ellas, escogiendo un producto
cárnico de la cadena de suministro de carne. Por favor ilustrar
cada uno de los pasos de manera general.

Paso 3: El grupo debe presentar en un documento escrito consolidado

que contenga el desarrollo del cuestionario propuesto.

El documento escrito debe contener:

1. Portada con el nombre de los integrantes que participaron del

trabajo colaborativo.
2. Introducción
3. Objetivos
4. Cuestionario desarrollado individual paso 1 y colaborativo paso 2.
5. Conclusiones
6. Referentes bibliográficos

El archivo debe identificarse: actividad inicial_fase 0_Grupo xxxxx

(número del grupo)
Ingresar el documento a través del entorno se seguimiento y
evaluación.
Nota: deben entregar en el entorno de seguimiento y evaluación un
documento que contenga todas las preguntas individuales de los
integrantes del grupo paso 1 y el consolidado del paso 2 que trabajaron
de forma colaborativa.
Entornos
Aprendizaje colaborativo: participación individual e
para su
interacción con el colectivo.
desarrollo

Productos
Trabajo individual
a entregar
Desarrollar cuestionario propuesto
por el
Trabajo Grupal
estudiante
Resolver el cuestionario grupal propuesto

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación 1.Revisar materiales dispuestos en el

de 2.Leer la guía de actividades
actividades 3.Desarrollar el cuestionario
para el 4.Realizar participaciones individuales
desarrollo 5.Interacción entre los integrantes de grupo
del trabajo 6.Puesta en común de ideas
colaborativo 7.Construcción y consolidación del producto final
Roles a
desarrollar  Compilador
por el  Revisor
estudiante  Evaluador
dentro del  Entregas
grupo  Alertas
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
Roles y constituye como el producto final del debate, teniendo
responsabili en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
dades para los participantes y que solo se incluya a los
la participantes que intervinieron en el proceso. Debe
producción informar a la persona encargada de las alertas para
de que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
entregables que no se les incluirá en el producto a entregar.
por los Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
estudiantes normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
 Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de
formas en que se debe presentar un artículo científico.
referencias
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
Políticas de
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
plagio
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
4. Rubrica de evaluación

Rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de Intermedia,
Inicial x Final
la evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual Punt
evaluados Valoración Valoración aje
Valoración media
alta baja
El estudiante El estudiante El estudiante no
desarrolla de desarrolla de forma desarrolla el
Desarrollar
forma incompleta y con cuestionario
el
completa y errores el propuesto. No
cuestionari
correcta el cuestionario presenta la 5
o individual
cuestionario propuesto. actividad.
propuesto
propuesto.
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
interactúa con interactúa con interactúa con el
el grupo, los dificultad con el grupo, sus
aportes son grupo, los aportes aportes no
pertinentes y no son pertinentes contribuyen al
Interactuar
contribuyen al y no contribuyen al desarrollo y
con el 5
desarrollo y desarrollo y consolidación del
colectivo
consolidación consolidación del informe final.
del informe informe final.
final.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa Punt
evaluados Valoración Valoración aje
Valoración media
alta baja
Resuelve de Resuelve de forma Resuelve el
Resolver el
forma incompleta y con cuestionario 5
cuestionari
completa y errores el propuesto. No
o grupal correcta el cuestionario presenta la
propuesto cuestionario propuesto. actividad.
propuesto.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Recolectar Sintetiza y Sintetiza y analiza No sintetiza ni
y analizar analiza con dificultad analiza
la alternativas alternativas de alternativas de
informació de solución y solución y se solución y se
n se evidencian evidencian evidencian
reflexiones y reflexiones y reflexiones y
argumentos argumentos argumentos
satisfactorios satisfactorios en las satisfactorios en 5
en las respuestas a las las respuestas a
respuestas a preguntas las preguntas
las preguntas formuladas en el formuladas en el
formuladas en taller. taller,no realiza
el taller. la actividad.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Incluye las
Incluye las
referencias No incluye las
referencias
bibliográficas referencias
bibliográficas
solicitadas, pero las bibliográficas
Citar y solicitadas y
mismas no se solicitadas o las
referencias las mismas
ajustan a las mismas no
bibliográfic cumplen con 5
normas APA, o no cumplen con las
as el las normas
se cita conforme a normas APA (6ª
trabajo APA (6ª
las normas APA (6ª versión).
versión).
versión).
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final 25