Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 3 - Proceso
fruver

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
70 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: jueves, 28
30 de octubre de 2019 de noviembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante utiliza los fundamentos de los fenómenos de transporte sus variables
del proceso, operaciones y procesos unitarios, mediante la aplicación de
herramientas matemáticas, que permitan conocer el efecto del proceso de
transformación sobre la materia prima, para lograr una evaluación crítica de un
proceso productivo.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 3. Procesos Fruver
 Aplicación de transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver
 Identificación de las variables del proceso, operaciones y procesos unitarios a
controlar.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Paso 3 - Proceso fruver
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la
estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar

Actividades individuales: 30 de octubre al 05 de noviembre de 2019

Cada estudiante elige una línea de proceso, se apoya con Virtual Plant y una
vigilancia tecnología para definir la operación unitaria e identificar las variables a
controlar según el proceso fruver a evaluar en un simulador de Virtual Plant, debe
presentar mediante pantallazos su revisión del simulador.

Líneas de procesos
 Conservas
 Néctares
 Concentrados
 Deshidratados (Osmodeshidratación, diferentes tipos de secado, etc)

Nota:
1. Cada estudiante elige una línea de proceso y se apoya con el anexo 1
2. No se tendrá en cuenta sus aportes sí llega a repetir temáticas
3. El desarrollo de cada una de las actividades debe ser de autoría propia
4. No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes
copiadas de otros documentos.

Actividades Grupales: 06 de noviembre al 28 de noviembre de 2019

Eligen dos líneas de procesos y desarrollan el proyecto 3, donde presentan:

 Describen las operaciones unitarias del proceso y analizan que operación van a
simular considerando las variables críticas a controlar en el proceso fruver
 Realizan el diagrama de bloques
 Proponen la operación unitaria a simular en el proceso fruver
 Analizan los cálculos respectivos suministrados por el simulador de virtual plant
 Diseñan gráficas considerando los respectivos parámetros cinéticos evaluados
en virtual plant y realizan regresión lineal
 Analizan el efecto de dichos parámetros cinéticos evaluados en el simulador
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas
Nota:
1. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la estructura del
formato IEEE para un artículo científico y cumpliendo tipo de letra, interlineado,
citaciones y referencias bibliográficas APA.
2. Presentar en un archivo comprimido: hojas de cálculo en Excel (solver) y el
desarrollo del documento en wod.
3. Apoyarse con virtual plant para la fundamentación teórica
4. Considerar las referencias de la unidad 3
5. El desarrollo de cada una de las actividades debe ser de autoría propia, no se
acepta plagio en ninguna modalidad.
6. No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes
copiadas de otros documentos.
7. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el estudiante debe
dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al trabajo en estudio
independiente; y debe recibir doce (12) horas de acompañamiento tutorial.

 Entorno de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la Unidad 3
Entornos Entorno de Aprendizaje Colaborativo
para su Operación Unitaria y Variables del proceso fruver a controlar en un
desarrollo simulador
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega proyecto colaborativo 3
Individuales:
Primera parte:
Operación Unitaria y variables del proceso fruver a controlar en un
simulador

Colaborativos:
Productos a
Primera parte
entregar por
el
 Identificación y descripción de la operación unitaria y las
estudiante
variables críticas a controlar en el proceso fruver
 Aplicación de un simulador (Hojas de cálculo Excel - solver)
 Presentación de los parámetros cinéticos a evaluar en el
proceso fruver
 Cálculo del efecto de las variables del proceso fruver
 Análisis y discusión de los resultados del simulador del proceso
 fruver
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas

Toda información debidamente citada y referenciada en normas APA

1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Actividad Intermedia

El trabajo individual permite que el estudiante:

 Investigue y proponga sobre las variables del
proceso a controlar mediante un simulador.

El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo

Planeación realizado de manera individual, se evalúa los aportes y
de a partir del debate académico se selecciona la
actividades información que corresponde al proceso en estudio.
para el
desarrollo Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante
del trabajo participa de manera pertinente, activa y con
colaborativo fundamentos en el desarrollo de la actividad individual
y colaborativa, es por esto que el grupo no debe
relacionar en el trabajo final integrantes que no
realizaron ningún aporte significativo para la
construcción del trabajo colaborativo.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
Uso de
en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
referencias
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como la
Políticas de
acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
plagio
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
 al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante identifica El estudiante identifica y
El estudiante no
y elige de forma elige de forma identifica y elige
correcta la operación aceptable la operación la operación
unitaria del proceso unitaria del proceso unitaria del
Operación fruver a través de fruver a través de proceso fruver a
Unitaria virtual plant y una virtual plant y una través de virtual 5
vigilancia tecnológica, vigilancia tecnológica, plant y una
se reporta en se reporta en vigilancia
pantallazos pantallazos tecnológica.
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
El estudiante no
El estudiante propone propone las
El estudiante propone la
de forma clara las variables a
mayoría de las variables
variables a controlar controlar en el
Variables a a controlar en el
en el proceso fruver proceso fruver en
controlar en proceso fruver en el
en el simulador a el simulador a
el proceso simulador a través de 5
través de virtual plant través de virtual
fruver virtual plant y una
y una vigilancia plant y una
vigilancia tecnológica
tecnológica vigilancia
tecnológica
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
No proponen la
Proponen de forma
Proponen de forma operación
correcta la operación
aceptable la operación unitaria a simular
unitaria a simular en unitaria a simular en el en el proceso
Operación el proceso fruver a proceso fruver a través fruver a través
través del informe en del informe en formato 5
Unitaria del informe en
formato IEEE IEEE
formato IEEE

(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
 No identifican y
Identifican y
Identifican y describen describen las
describen de forma
de forma aceptable las variables a
correcta las variables
Variables a variables a controlar encontrolar en el
a controlar en el
controlar del el proceso fruver a proceso fruver a
proceso fruver a 5
proceso través del informe en través del
través del informe en
fruver formato IEEE informe en
formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
No diferencian la
Diferencian de forma
Diferencian de forma operación
correcta la operación
aceptable la operación unitaria a simular
unitaria a simular en
unitaria a simular en el en el proceso
el proceso fruver a
proceso fruver a través fruver a través
través de hojas de
de hojas de cálculo de hojas de 5
cálculo Excel y el
Excel y el informe en cálculo Excel y el
informe en formato
formato IEEE informe en
IEEE
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Desarrollan de forma No desarrollan
Desarrollan de manera
correcta los cálculos los cálculos
aceptable los cálculos
respectivos para el respectivos para
respectivos para el
Aplicación de proceso fruver a el proceso fruver
proceso fruver a través
un simulador través de hojas de a través de hojas
de hojas de cálculo 10
cálculo Excel y el de cálculo Excel
Excel y el informe en
informe en formato y el informe en
formato IEEE
IEEE formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
Diseñan las gráficas y Diseñan la mayoría de No diseñan las
tablas de forma las gráficas y tablas gráficas y tablas
correcta considerando considerando los considerando los
los parámetros parámetros cinéticos parámetros
cinéticos evaluados evaluados del proceso cinéticos 10
del proceso fruver fruver apoyado de evaluados del
apoyado de virtual virtual plant y Excel, en proceso fruver
plant y Excel, en el el informe en formato apoyado de
informe en formato IEEE virtual plant y
 IEEE Excel, en el
informe en
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
Analizan de forma de No analizan el
forma clara y Analizan la mayoría de efecto de dichos
argumentativa el los efectos de dichos parámetros
efecto de dichos parámetros cinéticos cinéticos
parámetros cinéticos evaluados del proceso evaluados del
evaluados del proceso fruver, a través del proceso fruver, 15
fruver, a través del informe en formato a través del
informe en formato IEEE informe en
IEEE formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos)
puntos)
Proponen las
Proponen conclusiones No proponen
conclusiones de forma
de forma concreta y conclusiones del
aceptable y no son
analíticas acorde con trabajo realizado,
coherentes con el
el trabajo realizado, a a través del
Conclusiones trabajo realizado, a 5
través del informe en informe en
través del informe en
formato IEEE formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Reportan citas y
Reportan citas y No reportan citas
referencias que
referencias que no y referencias
cumplen con las
cumplen con las normas bibliográficas en
Referencias normas APA en el
APA en el informe en el informe en 5
bibliográficas informe en formato
formato IEEE formato IEEE
IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Calificación final 70