Unidad 5.

1. Que son los carbohidratos

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono,
glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados,
no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados,
pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas
moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el
oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal función en el organismo de los
seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma
inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en
glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus
funciones.

2. Clasificación de los carbohidratos

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.

Monosacáridos

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la
principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una
fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos,
como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos
monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten
en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.

Disacáridos

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos
moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres.
Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante, que constituye la
principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o
azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida
de la hidrólisis de la celulosa).

Oligosacáridos

La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve
moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un
proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos
pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.

Polisacáridos

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona

normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes
son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.

3. Mecanismo DE ACCION

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya
función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en
el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y
también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas,
grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo
y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales.

Nutrición

En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y complejos,

teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través del cual el azúcar se
digiere y se absorbe por el organismo.

Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que se
encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los carbohidratos complejos
abarcan la lactosa (también presente en productos lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas
verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la
sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).

Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y verduras, la leche y los
productos derivados de esta como el queso o el yogur, así como en los azúcares y productos
refinados (en los que también se produce el suministro de calorías, pero a diferencia de los
anteriores se trata de calorías vacías al carecer de vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se
encuentran la harina blanca, el azúcar y el arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se
incluyen alimentos como legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros productos que
incluyan cereales integrales.

Tipos de carbohidratos

Su cuerpo transforma los carbohidratos en energía. Hay 3 tipos principales de carbohidratos:

Azúcares
Almidones

Fibra

Fuentes alimenticias

Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o más tipos de carbohidratos.

AZÚCARES

Los azúcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:

Frutas

Leche y productos lácteos

Algunos alimentos contienen azúcares añadidos. Muchos alimentos empacados y refinados

contienen azúcares añadidos. Estos incluyen:

Golosinas

Galletas, pasteles y productos de panadería

Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como las bebidas gaseosas

Jarabes espesos, como los que se añaden a la fruta enlatada

Los alimentos refinados con azúcares añadidos proporcionan calorías, pero no tienen vitaminas,
minerales y fibra. Debido a que les faltan nutrientes, estos alimentos proporcionan "calorías
vacías" y pueden llevar al aumento de peso. Intente disminuir la ingesta de alimentos con azúcares
añadidos.

ALMIDONES

Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un contenido alto de almidones. Muchos
tienen también un contenido alto de fibra:
Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles pintos, frijol de carete, guisantes y
garbanzos

Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles verdes y chirivía

Granos integrales, como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinoa

Los granos refinados, como los que se encuentran en los productos de panadería, el pan blanco,
las galletas saladas y el arroz blanco también contienen almidones. Sin embargo, carecen de
vitamina B y otros nutrientes importantes a menos que estén marcados como "fortalecidos". Los
alimentos preparados con harina refinada o "blanca" también contienen menos fibra y proteína
que los productos preparados con granos integrales y no ayudan a que se sienta satisfecho.

FIBRA

Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:

Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral, así como panes, cereales y galletas
saladas preparadas a base de granos integrales

Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y los garbanzos

Verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, el maíz y las papas con cáscara

Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los higos

Nueces y semillas

La mayoría de los alimentos procesados y refinados tienen un contenido bajo de fibra, sin importar
si están fortalecidos o no.

4. Importancia:

La importancia de los carbohidratos sobre todo para la actividad física reside en que para ella es
fundamental la energía y a su vez las moléculas que son las encargadas de su almacenamiento a
fin de que al hacer ejercicio físico no aparezca la fatiga. Los hidratos de carbono cumplen esta
función de almacenar la energía para poder realizar el ejercicio físico sin fatigarnos. Los hidratos
de carbono deben consumirse todos los días y en cada comida principal del día porque los glucosa
es utilizada por todas las células del organismo y en especial las del sistema nervioso. La glucosa,
nutriente de los carbohidratos, es la única fuente de energía.
Ha quedado demostrado que para iniciar una de las tantas dietas para adelgazar no se pueden
eliminar por completo los carbohidratos considerándolos dañinos, pues es peligroso prescindir de
ellos ya que cumplen una función vital para nuestro organismo. Las dietas para adelgazar libres de
carbohidratos solo pueden ser llevadas a cabo por el término de una semana, ya que si no
ingerimos energía por medio de estos, el organismo va a usar irremediablemente los
carbohidratos de reserva y en consecuencia provocará un gran daño a las funciones básicas que
debe realizar nuestro organismo, provocando una debilidad muscular y por lo tanto un perjuicio
claro para nuestra salud ya que la importancia de consumir carbohidratos precisamente reside en
la reposición de éstos y aumentar el reservorio para utilizar su energía, de modo que no
padezcamos enfermedades relacionadas con el mal funcionamiento de los órganos vitales.

UNIDAD 5.2

1. QUE SON VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son
indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las
reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía.

La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos, mientras que

una ausencia total de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves como el
escorbuto.

2. CLASIFICASION

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las
vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que
la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias. Con la práctica de la actividad
física se produce gran número de reacciones metabólicas en las que están implicadas las
vitaminas, por lo que el ejercicio intenso puede provocar carencias de estas vitaminas siendo
necesaria la ingesta de suplementos.

Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son las
vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo
puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su
carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios. Existe el riesgo de saturación si se
consumen de forma excesiva e incontrolada.
 Cantidad diaria
Alimentos recomendada
Necesaria
Vitamina que la
para
contienen Mujere Hombre
s s

 
mantenimient Hígado,
o de los queso,
tejidos, zanahoria,
  correcto verduras,
800 µg. 1000 µg.
A(caroteno) funcionamient albaricoque
o de la vista, , caqui,
crecimiento melocotón,
óseo. melón

Interviene en Carne,
el yema de
metabolismo huevo,
de los levadura,
  hidratos de legumbres
1,1 mg. 1,5 mg.
B1(Tiamina) carbono y el secas,
funcionamient cereales
o del sistema integrales,
del sistema frutos
nervioso. secos.

Producción
de energía Hígado,
proveniente queso,
  de carnes,
1,3 mg 1.7 mg.
B2(Riboflavina) carbohidratos leche,
y grasas y huevos,
mantenimient legumbres.
o de la piel.

Hígado,
carnes en
Metabolismo general,
de los pescado,
alimentos, arroz, pan
  circulación integral,
14 mg. 19 mg.
B3(Niacina) sanguínea, setas
crecimiento, y frescas,
sistema dátiles,
nervioso. melocotone
sy
almendras.

  Metabolismo Levadura, 2 mg. 2,2 mg.

B6(pirodoxina) de proteínas y harina
aminoácidos integral,
Formación de huevos,
 glóbulos hígado,
rojos, células pescado,
y hormonas. frutos
Ayuda al secos,
equilibrio del patatas,
sodio y del espinacas y
potasio. legumbres.

Elaboración
de células,
Hígado,
síntesis de la
  riñones,
hemoglobina
B12(cianocobalamin pescado, 3 µg. 3 µg.
y
a) huevos,
funcionamient
queso.
o del sistema
nervioso.

Antioxidante.
naranjas,
es un
limones,
  conocido
pomelos, 75 mg. 90 mg.
C (ácido ascórbico) cofactor del
patatas y
sistema
verduras
inmunológico

Pescado,
Regulación
yema de
del
  huevo,
metabolismo 7,5 µg. 7,5 µg.
D(colecalciferol) leche y
del calcio y
productos
del fósforo.
lácteos.

Antioxidante
natural.
Aceite de
Estabilización
semillas,
de las
  espinacas,
membranas 15 mg. 15 mg.
E(tocoferol) lechuga y
celulares.
otras
Protege los
verduras.
ácidos
grasos.

Espinacas,
coles,
Regula la
  tomates,
coagulación 65 µg. 80 µg.
K(filoquinona) guisantes,
sanguínea
hígado,
huevos.

Fuentes alimenticias
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A:
 Frutas de color oscuro

 Hortalizas de hoja verde

 Yema del huevo

 Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche)

 Hígado, carne de res y pescado

Vitamina D:

 Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque y la perca emperador)

 Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao)

 Cereales enriquecidos

 Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche)

Vitamina E:

 Aguacate

 Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago y hojas de nabo)

 Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol)

 Aceites (cártamo, maíz y girasol)

 Papaya y mango

 Semillas y nueces

 Germen de trigo y aceite de germen de trigo

Vitamina K:

 Repollo (col)

 Coliflor

 Cereales

 Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas y espárrago)

 Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo)

 Pescado, hígado, carne de res y huevos

 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Biotina:

 Chocolate

 Cereal

 Yema de huevo

 Legumbres

 Leche

 Nueces

 Vísceras (hígado, riñón)

 Carne de cerdo

 Levadura

Folato:

 Espárragos y brócoli

 Remolachas

 Levadura de la cerveza

 Frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima)

 Cereales fortificados

 Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana)

 Lentejas

 Naranjas y jugo de naranja

 Mantequilla de maní

 Germen del trigo

Niacina (vitamina B3):

 Aguacate
 Huevos

 Panes enriquecidos y cereales fortificados

 Pescado (atún y peces de agua salada)

 Carnes magras

 Legumbres

 Nueces

 Patata

 Carne de aves de corral

Ácido pantoténico:

 Aguacate

 Brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo

 Huevos

 Legumbres y lentejas

 Leche

 Champiñones

 Vísceras

 Carne de aves de corral

 Patata blanca y camote

 Cereales de granos integrales

Tiamina (vitamina B1):

 Leche en polvo

 Huevo

 Pan y harina enriquecidos

 Carnes magras

 Legumbres (frijoles secos)

 Nueces y semillas

 Vísceras

 Guisantes

 Granos integrales

Piroxidina (vitamina B6):

 Aguacate

 Plátano (banano)

 Legumbres (frijoles secos)

 Carne de res

 Nueces

 Carne de aves de corral

 Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta

vitamina)

Vitamina B12:

 Carne

 Huevos

 Alimentos fortificados como la leche de soya (soja)

 Leche y productos lácteos

 Vísceras (hígado y riñón)

 Carne de aves de corral

 Mariscos

NOTA: El cuerpo absorbe mucho mejor las fuentes animales de vitamina B12 que las
vegetales.

Vitamina C (ácido ascórbico):

 Brócoli
 Coles de Bruselas

 Repollo

 Coliflor

 Cítricos

 Patatas

 Espinaca

 Fresas

 Tomate y jugo de tomate

Efectos secundarios
Muchas personas piensan que si algo es bueno, mucho es mejor. Esto no siempre es así. Las
dosis altas de ciertas vitaminas pueden ser tóxicas. Pregúntele al proveedor de atención
médica qué es lo mejor para usted.

Exceso de Vitamina A

También se llama hipervitaminosis A y es debido a tener demasiada Vitamina A en el

cuerpo. Existen dos tipos de hipervitaminosis A:

 Aguda: provocada por tomas un exceso de Vitamina A en un periodo corto de

tiempo

 Crónica: toma de un exceso de Vitamina A pero durante un periodo más largo.

La deficiencia de vitamina A en nuestro organismo se debe a un aporte escaso de

dicha vitamina en nuestra alimentación.
Los síntomas más frecuentes son:

 Pérdida visual
 Ceguera nocturna
 Susceptibilidad a padecer infecciones

El tratamiento consiste en dar Vitamina A hasta revertir el déficit.En algunos casos

puede ser bebida.

Consultar siempre con su médico antes de tomar cualquier medicamento.

3. Importancia :
La importancia de las vitaminas se pone de manifiesto en nuestra salud con gran claridad en
aquellas personas que no consumen la cantidad necesaria de estas sustancias en su alimentación
cotidiana provocando diferentes tipos de afecciones

Entre los principales beneficios de un correcto aporte vitamínico podemos encontrar una visión
mas saludable, buena circulación y coagulación de la sangre, defensas altas, efectos antioxidantes,
tejidos y mucosas sanas, correcto desarrollo óseo y una mejora en nuestra actividad cerebral y
celular.