1. DEFINICION DE CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, son elementos principales en la

alimentacin que se encuentran principalmente en azucares, almidones y fibra. La
funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Los carbohidratos junto a
las grasas y protenas son esenciales para nuestro organismo.
2. ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN
Se encuentran en una gran variedad de alimentos entre los que estn el pan, alubias,
leche, palomitas de maz, papas, galletas, fideos etc. Tambin viene en gran variedad
de formas, las ms comunes y abundantes son los azucares, fibras y almidones.
3. CON QUE ALIMENTOS SE PUEDEN COMBINAR LOS CARBOHIDRATOS,
CULES Y POR QUE
Alcaloides: Frutas y verduras. Despus de la digestin, estos alimentos se
transforman en alcaloides.
Protenas concentradas: Carne, pescado, huevo, queso. Tras la digestin forman
cido.
Hidratos de carbono: Cereales, pan, harina, azcares y alimentos con alto contenido
de almidn. Estos productos tambin forman cidos.
+ Aunque los carbohidratos y las protenas forman cidos, su digestin requiere
condiciones distintas, por lo que no deben ser ingeridos en la misma comida.
+ Los almidones y azcares, nunca deben mezclarse con las frutas y protenas. Por
ejemplo, el cereal con fruta es un error.
+ Las verduras, ensaladas y frutas deben ser la mayor parte de la dieta.
+ Las protenas, almidones y grasas deben consumirse en porciones pequeas.
+ Solo se puede incluir en la dieta cereales integrales y almidones no procesados. Hay
que eliminar los productos refinados o procesados.
+ Se debe dejar pasar 4 horas entre el consumo de almidones como los cereales y las
protenas como la carne.
+ La leche no combina bien con la comida, se debe tomar con suficiente tiempo de
separacin o ingerirla lo menos posible.
4. IMPORTANCIA PARA EL ORGANISMO Y LA ACTIVIDAD FSICA
Los carbohidratos tienen como funcin principal suministrar energa a nuestro cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso, los carbohidratos son muy importantes
en la alimentacin diaria, por ser nuestro principal combustible para realizar las
actividades diarias y para que nuestro organismo funcione bien, por lo tanto si para
nuestro auto buscamos gasolina de excelente calidad para no daarlo, por qu no
hacer lo mismo con nuestro cuerpo, el cual debera ser mucho ms importante que un
auto.
Adems de que los carbohidratos son la principal fuente de energa tienen una ventaja

sobre otros nutrientes ya que al degradarse y sufrir una combustin para sacar la
energa que almacenan lo hacen de una manera ms limpia y no dejan residuos txicos
como el amoniaco que resulta del catabolismo de las protenas, tambin los
carbohidratos son indispensables para la contraccin muscular lo que demuestra que
son necesarios a la hora de realizar actividad fsica y ejercicios, sobre todo si queremos
obtener mejores resultados ya que, el rendimiento es mejor si tenemos la energa
adecuada.
5. CANTIDAD CALRICA QUE APORTA Y CUANTAS SON NECESARIAS
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable
cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo.
Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria. En
una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. /da de hidratos
de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan
carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante
cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales.
Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen
vegetal y obviamente fibra.
6. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.
-Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacridos,
entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los
responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el
organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo
secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son
hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas
y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
-Carbohidratos complejos: Los hidratos de carbono complejos son los polisacridos;
formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que
forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la
patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la
energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta
absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz,
cebada, centeno, avena, etc.

7. PROBLEMAS QUE PRODUCEN EL EXCESO Y LA DEFICIENCIA

Enfermedades causadas por la falta de consumo de hidratos de carbono
Eliminar los hidratos de carbono de tu dieta puede resultar fatal; conoce las
consecuencias Normalmente las dietas que proponen la reduccin de los hidratos de
carbono o su total eliminacin sustituye su falta con un exceso de protenas. As, el
consumo de carnes, pescados y huevos, que son alimentos hiperproticos, estn
permitidos, mientras que los cereales, las patatas, legumbres, verduras, hortalizas y
frutas se reducen.
Las consecuencias que este tipo de dieta puede tener en tu metabolismo si se lleva a
cabo durante un tiempo considerablemente prolongado son varias:
Podra causar descalificacin sea y daos renales por exceso de nitrgeno.
Fatiga y mareos por falta de hidratos de carbono, ya que la glucosa, apenas presente
en estas dietas, es el carburante favorito del cuerpo humano.
Prdida de lquidos y electorcitos que llevan a la deshidratacin, elevando el nivel de
colesterol y triglicridos.
La falta de hidratos aumenta el nivel del cido rico y provoca ataques de gota en
personas en personas con hiperuricemia.
Se pierde protena muscular y visceral, ya que el cuerpo recurre a ella para usarla
como fuente de energa.
Enfermedades causadas por el exceso de consumo de hidratos de carbono
El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar, como todos los excesos,
enfermedades y problemas en el organismo. Estas enfermedades por exceso de
carbohidratos estn directamente relacionadas con los rganos del cuerpo que
participan en su metabolismo.
Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el consumo
en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y
sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitera,
panes y pastas. El organismo simplemente, recibe ms energa de la que necesita y
comienza a acumularla en el cuerpo. Adems puede provocar o ayudar a que
aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares porque el
organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias
tapadas y el sobrepeso exige a los rganos mayor trabajo con el aporte de pocas
energas.
Otra enfermedad que es provocada por el exceso de carbohidratos dulces son las
caries, especialmente en los nios. Por lo que lo ms importantes es mantener una
dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e integrales a
los fabricados o comunes.
Otra enfermedad provocada por el exceso de carbohidratos es la diabetes, como se
dijo, tambin es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que
se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energa. La mayora de
los carbohidratos refinados provocan un aumento del ndice de glucosa en el
organismo. La insulina es una hormona producida en el pncreas que se encarga de
trasladar la glucosa por la sangre hasta las clulas que la transforman en energa. Las

personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1)

o la insulina producida no es bien asimilada por el organismo (Diabetes tipo 2)
cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa, es decir azcar en la sangre, son mucho
ms elevados de lo normal, corrindose el riesgo de padecer graves enfermedades.
Las personas con diabetes deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos
refinados que consumen.