INSTITUCION EDUCATIVA PARTICULAR

GELICICH

TTULO:
PROYECTO DE INVESTIGACIN
EL CUSHURO UN ALIMENTO INCAICO

CATEGORA:

AREA:

TECNOLOGIA E INGENIERIA

AUTOR:

Navarro Medina Xiomara

CENTRO DE ESTUDIOS:

C. E. P. Gelicich

E-mail :

XIO@hotmail.com

ASESORA:

Mara Antonieta Flores Chvez

2007

NDICE
1. RESUMEN
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. HIPOTESIS
4. OBJETIVOS
5. MARCO TERICO
6. METODOLOGIA
7. MATERIALES
8 DESCRIPCION DEL PROYECTO
9. COMPOSICION QUIMICA
10. ESQUEMA
11. DERIVADOS DEL CUSHURO
12. CONCLUSIONES
13. PRESUPUESTO:

1. RESUMEN
El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre cientfico de NOSTOC
COMMUNE (Cyanophyta) es un vegetal menor, que aparece como unas algas
redondas muy pequeas en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m.
de altitud. Nos coment que era un producto de consumo obligado en el tiempo
de los Incas, pues segn aseguraban ellos que ayudaban a la formacin,
constitucin y fortaleza de los huesos y dientes. Difcil esta en no creer, pues los
pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi
nulo.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la zona central del Per existe variada diversidad biolgica que se esta
exterminado a causa de la contaminacin ambiental en especial en el Lago de
Junn el cushuro va desapareciendo y los pobladores desconocen su valor
proteico de este reino monera. Los pobladores no consumen el cushuro por
desconocimiento y existe mucha desnutricin en la poblacin infantil. Es por el
cual nos proponemos difundir el valor nutritivo para disminuir la desnutricin y
mortalidad infantil.

3. HIPOTESIS
El cushuro ayuda al crecimiento y fortalecimiento de los huesos y dientes en las
personas evitando las osteoporosis y caries.
4. OBJETIVOS
Fomentar el consumo del cushuro en la alimentacin diaria de la
.
poblacin.
Mejorar la alimentacin de la familia
Prevenir la aparicin de la OSTEOPOROSIS
Proponer una nueva opcin alimenticia y curativa
5. MARCO TERICO
El cientfico y gegrafo huanuqueo Dr. Javier PULGAR Vidal,
recientemente fallecido, afirma que el cushuro es el mejor producto alimenticio,
que ayuda a la formacin, constitucin y fortaleza de los huesos y dientes.

El Dr. Elliot FISHMAN , investigador de la universidad Jhon HOPKINGS,

cuando estudio a la Dama de Ampato (doncella Inca encontrado como ofrenda
a los Apus en un Nevado arequipeo dijo refirindose a sus dientes: "Tenia los
mejores dientes que he visto en muchos aos.
CLASIFICACIN GENERAL (Divisiones)

Procariotas, Algas cianofitas o verde-azuladas

sin ncleo
verdadero

Cyanophyta

Sus caractersticas nutricionales son las siguientes (Abalde et al., 1995):

Protenas: alrededor de un 65% en peso seco est formado por

protenas. Lo ms importante de stas es su composicin de
aminocidos ya que no slo contiene todos los esenciales sino que

adems su disponibilidad es muy alta, por ejemplo para la lisina se ha

descrito un 85% de biodisponibilidad.
Hidratos de carbono: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de
polisacridos de los que sus monmeros mayoritarios son glucosa,
galactosa, manosa y ribosa.
Lpidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composicin
vara en funcin de las condiciones de cultivo, principalmente luz y
nitrgeno. Si la luz es escasa aumentar el contenido de lpidos como
reserva de energa.
cidos nucleicos: su bajo contenido en cidos nucleicos en comparacin
con la de otras microalgas hace de la Spirulina un producto idneo para
suplementacin en pacientes con antecedentes o predisposicin a la
gota, puesto que en el metabolismo de los cidos nucleicos se genera
cido rico.
Vitaminas: al tratarse de organismos fotoauttrofos tiene elevadas
concentraciones de pigmentos, entre ellos -caroteno, esto es,
provitamina A. Adems, Spirulina es el organismo no animal con mayor
contenido en vitamina B12 o cobalamina.

Qu sustancias alimenticias contiene el cushuro?

Clula aneja: cada una de las clulas que acompaan a los tubos cribosos de
los haces vasculares de las angiospermas y que se origina de la misma clula
madre. Clula subsidiaria: cada una de la clulas que acompaan a las clulas
oclusivas de los estomas, denominadas tambin clulas adjuntas. Celulosa:
carbohidrato que forma la mayor parte de las paredes celulares vegetales, su
hidrlosis origina celobiosis y posteriormente glucosa Cemento polnico:
sustancia que une a los granos de polen en las plantas entomgamas para su
dispersin conjunta. Cenocarpo: fruto compuesto resultado de la concrescencia
de los frutos de una inflorescencia. Sinnimo de sorosis y sincarpo. Morfologa:
cocoides, de 6 a 24 m e inmviles, algunas formas filamentosas de agua dulce
y vida libre. Pared celular: con cido murmico (murena) y sensible a la
lisozima, igual que los procariotas, Pigmentos: contienen clorofila a y clorofila b,
carotenoides (fundamentalmente beta-caroteno) y carecen de ficobilinas
Productos de almacenamiento: alfa-1-4-glucano, carbohidrato tpico de
procariotas, adems de amilosa, carecen de sacarosa, pero tiene pequeas
cantidades de glucosa.
6. METODOLOGIA
Se utilizara el mtodo descriptivo
OBSERVACION
REGISTRO DE DATOS
7. MATERIALES

8 DESCRIPCION DEL PROYECTO

9. COMPOSICION QUIMICA

Protenas 65%
Aminocidos muy alta
Lisina 85%
Hidratos de carbono: 8 y un 14% son glucosa, galactosa, manosa y
ribosa.
Lpidos: 6%,
cidos nucleicos: bajo
Vitaminas: -caroteno, esto es, provitamina A.
Spirulina: vitamina B12 o cobalamina.

10. ESQUEMA
11. DERIVADOS DEL CUSHURO

a) GELATINA DE CUSHURO
INGREDIENTES
La cantidad necesaria de cushuro debidamente lavada
Azcar impalpable al gusto
Agua
Colapis
Utensilios

Olla
Vasos u otros recipientes
Cocina
Licuadora.
PREPARACIN
Sancochar el cushuro
Licuar
Agregar el colapis con azcar

Llenar en los recipientes

Dejar reposar y congelar
b) MAZAMORRA DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria
Chuo ingls lo necesario o mazamorra en sobre de sabor que se desee
Canela y clavo de olor
Azcar o chancaca
Agua
PREPARACIN
Poner a hervir agua la cantidad necesaria, agregar canela, clavo de olor.
Aadir azcar o chancaca
Disolver el chuo o mazamorra preparada en sobre y agregar, finalmente
se echa el cushuro licuado
Se sirve como postre espolvorear coco rallado

c) ENSALADA DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria
Frutas o verduras segn el gusto
Miel de abeja
Yogurt
PREPARACION
Picar las frutas
Colocar en recipiente las frutas picadas
Agregar leche o yogurt y miel de abeja
Mezclar y servir como postre
Si la ensalada es de verduras se agrega cushuro y se prepara con sal y limn

d) GUISO DE CUSHURO

INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria
Papas peladas picadas en cuadritos
Ajos molido
Comino y pimienta
Tomate picado para dar el color
Carne de res pollo o carnero
Aceite para aderezar
Cebolla picada
Sal al gusto
PREPARACIN
Hacer un aderezo con cebolla,ajos,tomate,pimienta y comino a este agregar la
carne
Echar la cantidad necesaria de agua, cuando hierve agregar las papas y sal al
gusto

e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,
1 taza de fondo de res,
1 chorrito de aceite,
1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,
sal,
pimienta,
cominos y ajos al gusto,
1 cuch. de aj amarillo molido,
Dos papas picadas en daditos.
PREPARACIN
En una olla se echa el chorrito de aceite , se echan los ajos triturados y
cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos.
Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el fondo de res
hasta que cubra la preparacin. Sal al gusto y el aj, se deja cocinar
hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnicin de arroz. Si
desea se puede agregar carne picada.
BUEN PROVECHO
12. CONCLUSIONES

Este alimento nos ayuda a la formacin, constitucin y fortaleza de los

huesos y dientes, evitando la osteoporosis y las caries.
Los incas se alimentaron de estas algas, por eso que no tenan
problemas de las osteoporosis y caries.
13. PRESUPUESTO:
Cushuro
Azucar
Chuo
Canela
Sal
Aceite
Frutas
Yogurt
Papas
Ajos
Comino
Tomate
Cebolla
Carne
TOTAL

1.00
0.50
0.80
0.20
0.10
0.30
1.50
0.50
0.50
0.10
0.10
0.20
0.20
1.00
S/. 6.90