Manual de funciones para el restaurante Il Mio Capriccio

1. Perfil de cargo gerente

1.1 Descripción de cargo
- Planea, organiza, dirige y supervisa las diversas labores de las diferentes áreas que
comprende la compañía, además de tomar las decisiones que le incumben al
negocio.
1.2 Descripción de funciones
- Es el/la representante legal de Il Mio Capriccio Ristorante Gourmet.
- Se encarga de la gestión estratégica a partir de la planeación de objetivos que
realiza junto con el apoyo del administrador del restaurante.
- Participa de la contratación y selección del personal.
- Propende por el cumplimiento de las normas de las normas de seguridad,
bioseguridad y salud en el restaurante.
1.3 Responsabilidades en gestión de bioseguridad y salud
- Brinda los recursos necesarios para el cumplimiento de las normas de bioseguridad
en el restaurante.
- Determina los cargos y responsabilidades para cada uno de los trabajadores.
- Garantiza la participación de los trabajadores a través de reuniones donde se
determinen inconformidades en cuanto a la seguridad, bioseguridad y temas de
salud.
- Garantiza y evalúa la gestión de seguridad y salud para los trabajadores.
- Asegura la capacitación y correcta introducción del nuevo personal en materia de
seguridad, bioseguridad y salud dentro del negocio.
1.4 Nivel educativo
- Profesional en Gastronomía, Administración de Empresas, Administración de
Empresas Turísticas y Hoteleras, Ingeniería Industrial o podrá ser homologada con
más de cinco años en el cargo o en un cargo similar.
1.5 Experiencia laboral
- 1 año en cargos afines.
1.6 Competencias generales y específicas
1.6.1 Generales
o Proactividad
o Habilidades sociales
o Capacidad de trabajo en equipo
o Orientación al cliente
o Liderazgo
1.6.2 Específicas
o Pensamiento crítico
o Habilidades para negociación
o Iniciativa y autocontrol
2. Perfil de cargo administrador
2.1 Descripción de cargo: Planea, organiza, dirige y supervisa las actividades laborales,
además de la supervisión de compras e inventarios.
2.2 Descripción de funciones:
-Contrata el personal y se encarga de las afiliaciones a seguridad social
 -Se encarga de la liquidación de la empresa
-Gestiona los formatos para cobrar las incapacidades médicas
-Ejecuta los pagos a proveedores en efectivo, consignaciones o por transferencia
bancaria.
-Supervisa y distribuye los horarios para el personal de la compañía
-Cumple con las normas y procedimientos de salud y seguridad laboral
2.3 Responsabilidades en gestión de bioseguridad y salud
- Planifica y dirige los recursos necesarios para el cumplimiento de normas de
bioseguridad.
- Coordina la elaboración y actualización de la matriz de peligros, y evaluación de riesgos.
- Construir planes de acción
- Apoya a la investigación de accidentes e incidentes de trabajo
2.4 Nivel educativo
-Profesional en Administración de empresas, Ingeniería Industrial, Contaduría Pública
2.5 Experiencia laboral
-1 años en cargos afines
2.6 Competencias generales y específicas
2.6.1 Generales
-Proactivos
-Orientación al logro y al cliente
-Capacidad para trabajo en equipo
2.6.2 Específicas
-Conseguir lo mejor de otros
-Evaluar las personas
-Habilidades críticas
3. Perfil de cargo responsable de cocina
3.1 Descripción de cargo
- Es el encargado de la preparación de los platos, además de gestionar el buen
funcionamiento dentro de la cocina.
3.2 Descripción de funciones
- Distribuye y coordina las funciones de cada uno de los auxiliares de cocina
- Encargado de la compra de insumos y materias primas para el restaurante
- Gestiona que los pedidos salgan de acuerdo a la solicitud de los clientes
- Emite una lista al final del día de los elementos que deben ser comprados para su uso
- Se encarga de que los platos salgan de acuerdo a los indicadores y especificaciones de la
receta estándar
- Cumple con el horario establecido
- Verifica el aseo del área de trabajo (cocina)
- Gestiona el aseo del lugar de trabajo al terminar la jornada laboral
- Deberá presentarse con el uniforme completo y buen higiene personal
- Cumple con las normas de salud y seguridad establecidas
- Cualquier otra responsabilidad que se le asigne inherente a la naturaleza del cargo
3.3 Responsabilidades en gestión de bioseguridad y salud
- Conoce y comprende las políticas de seguridad y bioseguridad establecidas
- Proporciona información clara y veraz sobre su estado de salud
- Cumple las normas de bioseguridad establecidas
- Informa las condiciones de riesgo detectadas
- reporta cualquier tipo de accidente que suceda al instante
 3.4 Nivel educativo
- Deberá tener un título en Gastronomía, Administración de Empresas Turísticas y
Hoteleras, o bien, será homologado con 3 años de experiencia con un cargo igual o afín.
3.5 Experiencia laboral
- 6 meses en un cargo igual o afín
3.6 Competencias generales y específicas
3.6.1 Generales
- Capacidad de trabajo en equipo
- Liderazgo
- Creatividad
- Orientación al cliente
3.6.2 Específicas
- Profesionalismo
- Orientación al servicio
- Sensibilidad medio ambiental
4. Perfil de cargo auxiliar de cocina
4.1 Descripción de cargo
- Se encarga de apoyar en todas las actividades que le delega el responsable de
cocina.
4.2 Descripción de funciones
- Verifica que los platos estén de acuerdo con lo que pidió el cliente.
- Es el responsable de mantener los suministros necesarios.
- Cumplir con sus horas de trabajo y registrar su hora de entrada y salida.
- Ayuda con el aseo del lugar.
- Se encarga del estado de los productos crudos, para que no se dañen.
- Necesita presentarse con uniforme completo y con un buen aseo personal.
- Mantiene el orden en el lugar de trabajo.
- Tiene que guardar confidencialidad con todas las recetas, materias primas e
insumos utilizados por la empresa.
- Cumplir con todo lo que le asignen sus cargos superiores.
4.3 Responsabilidades en gestión de bioseguridad, seguridad y salud
- Debe conocer la política de seguridad y salud en el trabajo.
- Debe suministrar información clara sobre su estado de salud.
- Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el trabajo.
- Debe participar en la prevención de riesgos laborales mediante las actividades.
que se realicen en la empresa.
- Debe participar en el cumplimiento de los objetivos del SG-SST.
- Informar al jefe las condiciones de riego que se detectaron.
- Reportar inmediatamente todo accidente de trabajo.
4.4 Nivel educativo
- Curso certificado del sena en cocina básica.
4.5 Experiencia laboral
- 8 meses en cargos afines.
4.6 Competencias generales y específicas
4.6.1 Generales:
- Orientación al logro.
- Proactivos.
- Orientación al cliente.
 - Capacidad de trabajo en equipo.
4.6.2 Específicas
- Tolerancia al estrés.
- Trabajo en equipo.
- Persistente.
- Pensamiento creativo.
5. Perfil de cargo meseros
5.1 Descripción de cargo
- Responde por la atención y servicio al cliente en las mesas, además de atender
las llamadas para la realización de pedidos.
5.2 Descripción de funciones
- Atiende a los clientes, los direcciona a sus mesas y se asegura de la limpieza
previa de la mesa para asegurar la higiene del lugar.
- Se asegura del aseo general del establecimiento durante toda su jornada
laboral.
- Verifica que las mesas cuenten con los elementos requeridos para el
recibimiento de clientes.
- Se encarga de la organización y correcta distribución de las mesas y sillas que se
utilizarán para entrar en funcionamiento.
- Presentarse con el uniforme completo y cumpliendo con una impecable imagen
personal.
- Cumple con todas las normas y procedimientos de seguridad, bioseguridad y
salud laboral.
- Atiende los pedidos a domicilio ya sea vía telefónica o presencial.
- Guardar discreción y confidencialidad de las recetas, datos sobre los clientes,
datos de proveedores, materias primas e insumos utilizados en la empresa para
la elaboración de los productos y platillos.
5.3 Responsabilidades en gestión de bioseguridad, seguridad y salud
- Conoce, tiene claridad y dominio de la política de bioseguridad, seguridad y
salud que maneja el restaurante.
- Procura mantener una correcta higiene dentro de las instalaciones del
restaurante y procura el cuidado integral de su salud.
- Participa en el cumplimiento de las normas y hace sugerencias a sus superiores.
5.4 Nivel educativo
- Puede ser homologado por experiencias de al menos 6 (seis) meses en el cargo
o cargos similares.
- Diploma de bachiller.
5.5 Experiencia laboral
- 6 (seis) meses en cargos afines
5.6 Competencias generales y específicas
5.6.1 Generales
- Orientación al cliente.
- Capacidad para el trabajo en equipo.
- Habilidades sociales.
- Proactivos.
5.6.2 Específicas
- Interactivo.
- Abierto a las diferentes opiniones.
 - Meticuloso y organizado.
- Empático.
6. Perfil de cargo responsable caja
6.1 Descripción de cargo
- Responde por el manejo de todos los dineros que entran y salen diariamente a
la caja.
6.2 Descripción de funciones
- Recibe la caja al inicio de la jornada de trabajo y se asegura de la cantidad de
efectivo base para iniciar sus funciones.
- Registra las cuentas, cobra el consumo de todos los productos de las mesas y
entrega el vuelto según corresponda. Además, hace uso del datáfono en caso
del manejo de tarjetas de crédito o débito.
- Verifica el aseo general de su área de trabajo.
- Presentarse con el uniforme completo y cumpliendo con una impecable imagen
personal.
- Cumple con todas las normas y procedimientos de seguridad, bioseguridad y
salud laboral.
- Al terminar la jornada laboral gestiona el aseo de su área de trabajo y de la
desinfección de las instalaciones físicas.
- Guardar discreción y confidencialidad de las recetas, datos sobre los clientes,
datos de proveedores, materias primas e insumos utilizados en la empresa para
la elaboración de los productos y platillos.
6.3 Responsabilidades en gestión de bioseguridad, seguridad y salud
- Tener clara la política de Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Ser claro en la información sobre su estado de salud.
- Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el trabajo.
- Participar en la prevención de riesgos laborales.
- Contribuir al cumplimiento de los objetivos SG-SST.
- Informar las condiciones de riesgo detectadas al jefe inmediato.
- Reportar inmediatamente todo accidente de trabajo o incidente.
6.4 Nivel educativo
- Curso certificado por el Sena en contabilidad.
6.5 Experiencia laboral
- 3 meses en cargos afines.
6.6 Competencias generales y específicas
6.6.1 Generales
- Orientación al logro.
- Proactivos.
- Orientación al cliente.
- Capacidad de trabajo en equipo.
6.6.2 Específicas
- Agilidad.
- Comunicación
- Manejo efectivo.

Bibliografía
Castillo, J. C. & Valencia, J. (2019). Propuesta de un manual de funciones
por competencias para la empresa restaurante y heladería
guacamayas. Universidad Cooperativa de Colombia.
https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/12994/2
/2019_manual_restaurante_heladeria.pdf