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Trabajo Final - Gestión estratégica del talento humano por competencias

Eliana E. Ospina

Facultad de Ciencia y Tecnología, Universidad Santo Tomás

Gestión estratégica del talento humano por competencias

Profesora: Sandra Janneth Medina Barragán

24 de octubre de 2020
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TABLA DE CONTENIDO

FASE DIAGNÓSTICA............................................................................................................................... 3
Presentación de la empresa .................................................................................................................... 3
Descripción actual del cargo .................................................................................................................. 3
Funciones del cargo................................................................................................................................. 4
Situación actual del cargo ...................................................................................................................... 6
Proceso de reclutamiento y selección .................................................................................................... 7
Elementos del desarrollo del personal ................................................................................................... 7
Medición del desempeño......................................................................................................................... 7
FASE PROPUESTA ................................................................................................................................... 7
Datos de identificación ............................................................................................................................ 7
DESCRIPCIÓN DEL CARGO ................................................................................................................. 8
Definición ................................................................................................................................................. 8
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL ................................................................................................................. 8
Funciones generales ................................................................................................................................ 8
FUNCIONES ESPECÍFICAS POR SECCIÓN ....................................................................................... 9
Funciones materiales .............................................................................................................................. 9
Funciones procesos................................................................................................................................ 10
Funciones microbiología y administrativas ........................................................................................ 11
Funciones sistema de gestión................................................................................................................ 11
PERFIL DEL CARGO ............................................................................................................................. 12
Propuesta para el proceso de reclutamiento y selección.................................................................... 13
Propuesta para el desarrollo del personal .......................................................................................... 13
Bibliografía ................................................................................................................................................ 14
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FASE DIAGNÓSTICA

Presentación de la empresa

La empresa Euro Suisse S.A.S. se dedica a la producción, transformación, conservación y

comercialización de carne y derivados cárnicos (Carnes frías, salchichas, madurados) con una

variedad de productos sanos, nutritivos e innovadores buscando fortalecer la confianza del

consumidor de acuerdo con lo que el mercado exige brindando credibilidad y compromiso, con el

propósito de asegurar competitividad, productividad y excelencia dando valor agregado a clientes

y proveedores, contribuyendo al bienestar de sus colaboradores y la comunidad, respetando el

medio ambiente y generando empleo en la región.

La empresa está ubicada en el municipio de Gachetá, Cundinamarca y fue fundada hace 20 años

por un técnico cárnico suizo. Uno de los cargos principales es el de la persona que asegura la

calidad en todo el proceso de transformación hasta el producto final, este cargo debe garantizar

que el producto sea 100% inocuo para que los clientes tengan el mejor producto del mercado.

Descripción actual del cargo

A continuación, se describen las funciones y características del cargo que la empresa tiene

actualmente:

- Nombre del cargo: Líder de calidad.

- Nivel: Supervisión

- Centro de operaciones: Planta principal Gachetá, Cundinamarca

- Supervisado por: jefe de calidad y producción

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- Objetivo del cargo: Dirigir el departamento de Producción y Calidad de la planta

conforme a protocolos estandarizados, con el fin de generar productos de calidad y costo

eficientes.

Funciones del cargo

- Maximizar la productividad y rendimiento de las líneas de producción.

- Mantener comunicación con la administración respecto a todas las decisiones que se tomen

en cada una de las áreas a cargo.

- Realizar, coordinar y controlar junto con la administración la programación semanal y

mensual de las tareas del personal de cada una de las áreas a cargo.

- Generar y controlar el orden, higiene y seguridad en el lugar de trabajo.

- Verificar y controlar los registros de producción diaria.

- Verificar y controlar permanentemente el desarrollo y aplicación del sistema y normas de

calidad aplicables a las materias primas, a los semielaborados y a los productos terminados.

- Corregir e informar oportunamente deficiencias detectadas en el proceso.

- Verificar que la inducción sea la correcta hacia el personal a cargo para su actividad.

- Apoyarse y comprometerse con los procesos de implementación con el sistema de gestión

de calidad SGC, basados en los protocolos de políticas, SSOP, HACCP, instructivos, para

certificación ISO9001.

- Seleccionar el proceso de limpieza y desinfección que aplicará a cada equipo conforme al

manual de cada uno.

- Realizar el historial y tener al día las características de la maquinaria y el equipo.

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- Monitorear y exigir el cumplimiento de indicadores de gestión de planes de acción y mejora

continua.

- Supervisar que el personal cumpla con las actividades asignadas (horario, uniforme, uso

de tapabocas, uso de guantes, etc.)

- Reportar a la administración novedades de empleados (Mala conducta, uniformes etc.)

- Coordinar conjuntamente con la administración las actividades relacionadas con recepción,

almacenamiento, inventario y suministro de materia prima al área de producción y

almacén.

- Registro y actualización permanente de entradas y salidas de inventario.

- Verificar la documentación proveniente de los proveedores durante la recepción de la

materia prima (precio, cantidad y tipo de carne solicitada) y realizar las respectivas

devoluciones cuando se presente el caso.

- Coordinar proceso de pesado y surtido de materia prima hacia la producción, así como la

distribución de las unidades del producto cárnico terminado para dar continuidad al flujo

del proceso productivo.

- Supervisar el cumplimiento de los procedimientos e instructivos operativos, así como el

funcionamiento de los sistemas de gestión de calidad.

- Preparar el despacho y producción de las órdenes asignadas en la planificación semanal de

producción.

- Controlar, verificar y validar que las temperaturas se encuentren correctas y la rotación de

materia prima dentro de las mismas.

- Controlar las mermas de los productos cárnicos desde su recepción hasta la utilización.
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- Monitorear y participar con el personal en la toma física mensual y anual de los inventarios

del almacén principal y los almacenes externos. Certificando y corroborando los datos de

los artículos, stock, rotación, entre otros, con la finalidad de garantizar la calidad de los

datos que se ingresan en el sistema.

- Velar por el buen cumplimiento de las normativas internas de la empresa y las normativas

de higiene y seguridad laboral.

- Darle respuesta y solución a los requerimientos y quejas de los clientes.

- Demás funciones estipuladas por la gerencia.

Situación actual del cargo

El cargo tiene asignadas actualmente las anteriores funciones, pero no todas se cumplen a

cabalidad debido a que la empresa en su fase de desarrollo, no ha incluido suficiente personal que

pueda ayudar al área de calidad a desarrollar su trabajo de la manera que se espera, haciendo que

esta persona realice demasiadas funciones administrativas que no le permiten estar el tiempo

necesario en planta para una supervisión completa del personal a cargo.

La persona que ocupa el cargo no tiene las herramientas necesarias para llevar un control

estadístico y así poder monitorear y exigir el cumplimiento de indicadores de gestión de planes de

acción y mejora continua. Adicional a esto la empresa no cuenta con un manual de procesos y

procedimiento y tampoco un manual de funciones donde quede estipulado lo que cada colaborador

debe hacer. Se hace una programación semanal, según las órdenes del jefe de producción, la cual

no se cumple en su totalidad, debido a que no hay una organización empezando por el jefe de

producción que cambia procesos sin previo aviso.

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El líder de calidad debe tener el control total de todo el proceso, pero no existe un software que

ayude a tener datos en tiempo real, todos los datos se anotan en planillas, las cuales no son claras

y que no se llenan según las indicaciones, esto hace que el proceso no cumpla con los requisitos y

la finalidad que se espera.

Proceso de reclutamiento y selección

La empresa realiza un estudio de la hoja de vida, para saber si cumple con los requisitos exigidos

y procede a hacer una entrevista personalmente con la Gerencia quien toma la decisión final.

Elementos del desarrollo del personal

La empresa no cuenta con un plan de desarrollo del personal para motivar e involucrar a los

trabajadores con los objetivos de la empresa, así como brindarles las herramientas para el

desarrollo personal y profesional de cada uno.

Medición del desempeño

La empresa no cuenta con herramientas para medir el desempeño de los trabajadores.

FASE PROPUESTA

Después de realizar en análisis diagnóstico de la situación actual de la empresa respecto a la

selección de su personal y las funciones del cargo escogido, se hace una propuesta para mejorar el

sistema de selección y las funciones del cargo.

Datos de identificación

- Nombre del cargo: Líder de aseguramiento de calidad

- Código del cargo: CAL-318

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- Nivel: Supervisión

- Centro de operaciones: Planta principal Gachetá, Cundinamarca

- Supervisado por: Jefe de calidad y producción

- Supervisa a: Técnicos de producción, auxiliares de empaque.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Definición

Supervisar y verificar el cumplimiento de normas y estándares de calidad, inocuidad e higiene

requeridos de acuerdo a las especificaciones determinadas para las diferentes áreas y/o fases

que intervienen en la elaboración de productos de Euro Suisse S.A.S.

DESCRIPCIÓN FUNCIONAL

Funciones generales

- Evaluar al personal de producción y empaque.

- Dar charlas de inducción al personal nuevo destinado al manejo de maquinaria y alimentos.

- Entrenar al personal de producción y empaque, sobre aseguramiento de calidad en el puesto

de trabajo.

- Determinar necesidades puntuales de capacitación.

- Manejo y control de personal del área, distribución de trabajo equitativo.

- Capacitar al personal de planta sobre Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, etc.

- Revisar diariamente los registros de control y novedades de todas las áreas.

- Solicitar materiales de oficina, reactivos para laboratorio y materiales para microbiología,

productos de limpieza y desinfección.

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- Validar los registros de calidad generados en los procesos de calidad.

- Mantener actualizados los manuales, procedimientos, instructivos, especificaciones,

registros y demás documentos del Sistema de calidad e inocuidad del área.

- Controlar que todos los registros de aseguramiento de calidad se encuentren llenados

conforme exige las normas.

- Reportar al Jefe de Producción en forma oportuna las novedades que se presentan en el

departamento.

- Dar solución a problemas que pudieran presentarse en el departamento.

- Demás funciones asignadas por el jefe de producción y gerencia.

FUNCIONES ESPECÍFICAS POR SECCIÓN

Funciones materiales

- Revisar y aprobar los resultados de análisis de materia prima y empaque.

- Ejecutar análisis físico químicos de laboratorio, comparar con especificaciones y reportar

los resultados.

- Realizar los reportes para la notificación de reclamos a proveedores.

- Aprobar los resultados de análisis diarios de agua.

- Controlar que los equipos de medición y ensayo del laboratorio se encuentren calibrados.

- Preparar muestras para análisis físico – químicos, microbiológicos de producto terminado

y materias primas, realizar el seguimiento de estos análisis, comparar con estándares,

reportar oportunamente y archivar.

- Realizar inspecciones de calidad, comunicar resultados, archivar y reportar mensualmente.

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- Elaborar informes mensuales de cumplimiento de especificaciones de proveedores.

- Disposición de producto no conforme (materias primas/material de empaque) en primera

instancia, en caso contrario, comunica al Jefe de Producción.

- Validar los métodos de análisis de materias primas, material de empaque y registros.

- Tomar diariamente las contra muestras de materias primas y material de empaque, y

administrar su almacenamiento y baja de las mismas.

- Auditar el cumplimiento de procedimientos sobre la recepción, manejo, almacenamiento y

trazabilidad de materia prima y producto terminado.

Funciones procesos

- Auditar los procesos productivos para certificar la aplicación de los procedimientos,

instructivos y registros del sistema establecido.

- Validar los métodos de control y registros de proceso.

- Reportar las no conformidades del producto en proceso, producto terminado disposición

en primera instancia.

- Controlar que los equipos de medición y ensayo de la planta se encuentren calibrados.

- Controlar la codificación del producto.

- Entrenar al personal de producción sobre el sitio de trabajo sobre las normas de calidad e

inocuidad vigentes.

- Tomar diariamente las contra muestras producto terminado.

- Inspeccionar y liberar las líneas para arranque de producción, observando el cumplimiento

de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura; llenar los registros de verificación y

evidencias.
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- Ejecutar las acciones de verificación, validación, y aprobación de productos al arranque de

la producción, en cada etapa del proceso.

- Verificar que se llenen los formatos de control de calidad de los procesos en forma veraz

y oportuna.

- Verificar el cumplimiento de los planes HACCP en los puntos críticos de control.

Funciones microbiología y administrativas

- Elaborar informe estadístico de parámetros de proceso en salchichas, carnes frías y

madurados, reportar mensualmente.

- Elaborar certificados de análisis de laboratorio para clientes especiales.

- Emitir oportunamente los reportes de análisis de devoluciones de clientes.

- Realizar análisis de microbiología de materias primas, producto en proceso, producto

terminado, personal, superficies de maquinaria en proceso y ambientes.

- Reportar las no conformidades con respecto a parámetros microbiológicos.

- Validar los procedimientos de limpieza y desinfección efectuados en planta.

- Administrar el almacenamiento y baja de las contramuestras de producto terminado.

- Preparar muestras para análisis físico – químicos, microbiológicos y de toxinas en

laboratorios externos de producto terminado, realizar el seguimiento de estos análisis,

reportar mensualmente y archivar (Producto terminado)

Funciones sistema de gestión

- Administrar los documentos de sistema de gestión-

- Elaborar informes estadísticos de Auditorias BPM.

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- Realizar inspecciones de cuartos fríos y congeladores y rotación de producto.

- Realizar auditorías del sistema de gestión.

- Programación de turnos del personal de inocuidad.

- Controlar los avances de solicitud de acciones correctivas, preventivas y mejora.

- Realizar la trazabilidad de productos correspondientes a reclamos de clientes.

- Verificar los procesos de control de plagas en planta realizados por la empresa.

- Realizar auditoria de planes de limpieza y desinfección a realizarse en planta.

- Realizar auditorías de clientes.

- Ejecutar auditorías de buenas prácticas de manufactura emitir informes y verificar el

levantamiento de No conformidades.

- Ejecutar auditorías de documentos, registros y procesos; emitir informes y hacer

seguimiento de No conformidades.

- Verificar las estaciones sanitarias, presencia de desinfectante, funcionamiento de

dispensadores; ubicación correcta de los dispensadores.

PERFIL DEL CARGO

- Educación: Profesional

- Especialidad: Ingeniero/a de alimentos, ingeniero/a químico o carreras afines.

- Conocimientos básicos: procesos de seguramiento de calidad, sistemas ISO, BPM,

HACCP, estadística, especificaciones de calidad, manejo de equipos e instrumentos de

laboratorio, office Windows, internet, manejo de control de plagas, seguridad industrial.

- Experiencia: Un año en cargos similares en empresas de producción alimenticia.

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- Habilidades: Toma de decisiones, trabajo en equipo, habilidad para las relaciones

interpersonales, compromiso organizacional, comunicación, entrenamiento, delegación,

análisis de información, asertividad, liderazgo, resolución de problemas, razonamiento

numérico, planificación y organización.

- Competencias: Calidad de las decisiones, oportuna toma de decisiones, establecimiento

de prioridades, control de los procedimientos, obtención de resultados, capacidad para

escuchar, interés por el cliente, conocimientos técnicos y prácticos.

- Condiciones del puesto de trabajo: Disponibilidad de trabajo en Gachetá Cundinamarca,

trabajo en fines de semana, disponibilidad para actuar en emergencias en horarios

nocturnos, trabajo en turnos rotativos.

Propuesta para el proceso de reclutamiento y selección

- Realizar un análisis de las necesidades de la empresa, para así definir las funciones que

debe desarrollar el cargo y qué papel juega en el desarrollo de la empresa.

- Realizar diversas búsquedas de perfiles en plataformas de búsqueda de empleo, donde sean

claros los requerimientos para que la propuesta sea competitiva.

- Realizar entrevistas, pruebas técnicas y exámenes psicométricos que permitan escoger al

candidato que mejor se acople a los requerimientos del puesto y necesidades de la empresa.

- Realizar una incorporación de la persona escogida por medio de inducciones donde queden

claras las funciones a realizar y las reglas de la empresa. Así mismo realizar una

capacitación en el puesto de trabajo y que haya una persona acompañándola y haciendo

seguimiento para verificar que la incorporación sea exitosa.

Propuesta para el desarrollo del personal

- Los colaboradores deben conocer sus funciones y su rango dentro de la empresa.

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- Tener claro cuáles son los objetivos y expectativas de cada cargo.

- Hacer saber a los colaboradores, qué es lo que la empresa espera de cada uno para así,

prepararse y desarrollar nuevas habilidades y así poder cumplir con las necesidades de la

empresa.

- Brindar a los colaboradores conocimientos, oportunidades y formación para que puedan

crecer dentro de la empresa.

- Brindar capacitaciones continuas que permitan corregir lo que se está haciendo mal y poder

nutrir el talento de cada uno.

Bibliografía

Chiavenato, I. (2009). Gestión del Talento Humano (6.ª ed.). Mc Graw Hill.

Humano, C. C. (2020, 1 abril). Las cinco empresas que más aportan a Colombia en gestión de
talento. Últimas tendencias de Gestión Humana - Capital Humano Colsubsidio.
https://www.capitalhumano.com.co/infografia/las-cinco-empresas-que-mas-aportan-a-colombia-
en-gestion-de-talento/

González, E. (2004). Propuesta para el mejoramiento de los procesos productivos de la empresa

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