Sub sede Panguipulli

Profesor: Bladimir Quiroz Burgos

Aprendizaje esperado:
1º. Reconocen y describen el perfil profesional del cocinero: -aptitudes físicas y profesionales
actitudes: previas a la jornada, durante el servicio al cliente, después del servicio al cliente.
2º. Describen en qué consiste el uniforme de cocina y reconocen los distintos técnicos en
cocina e identifican las características del cocinero del futuro
Contenido:
Definición general de perfil profesional, aptitudes físicas y profesionales, actitudes, vestuario,
clases de técnico, técnico del futuro. Cuestionario de auto comprobación.

Perfil profesional
.Introducción

Empezaremos por estudiar en esta lección qué es el perfil profesional de cualquier trabajo,
para luego poderlo aplicar a los técnicos en cocina.
Dentro de lo que es el perfil profesional de un cocinero. Distinguiremos las características
que corresponden a los conocimientos, a las aptitudes ya las actitudes que ha de tener un
buen restaurador.
Todas estas características de profesionalidad. Que a simple vista pueden parecer evidentes,
han de quedar bien claras para un cocinero, pues de poco sirve ante el cliente, por ejemplo,
que cocine muy bien si su establecimiento no guarda las debidas normas de higiene.
Además, nos detendremos en lo que compone el vestuario profesional del cocinero. ya que
es el signo externo del perfil profesional del técnico en cocina. Con ello iremos viendo para
qué sirve y cómo debe ser cada prenda de su vestimenta. Siguiendo con las características
de profesionalidad, podemos dividir a los técnicos en cocina en cuatro grandes grupos,
según los rasgos que más se acentúen en su forma de actuar en el trabajo. Así podremos
saber en qué grupo nos gustaría estar y cómo podemos llegar a él. Y, por último, veremos
qué rasgos debe tener el cocinero del futuro para ser un buen profesional. Con lo que
podremos ir adecuando nuestras actitudes y aptitudes a lo que pronto se impondrá como
normas de profesionalidad.
En definitiva. Con esta primera lección nos proponemos fijar los principios básicos necesarios
para llegar a ser un buen profesional de la cocina.
. Definición general de perfil profesional
Todos hemos oído hablar en alguna ocasión del perfil profesional que se necesita para
ocupar un puesto de trabajo determinado. pero seguramente no todos nos hemos parado a
pensar qué significa este concepto tan utilizado actualmente en cualquier trabajo. Así pues.
En primer lugar vamos a definir brevemente lo que entendemos por perfil
Profesional en un sentido generalizado. Es decir. Para cualquier tipo de trabajo. Con el fin de
poder aplicarlo más tarde al campo de la restauración. .
“El perfil profesional es el conjunto de conocimientos, aptitudes precisas para
desarrollar de forma eficaz, una tarea concreta.”

Así, si un empresario necesita seleccionar a una persona para integrarla en la plantilla de su

cocina, el instrumento que le ayudará a sistematizar todos los requerimientos del puesto de
trabajo a cubrir es el profesiograma. En él se pueden especificar cuantitativamente y
cualitativamente las exigencias del puesto. Su análisis posterior da como resultado el perfil
profesional del puesto en cuestión. Aunque en la asignatura de "Organización y Gestión»
describiremos más ampliamente los diferentes puestos de trabajo que pueden existir en una
cocina, en esta unidad didáctica vamos a analizar los rasgos generales del perfil profesional
que se requiere para trabajar en una cocina.
Antes de acabar este apartado. Estudiaremos más a fondo dos figuras representativas: el
jefe de cocina y el cocinero, con el fin de comparar las características y las responsabilidades
de cada uno de ellos.
. Perfil profesional del cocinero
Es fácil suponer que cada profesión concreta debe ser desempeñada por personas con un
perfil profesional determinado y diferente al de las demás profesiones. Así. Por ejemplo. Los
conocimientos que necesita un cocinero no han de ser los mismos que los de un camarero. y
la simpatía que ha de mostrar éste ante el cliente no es imprescindible en la cocina para
poder elaborar un suculento estofado.
Entonces ¿cuál es más concretamente el perfil profesional necesario para un buen cocinero?
En otras palabras. ¿Cuáles son las aptitudes (físicas y profesionales) y las actitudes ca-
racterísticas que permiten en la cocina afrontar con éxito el trabajo? A esta pregunta vamos a
responder en los dos próximos apartados.
Sin embargo. Antes de entrar en detalle, es importante resaltar que el conjunto de las
aptitudes y las actitudes, junto con el estilo para desarrollar las tareas. Transmite a los
clientes la imagen definitiva del establecimiento. Resulta evidente que la productividad y. en
consecuencia. La rentabilidad de un restaurante depende, en gran parte, de que todo el
personal reúna las características que su perfil profesional requiera.

. Aptitudes: físicas y profesionales

Una aptitud es una cualidad personal. Entendemos por aptitud el conjunto de cualidades
físicas y profesionales imprescindibles para llevar a cabo una tarea determinada.

Las aptitudes requeridas en todo buen profesional de cocina puede observarlas en la

figura 1 .

APTITUDES

Físicas Profesionales

- Buena salud - Capacidad para el trabajo en equipo

- Resistencia - Disciplina
- Buena forma física - Responsabilidad
- Habilidad manual - Sociabilidad
- Sentido desarrollado - Dominio de sí mismo
del gusto - Comprensión hacia los compañeros
- Memoria
- Voluntad y constancia
- Flexibilidad
- Autoridad
- Iniciativa
- Inquietud por perfeccionarse
- Imaginación
- Conocimiento completo y actualizado de técnicas, productos y
maquinaria
- Interés por cuidar y mantener una buena imagen

Figura 1. Aptitudes físicas y profesionales de un buen cocinero.

. Actitudes que debe tener un buen cocinero

Pasemos ahora a definir qué actitudes debe también poseer un cocinero profesional. Por
actitud entendemos la forma. Predisposición y motivación con la que cada persona se
enfrenta a su tarea diaria.
Las aptitudes son el conjunto de cualidades La actitud es la predisposición y motivación
físicas y profesionales imprescindibles para con la que cada persona acomete su tarea
llevar a cabo una tarea determinada. diaria.

El mantenimiento de una actitud positiva de forma permanente durante el desarrollo de los

diferentes servicios y la predisposición a convertir las normas en hábitos son dos de las
características que califican a todo buen profesional.
No obstante, hay personas que empiezan el trabajo por la mañana con cierta apatía y, poco
a poco, se van animando a lo largo de la jornada y por el contrario otras empiezan el día muy
eufóricas, pero sus ganas de trabajar van decayendo según transcurren las horas.
 Por este motivo, a continuación vamos a ver qué actitudes se deben mantener durante los
tres momentos en que se divide la jornada:

Actitudes previas a la jornada.

Actitudes durante el servicio al cliente.
Actitudes después del servicio al cliente.

Previas a la jornada: En los momentos previos al servicio de cocina. Se debe prestar

especial atención a:
- Las normas higiénicas preventivas.
No podemos olvidamos de llevar a la práctica las acciones higiénicas de carácter preventivo
(Lavarse las manos. cortarse las uñas. etc.)
Si no respetáramos las normas de higiene. ¿Se imagina la cantidad de gérmenes que
podríamos llevar a los alimentos y qué consecuencias podrían derivarse?

- Retirar los abalorios (joyas) antes de empezar.

Nos despojaremos de los anillos, relojes y pendientes.

- La puntualidad.
El tiempo que permanecemos en el establecimiento antes de la llegada de los clientes es de
vital importancia para el correcto desarrollo de las tareas previas. La falta de puntualidad
afectará. Por tanto. a todo el trabajo de la jornada.

- Vestimenta de trabajo.
Deberemos cambiamos la ropa con la que habitualmente salimos a la calle por el uniforme
de trabajo adecuado.

La legislación vigente y las normas higiénicas. Que estudiaremos a lo largo de la asignatura

obligan al cocinero a utilizar el vestuario apropiado. Además no debemos olvidar que nunca
se debe entrar en la cocina con vestimentas procedentes del exterior.

- La inspección de útiles y maquinaria.

Esta revisión nos permitirá aseguramos de que están en óptimas condiciones y evitará que
nos encontremos con sorpresas desagradables, como averías en los aparatos o falta de
energía.

La actitud de respeto hacia las normas permite una mayor concentración y eficacia en el
trabajo.

Durante el servicio al cliente

Durante el desarrollo del servicio al cliente es preciso observar una serie de normas que
detallamos a continuación:

- Evitar las discusiones con los compañeros.

Las posibles diferencias con los compañeros durante el desarrollo de la tarea deben ser mo-
tivo de un diálogo posterior, después del servicio al cliente.

- Procurar la correcta compenetración.

Un simple gesto o mirada ha de ser suficiente para dar cualquier indicación a los ayudantes.
Evitando en todo momento las conversaciones en voz alta.

- Informar de cualquier cambio o anomalía.

Un plato agotado o un aparato que no funcione, implican variaciones en el servicio que han
de ser informadas
Puntualmente.

- Cuidar los detalles que agilicen el trabajo.

Colocar los útiles de trabajo en los lugares adecuados para evitar perdidas innecesarias de
tiempo.

- Contribuir a la eficacia en el trabajo. Procuraremos subsanar los posibles errores de los

compañeros y permanecer en el puesto asignado.
 - Tratar con esmero el material.
Un uso incorrecto del material, además de ocasionar gastos innecesarios, puede poner en
peligro nuestra propia seguridad.

- No fumar y comer durante el servicio.

El «Reglamento chileno de Manipuladores de Alimentos» prohíbe fumar y comer durante el
servicio.
Las normas de higiene y seguridad deben ser respetadas en todo momento durante el
desarrollo del servicio.

Después del servicio al cliente

Al finalizar la jornada de trabajo en lo que se refiere a servicio al cliente, debemos tener en
cuenta una serie de aspectos que nos permitirán afrontar con éxito las tareas del día
siguiente.

Estos momentos de mayor calma y tranquilidad, son los más adecuados para el diálogo y
la reflexión con los compañeros y colaboradores, y para sentar las bases del trabajo del día
siguiente.
A continuación destacaremos de una manera especial los puntos más importantes que se
han de tratar al finalizar el servicio al cliente:

Informar a la persona responsable de las posibles reparaciones, desperfectos, material que

se debe reponer, así como de las posibles tareas que deben ser realizadas al día siguiente,
como son las de lavandería y limpieza.

- Dialogar con los compañeros sobre posibles errores cometidos durante el servicio o mejoras
que se deben introducir.

- Asegurarse de que todo está en el lugar adecuado.

- Realizar la lista de alimentos que han de comprarse con urgencia.

. Al terminar la jornada de servicio al cliente han de realizarse todas aquellas tareas

imposibles de ejecutar durante el trabajo por la falta de tiempo para poder ofrecer al
cliente un servicio de calidad.

Seguidamente vamos a comparar las características profesionales de un jefe de cocina

con las de un cocinero. Para ello lea con atención lo descrito en la figura 2 y fíjese
especialmente en las similitudes y las diferencias que se presentan. Verá que las aptitudes
físicas no están incluidas puesto que son exactamente las mismas para ambos
profesionales. Sin embargo, las aptitudes profesionales están divididas en habilidades.
Conocimientos y actitudes para distinguir mejor las responsabilidades de cada uno. Además
podrá comprobar que muchos conceptos ya han sido expuestos y descritos, pero con esta
figura nos acercamos más detalladamente a los perfiles de dos profesionales concretos.
 JEFE DE COCINA COCINERO
Habilidades
CAPACIDADES PARA. CAPACIDADES PARA
 Organizar  Seleccionar ingredientes
 Seleccionar  Seguir técnicas de trabajo
 Planificar  Mantener los utensilios
 Formar ordenados y en buenas
 Asignar tareas condiciones higiénicas
 Identificar  Respetar las normas de
higiene y seguridad
CONOCIMIENTOS  Nutrición  Recetas de los platos que le
 Medición, peso y corresponden
evaluación  Técnicas de manipulación de
 Precios de coste alimentos
 Mercancías y recursos  Métodos de cocción
Humanos disponibles  Preparaciones básicas a
 Alimentos de temporada realizar con las hortalizas
 Normas gastronómicas  Técnicas, tiempo y
(manipulaciones, temperaturas de elaboración
cocciones)  Presentación de las
 Métodos de preparación y preparaciones
cocinado  Dosificación de las raciones
 Terminología culinaria  Normas de higiene y
 Normas de higiene y seguridad
seguridad  Terminología culinaria
 Control de raciones
 Organización y gestión de
una cocina
 Legislación laboral
actitudes  Cooperación  Cooperación
 Eficacia  Destreza
 Seriedad  Sentido de la responsabilidad
 Responsabilidad  Seriedad
 Precisión  Precisión
 Pulcritud  Pulcritud
 Don de mando  iniciativa
 iniciativa

. ¿En qué consiste el vestuario profesional de un cocinero?

El vestuario del cocinero es uno de los signos identificativos de la profesión y podríamos

situarle dentro de las características externas del perfil profesional del cocinero.
A pesar de que algunos puedan considerar innecesarias algunas de las piezas, podemos
asegurar que todas ellas tienen una función específica y que permiten trabajar con seguridad
y respetar las normas básicas de higiene.
Veamos cuáles son las prendas que conforman el vestuario profesional del técnico en co-
cina. Vaya identificándolas en la fotografía de la figura 3.

a) El gorro: Es el emblema de la profesión. Impide por una parte tocarse el pelo y. por otra,
evita que los cabellos puedan caer sobre los alimentos. Además, consigue liberar el pelo de
vapores y grasas.
Normalmente, los gorros de cocinero están confeccionados en algodón y se trata de prendas
perfectamente limpias y almidonadas. Pero, cada vez más a menudo los gorros de papel de-
sechable van reemplazando a los de algodón.
b) La cofia: Es la sustituta para las mujeres del gorro de cocina de los hombres, y, por tanto,
cumple las mismas funciones higiénicas y de protección (Fig. 4).
 c) La chaqueta: Confeccionada preferiblemente en algodón blanco, posee una doble fila de
botones. Algunos cocineros sólo abrochan una de estas filas con el fin de que pueda ser
retirada de forma más rápida en caso de necesidad, por ejemplo si se derrama algún líquido
hirviendo.

d) La camiseta: Blanca, preferiblemente de algodón, y de manga corta; tiene por misión

absorber la sudoración corporal.
e) La blusa: Sustituye a la chaqueta en el caso de las cocineras. Suele confeccionarse en
algodón blanco.
f) El pantalón: También está fabricado generalmente en algodón, pero el pantalón tiene
dibujo de «pata de gallo» en colores blanco y azul y lleva goma en la cintura.

Actualmente, muchos cocineros utilizan pantalones totalmente blancos y de la

misma tela que la chaqueta.

g) El delantal: Puede ser con o sin pechera, y en cuanto al largo, suele llegar hasta encima
de las rodillas. Sin embargo, hoy en día, en muchas cocinas los delantales escogidos son
largos hasta los pies. En las cocinas que están a la vista del cliente, incluso, proporcionan un
«toque» de elegancia. Al igual que la camiseta, normalmente es de algodón blanco.
h) El pañuelo de cuello: Se trata de un triángulo de algodón que tiene como misión absorber
la transpiración y así evitar que el sudor moleste en exceso.
j) El calzado: Debe ser completamente cerrado por la parte delantera para evitar posibles
quemaduras y/o golpes.

Hay que evitar: - El calzado incómodo, porque deberemos llevado durante muchas horas.
- Los zapatos con cordones o difíciles de sacar para evitar pérdidas innecesarias de tiempo
en caso de urgencia (por ejemplo, en quemaduras debidas al vertido de líquidos).
- La utilización de otro calzado que el destinado de forma exclusiva para el trabajo en la co-
cina, ya que el zapato de calle es una fuente importante de infecciones microbianas.
Otros elementos del vestuario, utilizados en ciertas cocinas (colectividades), son la mascari-
lla, los guantes, etc.
. Las prendas básicas del cocinero son: el gorro, la cofia, la chaqueta, la blusa, el
pantalón, el delantal, el pañuelo del cuello y el calzado adecuado.
Más adelante, concretamente en la asignatura de «Higiene y Seguridad», trataremos más
ampliamente el tema de la higiene de la indumentaria del personal de cocina.

. Clases de técnico en cocina

Aunque todos los buenos profesionales reúnen el conjunto de cualidades que hemos expli-
cado con anterioridad. En cada uno se acentúan más unas características que otras, lo que
nos permite clasificar a los técnicos de cocina en cuatro grandes grupos:
- El técnico «todo-terreno».
- El técnico especialista.
- El técnico eficaz.
- El técnico emprendedor.
A explicar las características específicas que definen cada uno de estos cuatro tipos de téc-
nico, dedicamos los siguientes apartados.
Técnico «todo-terreno»
Sus principales preocupaciones son asegurar una excelente relación entre precio y calidad y
conseguir la máxima simplificación de su tarea.
La acogida personal a sus clientes es otra de sus obsesiones, de manera que podríamos
decir que es un verdadero relacionador público del establecimiento.
En lo que se refiere a su formación, tanto a la inicial como a la permanente, podemos decir
que es más bien escasa y que, por lo tanto, le cuesta interesarse por los productos
innovadores, la maquinaria moderna o los nuevos métodos de trabajo.
En su trabajo se siente poco interesado por los valores tradicionales de la cocina.
En la actualidad. este tipo de profesional tiende a disminuir, puesto que ya nadie duda de la
necesidad de la formación permanente y de la utilización de productos nuevos y modernas
tecnologías.
Técnico especialista
Posee una preparación actualizada y excelente que le permite tener un concepto elevado de
su profesión. Debido a ello, considera su trabajo como muy importante y quiere realizado de
forma casi perfecta.
Su larga experiencia, junto a su formación permanente, le hacen creer que el futuro de la res-
tauración está en que cada persona se especialice en una tarea diferente. y eso es
precisamente lo que a él le gustaría conseguir de sus colaboradores.
Cree en el trabajo en equipo y en una restauración moderna plenamente integrada en lo que
denominamos tradición. Pero este aspecto tradicional conlleva para él, en ocasiones,
problemas de índole económica.
Técnico eficaz
Tiene un buen nivel de formación y su principal interés radica en la gestión del
establecimiento como empresa y en la eficacia en el servicio.
Al técnico eficaz le interesa particularmente la calidad y la higiene porque está seguro de que
son las claves del éxito del establecimiento.
Técnico emprendedor
Se caracteriza fundamentalmente por poseer un alto grado de formación y por preferir el tra-
bajo de equipo a la especialización.
Su labor está dirigida a buscar estrategias que satisfagan al cliente y con sus colaboradores
suele ser muy exigente.
Podríamos afirmar que es el verdadero profesional de un oficio que evoluciona con enorme
rapidez.
Todos ellos ejercen con eficacia su profesión, de idéntica importancia en establecimientos
grandes o pequeños, y dirigen su actividad a los diferentes tipos de clientes que
estudiaremos en la próxima unidad didáctica.
En la figura 5 tiene resumidas las características principales de los cuatro tipos de técnicos
explicados.
Distinguiremos en los técnicos de cocina, cuatro grandes grupos:
todo-terreno -Asegurar la relación calidad/precio.
-Es un verdadero especialista en relaciones públicas.
- Escasa formación inicial y permanente
Especialista -Excelente y actualizada preparación;
-Cree en el trabajo en equipo y en la especialización de las tareas.
Eficaz -Buen nivel de formación.
-Le interesa localidad, la higiene y eficacia en el servicio.
-concibe la gestión como empresa
Emprendedor -Alto grado de formación
-Prefiere el trabajo en equipo a la especialización
. - Busca nuevas estrategias que satisfagan a los clientes

¿Cuáles serán las características básicas del cocinero del futuro?

Es evidente que en pocos años el trabajo en cocina ha evolucionado tanto o más que el de
otros campos laborales, haciendo que las técnicas utilizadas, hasta hace poco válidas, sean
sustituidas por un sistema que se adapte a la tecnología moderna, a los nuevos productos y
a las tendencias alimenticias actuales. De este modo, cabe pensar que el técnico en cocina
del futuro deberá reunir un conjunto de características diferentes respecto a las que le son
propias en la actualidad.

Basándonos en diversos estudios realizados por varios centros de hostelería de la Unión

Europea, podemos prever que las características que deberá tener el técnico de cocina en el
futuro son las que detallamos a continuación:

- Disposición para la formación permanente

El aprendizaje continuo será la base de todos los cambios que se realicen en el trabajo.
Los métodos de enseñanza a distancia, los recursos audiovisuales, los manuales de proce-
dimientos y todos los sistemas de formación que no requieran la presencia del alumno en un
aula serán herramientas habituales en todos los establecimientos que deseen estar al día
para ser competitivos.
La formación permanente permitirá al cocinero la utilización de productos y técnicas de
vanguardia. La cocina diferida y la de conjunción o ensamblaje (basada en la utilización de
productos pre-elaborados) serán muy habituales en todas partes.
Las innovaciones técnicas no sólo le facilitarán el trabajo, sino que además le permitirán
satisfacer mejor al consumidor.
- Conocimiento sobre la evolución alimenticia
Los avances tecnológicos y la creciente preocupación por todo lo referente a la salud nos
indican que se producirán cambios importantes en el tipo de alimentación. En este momento
se están experimentando fuertes bajas en el gusto por todo lo azucarado y salado y, en
consecuencia, un aumento en la diversificación y en la utilización de especias, condimentos y
especialmente productos locales.
Los clientes no sólo agradecerán una dieta sana y equilibrada sino que incluso llegarán a
exigirla, por lo que la relación entre la oferta y la demanda deberá ser cada vez mayor. Igual-
mente, se exigirá a los cocineros que obtengan productos uniformes y de calidad constante.

- Estrategia de la comunicación
Se hará necesario producir con un elevado nivel de higiene y calidad, pero además será
preciso demostrárselo a los consumidores. Por ello, las cocinas a la vista del público serán
cada vez más habituales.

- Rapidez y creatividad
El incremento del número de comidas fuera de casa y la prisa habitual de la sociedad mo-
derna harán imprescindible la rapidez en el servicio.

Además, la creatividad será uno de los rasgos más importantes para poder dar respuesta a
las nuevas demandas de los consumidores, por lo que hará falta ser original incluso a nivel
gustativo.

El cocinero del futuro deberá ser más creativo, innovador, tener más preparación y
estar atento a los continuos cambios e innovaciones; en definitiva, mejor cualificado.
 EJERCICIOS DE AUTOCOMPROBACIÓN

1. ¿Cuál es la característica básica que califica a todo buen cocinero?

……………………………………………………………………………………………………………

………………………………….

2. De las tres opciones que se dan a continuación. Señale la que crea que completa correcta-

mente la siguiente frase:

Para que en la cocina se pueda trabajar en equipo es necesario que:
a) el jefe de cocina sea comprensivo con los compañeros
b) la cocina sea Io suficientemente amplia como para que se pueda trabajar sin molestar a
los compañeros
c) todas las personas que trabajen en. la cocina posean una serie de aptitudes..y actitudes
especiales no requeridas para otro tipo de trabajos
3. Indique si esta frase es verdadera (V) o falsa (F).El sentido del gusto es una aptitud
fundamental para un técnico en cocina (V) (F)

4. ¿Cuál de las tres afirmaciones siguientes define correctamente el concepto de aptitudes

profesionales?
a) Son los conocimientos que se adquieren con la experiencia.
b) Son todas las cualidades personales que necesita una persona para realizar una tarea
Determinada.
c) Son las diferentes formas en las que cada persona se enfrenta a su tarea diaria.

5. Escriba sobre la línea de puntos en qué momento son necesarias las tres actitudes si-
guientes:

1. Evita las discusiones con los compañeros

…………………………………..:............................................................................
2. Respetar las normas de higiene
……….……………………………………………………………………………………….
3. Anotar los alimentos que faltan y que se han de comprar.
…………………………………………………………………………………………………

6. Indique si la siguiente afirmación es verdadera (V) o falsa (F).

Fumar durante el servicio a los clientes puede ser penalizado por las autoridades competentes
(v) (F)

II
7. De las cinco afirmaciones siguientes, sólo dos son verdaderas. Rodee con un círculo las
letras que corresponden a las afirmaciones correctas.
a) El gorro de cocina evita que el pelo pueda caer sobre los alimentos.
b) El pañuelo de cuello es un cuadrado de tela de algodón.
c) Los zuecos y el calzado deportivo son los más adecuados para el trabajo en cocina.
d) La cofia es el sustituto del gorro de cocina para las mujeres.
e) El pantalón de cocinero debe ser siempre blanco.

8. Durante la lección hemos hablado de la clasificación de los distintos técnicos en cocina. A

continuación debe anotar. El tipo de técnico que cree que apoyaría cada una de las si-
guientes opiniones:
a) Mis colaboradores deben ser verdaderos especialistas de las tareas que les asigno.
Técnico ........................................................................... . ............................. .......
b) La relación calidad-precio es la clave del éxito en hostelería.
Técnico ............................................................................................. ....................
c) Sin una gestión adecuada y la eficacia en el servicio, un negocio está condenado al
fracaso.
Técnico... ......................................................................................................... .....
d) Mis colaboradores deben saber trabajar en equipo y poseer un grado de formación
elevado.
Técnico…………………………………………………………………………………

9. Señale si la siguiente afirmación es verdadera (V) o falsa (F).

La tecnología moderna y los nuevos productos convertirán al cocinero del futuro en un
comodín capaz de amoldarse a cualquier tarea dentro de la cocina (v)
F)

10. ¿Por qué será imprescindible la rapidez en el servicio para el cocinero del futuro? ..........

....................................................................................................................................