Tarta de queso Japonesa 

  
Sustituir Cremor Tartaro por un poco de zumo de limón o unas cucharaditas de
vinagre de vino. Por cada cucharadita de cremor tártaro que nos pida la receta la
sustituiremos por tres cucharaditas de zumo de limón o vinagre.

Ingredientes
Para un molde de 20-22 cm de diámetro

 250 g de queso de untar (tipo Philadelphia)

 6 huevos
 100 ml de leche
 60 g de harina normal
 60 g de maicena o harina de maíz refinada
 140 g de azúcar (si es glasé, mejor)
  1/2 cucharadita de cremor tártaro
 1 cucharadita de zumo de limón
 50 g de mantequilla punto pomada
 Una pizca de sal

Elaboración de la tarta de queso japonesa

En primer lugar separamos las claras de huevo de las yemas. Reservamos las yemas
para usarlas más adelante.

Montamos parcialmente las claras de huevo con una batidora. En otro recipiente
mezclamos el azúcar con el cremor tártaro. Poco a poco vamos incorporando esta
mezcla a las claras parcialmente montadas y seguimos batiendo hasta tener las claras
a punto de nieve. Reservamos las claras montadas con el azúcar y el cremor tártaro.

En otro recipiente batimos el queso crema con la mantequilla punto pomada y la

leche. Batimos hasta obtener una mezcla cremosa, sin grumos y homogénea.

A continuación añadimos las yemas de huevo. Yo las he incorporado de una en una.

Añado una yema de huevo y bato hasta que se integre por completo. Luego añado la
siguiente y repito el proceso hasta que incorporo todas las yemas a la mezcla.
Después de añadir las yemas, incorporamos los dos tipos de harina, previamente
tamizadas, a la mezcla de queso. Añadimos también una pizca de sal y el zumo de
limón. Siempre que hago elaboraciones dulces me gusta añadir una pizca de sal para
potenciar el sabor dulce de la preparación.

Por último añadimos las claras montadas poco a poco con una cuchara grande o una
espátula. Siempre que incorporemos claras montadas a una preparación lo haremos
poco a poco y con suaves movimientos envolventes. Si batimos muy rápido con las
varillas, todo el aire que hemos introducido se perderá y nos quedará una mezcla
mucho menos esponjosa y más compacta.

Si vais a usar un molde de metal convencional es necesario engrasarlo. Podéis usar

aceite o mantequilla para engrasarlo. Para poder desmoldarlo con facilidad podéis
forrar el fondo del molde con papel vegetal o papel para horno.

Volcamos la mezcla que hemos preparado y con suaves movimientos agitamos el

molde para igualar la superficie.

Para evitar posibles fugas del molde o que entre agua en el mismo (vamos a usar un
baño María a la hora de hornear) os aconsejo forrar la base con papel de aluminio.
De esta manera nos evitaremos disgustos a la hora de hornear la tarta de queso
japonesa.