EXTRACCIÓN

SÓLIDO-LÍQUIDO POR
MÉTODOS TRADICIONALES

GRUPO 1 Integrantes:
● Berrocal Majerhua, Naditza
● Rivera Unocc, Yovana
● Salazar Amorós, Ingrid
1. MÉTODOS QUE NECESITAN UN APORTE DE
CALOR
1.1 Extracción Soxhlet
La extracción Soxhlet es uno de los métodos tradicionales de extracción de
más utilizado. La EPA (U.S. Environmental Protection Agency) y de la FDA (Food
and Drugs Administration) utilizan esta técnica tradicional como método
oficial para la extracción continua de sólidos.

FUNDAMENTO:
La extracción Soxhlet consiste en el lavado sucesivo de una mezcla sólida con
un determinado solvente (etanol) que va “lavando o extrayendo” de la mezcla,
los componentes más solubles en él. Mediante el lavado sucesivo de una
mezcla, se puede extraer de ella componentes cuya solubilidad en el solvente
extractante es muy baja, debido al efecto acumulado de las múltiples
extracciones.
FUNCIONAMIENTO
DEL EQUIPO
SOXHLET
SELECCIÓN DEL SOLVENTE:
Debe seleccionarse un solvente conveniente de tal forma que ofrezca el
mejor balance de varias características deseables:

● Alto límite de saturación y selectividad respecto al soluto por

extraer.
● Capacidad para producir el material extraído con una calidad no
alterada por el disolvente
● Estabilidad química en las condiciones del proceso baja viscosidad
● Baja presión de vapor.
● Baja toxicidad e inflamabilidad
● Baja densidad
● Baja tensión superficial
● Facilidad y economía de recuperación de la corriente de extracto
● Bajo costo
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA EXTRACCIÓN SOXHLET:

Ventajas:
● Gran capacidad de recuperación e instrumentación simple.
● No se requiere filtración posterior.
● El disolvente orgánico se evapora, quedando sólo el analito.
● El disolvente y la muestra están en contacto íntimo y repetido,
de manera que se mejora muchísimo la extracción porque siempre
se emplea un disolvente limpio.

Desventajas:
● Es un proceso lento e imposible de acelerar.
● Se requiere gran cantidad de disolvente.
● Inaplicable a analitos termolábiles, que se descompongan con el calor o reaccionen.
● Necesidad de etapa final de evaporación.
1.2 Extracción Soxhlet asistida por microondas

La extracción asistida por microondas utiliza las ondas

electromagnéticas para interactuar con las moléculas polares del
material y así generar calor de forma homogénea.
La radiación produce sobrecalentamiento del agua que contienen las
células y causa la ruptura de la pared celular, facilitando la
transferencia de las sustancias al exterior y la penetración del
disolvente en la matriz vegetal.

La rapidez del calentamiento es la principal ventaja del microondas,

su aplicación en alimentos se realiza a frecuencias de 2450 MHz y
915 MHz.
Los parámetros que afectan la eficacia de la extracción son la
naturaleza del disolvente, la temperatura, la potencia, el tiempo de
extracción y la naturaleza de la matriz.
2. MÉTODOS QUE NO NECESITAN UN APORTE DE CALOR
2.1 Extracción con agitación con ultrasonidos

Se establece en el efecto de la cavitación gaseosa que

produce el efecto conservador del ultrasonido
promoviendo las microburbujas que liberan energía
haciendo que se eleve la temperatura que produce
diferentes cambios físicos, químicos y bioquímicos en el
entorno de la células del producto.

Parámetros que afectan a la extracción por ultrasonido:

Volumen de muestra, tamaño de partícula de la muestra,
solvente de extracción, pH de la solución extractante,
tiempo, temperatura y frecuencia
2.2 Extracción con agitación simple

En un método muy simple que consiste en introducir la

muestra y el disolvente en un recipiente y agitar mediante
un tiempo determinado.
Para este método se necesita separar la muestra del
disolvente mediante una filtración o centrifugación
dependiendo de la muestra se puede conseguir la
separación con una simple decantación
3. EJEMPLOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Actualmente, la ventaja del empleo de ultrasonido (US) en el
procesamiento de alimentos está basado en reducir los tiempos de
proceso y mejorar atributos de calidad.

Su modo de empleos durante diversos procesos:

● COCIMIENTO: El uso del US, mejora la transferencia de calor y evita

estos problemas de conocimiento inadecuado de la carne,
aumentando su velocidad de cocción y retención energética.
También es usado para reducir el tiempo de cocimiento del arroz
integral, logrando mantener su calidad.

● CORTADO: El cortado con US depende del tipo de alimento,

generalmente se usa para alimentos blandos o frágiles y
heterogéneos como pasteles y productos de panadería, así como
alimentos grasos o viscosos.
● CONGELAMIENTO Y CRISTALIZACIÓN: El uso del US mejora la
velocidad de crecimiento de cristales en un medio saturado o
sobreenfriado de tal manera que se forma gran cantidad de sitios de
nucleación en el medio que es expuesto. En los cereales esta
tecnología es asistida en el congelamiento del gluten, en el cual
mejora la calidad de este producto.
● SECADO: Los procesos son cortos y a bajas temperaturas,
provocando los atributos de calidad como el sabor, valor nutritivo y
color característico. Es aplicado como pretratamiento antes del
secado o en rehidratación de hortalizas, zanahorias, etc.
● CONSERVAS Y MARINADO: El uso de US mejora el proceso de
encurtido evitando los daños estructurales durante la
fermentación de levaduras, en procesos de transferencia de masa
(contenido de sal en menor tiempo) del producto como conservas de
carne de puerco, quesos, etc.
● EMULSIFICACIÓN: El uso de US esta en la producción de jugo de
frutas, mayonesa y salsas de tomate, homogeneización de la leche y
encapsulación de quesos. Las emulsiones son estables, no es
necesario la adición de un surfactante y la energía requerida es
menor que los métodos convencionales de emulsificación.
4. BIBLIOGRAFÍA
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microondas y fluidos presurizados. Universitat de Valencia.
● Matissek. (2004). Análisis de los Alimentos. Fundamentos, Métodos y Aplicaciones, Ed. Acribia.
● Morales, M. (2011). Determinación de hidrocarburos en muestras de agua por extracción
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● Robles, L.; Ochoa, L. (2012). Ultrasonido y sus aplicaciones en el procesamiento de alimentos.
Revista iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 13(2), pp. 109-122. México.
● Sandoval, A. (2014). Efecto de tratamientos enzimático, microondas y ultrasonidos en la
extracción de grasa de semilla de mango.Universidad de Tolima. Facultad de Ingeniería
Agronómica. Programa de ingeniería agroindustrial.
● Ibagué -Tolima.Robles‐Ozuna, L. E., & Ochoa‐Martínez, L. A. (2012). ULTRASONIDO Y SUS
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