UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

INGENIERIA BIOQUIMICA

LABORATORIO DE INGENIERIA DE BIORREACTORES

Nombre: Andrs Castillo S.

Fecha: 02 05 2013.

Ciclo: Noveno ciclo

Ingeniera de biorreactores

MEJORES TCNICAS disponibles para la extraccin y purificacin de COMPUESTOS BIOACTIVOS a

partir de RESIDUOS del procesado de la uva

Los siguientes pasos son necesarios para extraer los compuestos bioactivos de los residuos de
procesado de la uva:

Pre-tratamiento de los residuos.

Extraccin de los residuos del procesado de la uva, secos y homogeneizados.
Purificacin de los extractos.
Secado de los extractos purificados

Pre-tratamiento de los residuos del procesado de la uva

Los residuos del procesado de la uva contienen una gran cantidad de agua. Dependiendo del
proceso de la extraccin es necesario o no secar las muestras antes de dicho proceso. Por ejemplo,
para realizar un proceso de extraccin con fluidos supercrticos, es necesario un secado previo de
los residuos de la uva.

Adems, el secado de los residuos facilita su transporte y su almacenamiento. Para conseguir una
extraccin eficiente, es tambin necesario moler los residuos secados para garantizar la
homogeneidad de la alimentacin del extractor.

Varias tcnicas y equipos se pueden aplicar para preparar los residuos del procesado de uva. A
continuacin, se exponen algunas de las tcnicas de secado y molienda ms empleadas.

Secadero de bandejas

Los residuos de la uva se esparcen para eliminar la humedad finamente en bandejas, dentro de una
cabina que est conectada con una fuente de aire calentada por la combustin de diesel o de
biomasa. Dependiendo del diseo de la cabina, hay secaderos de bandejas discontinuas (por cargas),
secaderas semi-continuo y secaderas continuos en contracorriente.

Secadero de tambor

Los residuos de la uva se extienden sobre la superficie de un tambor calentado. El tambor gira y los
residuos permanecen en la superficie de tambor durante la mayor parte del giro, periodo en el que
tiene lugar el proceso de secado, y tras este tiempo, son arrastrados. El secadero de tambor es,
sobre todo, adecuado para sustancias pastosas o aquellas que puedan ser fcilmente esparcidas por
el tambor, propiedades no muy frecuentes en el caso de los tallos de la uva

Extraccin a partir de los residuos del procesado de la uva secos y homogeneizados

El proceso de extraccin consiste en la separacin de una o ms especies de una matriz slida o

lquida, basada en la diferente solubilidad relativa de dicha sustancia o sustancias en un
determinado disolvente con respecto a la del resto de los componentes de la matriz. Es decir, la
extraccin se basa en el principio de que los componentes solubles se pueden separar de los
componentes insolubles o menos solubles, disolvindolos en un disolvente adecuado. Las materias
primas adecuadas para la extraccin pueden contener nicamente slidos, slidos y una disolucin,
o slidos y un lquido.

Extraccin con disolventes

Extraccin convencional slido-lquido Esta tcnica implica el contacto de la matriz slida de la

planta con un disolvente lquido. La seleccin del disolvente estar determinada por las
caractersticas qumicas y fsicas de las sustancias objetivo. En concreto, la estabilidad trmica y la
polaridad de las sustancias a extraer tienen una importancia especial. La temperatura del disolvente
se debe seleccionar en funcin de la materia prima y de la resistencia trmica de los compuestos a
extraer. Previamente a este proceso, la alimentacin suele tratarse mecnicamente para facilitar la
transferencia de las sustancias objetivo de la matriz al disolvente.

Este proceso se utiliza para extraer aceites. No es adecuado para extraer sustancias termolbiles.
Algunos disolventes orgnicos que se pueden utilizar como agente extractor son txicos y pueden
dejar restos en el producto final. El etanol se puede utilizar para sustituir algunos disolventes
orgnicos txicoso peligrosos. Adems, la extraccin con disolventes orgnicos requiere una etapa
final de purificacin como por ejemplo filtracin o centrifugacin.

La extraccin asistida con ultrasonidos o microondas es parecida a la extraccin convencional, pero

empleando estas ondas para aumentar los rendimientos del proceso, reducir el consumo de
disolvente o reducir el tiempo de proceso.

Extraccin asistida con ultrasonidos

Las ondas acsticas con frecuencias mayores de 20 kHz pueden mejorar el rendimiento del proceso
de extraccin porque implican expansiones y compresiones alternativas en el material, que inducen
la creacin de burbujas en los lquidos.

El parmetro de control ms importante en la extraccin asistida con ultrasonidos es a frecuencia,

porque cambios pequeos en este parmetro pueden afectar drsticamente al rendimiento de la
extraccin. Los ultrasonidos provocan una mayor penetracin del disolvente en las matrices
celulares y por tanto mejoran la transferencia de materia

La extraccin asistida con ultrasonidos se ha utilizado para extraer nutracuticos tales como aceites
esenciales, lpidos, antioxidantes, esteroides y terpenoides. La extraccin con ultrasonidos permite
que las condiciones de proceso sean ms suaves que las de los procesos de extraccin con
disolventes tradicionales, porlo que est recomendada para las sustancias termolbiles.
Extraccin asistida con microondas (MAE)

Las microondas son ondas electromagnticas que interactan con la materia, en concreto con las
molculas polares, para generar calor. Las microondas penetran en el agua y en las matrices
biolgicas, calentando el conjunto de forma homognea.

La radiacin produce el sobrecalentamiento del agua que contienen las clulas de los vegetales y
causa la ruptura de la pared celular, facilitando la transferencia al exterior de las sustancias objetivo
contenidas en el extractor, y la penetracin del disolvente en la matriz vegetal. Las microondas
pueden por tanto mejorar los rendimientos del proceso de extraccin de nutracuticos. De esta
forma, se reduce el volumen de disolvente requerido y el tiempo de proceso necesario.

La eficacia de la MAE depende fundamentalmente de la polaridad del disolvente y de la distribucin

de tamaos de partcula del material vegetal. Puede ser aplicada para extraer componentes polares,
pero no es adecuada para materiales secos o en el caso de emplear disolventes no polares sobre
matrices demasiado hmedas. (El agua, el metanol y el etanol son suficientemente polares y pueden
ser empleados).

Extraccin con disolventes acelerada (ASE)

La extraccin con disolventes acelerada es una extraccin slido-lquido realizada a altas

temperaturas (lo cual mejora la difusividad del disolvente acelerando la extraccin) y presiones
(para mantener el disolvente en fase lquida) por debajo del punto crtico del disolvente. La mayora
de los disolventes usados (incluso el agua) en los procesos convencionales de extraccin slido
lquido, son adecuados para la extraccin acelerada ASE, siendo posible recuperar compuestos
polares a partir del material vegetal de partida.

Extraccin con fluidos/ CO2 supercrtico (SFE) SC-CO2

El estado supercrtico es alcanzado llevando un fluido a unas condiciones de temperatura y de

presin por encima de su punto crtico. Los fluidos supercrticos presentan algunas caractersticas
propias de gases y algunas propias de lquidos que los hacen especialmente adecuados para los
procesos de extraccin Los lquidos supercrticos presentan mayores coeficientes de difusin y
menores tensiones superficiales y viscosidades que los disolventes convencionales. El poder
disolvente de los fluidos supercrticos depende de su densidad, as que la selectividad de la
extraccin puede ser modificada ajustando la temperatura y/o la presin de la extraccin. Despus
de la etapa de extraccin, se reduce la presin, o se aumenta la temperatura, de modo que la
solubilidad del extracto disminuye, pudiendo de esta forma ser separado.

Bibliografia

Affinity chromatography Handbook, Amersham Biosciences.

D. Ambrose, E. Bayer, O. Samuelson (1974) Pureand Appl. Chem. 37, 437.

Critical Assessment of size exclusion chromatography, Dusan Berek, Polymer Institute of the Slovak
Academy of Sciences, 842 36 Bratislava, Slovakia.

Binnie, Chris, Kimber, Martin, & Smethurst, George. (2002). Basic water treatment (3rd ed.). London:
ThomasTelford Ltd.