UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECURIOS
Curso: Maquinaria para la industria alimentaria

Guía de Práctica
CORTADORA

I. Introducción

Las cortadoras son equipos que permiten reducir el tamaño, cambiar la presentación o
uniformizar los alimentos. Se pueden encontran en las diferentes áreas de la industria
alimentaria y sus caracterìsticas varian de acuerdo al alimento que se quiere procesar.

En la industria cárnica podemos encontrar la moledora de carne y el cutter; en la industria

panadera, la rebanadora de pan de molde y en la industria hortifruticola, el cortador de
hortalizas.

II. Objetivo
Identificar los componentes de las cortadoras, principio de funcionamiento y conocer las
características de los diferentes tipos en la Industria de alimentos.

III. Metodología

Los estudiantes ingresarán a la plataforma zoom, mediante una presentación Power Point,
videos y el uso de VirtualPlant, junto al profesor, se describirá: funcionamiento, la puesta en
marcha y las características de diferentes cortadoras.

IV. Entregable

Presentar una ficha técnica referencial, la descripción de las partes mediante un esquema (vista
frontal y transversal), sistema de funcionamiento y el mantenimiento preventivo de la cortadora
asignada a cada durante la clase.

Profesoras: Giuliana Carpio; Elizabeth Villanueva Quejia