Curso Procesos de Cereales y Oleaginosas, Código 211615

Anexo 1 – Formato para revisión de artículos - RAE

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título: COMPETITIVIDAD E INNOVACION DEL SNACK DEL PAN DE ARROZ EN EL META

Autor(s):
Adriana Isabel Ruiz López1
Adriana Jineth Aullón Cifuentes2
Andrea Bejarano Alvarado3
Yeiner Yurley Guevara Castro4
Johana Paola Rubio Herrera5
Publicado en:
Fecha de publicación: 2015
Elaborado por: Elaboración propia 2016

2. RESUMEN
la investigación trata sobre la competitividad y la innovación para el desarrollo funcional y operativo del sector
del snack del pan del arroz de los municipios de Villavicencio y restrepo del departamento del meta donde se
determina que el pan de arroz se elabora a partir de dos productos básicos: la harina de arroz y la cuajada, los
que se mezclan convirtiéndose en una masa homogénea, de textura suave. De esta masa se elaboran los
panes en forma de rosquillas que luego se hornean a una temperatura considerable hasta dar con su color
apropiado y textura blanda o tostada. Este producto, que se comercializaba de forma casera y limitada, ha
sufrido algunos cambios por la gran cantidad de los consumidores propios para su aprovechamiento

3. PALABRAS CLAVE
clúster del pan de arroz, departamento del Meta, innovación, snack del pan de arroz

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo determinar el grado de competitividad e innovación en el sector snack del pan de arroz en los
municipios de Villavicencio y Restrepo del departamento del Meta?

5. OBJETIVOS
Establecer con base en el resultado de los instrumentos aplicados, el nivel de competitividad e innovación del
sector objeto de análisis.

Analizar con base en los resultados obtenidos la planeación y ejecución de los proyectos que consoliden
elsector del snack del pan de arroz en los municipios de Villavicencio y Restrepo del departamento del Meta

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL DESARROLLO DE LA

INVESTIGACIÓN
La metodología que se utilizó es de corte exploratorio–descriptivo, a través de un diagnóstico estratégico,
utilizando un instrumento denominado Radar de Innovación (Bruszies, 2015), con el cual se identificaron y
analizaron las variables endógenas y exógenas que intervienen en el funcionamiento del sector productivo del
snack del pan de arroz en los municipios de Villavicencio y Restrepo del departamento del Meta.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
En el departamento del Meta se encuentra la ruta competitiva del snack del pan de arroz, la cual está
conformada por empresarios de los municipios de San Martin, Restrepo y Villavicencio, los cuales desde hace
12 años han venido evolucionando en la gestión de los procesos de producción, dejando atrás la elaboración
artesanal e implementando así, tecnología la cual les permita disminuir sus costos y maximizar su
producción. Este producto posee un liderazgo a nivel local, pero se pretende expandir su comercialización a
diferentes ciudades del país, partiendo de que los principales canales de distribución son las tiendas de barrio,
los almacenes de cadena y las fábricas

8. CONCLUSIONES
El estudio concluye que las empresas dedicadas a la producción de pan de arroz en el departamento del Meta
presentan niveles bajos de innovación, lo que impide su expansión en el mercado. Como Clúster se encuentra
liderando un proceso para maximizar sus competencias aprovechando las oportunidades que el sector ofrece
en la realización de alianzas para mayor participación y crecimiento en la región. El estudio concluye, además,
la posibilidad de incrementar la capacidad de las instalaciones para comercializar sus productos a diferentes
ciudades del país, generando así un crecimiento laboral para los habitantes de los municipios de Villavicencio
y Restrepo del departamento del Meta

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

La importancia de investigación de cereales han tenido en las regiones donde se han desarrollado
inicialmente, hace que aparezcan muy unidos a los principales tipos de civilización

10. CITADO
1 Docente, Magister en Gestión Ambiental Sostenible, Esp. Alta Gerencia y Economía Solidaria,
Administradora de Empresas Agropecuarias, Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables,
Universidad Cooperativa de Colombia, adriana.ruiz@campusucc.edu.co, Cel. 3153260005
2 Docente, Magister Tic’s en Educación Contador Público, Eso. Revisoría Fiscal y Contraloría, Facultad de
Ciencias Económicas Administrativas y Contables, Universidad Cooperativa de Colombia,
adriana.aullonc@campusucc.edu.co
3 Estudiante, Administración de Empresas, Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables,
Universidad Cooperativa de Colombia, andrea.bejaranoa@campusucc.edu.co
4 Estudiante, Administración de Empresas, Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables,
Universidad Cooperativa de Colombia, yeiner.guevarac@campusucc.edu.co
5 Estudiante, Administración de Empresas, Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables,
Universidad Cooperativa de Colombia, Johanna.rubio@campusucc.edu.co