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Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos


SERVIR AL AGRO

Tres Aos de Gestin Oct 2009 - Dic 2012

Crditos

Direccin de Arte Mara Mac Lean

Fotografas: Raimundo Garca Cardozo (pgina 129) Mara Mac Lean (pgina 159) Santiago Porter (tapa y pginas 47, 91, 117 y 165) Juan Travnik (pgina 153)

Autoridades Nacionales

Ministro de Agricultura, Ganadera y Pesca Norberto Yauhar

Secretario de Agricultura, Ganadera y Pesca Lorenzo Basso

Coordinador Ejecutivo de la Unidad para el Cambio Rural Jorge Neme

Diseo y maquetacin: Matas Romero Fernndez

Textos: Federico Rossato

Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas Oscar Sols

Correccin de textos: Unidad de Comunicacin y Difusin, rea de Planeamiento y Gestin Estratgica UCAR

Coordinador del Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos (PROCAL II) Juan Manuel Alderete

Fotocroma: Julia Flurn

Impresin: Casano Grca S.A

Palabras Preliminares

Palabras Preliminares

Segundo Ao de Gestin
Ing. Lorenzo Basso Secretario de Agricultura, Ganadera y Pesca

Generalizar el uso de Sistemas de Gestin de la Calidad es un proceso que posibilita, al sector agroalimentario argentino, incrementar su competitividad e insertarse en los mercados, garantizando a los consumidores la calidad de los alimentos. Es un desafo que no slo implica capacitar y sensibilizar a tcnicos e industriales del sector privado, sino que tambin exige un fortalecimiento del sector pblico en los niveles nacional, provincial y municipal, para mejorar su capacidad de formular y aplicar polticas y estrategias en materia de calidad alimentaria. El Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos (PROCAL II) profundiz un camino iniciado en la Argentina hace varios aos, a travs del Programa de Calidad de los Alimentos Argentinos (PROCAL), cuya meta fue difundir entre los empresarios del sector las normas de gestin de la calidad alimentaria, focalizadas en el aseguramiento de la inocuidad (BPA (1) , BPM (2) , POES (3) , HACCP (4) ) y promover el desarrollo de alternativas de diferenciacin; en particular, las Indicaciones Geogrcas. Desde la puesta en marcha de aquel programa en 2001 hasta su culminacin en 2006, la agroindustria argentina atraves diversas etapas de desarrollo. Para acompaar estos cambios, el PROCAL adapt sus estrategias y opciones operativas a cada situacin, manteniendo intacto

su objetivo bsico: promover la competitividad de los alimentos argentinos a travs de la incorporacin de la calidad, como la mejor manera de conjugar ecacia y eciencia. Esa exibilidad y el intenso esfuerzo que despleg en toda la geografa nacional lo convirtieron en referente y pionero para lograr el cambio de pautas culturales y productivas en la agroindustria nacional. Todo el trabajo realizado en el marco del PROCAL determin la necesidad de profundizar las acciones encaradas, innovando en el aporte de herramientas alternativas para incrementar el valor de nuestros productos. Naci entonces el PROCAL II. Su nalidad, en consonancia con la de su antecesor, fue acrecentar las ventas de alimentos argentinos a partir de la mejora de sus capacidades competitivas. Mediante esta sucesin de programas, se va congurando una autntica poltica de Estado que se basa en la profunda conviccin de que la aplicacin de sistemas de gestin y el aseguramiento de la calidad son fundamentales para ingresar a los mercados ms exigentes. Pero tambin es clave puertas adentro, para ordenar la produccin, hacerla ms eciente y alcanzar mayor competitividad. La experiencia recogida hasta el momento indica que los productores han apreciado claramente estos aspectos y obran en consecuencia, por

lo que se conrma que estas acciones operan como catalizadores de profundos cambios culturales en el seno de nuestra produccin nacional de alimentos. Esto se ver coronado con iniciativas que permitan que nuestros alimentos lleguen a los consumidores del mundo. Para ello, en el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin (MAGyP) se est trabajando en el proyecto para la creacin de centros de distribucin y promocin de alimentos y bebidas con valor agregado, lo que posibilitar la mayor participacin de las pymes en el comercio mundial. Felicitaciones a todos los que colaboraron en esta gestin

1 Buenas Prcticas Agrcolas. 2 Buenas Prcticas de Manufactura. 3 Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. 4 Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (siglas en ingls: Hazard Analysis and Critical Control Points).

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En Busca de la Agregacin de Valor


Ing. Agr. Oscar Sols Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas

Apoyo al Agregado de Valor


Dr. Vctor Arra Maidana. Representante de IICA en Argentina desde septiembre de 2008 a diciembre de 2012. El PROCAL II es una de las herramientas que estn a disposicin de productores y elaboradores, para construir alternativas vlidas en un pas que busca ampliar la oferta de bienes, basando su accionar en el modo de produccin, el origen geogrco, la calidad por atributos del producto o del proceso y el desarrollo regional, a travs de la formacin de recursos humanos capaces de encarar la implementacin de sistemas de calidad y diferenciacin. Se estima que para el ao 2050 la poblacin mundial ser de 9.000 millones de habitantes, y hay expectativas de que los ingresos econmicos globales retomen sendas de crecimiento, por lo que se demandar una mayor cantidad de alimentos, diversicados, inocuos y de mejor calidad, as como otros bienes no alimentarios de origen agrcola. La Argentina es un pas exportador neto de alimentos y uno de los pocos que an dispone de tierras potenciales para ampliar su frontera agrcola. Tambin existen importantes oportunidades para que el pas refuerce polticas proactivas para afrontar el principal desafo, que es lograr una agricultura diversicada, competitiva y sustentable. El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) es uno de los organismos hemisfricos ms antiguos del multilateralismo: fundado en 1942 y presente en Argentina desde 1962, lleva 50 aos de apoyo al pas en sus esfuerzos para mejorar el sector de la agricultura y el bienestar de las poblaciones rurales. En ese marco, el IICA respald al PROCAL II desde el inicio de su ejecucin, a n de que los productores agrcolas y los actores de las economas regionales mejoraran las condiciones de produccin, procesamiento y presentacin de sus productos para lograr posicionamiento y acceso a los mercados ms exigentes y competitivos. Con la ejecucin de este Programa, se pretendi contribuir a que la Argentina aumente la oferta de alimentos a nivel nacional, regional e internacional, que los pequeos emprendimientos agroindustriales se posicionen en el mercado y que las economas regionales se fortalezcan, posibilitando avanzar de manera individual o asociativa hacia los escalones ms desarrollados de las cadenas de valor. Aqu se presentan los avances del Programa, un compendio de los proyectos nalizados con xito y de aquellos que estn en ejecucin, as como las principales lecciones aprendidas en la ejecucin de acciones relacionadas con la gestin de calidad, indicaciones geogrcas y denominaciones de origen, formacin de capacidades para la gestin de normas y sellos de diferenciacin, fortalecimiento institucional, generacin y difusin de conocimientos relacionados con la gestin de la calidad y la agregacin de valor.

En nuestro pas, la actividad agroalimentaria se ha expandido fuertemente durante los ltimos aos. Es momento, entonces, de replantear objetivos y planicar cmo canalizaremos los logros obtenidos, cmo profundizaremos la diversicacin de nuestra matriz productiva, aprovechando las ventajas comparativas que poseemos y las ventajas competitivas que debemos seguir construyendo y perfeccionando, teniendo en cuenta el entorno cambiante en el cual vivimos. El notable crecimiento de la produccin y comercio de agroalimentos posibilit que nuestro pas se constituyera en uno de los principales proveedores de alimentos del planeta. Por esta razn, es imprescindible que encaremos el desafo de generar alternativas productivas sostenibles en el tiempo, que permitan un desarrollo regional armnico e inclusivo, que facilite realzar las caractersticas diferenciales de nuestros productos, y d lugar a una mejor distribucin del ingreso y una mayor equidad en todas las regiones del pas. Desde el Estado Nacional, y en funcin de los objetivos que ha establecido la seora Presidenta Cristina Fernndez de Kirchner, se han diseado polticas sustentadas en la agregacin de valor porque hoy, en medio de la crisis que atraviesa el mundo, podemos tener tambin una oportunidad para crecer, para mejorar, para ofrecer una mayor gama de productos y de servicios tanto a los consumidores locales como a los extranjeros.

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Introduccin y Estructura

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Introduccin

El PROCAL II (Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos) ha llegado al nal de su recorrido, y se ha transformado en un catalizador de cambios positivos en los distintos estratos del complejo agroalimentario. Es mucho lo que puede decirse sobre los resultados obtenidos por los 52 Proyectos Piloto y el importante nmero de Capacitaciones, as como de cualquiera de las actividades que formaron parte del diseo original del PROCAL. Sin embargo, quiz lo ms importante sea resaltar las caractersticas que le permitieron constituirse en un instrumento vlido de articulacin pblicoprivada, capaz de impulsar procesos de accin colectiva en pos de la mejora de la calidad de los alimentos y el agregado de valor a los productos del agro. El PROCAL II fue concebido como una derivacin lgica del PROCAL (Programa de Calidad de los Alimentos Argentinos), ejecutado entre los aos 2001 y 2006. Este ltimo haba focalizado exitosamente sus acciones sobre la implementacin de sistemas de resguardo de la inocuidad alimentaria. El PROCAL II fue diseado siguiendo la misma lnea, con el objetivo de tomar la posta y avanzar hacia la calidad en un sentido amplio, generando alternativas para la produccin de alimentos diferenciados y con valor agregado. Para lograrlo, desarrollamos nuestras tareas en un marco institucional y organizacional en plena transformacin. Este contexto deni la primera y mayor innovacin: la metodologa de ejecucin deba poder

adaptarse a necesidades reales y cambiantes, por lo que un plantel altamente capacitado debi reformular los Proyectos Piloto y las Capacitaciones y generar nuevas formas de intervencin que encarnaran la losofa del PROSAP en el PROCAL II. En suma, fue necesario desplegar estrategias que permitieran servir al agro de forma rpida y efectiva. As, el tradicional enfoque de trabajo sobre eslabones de cadenas agroalimentarias (grupos de beneciarios integrados por productores o elaboradores, todos de una misma etapa de la cadena de valor) se complement con la asistencia a redes productivas (grupos de productores con uno o varios elaboradores, e incluso con la participacin de comercializadores y empresas de servicios). Asimismo, el desafo del Agregado de Valor requiri incorporar temticas como la comercializacin, el packaging, la propiedad intelectual y la logstica a nuestra oferta de servicios. Por otro lado, a las producciones vegetales y sus derivados, que haban protagonizado mayoritariamente el trabajo del PROCAL, se sumaron aglomerados ganaderos e incluso se avanz con las cadenas de la acuicultura. Tambin fue necesario enfatizar el carcter federal del proyecto, para lo que sumamos a nuestro plantel expertos asentados en las provincias, que conjugaron sus actividades con los Puntos Focales, quienes fueron los representantes de la Coordinacin del Programa en las diferentes regiones argentinas. De esta forma, logramos establecer metodologas de intervencin territorial con una alta capacidad de adaptacin a las realidades locales. La unidad ejecutora del PROCAL II se nutri de profesionales de primer nivel, que han trabajado mancomunadamente con las reas del MAGyP involucradas en las temticas abordadas, constituyendo un

equipo slido, capaz de disear, realizar y auditar las distintas formas de asistencia tcnica y administrativa que los beneciarios fueron requiriendo. La presente descripcin no estara completa si no se mencionara el importante ejercicio de articulacin entre distintos estamentos del sector pblico, que complet la exitosa articulacin pblico privada y posibilit un aumento sustancial en la velocidad de ejecucin del programa. En este sentido, la comunicacin uida con las contrapartes de nuestro programa madre (el PROSAP) y nuestro ente administrador (el IICA), conforma una de las caractersticas determinantes de los logros alcanzados. Los tres equipos se fueron entrelazando desde lo tcnico y lo humano, permitiendo as cumplir con las pautas de velocidad de respuesta que se establecieron para la gestin de nuestro Ministerio. Un captulo aparte merece la sinergia alcanzada con otros programas y proyectos, a saber: El PRODAO (Proyecto de Desarrollo de la Agricultura Orgnica), que culmin en 2011 y que nos permiti asistir complementariamente al sector orgnico, compartiendo capacidades que, en la actualidad, le posibilitan al PROCAL II continuar trabajando sobre las lneas estratgicas planteadas. El PROARGEX (Proyecto de Promocin de Exportaciones de Alimentos de Alto Valor) nos permite brindar en conjunto servicios de capacitacin y asistencia que incluyen la problemtica del comercio exterior. El rea de Gestin de Proyectos del Sector Privado del PROSAP, junto

a la que trabajamos para que ms de una centena de beneciarios del PROCAL II accedan a Aportes No Reembolsables destinados a efectuar las inversiones necesarias para la implementacin de normas de calidad y agregar valor a distintas producciones. Dado todo lo anterior, podemos armar que las innovaciones tcnicas y organizacionales, en un campo de accin diversicado y autnticamente federal, sobre la base de una articulacin genuina con actores pblicos y privados, junto con el trabajo continuo de recursos humanos altamente calicados, son las claves que nos permitieron alcanzar con xito nuestros objetivos.

Queda para el futuro inmediato completar nuestra tarea, generando instancias de trabajo con universidades y ONG y, ms adelante, a partir de la experiencia recogida, proponer acciones superadoras que extiendan a nivel nacional los logros que se describen en este libro

Mg. Ing. Juan Manuel Alderete Coordinador del Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos (PROCAL II)

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Estructura
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MARCO CONCEPTUAL

2 PROCAL II: PRESENTACIN GENERAL


Este documento comienza con una Presentacin y una Introduccin, en las que se explicitan las estrategias del Programa, sus herramientas y componentes. Luego, se compendia en detalle cada uno de los Proyectos Piloto que se realizaron desde el inicio de la gestin, ms otros que an estn en plena ejecucin, ordenados por Regin Geogrca, por Rubro (frutas, lcteos, carne, etc.) y por Herramienta de Diferenciacin (BPA, BPM, BPG, etc.). Por ltimo, en los Anexos se detallan otras acciones del Programa.

3 PROYECTOS PILOTO
REGIN GEOGRFICA PROYECTOS Rubro y Herramienta de Diferenciacin Introduccin Alcances Objetivos Resultados PROYECTOS EN CURSO Rubro y Herramienta de Diferenciacin Introduccin Alcances Objetivos

4 ANEXOS
Capacitaciones Protocolos de Calidad Difusin y Comunicacin Ferias y Exposiciones Foros y Congresos

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Marco Conceptual

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Marco Conceptual

Valor Agregado y Calidad


Existen varios conceptos de valor agregado. Uno de ellos corresponde a la perspectiva econmica, y se reere al valor que una rma agrega al costo de sus insumos como resultado de sus actividades. Desde este punto de vista, se entiende tambin al valor agregado como la medida de contribucin al valor que aporta una organizacin antes de que el producto llegue al consumidor nal. Existe tambin una concepcin tica de la produccin, transformacin y distribucin de productos alimenticios y agrcolas (evitando el impacto negativo sobre otros recursos naturales actuales o futuros), que entiende que los alimentos son indispensables para la supervivencia del ser humano y, en consecuencia, un derecho que el Estado debe garantizar a quienes no pueden proporcionrselos por s mismos. De esta manera, se prioriza la salud humana, a partir de reconocer la necesidad de mejorar el bienestar y la dignidad de los ciudadanos (mejoras que deben ser sostenibles en el tiempo), buscando eliminar el hambre y la desnutricin. Para muchos consumidores del mundo, este sistema de valores ticos que rodea a la produccin de alimentos y a la agricultura, constituye un parmetro tan importante como la seguridad e inocuidad. El PROCAL II plante una visin de valor agregado ms amplia e integral, que resalta la modicacin intrnseca del producto, ya sea como consecuencia de los servicios o de la percepcin que en denitiva tiene el consumidor por el efecto de los sellos de diferenciacin de calidad. Se trata, entonces, de un mix objetivo-subjetivo. Esta percepcin tiene su fundamento en los mercados, donde el gra-

do de exigencia de clientes y consumidores respecto de los alimentos se ha elevado y diversicado, y se privilegian cada vez ms aspectos como su naturaleza, origen, sistemas y procesos de produccin, tradiciones productivas y culinarias, carcter artesanal y el respaldo de sus caractersticas especcas.

Avales y Certicaciones
Para garantizar que los alimentos presentan efectivamente los atributos de valor diferenciadores, fue necesario contar con Sistemas de Gestin de Calidad, certicacin e identicacin adecuados. Ello se complementa con un sistema de identicacin basado en sellos, smbolos o logotipos que representan el respaldo de los productos.

manera, la calidad es un componente estratgico para el desarrollo competitivo de las empresas, y se constituye en un factor diferencial para su ingreso, permanencia y desarrollo en los mercados. Por otro lado, el conocimiento y la experiencia han demostrado que la calidad no es un fenmeno que pueda lograrse individualmente, sino que es el resultado de un proceso de accin colectiva que se aplica a toda una cadena, o bien a todo un sistema agroalimentario. La estrecha interrelacin que cada eslabn guarda con el siguiente, torna inefectiva cualquier apuesta solitaria que haga un agente econmico por alcanzar resultados ptimos en su terreno. Si todos y cada uno de los actores no toman decisiones orientadas a la satisfaccin del cliente de forma coordinada, los resultados nales sern inciertos y, naturalmente, el premio al esfuerzo correr el riesgo de diluirse, generando considerables ineciencias.

Satisfaccin del Cliente


En la actualidad, el concepto de calidad es entendido como la totalidad de las caractersticas de un producto/servicio que le coneren la capacidad de satisfacer las exigencias establecidas e implcitas de clientes y consumidores. La calidad es, entonces, un concepto basado en la demanda, siendo el destinatario el que dene cul es la necesidad que quiere satisfacer. Por lo tanto, lejos de atarse a un criterio esttico, es un proceso dinmico de bsqueda continua.

SERVICIOS
VALOR VALOR VALOR VALOR

CONSUMIDOR DISTRIBUCIN TRANSFORMACIN PRODUCCIN

INFORMACIN INFORMACIN INFORMACIN INFORMACIN

INSUMOS

Ahora bien, haciendo foco en los agronegocios, es posible integrar el concepto de calidad con el de competitividad, entendiendo como tal a la capacidad de una organizacin para formular estrategias que le permitan conservar o aumentar su participacin en el mercado. De esta

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Inocuidad
A partir del concepto de calidad y la necesidad de alimentarnos, cabe armar que a la hora de la eleccin por parte del cliente, algunos de los valores explcitos a privilegiar pueden vincularse con atributos organolpticos (sabor, aroma, color, textura, etc.), nutricionales (naturalmente presentes o incorporados a los alimentos), funcionales (facilidad de uso, transporte y conservacin por parte de clientes y consumidores) y comerciales (identicacin, rotulado, aspectos sanitarios, entre otros factores). Aunque la totalidad de estos valores satisfacen al demandante, no son sucientes si no es posible brindar una garanta cabal de la caracterstica propia, nica e implcita a los alimentos: la inocuidad. La inocuidad engloba toda accin o herramienta mediante la que se busca garantizar la mxima seguridad posible de los alimentos. Una de estas acciones fundamentales es el control ecaz de la higiene, a n de evitar los posibles daos que los productos puedan ocasionar a la salud (adems del impacto negativo en la comercializacin). Para esto, las Buenas Prcticas Agrcolas, Ganaderas, Avcolas, Acucolas y Manufactureras constituyen una herramienta clave para la obtencin de productos seguros para el consumo.

Entre ellas, el PROCAL II ha privilegiado los sellos que resaltan atributos de calidad asociados con el origen y las tradiciones, y con el medio ambiente y la salud. SELLOS DE DIFERENCIACIN DE CALIDAD ASOCIADA CON EL ORIGEN Y LAS TRADICIONES La relacin existente entre el origen y la calidad de algunos productos se ha desarrollado en el transcurso del tiempo, a partir de la identicacin de compradores y comerciantes de que ciertos productos de zonas especcas reunan cualidades particulares, por lo que comenzaron a denominarlos por el nombre geogrco de su procedencia.
CUALIDADES PROCEDENCIA

Nuestro Desafo
En Argentina, existen numerosos casos de Indicaciones Geogrcas. Las experiencias exitosas de los vinos con denominacin de origen de San Rafael y Lujn de Cuyo, ambos en Mendoza, muestran la potencialidad de los alimentos argentinos en relacin a las estrategias vinculadas a su terruo (tierra, tradicin y cultura). Es importante destacar que las Indicaciones Geogrcas y las Denominaciones de Origen son herramientas que no se crean, sino que se reconocen. SELLOS DE DIFERENCIACIN DE CALIDAD ASOCIADA CON EL MEDIO AMBIENTE Y LA SALUD La creciente preocupacin por el medio ambiente y el cuidado de la salud, que ha tomado mayor vigor a nivel mundial en los ltimos aos, favoreci el fortalecimiento de sistemas productivos que permiten una diferenciacin vinculada al producto e imagen relacionada con el medio ambiente, entre otros factores. En relacin al cuidado de la salud, los consumidores poseen cada vez mayor acceso a la informacin que relaciona la dieta con la salud a corto, mediano y largo plazo. Este factor ha motivado el desarrollo de estrategias de diferenciacin basadas, por un lado, en la comunicacin de componentes nutricionalmente valorados, presentes en cantidades relevantes en algunos grupos de alimentos, y por otro lado, en la diferenciacin de alimentos funcionales, haciendo hincapi en productos en los cuales la concentracin de uno o ms componentes ha sido manipulada o modicada, para mejorar su contribucin a una dieta saludable. Es preciso saber apreciar y desarrollar la amplia variedad de alimentos que produce Argentina, con su autenticidad y originalidad propias, vinculadas a circunstancias sociales, culturales y naturales. Los alimentos argentinos son actualmente valorados y requeridos por clientes y consumidores, y la identicacin y posicionamiento de estos productos presentan una amplia posibilidad de relacionar sus atributos con una identidad propia y particular en el mundo, potenciando as sus oportunidades comerciales. Hoy ms que nunca, el xito no es para los que piensan que pueden hacer algo, sino para quienes lo hacen. Cada empresa, cada regin, cada cadena o sistema agroalimentario, debe saber descubrir esos valores nicos que les posibiliten desarrollar estrategias exitosas a la hora de lograr la satisfaccin de clientes y consumidores. As, desde el PROCAL II desarrollamos proyectos para brindar asesoramiento y capacitacin en lo referente a la Gestin de Calidad y Diferenciacin de los Alimentos, apuntando a la incorporacin de mayor valor agregado en los distintos eslabones que conforman las cadenas agroalimentarias, y en especial en las PyMEs, a partir de la mejora de sus capacidades competitivas.

IDENTIDAD Notoriedad Prestgio Renombre

Diferenciacin de Productos

La relacin entre los alimentos con su procedencia ha dado lugar a las Indicaciones Geogrcas, que consideran la complementacin de cuatro dimensiones bsicas: producto, imagen, recursos humanos y servicios.

Las Indicaciones Geogrcas son los signos utilizados para productos que tienen un origen geogrco concreto y poseen cualidades o una reputacin derivadas especcamente de su lugar de origen. En este sentido, existen tambin las Denominaciones de Origen, un caso particular de indicacin geogrca: sealan que la agregacin de valor a los productos se da a partir de sus atributos distintivos, determinados por las cualidades y condiciones ecolgicas del lugar de procedencia.

Adems del requisito bsico e indispensable de inocuidad o seguridad alimentaria, la calidad se dene por los atributos de valor. En Argentina existen distintas formas de diferenciacin de los productos (el sello de Produccin Orgnica, el sello Alimentos Argentinos y el sello de Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen, entre otros).

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Procal II

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Procal II
Estrategia General del Programa Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos
El Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos (PROCAL II) estuvo dirigido a promover el desarrollo productivo, focalizando acciones especcas en funcin de las realidades regionales, incentivando la agregacin de valor y mejorando a su vez los servicios brindados por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin. Por un lado, se procur consolidar el desarrollo alcanzado para un conjunto de alternativas productivas concretas y accesibles para la pequea produccin agropecuaria y de alimentos, y por el otro, mejorar un servicio que actualmente las empresas alimentarias demandan en forma considerable: asistencia y asesoramiento para implementar sistemas de gestin de calidad y diferenciacin de alimentos; es decir, para agregar valor a la produccin agroindustrial. La agregacin de valor a los alimentos -y su promocin- permite incrementar la oferta de productos y la diversidad de los mismos, en funcin de los requerimientos de los diferentes mercados (el interno y fundamentalmente el externo), a partir del trabajo y el compromiso de las PyMEs agroalimentarias. Las estadsticas mundiales actuales muestran dos hechos signicativos que sustentan la ejecucin de este Programa: La demanda de mayores garantas de calidad y seguridad aumenta en el mundo debido a las mayores exigencias de los clientes. El crecimiento y desarrollo de mercados para productos innovadores y diferenciados toma impulso a partir de fenmenos asociados a la globalizacin y especializacin de los consumidores. Dado este panorama, el Estado Nacional, en conjunto con el sector privado, implement en el 2001 un programa de caractersticas similares el PROCAL, dirigido a promover los sistemas de calidad y diferenciacin para sustentar el incremento de la oferta de alimentos, tanto hacia el consumo interno como para la exportacin. Los resultados de las ltimas evaluaciones sobre las acciones del PROCAL mostraron la respuesta positiva del sector privado, que mantiene una demanda sostenida de asistencia para desarrollar los sistemas de calidad. La promocin de la calidad, la capacitacin de potenciales productores e industriales, como tambin el fortalecimiento y la creacin de puntos regionales de interaccin, contribuyen a mejorar las condiciones de la oferta argentina de alimentos y a la generacin de ms y mejores empleos en las economas regionales. Para los pequeos productores e industriales, el logro de una mayor calidad puede ser tanto una alternativa para diversicar su produccin como para mejorar el valor econmico de los productos, posibilitndoles avanzar -individualmente o en forma asociada- hacia eslabones superiores de las cadenas alimentarias. Esto se demuestra a travs de las tendencias hacia la incorporacin de sistemas de gestin de calidad en todo el mundo, y ha sido conrmado por los resultados del PROCAL. Como se ha mencionado, el PROCAL realiz numerosas actividades en las distintas regiones del pas, a travs de las cuales logr imponer los conceptos de calidad, inocuidad y diferenciacin como base del trabajo de los productores primarios, las industrias alimentarias y los profesionales del sector. En la actualidad, el nfasis est puesto en la implementacin de las normas de calidad (tanto las tradicionales como las ms recientes, que provienen de las exigencias que plantean los mercados externos), siendo importante destacar que las empresas entienden de manera cada vez ms extendida que la calidad es un componente fundamental en la produccin, independientemente del mercado (interno o externo) en el que decidan comercializar sus productos. El PROCAL II continu en gran medida con las acciones realizadas por su Programa antecesor, a partir del anlisis y revisin de los resultados alcanzados en esa etapa, apoyando el desarrollo, la produccin y la comercializacin de alimentos diferenciados Adicionalmente, contribuy juntamente con el Proyecto de Promocin de las Exportaciones (PROARGEX (1)) y el de Fomento a la Produccin Orgnica (PRODAO (2)) -, a incrementar las exportaciones de bienes agroalimentarios con superiores estndares de calidad. Sobre esta base, el PROCAL II focaliz su estrategia en contribuir a mejorar el posicionamiento de los alimentos argentinos en los mercados, a travs de distintas herramientas de agregado de valor (Se1 Una iniciativa del MAGyP y el BID con el objetivo de incrementar en forma sostenible las ventas al exterior de productos diferenciados y de alto valor agregado, de las pequeas y medianas empresas, procurando la ampliacin de los destinos de exportacin. 2 Proyecto dependiente de la SAGyP, que busca aumentar y consolidar la participacin cualitativa y cuantitativa de la agricultura orgnica dentro del sector agrcola nacional.

llos de Calidad, Denominaciones de Origen, y desarrollo de capacidades, entre otras). OBJETIVOS DEL PROGRAMA La nalidad del PROCAL II fue contribuir a incrementar las ventas de alimentos argentinos a partir de la mejora de las capacidades competitivas empresariales de productores, elaboradores y sus organizaciones, mediante la adopcin y el desarrollo de sistemas de gestin de calidad y diferenciacin de alimentos. Adems, se apunt a fortalecer a la Direccin de Agroalimentos (de la cual depende el PROCAL II) y, a travs de ella, al conjunto del entramado institucional participante en los procesos de mejoramiento de la calidad-diferenciacin.

COMPONENTES Y ACTIVIDADES El Programa ha conformado su estrategia en torno de los siguientes componentes: Sistemas de Gestin de la Calidad y Diferenciacin, Fortalecimiento Institucional, y uno complementario, que es la Operatoria ANR BIRF del Programa de Servicios Agrcolas Provinciales (PROSAP).

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COMPONENTE 1: Sistemas de Gestin de la Calidad Diferenciacin Las caractersticas actuales de los mercados agroalimentarios hacen de la implementacin de los Sistemas de Gestin de la Calidad y Diferenciacin una condicin excluyente, para mantenerse o acceder a destinos que requieren -con nfasis creciente- estndares que brinden mayores garantas sobre los productos adquiridos, y que se adecuen a las preferencias de los consumidores. En tal sentido, es necesario reconocer las condiciones de operacin tcnica y comercial de las empresas de alimentos, para promover la adopcin de sistemas que faciliten la construccin y optimizacin de atributos diferenciales y la mejora de la imagen o servicios asociados a los productos, a n de lograr un mayor y mejor posicionamiento de de estos en los mercados interno y externo. Con el desarrollo de este componente, se busc generar las capacidades necesarias para el reconocimiento de las variables centrales que sostienen a los sistemas de calidad en las organizaciones empresariales relacionadas a la conservacin, transformacin, manejo y comercializacin de alimentos. Para ello se trabaj en cuatro planos complementarios: Proyectos Piloto, Capacitacin, Sistema de Informacin, y Difusin y Comunicacin. Proyectos Piloto (PP) Estuvieron orientados a promover la adopcin de Sistemas de Gestin de Calidad y Diferenciacin por parte del sector privado en un mbito territorial, para la implementacin y certicacin de normas que garanticen la calidad, como as tambin de herramientas de diferenciacin de los productos.
1. Consultores que forman parte del Registro Nacional de Implementadores de Sistemas de Gestin de Calidad, que administra la Direccin de Agroalimentos, en el caso de contar con profesionales para la produccin seleccionada.

El desarrollo de esta actividad comenz con el anlisis y seleccin de los sectores y las empresas que conformaran cada Proyecto, tomando las propuestas provenientes de contrapartes locales (gobiernos provinciales, acompaados o no por entidades representantes del sector privado), debidamente justicadas y documentadas ante la Direccin de Agroalimentos. Una vez seleccionados los sectores y las empresas participantes, se avanz en la elaboracin de los diagnsticos -a un nivel ms detallado y por empresa-, a n de determinar su situacin competitiva, las posibilidades concretas de implementar Sistemas de Calidad y de Diferenciacin y el total de tems de la norma o sistema que se consider necesario aplicar. Luego se confeccionaron las listas de chequeo, un documento que permite al consultor observar el cumplimiento de los requisitos normativos establecidos por el C.A.A. y las Normas de BPM. A partir de la confeccin y procesamiento de ese check list para cada beneciario, se elabor el diagnstico inicial respecto al cumplimiento (o incumplimiento) de la norma. De esa informacin, se desprendieron las necesidades de mejora, las acciones y los cronogramas de implementacin de Sistemas de Gestin de la Calidad, estableciendo los requisitos y tiempos a cumplir para alcanzar niveles aceptables de aplicacin de la norma. La duracin prevista para todo el proceso de implementacin era de 6 meses (o ms, dependiendo de la particularidad del caso) y durante ese perodo, el implementador (1) deba generar informes mensuales

sobre la evolucin de las empresas. Estos informes evaluaban el grado de avance segn lo pautado en el cronograma de ejecucin de cada Proyecto, y el porcentaje de tems de la norma/sistema que se hubieran adoptado con respecto al total de tems a implementar denido en el diagnstico. Por su parte, los tcnicos del Programa tuvieron a su cargo el control de la ejecucin de cada Proyecto Piloto, para lo cual se previeron visitas al lugar de desarrollo de la actividad. Una vez concluido dicho proceso, se realiz un taller de cierre por regin, a n de evaluar los resultados alcanzados conforme a las implementaciones realizadas. Capacitacin Uno de los mayores problemas encontrados para el desarrollo de actividades productivas fue la baja sostenibilidad de los cambios implementados, fundamentalmente por no realizarse una correcta formacin de los recursos humanos que en cada caso participan de los procesos. Esto tiene mayor relevancia en el caso de los pequeos y medianos empresarios que, en general, carecen de recursos para acceder a instancias de capacitacin. Por esto se puso especial nfasis en la formacin de los beneciarios, as como de los profesionales que acompaaron la implementacin de los cambios. Por un lado, se brind la informacin general necesaria para el desarrollo de los Proyectos Piloto con las implementaciones de sistemas de calidad y diferenciacin (contenidos tcnicos relativos a su implementacin) y, por otro, se desarrollaron capacidades que permitieran el

Formacin permanente Las actividades de capacitacin del PROCAL II contribuyen a incrementar el nmero de profesionales capaces de difundir los conocimientos en sus regiones de inuencia. El vnculo generado entre los capacitados y la Direccin de Agroalimentos, mediante el Registro Nacional de Implementadores de Sistemas de Gestin de la Calidad Agroalimentaria, permite conformar un sistema sostenible en el tiempo, dado que la administracin, funcionamiento y seguimiento del mismo trasciende el Proyecto, pasando a formar parte de las actividades cotidianas del MAGyP.

sostenimiento de los cambios incorporados en el largo plazo. Asimismo, se organizaron y desarrollaron talleres con el propsito de que los contenidos tcnicos pudieran ser compartidos y puestos en discusin entre distintos actores, aumentando as la identicacin de fortalezas y debilidades, favoreciendo el mutuo enriquecimiento.

Sistema de Informacin Otro aspecto clave para la sostenibilidad del Programa fue la consolidacin de la posicin de la Direccin de Agroalimentos como referente en la generacin y difusin de conocimientos sobre gestin de la calidad y diferenciacin de productos alimenticios a nivel nacional, para lo que fue necesario generar permanentemente informacin innovadora y estratgica sobre la temtica en cuestin. Esto incluy, entre otras acciones, la adquisicin y desarrollo de materiales informativos y la realizacin de estudios de investigacin en temas como las nuevas normas de calidad emergentes en el pas y el mundo, estimando su impacto sobre la comercializacin; y tambin acerca de las tendencias de consumo, con nfasis en la calidad, sanidad y atributos de diferenciacin de los alimentos.

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Difusin y Comunicacin Las acciones que se incluyeron en el marco de esta actividad de Difusin y Comunicacin son de gran importancia para el mantenimiento de los canales de intercambio entre los distintos actores del sector agroalimentario. Esto permiti la disposicin de todos los contenidos tcnicos en distintos formatos, para poder ser consultados incluso despus de realizadas las implementaciones de los sistemas de calidad, contribuyendo a lograr la sostenibilidad de las acciones emprendidas. COMPONENTE 2: Fortalecimiento Institucional Este componente estuvo dirigido a optimizar y consolidar la capacidad institucional de la Direccin de Agroalimentos como dependencia responsable de la ejecucin del Programa. Se apunt a mejorar su coordinacin con los distintos actores del sector agroalimentario, de manera de funcionar como un centro de apoyo y asistencia integral a las PyMEs, para garantizar la implementacin de sistemas de gestin de la calidad y diferenciacin alimentarias. En el marco del fortalecimiento institucional de la Direccin, se destacaron los convenios con instituciones pblicas y privadas, como las cmaras sectoriales regionales, las entidades nancieras, los organismos pblicos nacionales, provinciales y municipales, las organizaciones acadmicas y de investigacin, los organismos de certicacin, ONG y toda otra organizacin cuyo objeto social se adecuara a los objetivos del Programa
Revista Alimentos Argentinos Publicacin de la Direccin de Agroalimentos, posicionada como referencia para el sector. Se ha constituido en el medio de divulgacin de las temticas vinculadas con la calidad y las normativas nacionales e internacionales que rigen el comercio y la produccin de alimentos.

etc.), con el n de acercar los servicios de informacin, capacitacin y gestin que brinda el organismo. A travs de estos convenios se busc, adems de la descentralizacin de las acciones operativas de promocin, la generacin de capacidades regionales, la facilitacin del acceso al crdito y la construccin de identidades productivas con base en las caractersticas de las cadenas alimentarias de cada punto focal, entre otros objetivos. Dado que las acciones de promocin de la calidad tienen destino geogrco en el conjunto de las regiones productivas de Argentina (NOA, NEA, Centro, Nuevo Cuyo, Buenos Aires y Patagonia), se consider importante descentralizar -mediante convenios de vinculacin institucional- las actividades administrativas y tcnicas en Puntos Focales, correspondientes a las cabeceras de las 6 regiones productivas del pas. Esto facilit el contacto directo entre el PROCAL II y sus beneciarios. La existencia de estos Puntos Focales sirvi para fortalecer regionalmente los procesos de construccin de identidad, el desarrollo de capacidades pblicas y privadas locales, la formacin de profesionales especializados en cadenas agroalimentarias regionales y el desarrollo de canales diferenciados de comercializacin, todos basados en las caractersticas de los alimentos propios de cada regin. Especcamente, las principales funciones de los Puntos Focales son: Difundir herramientas de diferenciacin y gestin de calidad en sus reas de inuencia. Coordinar la elaboracin de protocolos para la diferenciacin de los productos a travs del sello Alimentos Argentinos-Una eleccin Natural (1). Difundir las acciones de la Direccin de Agroalimentos en la zona de inuencia de la regin (sector pblico, privado, universidades,
1. La Fundacin Empresaria de la Patagonia o la Cmara de Elaboradores de Fruta Fina de la Comarca Andina del Paralelo 42, entre otras instituciones.

Colaborar con las autoridades provinciales y locales en el seguimiento de las actividades del PROCAL II. Adems, para lograr el fortalecimiento de la Direccin, este componente se apoy en el desarrollo de la capacidad de gestin de las instituciones intermedias (Fundaciones y Cmaras (1)) , para articular la oferta y la demanda de servicios de gestin de calidad, y de generacin y registro de marcas. Desarrollo de Marcas La Direccin de Agroalimentos, en el marco de las acciones del Proyecto, genera y registra, ante las instituciones que correspondan, marcas que permiten promover y resguardar la autenticidad y originalidad de los alimentos argentinos, en virtud de determinados atributos de valor diferencial. Dichas marcas son cedidas gratuitamente, bajo modalidades y requisitos establecidos, tomando como modelo exitoso la Resolucin SAGyP N 392/05 que cre el Sello de Calidad Alimentos Argentinos. El Sello es una Marca Nacional registrada por la SAGyP (Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca) ante el I.N.P.I (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial), que facilita la identicacin de los alimentos argentinos y sus atributos, distinguiendo una imagen nacional y posibilitando el posicionamiento de los productos en los mercados, favoreciendo su colocacin y comercializacin. Puede ser solicitado por toda persona fsica o jurdica que sea productor o empresa productora y/o elaboradora de alimentos en el

Adems, cada ao participa activamente en todas las reuniones de la Comisin Nacional de Alimentos (CONAL), encargada de proponer las reformas y actualizaciones del Cdigo Alimentario Argentino. (C.A.A).

territorio argentino, que cumpla con las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), de Manufactura (BPM) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), segn corresponda. Por tratarse de una marca, la cesin es siempre entre personas (fsicas o jurdicas). En sus aos de gestin, la Direccin de Agroalimentos ha desarrollado los siguientes sellos: Sello Alimentos Argentinos

Participacin en foros A travs de la asistencia del PROCAL II, la Direccin de Agroalimentos tiene presencia activa en una serie foros internacionales estrechamente relacionados con la calidad y la inocuidad de los alimentos (SGT 3-Comisin de Alimentos del Mercosur, Codex Alimentarius, entre otros).

Denominacin de Origen (DO) e Indicacin Geogrca (IG)

1. Herramienta de diferenciacin para alimentos que presenten atributos de valor caractersticos y constantes, y que respondan a criterios de valor signicativos, objetivos, mensurables y rastreables.

Productores de Dulces y Conturas del NOA

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Red de Informacin para las PyMEs Alimentarias (Red IPA) Asimismo, la Direccin puso a disposicin del sector alimentario un servicio de asesoramiento y asistencia tcnica para colaborar con los empresarios en el acceso a la informacin, trmites y registros necesarios para alcanzar con xito la produccin y la comercializacin de alimentos, tanto en el mercado interno como el externo. Algunas de las herramientas que provee la Red IPA son: Informacin tcnica, comercial, normativa y financiera de utilidad para los problemas que deben afrontar las empresas del sector. Asesoramiento en la formacin de consorcios y vinculacin con potenciales compradores (alianzas estratgicas entre distintos empresarios). Anlisis de la factibilidad de los proyectos que se presenten ante distintos organismos pblicos o entidades nancieras. Asesoramiento en los distintos trmites que se deban realizar ante otros organismos ociales del sector (SENASA, INAL, ADUANA, INTA, INASE, SEPYME, etc.). Informacin sobre el estado de las negociaciones internacionales y la apertura de mercados para los productos que le interesen a la empresa. En denitiva, este servicio que brinda la Red IPA, promueve la interrelacin entre el sector PyME de alimentos y las instituciones, tanto regionales como provinciales y nacionales, a la vez que permite generar informacin tcnica, econmica y nanciera que facilita la toma decisiones empresarias.

COMPONENTE COMPLEMENTARIO: Operatoria ANR BIRF del PROSAP (1) . Los Aportes No Reembolsables (ANR) son fondos de estmulo a la inversin privada (individual o asociativa) para mejorar la eciencia productiva, generar mayor valor agregado a la produccin y ampliar los benecios alcanzados por la inversin pblica realizada por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca a travs de PROSAP. La operatoria de ANR, nanciada por el Banco Internacional de Reconstruccin y Fomento (BIRF), es coordinada por el rea de Proyectos del Sector Privado del PROSAP. Dicha rea tiene entre sus objetivos la promocin de la inversin privada complementaria de los Proyectos de Inversin Pblica nanciados por PROSAP, mediante el otorgamiento de ANR. El estmulo a la inversin privada aspira a consolidar la eciencia productiva, promover mayor valor agregado y asegurar los benecios esperados de los Proyectos de Inversin Pblica, tal es el caso de PROCAL II. en la que detalle las mejoras a efectuar.
1. Programa de Servicios Agrcolas Provinciales. Es el instrumento de inversin pblica del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin. Su objetivo es desarrollar las economas regionales con foco en el sector agro-industrial y con especial atencin a los medianos y pequeos productores, emprendedores y empresarios rurales, mediante el aumento de la productividad, de los volmenes de venta y de la competencia en el comercio nacional e internacional.

La inversin extrapredial debe tener por objeto la agregacin de valor a la produccin primaria, y ser presentada por una empresa y/o grupo asociativo de productores primarios. Para solicitar el benecio de los ANR, debe presentar un plan de negocios detallado que se correlacione directamente con el trabajo que haya realizado el grupo en cuestin con el PROCAL II. Sistema ANR Los productores primarios que se involucren con esta operatoria de manera individual podrn recibir un Aporte No Reembolsable de hasta el 40% de las inversiones intraprediales realizadas. El apoyo a cada beneciario no puede exceder, por todo concepto, la suma de $50.000 (cincuenta mil pesos). Las empresas de la agroindustria, manufactureras, acondicionadoras, de servicio, etc., constituidas o a constituirse por productores primarios, o en asociacin con productores primarios beneciarios de PROCAL II, pueden recibir un ANR de hasta el 40% de los gastos elegibles, sin exceder la suma de $600.000 (seiscientos mil pesos) para el grupo asociativo. Los gastos elegibles para las inversiones intraprediales son bienes de capital e inversiones que tengan una relacin directa con la implementacin encarada con PROCAL II. Para el caso de los proyectos extraprediales, son elegibles inversiones que guarden relacin con los avances logrados en el marco de PROCAL II, en bienes de capital u otros gastos destinados a: IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS DE CALIDAD Y DIFERENCIACIN DE ALIMENTOS

completar o mejorar fases del proceso productivo que impliquen un agregado de valor a la produccin primaria; cubrir gastos asociados a certicaciones, marcas, patentes, controles de calidad; o realizar inversiones y gastos fuera del dominio de las empresas participantes, como los vinculados a la logstica y el marketing. Las acciones de PROCAL II y los ANR se complementaron en forma ecaz, de acuerdo con el diagrama que se expone a continuacin:

ASISTENCIA PROCAL II

DIAGNSTICO CAPACITACIN ASESORAMIENTO TCNICO DOCUMENTACIN Y REGISTROS CERTIFICACIN INVERSIONES ( INFRAESTRUCTURA, BIENES DE CAPITAL, ETC..)

ANR
INVERSIN INVERSIN INTRAPREDIAL EXTRAPREDIAL (Individual) (Asociativo) Implementacin Agregacin de normas de valor a la de calidad produccin primaria

Los ANR estn destinados a promover inversiones intraprediales de carcter individual y extraprediales de carcter asociativo, que realicen, en este caso, los beneciarios del PROCAL II. La inversin intrapredial debe estar directamente relacionada con las acciones del PROCAL II (implementacin de normas de calidad), y ser la que realice un productor primario en su establecimiento. Para acceder al benecio de ANR, el interesado tiene que presentar una propuesta de inversin

ASISTENCIA ANR-BIRF

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Resultado Como resultado del trabajo conjunto entre PROCAL II y el rea de Proyectos del Sector Privado del PROSAP, en el marco de la operatoria de Aportes No Reembolsables (ANR), nanciada por el Banco Internacional de Reconstruccin y Fomento (BIRF), se presentaron 154 proyectos y planes de negocios. Estas iniciativas se originaron en los mismos beneciarios del PROCAL II e involucraron inversiones totales por un monto de $18.893.973,00, de los cuales $7.100.260,00 corresponden a Aportes No Reembolsables. Se puede observar estos resultados en el siguiente cuadro: PROVINCIA ACTIVIDAD Ganadera bovina Apcola Hortcola Ganadera Ovina Fruticultura e Industria (Cerezas) Apcola Ganadera bovina Hortcola Hortcola CANTIDAD DE PROYECTOS Se habla de Inversin Incentivada porque esta operatoria estimula la inversin en el sector privado, reintegrando hasta el 40% de las inversiones realizadas (% ANR), con las variables correspondientes segn el carcter individual o asociativo de la inversin. SNTESIS En el siguiente esquema, se puede ver en forma sinttica la conformacin y el funcionamiento del PROCAL II: PROYECTOS PILOTO SGC IG/DO Capacitacin Intensiva INVERSIN INCENTIVADA % ANR

PROSAP (ANR-BIRF)
SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD Y DIFERENCIACIN
CAPACITACIN ESTUDIOS ESPECIALES Relevamientos Diagnsticos Mercados Tendencias PROTOCOLOS DE CALIDAD Sello Alimentos Argentinos EXTRAPREDIAL INTRAPREDIAL

Talleres Seminarios Cursos Jornadas Exposiciones

70% 30% Inversin Capacitacin Capital Certicacin

70% 30% Inversin Capacitacin Capital Certicacin

PROCAL II

CHACO

100

$ 8.367.061

40%

FO R TA L E C I M I E N TO I N S T I T U C I O N A L
DESARROLLO DE MARCAS SELLO AA IG/ PUNTOS FOCALES NOA NEA BS. AS, CENTRO NUEVO CUYO PATAGONIA RED IPA Asesoramiento y asistencia tcnica a los empresarios FOROS Y OTROS Foros Sectoriales Mercosur Codex CONAL

CHUBUT

49

$ 7.962.620

37%

ENTRE ROS SAN JUAN CRDOBA

3 1 1

$ 376.485 $ 134.356 $ 2.053.179

39% 37% 29%

DO

TOTAL

154

$18.893.973

$7.100.260

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Logros Desde sus inicios en 2009, el Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos (PROCAL II) desarroll diferentes acciones destinadas a mejorar la calidad de los alimentos en la agroindustria, apuntando a mejorar las capacidades competitivas empresariales de productores y elaboradores. Estas acciones han permitido alcanzar los siguientes logros: Adopcin de normas sistemas de diferenciacin y sellos: Se desarrollaron 52 Proyectos Piloto para implantar, consolidar o capacitar en la adopcin de normas de calidad o sistemas de diferenciacin, de los cuales culminaron 43, y otros 9 estn actualmente en plena ejecucin, en las seis regiones productivas del pas. El total de emprendimientos beneciarios de estas acciones superan los 360. En la siguiente seccin de este documento se detallan los objetivos, alcances y resultados de cada uno de estos Proyectos Piloto. Se confeccionaron 8 Protocolos de Calidad, en el marco del sistema del sello Alimentos Argentinos. El Protocolo de Calidad es la referencia central para llegar a garantizar, a clientes y consumidores, los atributos que permiten asociar producto-pas y origen-calidad diferenciada. El PROCAL II nanci el desarrollo de los siguientes Protocolos de Calidad para el otorgamiento del sello: aceites (de girasol y maz), harina (de trigo y leudante), tomate, achicoria, aderezos, carne bovina y premezclas.

Inversiones: Se desarrollaron 154 proyectos y planes de negocios, en el marco de la operatoria de Aportes No Reembolsables (ANR) nanciada por el Banco Internacional de Reconstruccin y Fomento (BIRF), que incentivaron inversiones totales por un monto de $18.893.973,00, de los cuales $7.100.260,00 corresponden a Aportes No Reembolsables. Desarrollo de capacidades: Se realizaron ms de 300 acciones puntuales de capacitacin, contabilizndose ms de 11.000 beneciarios. Se desarrollaron 9 estudios especiales y relevamientos del sector agroindustrial, que generaron informacin de utilidad, y que se encuentran a disposicin de todos los interesados en nuestro sitio web www.alimentosargentinos.gov.ar, a saber: Relevamiento de empresas agroalimentarias y diagnstico de evolucin de actitud. Se realiz un listado de 25 empresas agroalimentarias de distintas regiones del pas, que disponen de certicaciones de normativas de calidad, con el listado de productos alcanzados por las certicaciones. A partir de esto, se llev a cabo un diagnstico sobre las principales variables de decisin y expectativa, relevantes para la implementacin, el mantenimiento y la ampliacin de las normativas de calidad en esas rmas. Desarrollo de nuevos productos: alimentos funcionales y novel food. El informe desarrolla dos alternativas para el diseo de nuevos productos: los productos de diseo propiamente dichos, o alimentos funcionales, y los novel food y su incipiente insercin en la normativa alimentaria.

Estudio sobre tendencias de consumo de alimentos. Primera parte: generalidades y casos. El estudio apunta a dilucidar las tendencias que se van registrando en el consumo de alimentos, a n de permitir que quienes toman decisiones al respecto tengan una idea ms clara del futuro inmediato en los agronegocios de alimentos. A tal n, se dividi el trabajo en cuatro captulos. El primero aborda la prospectiva de la alimentacin en el siglo XXI, como primer paso hacia la comprensin de las tendencias generales del consumidor, que se describen en el segundo apartado. El tercer y cuarto captulo focalizan la atencin en dos casos particulares: la tendencia en el consumo de frutas y hortalizas y el comportamiento efectivo de los consumidores ante una innovacin ya incorporada a los alimentos, tal como sucede con el rotulado nutricional. Estudio sobre la relacin entre marcas e indicaciones geogrcas. Este documento contempla las posibles colisiones entre: A) marcas; B) denominaciones de fantasa; C) denominaciones de origen e indicaciones geogrcas, y D) denominaciones de venta de productos agroalimentarios, as como las posibles alternativas o cursos de accin a seguir tanto en sede administrativa como a nivel normativo. Caracterizacin de la cadena caprina en Argentina. Es un estudio realizado a n de tener un panorama del desarrollo de esta cadena, tanto en produccin de carne como de lcteos, y de la importancia que esta actividad tiene para los pequeos productores, particularmente en las provincias de Chaco y Crdoba. Adems, se espera que el documento pueda contribuir a mejorar las condiciones de la cadena caprina (desde la produccin, atravesando el proceso industrial, hasta la comercializacin y distribucin).

Clasicacin y seleccin de muestras de aceite de oliva. Con el objeto de participar en la XV Edicin de la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Anes, que tuvo lugar en la ciudad de Jan (Espaa) en mayo de 2011, se realiz la convocatoria y la posterior evaluacin sensorial de las muestras presentadas, de acuerdo a los protocolos preestablecidos del Panel de Cata de la Universidad Catlica de Cuyo, homologado por el COI (Consejo Olecola Internacional). Se recibi un total de 21 muestras de las siguientes provincias: San Juan (8), Catamarca (7), La Rioja (2), Mendoza (2), Crdoba (1) y Capital Federal (1). Las muestras fueron seleccionadas priorizando la calidad, la representatividad regional y la representatividad varietal. Las que fueron seleccionadas para representar a Argentina en la Expoliva en Espaa fueron Al Pie del Cerrillo (San Juan), Familia Zuccardi (Mendoza), Fincas del Oeste (San Juan), El Mistol (San Juan), Liv (San Juan), Proliva (La Rioja), Trada. Agua, cielo y tierra (Catamarca). Estudio de calidad y competitividad del agronegocio de la papa en Argentina. Frente a un escenario mundial de demanda creciente de alimentos, se torna indispensable contar con informacin actualizada, que permita tomar decisiones estratgicas a nivel sectorial y disear soluciones para mejorar la competitividad del negocio de la papa en cada una de las regiones productoras. Se parti de una recoleccin de informacin en base a la cual se confeccionaron los mapas cualitativos y cuantitativos del agronegocio de la papa. Como consecuencia de la gran dependencia del precio de mercado de este producto, que en los ltimos aos ha tendido a la baja, y de los efectos que esto acarrea sobre la decisin de innovar, de adoptar tecnologas y de cuidar la calidad del producto a ofrecer, el agronegocio de la papa de nuestro pas encuentra dicultades especialmente cuando el destino de la produccin es

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para consumo en fresco. Si bien la papa puede producirse en la mayor parte del territorio argentino, el estudio se limita a las principales zonas de produccin: Buenos Aires, Crdoba, Mendoza y Tucumn. Investigacin cualitativa en consumidores nales sobre el Sello de Calidad Alimentos Argentinos. Un trabajo encarado para responder la pregunta formulada por los diversos actores del MAGyP relativas al Sello de Calidad Alimentos Argentinos. El Sello ya ha sido lanzado en el polo de la produccin y ha logrado adhesiones e inters entre diversos actores productivos (fue inscripto en los packagings de alimentos para lograr penetracin y presencia mental en la instancia de la demanda). Profundizar su implantacin entre los consumidores supone la tarea previa de recolectar informacin de mercado tendiente a orientar la toma de decisiones estratgicas sobre, por ejemplo, cmo posicionar el Sello, cmo diferenciarlo de otras instancias de vericacin actualmente operantes, qu atributos y benecios espera el consumidor de esta iniciativa, cules son los frenos o barreras que debe sortear el Sello para alcanzar grados apreciables de credibilidad y estima, etc. Monitoreo permanente de la situacin de las PyMEs y grandes empresas agroalimentarias. A travs del panel de empresas de la Fundacin Observatorio PyME, se realiz un estudio sobre la evolucin reciente, la situacin actual y los desafos futuros de las PyMEs agroindustriales en la Argentina, en todos los rubros: Carnes, chacinados y anes; Conservas (frutas y hortalizas); Dulces y Golosinas; Pastas alimenticias; Harinas; Lcteos; Oleaginosas; Industria pesquera; Vino; y Resto de actividades - Alimentos y Bebidas. Ya sea que se trate de proyectos, de las acciones de difusin com-

plementarias o de la elaboracin de protocolos de calidad y estudios tcnicos, la experiencia ha demostrado que el trabajo conjunto entre los productores y el sector pblico posibilita incrementar en forma concreta la competitividad de las producciones regionales, mejorar su calidad y abrir nuevas perspectivas comerciales. Esa es, precisamente, la perspectiva con que trabaj el Programa Calidad de los Alimentos Argentinos: actuar a partir de proyectos viables, como herramienta dirigida a promover con resultados concretos la losofa de la calidad en todo el espectro de los agroalimentos. Fortalecimiento institucional: Se nanci la participacin de la Direccin de Agroalimentos en 19 ferias y exposiciones. Se nanci la participacin de tcnicos del MAGyP en 34 foros y congresos vinculados a diferentes temticas.

beneciarios de proyectos, productores de agroalimentos con Sellos de Calidad especcos (ej: Sello de Calidad Alimentos Argentinos-Una Eleccin Natural), pudieran contar con un espacio gratuito en un stand institucional del MAGyP para ofrecer sus productos, venderlos y acceder a rondas de negocios.

Los foros presenciales de competitividad agroalimentaria han generado un espacio institucional de participacin activa de los sectores pblicos y privados de cada cadena agroalimentaria, a partir de la comunicacin entre los integrantes de las diversas cadenas de valor, para lograr el mejoramiento global de las mismas. En este marco, se ha realizado una importante tarea de contencin a los sectores, frente a los diversos escenarios planteados. Por ello, se ha creado un mbito de consenso en busca de alternativas y posibles lneas de accin. Estas han dado lugar a la generacin de acciones comunes, fruto del trabajo realizado durante las jornadas de intercambio de los distintos foros. La participacin de este Programa en ferias permiti que muchos

Proyectos Piloto

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Proyectos Piloto

Dirigidos a expandir la adopcin de Sistemas de Gestin de Calidad y herramientas de diferenciacin, constan bsicamente de la realizacin de un diagnstico y la implementacin del sistema de calidad seleccionado, lo que requiere contar con los servicios de uno o ms profesionales, segn el nmero de empresas participantes. El trabajo comienza con un diagnstico inicial, a partir del cual los tcnicos desarrollan propuestas de mejora, y conducen el proceso de puesta en marcha durante un perodo de 4 a 6 meses. Paralelamente, se lleva adelante un plan de capacitacin en los aspectos que el estudio previo consider relevantes. Como ya se mencion, en estos aos de gestin del Programa, se han desarrollado 52 Proyectos, de los cuales culminaron 43, y otros 9 estn actualmente en plena ejecucin. Se clasican en tres categoras: Gestin de la Calidad y Diferenciacin, Denominacin de Origen e Identicacin Geogrca, y Capacitacin Intensiva, entre los ms destacados, con una duracin prevista para todo el proceso de implementacin de 6 meses cada uno.

El proceso de implementacin de los proyectos estuvo a cargo de consultores expertos en sistemas de calidad y diferenciacin, quienes asesoraron a los productores y elaboradores beneciaros del Programa en Buenas Prcticas Agrcolas (aquellas acciones tendientes a reducir los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos en la produccin, cosecha, almacenamiento, empaque y transporte de frutas y hortalizas), Buenas Prcticas de Manufactura (procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos), y Buenas Prcticas Ganaderas (acciones involucradas en la produccin primaria y el transporte de productos alimenticios de origen pecuario que facilitan la inocuidad de los alimentos, la seguridad de los trabajadores y la proteccin del medio ambiente). Luego, los consultores confeccionan listas de chequeo (que responden a distintos requisitos que establecen las normas para cada actividad productiva), correspondientes a cada productor o elaborador beneciado con el Proyecto. Estas listas incluyen los siguientes tres componentes: Inversin: recursos fsicos necesarios para llevar adelante la implementacin del Sistema de Gestin de Calidad, tales como barbijos, coas, elementos de proteccin personal ropa de trabajo, y elementos de limpieza e higiene, entre otros. Capacitacin: nivel inicial de capacitacin de los productores beneciarios y nivel de capacitacin que se espera alcanzar una vez nalizado el proceso de implementacin. Documentos y Registros: debe incluir una nmina de los documentos y registros que el productor beneciario llevaba adelante previo a la implementacin del Sistema de Gestin de Calidad y todos aquellos generados para llevar a cabo dicha implementacin.

Una vez obtenidos los porcentajes de cumplimientos iniciales y nales de cada componente de la lista de chequeo, se presentan estos resultados en un cuadro comparativo.

Indicacin Geogrca y Denominaciones de Origen


Existe en el mundo un gran nmero de productos que intuitivamente se pueden asociar a su lugar de origen, donde adquirieron reputacin como resultado de la interaccin entre la cultura local y el ambiente de la zona de produccin, que les coneren caractersticas que los hacen especiales y diferentes de sus similares. Tanto en el mbito internacional como en Argentina, estos productos son reconocidos como indicaciones calicadas; dentro de ellas se encuentran las Indicaciones Geogrcas (IG) y las Denominaciones de Origen (DO). Adems de distinguir la calidad de un producto agrcola o alimentario, estas herramientas protegen legalmente el nombre, producto y grupo interesado, y tienden a promover el desarrollo rural, porque evitan la competencia desleal y el impacto negativo que tiene sobre la imagen del producto la comercializacin de imitaciones engaosas para el consumidor. En Argentina, el marco legal de estos instrumentos est constituido por la Ley N 25.380; su modicatoria, la Ley N 25.966; y el Decreto Reglamentario 556/2009 para productos agrcolas y alimentarios en estado natural, acondicionados o procesados, cuya autoridad de aplicacin es la Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca del Ministerio homnimo. El objetivo es proteger los productos argentinos en el mercado, con la aspiracin adicional de posicionarlos y valorizarlos. El trmite de solicitud de registro se inicia ante el Registro Nacional de Indicaciones Geogrcas y Denominaciones de Origen de Produc-

Sistemas de Gestin de Calidad y Diferenciacin


Estos proyectos apuntan a la implementacin de los Sistemas de Gestin de Calidad y Diferenciacin de los agroalimentos, ya que las normas de calidad son una condicin excluyente para acceder y mantenerse en los mercados. Se busca promover la adopcin de sistemas que permitan construir y optimizar atributos diferenciales y mejorar la imagen o servicios asociados a los productos.

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tos Agrcolas y Alimentarios, creado por la mencionada ley, cuyas funciones se encuentran a cargo de la Direccin de Agroalimentos (Res. 587/2010). La ocina de registro se encarga del asesoramiento, vericacin, control y defensa del sistema de proteccin de las indicaciones geogrcas. Los Proyectos Piloto del PROCAL II abocados al desarrollo de IG o DO se basaron en la conformacin de la red de actores interesados y la implementacin de los sistemas necesarios para lograr presentar exitosamente la solicitud de registro ante las autoridades.

de Manufactura (BPM) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), segn corresponda a cada caso. A la vez, constituye una herramienta que busca impulsar la incorporacin de atributos de valor diferencial en los alimentos argentinos, otorgando un distintivo especial a aquellos que presentan atributos de valor caracterstico y constante. Esto promueve el reconocimiento inmediato por parte del consumidor de una calidad que satisface una expectativa o gusto determinado por sobre los estndares que ja el Cdigo Alimentario Argentino.

car y vender sus productos, se los asisti mediante capacitaciones peridicas en prcticas de produccin y confeccin de registros y documentos, logrando as dejarlos en condiciones para avanzar con xito seguro hacia la certicacin denitiva de sus producciones.

Asesoramiento a Empresas
La asistencia integral a la que se hace referencia tiene su base fundamental en la participacin de profesionales con experiencia, que capacitan y acompaan a los emprendedores en sus primeros pasos en el mundo de la produccin y los negocios, contribuyendo al aumento de la competitividad y a mejorar la insercin y el posicionamiento de los productos agroalimentarios en los distintos mercados, potenciando as sus oportunidades comerciales. A travs de estos Proyectos Piloto se aport el conocimiento y la experiencia de una amplia gama de profesionales, para resolver uno de los principales problemas que enfrenta toda nueva empresa: la falla de conocimiento para que un proyecto sortee exitosamente sus primeros aos de vida. A continuacin, se detallan los Proyectos nalizados y en ejecucin, presentados por regiones geogrcas.

Capacitacin intensiva
Mediante este tipo de proyectos, se apunta a revitalizar la adopcin de Protocolos de Calidad (provinciales, regionales, originados en grupos de productores) previamente implementados en producciones que ya hayan logrado diferenciarse por sus atributos. Es decir, el objetivo es la sostenibilidad de las mejoras alcanzadas. Para esto, se confeccionaron cronogramas de capacitaciones que abarcan entre tres y doce meses, a n de impulsar una profundizacin en la aplicacin de los diferentes protocolos, as como incentivar a que una mayor cantidad de productores se involucre en su utilizacin. En esta instancia, los consultores tambin elaboraron los check lists (listas de chequeo), pero haciendo hincapi en los resultados obtenidos en el nivel de Capacitacin.

Este sello es una marca nacional registrada, que facilita la identicacin de los alimentos argentinos y sus atributos, distinguiendo una imagen nacional, posibilitando el posicionamiento de los productos en los mercados y favoreciendo de esta manera su colocacin y comercializacin.

Produccin Orgnica
Los objetivos de este tipo de proyectos son la optimizacin productiva y el aumento de los establecimientos certicados en produccin orgnica, con acompaamiento en el perodo de transicin e implementacin de la normativa orgnica. A los grupos de productores identicados con capacidad de certi-

Diferenciacin Sello A.A. Una Eleccin Natural


Es un elemento de referencia de calidad para la industria alimentaria, que promueve la distincin y otorga valor a los alimentos argentinos, ya que certica el cumplimiento con las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA),

Noroeste
PROGRAMAS
Proyectos nalizados P-1: PRODUCCIN PORCINA TUCUMANA (TRES ETAPAS) P-2: PRODUCCIN HORTCOLA TUCUMANA P-8: NUEZ DE NOGAL I P-9: BPA NUEZ DE NOGAL II P-10: BPA Y BPM ALIMENTOS

P-3: PRODUCCIN FRUTIHORTCOLA P-11: APICULTURA EN SANTIAGO DEL ESTERO TUCUMANA P-4: PRODUCCIN LECHERA TUCUMANA (I) P-5: PRODUCCIN LECHERA TUCUMANA (II) P-6: QUESO DE TAF DEL VALLE P-14: CRA INTENSIVA PORCINOS P-7: QUESILLO TUCUMANO P-12: BPA CULTIVOS INTENSIVOS Proyectos en curso P-13: GERENCIAMIENTO FRIGORFICO CAPRINO

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Proyectos Finalizados
P-1: PRODUCCIN PORCINA TUCUMANA (TRES ETAPAS)
Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas de Ganadera (BPG) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la produccin porcina tucumana (Primera y Segunda etapa) (1) .
1 CONSULTORES: Andrs A. Ajalla y Adrin G. Cuo. 2 Trabajo de temporada, en el perodo de cosecha de caa de azcar, por ejemplo. 3 La poblacin de madres en la provincia es de 2.000 individuos aproximadamente.

Los habitantes de Leales son -en su mayora- Agricultores Familiares (A.F.) criadores porcinos, que complementan su actividad con el cultivo de caa de azcar y cereales. Adems, trabajan en ingenios azucareros y en las comunas. Durante el perodo inter zafra (2) , muchos trabajadores se desempean como obreros golondrina. Cuadro de Situacin Los productores porcinos de Tucumn son aproximadamente 66, de los cuales los productores medianos (con 50 madres por granja) son los que concentran la mayor parte de la existencia provincial: con 730 madres, representan el 37% del total. En segundo lugar, se encuentran los pequeos productores no organizados (con 15 madres por granja), que totalizan 574 madres, el 29% del total. Entre ambas categoras, suman el 65% de la existencia provincial (3). Luego, con valores ms limitados, se encuentran las cooperativas, los productores integrados y las instituciones de apoyo. En promedio, cada productor o cooperativa posee un plantel de 30 madres. Las cooperativas y los productores integrados poseen los establecimientos de mayor tamao relativo, con 63 madres de promedio. El panorama que presentan los medianos y pequeos productores se puede resumir as: un nivel de capitalizacin medio o bajo, relativa capacidad de inversin en funcin de las variaciones de precios, dedicacin de mano de obra propia en el criadero o sala de chacinados y deciente estructura socio-organizativa y administrativa. Poseen

escasa infraestructura de faena, su mnima escala les otorga reducida o nula capacidad de negociacin y acceden a la tecnologa solo si se relacionan con algn programa de intervencin estatal. Sus ingresos se complementan con otras actividades pecuarias, agrcolas o extraprediales. La mano de obra es exclusivamente familiar; no tienen acceso a la tecnologa ni a la asistencia tcnica privada. A su vez, manejan una economa y una comercializacin informal. Produccin y comercializacin

29%

35%

Adems, la aplicacin de normas de calidad conere un valor agregado a la actividad, contribuyendo a facilitar el acceso a nuevos mercados basndose en la oferta de productos de primer nivel, lo que asegura y otorga sustentabilidad a la cadena.

36%
PEQUEOS PRODUCTORES PRODUCTORES MEDIANOS PRODUCTORES INTEGRADOS - COOPERATIVAS

Alcances
En 2010 se llevaron adelante las dos etapas de este Proyecto. En cada una de ellas se vieron beneciados 10 productores porcinos. La segunda etapa estuvo orientada a incorporar a quienes se haban interesado por los alcances de la primera, homogeneizar criterios productivos, mejorar las posibilidades de desarrollo en la zona y continuar en contacto con los productores que protagonizaron la etapa inicial. As, los beneciarios, en total, fueron 20 productores de Los Lunarejos, Gmez Chico, Los Gmez, Los Quemados, Villa de Leales, Quilmes y El Cortaderal, todas localidades del departamento de Leales.

Introduccin
En la provincia de Tucumn existen regiones - como las comarcas del Este y el valle de Trancas- donde las condiciones agroecolgicas, sociales y de infraestructura son apropiadas para la produccin porcina. Por ello es que los departamentos de Leales y Trancas concentran el mayor nmero de madres en produccin (680 de un total de 2000 en la provincia), donde los Trancas agricultores familiares cuentan con amplias Leales posibilidades de elaborar productos diferenciados con la carne de cerdo. Sin embargo, no logran alcanzar un desarrollo sustentable y competitivo: solo existen pequeas salas artesanales que elaboran chorizos, morcillas, tamales, hamburguesas y cortes frescos para el autoconsumo, dejando un pequeo excedente para la venta.
Tucumn

Actualmente, en el mercado urbano se observa una clara lnea divisoria entre los alimentos de elaboracin muy tecnicada, procedentes de grandes industrias, y los alimentos elaborados en forma artesanal, caracterizados por una produccin limitada que diculta la competitividad y el acceso a los distintos lugares de venta. Para sobrevivir en el mercado, este segundo grupo de productos necesita diferenciarse de los llamados alimentos de consumo masivo. Para ello, la Identicacin Territorial (IT) resulta un instrumento ecaz, dado que permite a los productores familiares posicionar mejor sus productos, alcanzar mayores ingresos y garantizar a los consumidores un producto genuino de calidad. En este marco es donde se situ el Proyecto, apuntando a vincular el lugar geogrco, el proceso, el producto comercializable de cerdo y la calidad, conjuncin que permite, a su vez, promover las economas regionales y crear una cultura de consumir lo que se produce localmente.

Objetivos
Realizar un diagnstico participativo de los productores porcinos seleccionados, como herramienta que sirva de punto de partida. Desarrollar una propuesta de organizacin del emprendimiento, que permita a los beneciarios potenciar la sustentabilidad de su economa familiar. Evaluar el desarrollo higinico-sanitario de criaderos y salas de elaboracin de embutidos (produccin primaria y secundaria). Implementar una metodologa de control que permita evaluar la sanidad en criaderos (materia prima) y la inocuidad alimentaria en salas de procesamiento. Determinar la adopcin y creacin de hbitos para la aplicacin de normas de BPG y BPM.

50

51

Conocer las normativas vigentes en la provincia de Tucumn referidas a aspectos bromatolgicos y de sanidad animal, para lograr un producto conable (de calidad adecuada), que posibilite alcanzar una alimentacin sana y segura. Desarrollar y promocionar una feria de productos de la agricultura familiar.

en prctica por los beneciarios en el corto o el mediano plazo. Los siguientes grcos muestran los logros por etapas:
1) CONSULTORES: Andrs A. Ajalla y Adrin G. Cuo.

Tercera Etapa
Diagnsticos e Implementacin de Buenas Prcticas Pecuarias (BPG) en produccin porcina en la provincia de Tucumn. (1)

Resultados
Los productores locales recibieron con gran entusiasmo la propuesta de PROCAL II. Eso se vio reejado en la participacin y el compromiso para la adquisicin de conocimientos. Estors tuvieron y mantienen una actitud proactiva de las explicaciones e indicaciones brindadas respecto a Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), lo cual se explicita en los diferentes predios y salas de elaboracin. Todo esto da cuenta de la exitosa implementacin del Proyecto Piloto en sus dos etapas. La continuidad en la capacitacin y el seguimiento de los agricultores familiares permite un desarrollo equitativo y de similares criterios respecto a la aplicacin de BPP y BPM para toda la comunidad de Leales. Logros Los mayores avances en cuanto al porcentaje de cumplimiento, tanto individual como grupal, se observan en los rubros Documentacin y Registros y Capacitacin, mientras que en Inversiones, las mejoras implementadas fueron pequeas, aunque importantes para cada caso. Para realizar inversiones de mayor envergadura, los productores encuentran ms dicultades, sin embargo se lleg a la identicacin y a la cuanticacin de las mejoras necesarias, que pueden ser puestas

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Evolucin de indicadores en la primera etapa:

%
100 90 76% 80 70

Evolucin de indicadores en la segunda etapa:

Introduccin
La tercera etapa de este Proyecto se desarroll entre los meses de enero y junio de 2011, en el departamento Leales, Tucumn. Se plantearon objetivos y estrategias similares a las anteriores, focalizando en la capacitacin de nuevos beneciarios que manifestaron su inters para sumarse al Proyecto.
62%

62% 45% 32% 25% 25%

60 50 40 30 20 10 0 30% 28% 20% 50% 37%

Alcances
Con la idea de continuar la tarea de adaptacin de tecnologa y capacitacin en el departamento de Leales, iniciada en la primera etapa del Proyecto Piloto, se desarrollaron acciones de capacitacin, diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) en 9 establecimientos productores de porcino de las localidades de Los Jurez, Los Gmez y Los Lunarejos, departamento de Leales, Tucumn. Se recalc que se apuntaba a generar un Modelo de Autogestin, basado en la capacitacin y adquisicin conocimientos. Como en todos los Proyectos Piloto, se vericaron conocimientos bsicos de: Sistemas y Mtodos de Produccin; BPP y BPM, Mtodos de Control y Registro, Conceptos de Calidad, Higiene, Sanidad y Bioseguridad. Posteriormente, se analizaron en gabinete tcnico los datos recogidos, para planicar la estrategia a seguir con los nueve beneciarios seleccionados.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

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Objetivos
Realizar un diagnstico participativo de los productores porcinos beneciados. Implementar la adopcin de Buenas Prcticas Pecuarias y de Manufactura en productores de porcino. Capacitar a los participantes del Proyecto en temticas relacionadas con las Buenas Prcticas Pecuarias.

P-2: PRODUCCIN HORTCOLA TUCUMANA

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 26,8% 26, 8% 66 66%

Evolucin de indicadores (tercera etapa):

Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en la produccin hortcola tucumana. (1)

Introduccin
70,8%

1) CONSULTORES: Marcelo Altamirano, Dino Ladetto y Jos M. lvarez Gimnez.

los costos aumentan (son pequeos arrendatarios) vuelven a sus trabajos originales y abandonan la actividad agrcola. La pequea agricultura familiar es diferente de la agricultura tradicional de mediana o gran escala, fundamentalmente porque la idiosincrasia y los recursos econmicos de los productores son marcadamente dismiles. Por eso, el abordaje de la implementacin del Sistema de Gestin de Calidad tuvo que ser distinto. Los fundamentos seguridad alimentaria, higiene y seguridad personal, bienestar animal y cuidado del medio ambiente se mantuvieron, pero el tratamiento particular tuvo que adecuarse a la realidad cultural, social y econmica de la zona, apuntando a lo sencillo, simplicado y, en consecuencia, la implementacin fue necesariamente ms lenta y paso a paso.

Resultados
Se pudo apreciar una positiva asociacin entre beneciarios (de la 2 y 3 etapas de los Proyectos Piloto), que en algunos casos an persiste; esto permiti brindar y adaptar conocimientos propios y valorar la experiencia de otros. Ya en el ao 2010, el intercambio de experiencias en forma horizontal haba permitido la realizacin del 1 Festival del Cerdo Lealeo y la 2 Jornada de adaptacin Tecnolgica Porcina para la Agricultura Familiar. Con la tercera etapa de Proyecto, en el 2011, se realiz el 2 Festival del Cerdo Lealeo. Estos eventos fueron de gran trascendencia para la zona y la provincia, no solo desde el punto de vista socio-cultural, sino tambin desde el punto de vista tcnico, dado que se pusieron en comn los conocimientos adquiridos. Adems sirvieron para comercializar y mostrar los productos. Logros Los mayores logros se alcanzaron en los aspectos de Capacitacin y de Documentacin y Registros, tal como se observa en el siguiente grco.

32,8% 17,2% 17,4%

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

La explotacin hortcola tradicional es la que prevalece en la provincia de Tucumn. Posee un nivel de tecnologa reducido, sobre todo en lo referido al uso de herramientas de manejo racional de plagas. La forma de control responde a las prcticas consuetudinarias, y muchas veces se encuentra vinculada a las recomendaciones de las casas de venta de agroqumicos. En la mayora de los casos, no hay registros de los procesos productivos y mucho menos Tucumn un monitoreo de plagas o estrategias integrales de control. Generalmente no se aplican normas de higiene en la manipulacin de frutas y hortalizas, y la capacitacin del productor hortcola es inexistente. Adems de las explotaciones de los productores locales, en la provincia existen muchas otras que estn en manos de inmigrantes, mayoritariamente provenientes de Bolivia. Sus familias suelen vivir en las inmediaciones de las quintas, que a menudo estn expuestas a la contaminacin con los agroqumicos que utilizan. Tambin existen predios arrendados por personas sin relacin con la produccin agropecuaria, que preeren trabajar la tierra por el contacto con la naturaleza. Pero cuando
Tucumn

Cuadro de situacin
En la zona solo hay una escuela primaria como toda posibilidad de educacin formal. El nivel educativo de la mayora de los productores no supera la primaria incompleta y estn poco habituados a la lectura y la escritura. La televisin y la radio constituyen todo el contacto con las grandes urbes y la cultura citadina. Son personas generosas, pero muy tradicionalistas, sobre todo en lo que hace al manejo del campo, donde prevalecen las prcticas heredadas. No obstante, estn vidos de nuevos conocimientos. Necesitan y desean aprender, principalmente en lo que se reere a la agricultura; as, van manteniendo un equilibrio entre sus costumbres ancestrales y la informacin externa, que incorporan en buena medida de-

54

55

bido a la necesidad de enfrentar el cambio climtico, que se torn ms notable en los ltimos aos. No existe presencia policial formal (destacamento, comisara, etc.) en todo el valle. El destacamento ms cercano se encuentra a ms de 15 kilmetros. Adems de la escuela primaria, hay un CAPS (Centro de Atencin Primaria de la Salud). Hay dos pequeos almacenes y una capilla que funciona espordicamente. La solidaridad, justicia, honor, cumplimiento de la palabra, respeto mutuo, deseo de aprender y progresar, esfuerzo y trabajo son valores que estn arraigados profundamente e impregnan la vida de la comunidad. La familia tradicional (paternalista) es el eje de la sociedad; la mujer tiene un papel importante dentro de la casa, aunque aparece detrs de la gura del hombre. El invierno es extremadamente seco y fro, lo que diculta mucho sembrar de mayo a septiembre (si es que llueve en primavera, el perodo puede extenderse hasta diciembre, por la sequa). La solucin es el riego, pero como los ros estn casi secos y la geografa no lo permite por gravedad, los productores deben disponer de sistemas de riego. Actualmente, personal de la Subsecretara de Agricultura Familiar est comenzando a hacer ensayos con pequeos invernaderos, pero la situacin del agua sigue siendo crtica. En muchos casos, si se pierde una siembra, hay pocas posibilidades de resembrar debido a la escasa disponibilidad econmica. La misma limitacin muchas veces impide fertilizar y diculta el uso racional de los agroqumicos.

Concentracin Frutihortcola de Tucumn (MERCOFRUT), distribuidos de la siguiente manera: 10 horticultores de Finca Pez, en las localidades de Benjamn Paz, Chuscha y Tapia. 22 horticultores del valle de San Javier, de la localidad de La Sala. 8 productores de ctricos de la localidad de El Timb y uno de El Naranjo. Otros beneciarios directos fueron quienes transportan y comercializan los productos en el MERCOFRUT, dado que la capacitacin incluy normativas e instructivos para la correcta manipulacin de los alimentos en la boca de venta o puesto. En total, se estima que los beneciarios directos sumaron un centenar. Los consumidores del MERCOFRUT tambin resultaron favorecidos, dado que ahora pueden comprar hortalizas producidas bajo normas de BPA, lo que repercute positivamente en su salud y bienestar. En este sentido, no hay duda de que el cliente es un beneciario directo de la implementacin de este Sistema de Gestin de Calidad.

Resultados
Iniciativa Se obtuvieron muy buenos resultados desde el punto de vista cuamancomunada litativo y en la actitud de los productores involucrados. Estos camUno de los resultados que alcanz el grupo de productores beneciarios, por gestin propia, fue la reparacin de parte del camino lateral del los predios, que se inundaba y provocaba serios inconvenientes en el trnsito y para sacar la cosecha. Los productores se nuclearon, y entre todos costearon el arreglo del camino, solucionando as un problema de larga data, que solo fue resuelto a partir de la interrelacin entre los beneciarios y su conviccin de que mejorar y cambiar es posible.

Logros La evolucin de los indicadores de implementacin se presenta en el grco que esta a continuacin, en el que se puede observar que los mayores logros cuantitativos se alcanzaron en los aspectos de Documentacin y Registros, y de Capacitacin.

bios se expresaron en la conviccin del grupo de transitar el camino de las BPA, dado que consideraron muy importante insertarse en el mercado de los productos frutihortcolas sujetos a esta norma. Tambin se logr un avance muy signicativo con respecto a la Capacitacin de los productores, teniendo en cuenta que la mayora de ellos nunca haba recibido formacin de esta ndole. Es importante destacar el efecto positivo de las sucesivas capacitaciones e intervenciones en lo referente a la higiene, tanto la limpieza del rea de trabajo como el aseo personal, ya que pudieron comprobarse mejoras importantes en las condiciones de higiene de los predios de los beneciarios y su entorno. La conciencia sobre la proteccin personal se vio reejada en la adquisicin y el uso de equipos de seguridad laboral. Ms del 50% de los beneciarios compraron elementos protectores y se los observ utilizndolos en el predio durante las pulverizaciones con plaguicidas y fertilizantes. Debido a la falta total del hbito de asentar las operaciones, el uso de Registros de aplicacin de plaguicidas an es incipiente, pero tambin alentador. Se distribuyeron planillas para registrar operaciones con plaguicidas, as como las destinadas a registrar actividades en los lotes, como aplicacin de fertilizantes y calibracin de mochilas, las que en el futuro constituirn, sumadas, el cuaderno de campo. Cada productor cuenta con un Manual de BPA y un cuaderno de campo.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 13,69% 29,67% 17,15% 39% 54,23% 63,31%

Alcances

Objetivos
Implementar Sistemas de Gestin de Calidad (Buenas Prcticas Agrcolas) en productores hortcolas asociados y que comercialicen sus productos en el MERCOFRUT. Brindar auditoras de seguimiento y apoyo a los productores, con el n de consolidar el sistema implementado.

Los beneciarios de este Proyecto fueron 40 pequeos productores frutihortcolas que comercializan sus productos en el Mercado de

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

56

57

P-3: PRODUCCIN FRUTIHORTCOLA TUCUMANA


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en la produccin fruti-hortcola tucumana y productos derivados. (1) pequea escala, y los productos son comercializados en MERCOFRUT (Mercado de Concentracin Frutihortcola de Tucumn) va intermediarios. En tanto, la localidad de El Timb es una comuna rural de unos 5.000 habitantes, que pertenece al departamento de Burruyac, zona caracterstica por poseer suelos ondulados, con una precipitacin anual de 900 mm, distribucin estival y sequa invernal acentuada, y una temperatura media anual de 19 C. Estas cualidades son adecuadas para el cultivo de frutos en general.

en los establecimientos, mediante subsidios del Estado, con el n de facilitar la aplicacin de las BPM e incentivar la produccin. 8 productores horticultores de la localidad de La Sala. De perl econmico muy humilde, con explotaciones de tipo familiar. Se dedican a la produccin de cultivos de hortalizas de hoja, como lechuga, acelga, perejil; y otros, como rabanito, remolacha, choclo, zapallito de tronco y zapallo. Venden su produccin a intermediarios locales, quienes llevan sus productos al MERCOFRUT y luego les hacen una liquidacin, que muchas veces no reeja la realidad de los precios obtenidos en el mercado, o bien las comisiones por venta son demasiado altas. Poseen escasa maquinaria, en regular y mal estado; la mayora tiene arados de mancera tirados por caballos o bueyes, y cultivadores de traccin animal. Un mediano productor de paltas de El Timb, que posee 20 hectreas de palta, de las cuales 12 estn en produccin. Cuenta con maquinarias e implementos agrcolas propios y un empleado.

Tucumn, inuyeron positivamente en los logros obtenidos. Como ventaja adicional, luego de nalizado el Proyecto, los beneciarios cuentan con un Manual de BPM completo. Logros En los grcos siguientes se presentan los logros expresados en porcentajes de desarrollo, segn la lista de chequeo preparada por el consultor. Por un lado, muestran la situacin inicial del proceso, con valores sumamente bajos y, por otro lado, los importantes avances en los aspectos de Capacitacin y Documentacin y Registro en los tres tipos de beneciarios e intervenciones. Cabe destacar que, en el caso del productor de paltas de El Timb, se obtuvo tambin un 100% de cumplimiento en lo relacionado con el plan de inversiones.

Introduccin
Este Proyecto se dividi en 3 componentes: por un lado, la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en emprendimientos de beneciarios elaboradores de comidas y dulces regionales en la localidad de San Javier; por otro lado, la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas en horticultores de la localidad de La Sala y, por ltimo, la implementacin de Global Gap en un establecimiento paltcola de la localidad de El Timb. Cuadro de Situacin
Tucumn

1) CONSULTORES: Dino Ladetto y Jos M. lvarez Gimnez.

Alcances
Los beneciarios de este Proyecto fueron 20 productores de las tres mencionadas localidades de Tucumn, distribuidos de la siguiente manera: 11 elaboradores de dulces y comidas regionales de San Javier. En su mayora, son mujeres dueas de pequeos emprendimientos de tipo familiar. Su actividad comercial es proporcional a la demanda de estos alimentos por parte de los turistas que visitan San Javier. Los recursos generados, en general, son secundarios o complementarios de otros ingresos. Solo dos beneciarias poseen produccin anual sostenida; el resto nicamente genera produccin en temporada turstica, por lo tanto es tan variable que no se puede hacer una estimacin; Todos estos beneciarios tienen a la produccin de alimentos como actividad secundaria. A partir del Proyecto Piloto, se comenz con mejoras

La localidad de San Javier se sita sobre el cerro del mismo nombre, a 15 km de la ciudad de San Miguel de Tucumn. Es un lugar de auencia turstica. La agricultura es limitada pero, a su vez, es la principal actividad de la zona, ya que se relaciona directamente con servicios y bienes de consumo vinculados al turismo (hotelera y gastronoma). La localidad de La Sala se ubica a 10 km de San Javier. La auencia es mucho menos importante si la comparamos con San Javier; la actividad econmica de los pobladores es la horticultura en muy
Tucumn

Objetivo
La implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad (BPM y BPA), de acuerdo a las necesidades del heterogneo grupo de beneciarios.

Resultados
Los resultados han sido altamente favorables. Esto se debe a una situacin inicial bastante precaria y al inters de los productores que, sumado a la accin del PROCAL II y al apoyo de la Secretara de Agricultura Familiar y el Ministerio de Desarrollo Social de

58

59

Evolucin de indicadores en beneciarios elaboradores de comidas regionales (BPM)

%
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

100 80%

100%

%
100 90 80 70 60 50 40

Evolucin de indicadores en beneciarios horticultores (BPA):


100% 100%

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10

Evolucin de indicadores en beneciario paltcola de El Timb (Global Gap):


100% 100% 100%

80%

80%

80%

80%

75%

30%

30 20 10

0%

0%

% 0%

0%

0%

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

INICIO

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P-4: PRODUCCIN LECHERA TUCUMANA (I)


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la produccin lechera tucumana. (Primera etapa: tambos y queseras). (1)

1) CONSULTORES: Sara G. L. Luluaga y Martha Nez de Kairuz. Relevamiento (Trancas) Supercie total dedicada al tambo: 4650,5 ha Supercie con riego para tambo: 2613,5 ha Vacas: 4500 cabezas industrial 20.000 l/da

Introduccin
La provincia de Tucumn cuenta con regiones como el Valle de Trancas, donde las condiciones agroecolgicas y productivas son apropiadas para la lechera, y los productores lcteos cuentan con amplias posibilidades de elaborar productos diferenciados. El departamento de Trancas es considerado la cuenca lechera de Tucumn, que es la principal actividad. Sin embargo, los tamberos no logran alcanzar un desarrollo sostenido. Debe tenerse en cuenta que la supercie total de hectreas empadronadas permanente en Trancas es de 4.500, y que los tamberos utilizan el 58%. Asimismo, cabe destacar que todos los tambos poseen abastecimiento energtico para su desarrollo, y tienen acceso fcil por caminos enripiados, que permiten la recoleccin regular durante todo el ao.
Trancas

Capacidad instalada:

Tucumn

Los grandes productores se caracterizan por sus altos volmenes de produccin (ms de 3.000 litros por da), importante nivel de capitalizacin, capacidad de inversin en la actividad, acceso al crdito formal, y posibilidades de acceso a la tecnologa y el asesoramiento privado. Disponen de una estructura administrativa y operativa para desarrollar la actividad, mano de obra exclusivamente contratada y un mayor respaldo en la capacidad de negociacin por los volmenes de leche producidos. Los medianos productores obtienen volmenes menores a 3.000 litros por da, con promedios que varan entre 500/900 y 2.000 litros. En su mayora, poseen mediano a bajo nivel de capitalizacin, relativa capacidad de inversin en funcin de las variaciones de precios, mayor dedicacin de mano de obra propia en el tambo y una deciente estructura administrativa. Debido a la escasa o nula capacidad de negociacin que les otorgan los volmenes de leche producidos, su acceso a la tecnologa est vinculado a la relacin con algn programa de intervencin (INTA). Algunos productores de este grupo se encuentran en condiciones de pasar a una escala superior. Los pequeos productores procesan menos de 500 litros por da, e incluso algunos producen entre 40 y 100 litros diarios. Complementan sus ingresos con otras actividades relacionadas con la agricultura y el empleo extrapredial. La mano de obra es exclusivamente familiar; no tienen acceso al crdito formal, salvo que participen en algn programa de nanciacin para el sector, y las mismas limitaciones les recortan el acceso a la tecnologa, la asistencia tcnica privada y la capacidad de negociacin. Uno de los productos ms destacados son los quesillos. De acuerdo con el contexto en el cual se lo fabrica, el quesillo es denido como queso artesanal del Noroeste Argentino. No es el resultado de un proceso industrial, sino una artesana que encierra secretos transmitidos de forma oral a travs de generaciones.

Actualmente, conviven en el mercado los quesos y los quesillos. Los primeros son producidos por las grandes industrias y los otros poseen factura artesanal. Ambos tienen caractersticas propias que los distinguen. Los quesos son el resultado de una elaboracin tecnicada y tipicada, que origina escasas diferencias entre ellos, con costos de produccin ajustados y una adecuada promocin y distribucin. En cambio, los quesillos provienen de una regin concreta, cuya produccin limitada diculta el acceso y la capacidad de competir en los distintos lugares de venta, pero a su vez son muy demandados por el consumidor, que valora las caractersticas que los diferencian del queso convencional. Este Proyecto se centr en los elaboradores de quesillo, que compran la materia prima para la elaboracin del producto. El mercado de destino es la provincia de Tucumn. La venta se hace en locales de San Miguel de Tucumn o directamente a pobladores de Trancas y turistas que adquieren los productos en las casas de los elaboradores.

Yogurito En la cuenca existe el cluster de una Asociacin de Cooperacin Empresaria denominada APROLECHE A.C.E., que integra a 25 productores medianos y chicos, los cuales han conformado un pool de leche de 200.000 litros que comercializan en conjunto. Entregan su produccin al Programa de Leche Social de la Provincia para la elaboracin de yogur probitico (Yogurito), contribuye a las defensas del organismo, y es proporcionado a 100.000 nios.

dades de comercializacin para los pequeos productores.

Objetivos
Realizar la evaluacin de la calidad higinico-sanitaria de tambos bovinos (produccin primaria) y de las plantas elaboradoras de quesos, tanto a nivel artesanal como industrial, correspondientes a la cuenca. Implementar una metodologa analtica que permita determinar la inocuidad y la calidad alimentaria (microbiolgica, fsico-qumica, presencia de adulterantes qumicos) tanto de la produccin primaria como de los quesos elaborados. Determinar el seguimiento de normas de calidad e inocuidad a lo largo de toda la cadena de valor (elaboracin y comercializacin). Conocer el grado de adhesin a las normas y a los sistemas de control y gestiones de calidad, as como a las exigencias para la comercializacin. Evaluar elementos de promocin para esta rea especca.

Alcances
Los beneciarios directos del Proyecto fueron 5 tambos y 5 plantas elaboradoras de queso. Se trata de tamberos y productores de quesos artesanales (quesillo, queso criollo y semiduros), por lo que no se requiere el uso de tecnologa especial. El ordee de leche es automtico, mediante el empleo de ordeadores automticos y el almacenamiento en tanques de fro. En este marco, la estrategia de intervencin propuesta tuvo como herramienta fundamental la capacitacin, a travs de la metodologa de trabajo grupal, complementada con proyectos que permitieran una mejora en el poder de negociacin al comercializar la mercadera, y un plan de marketing con estudios de mercado que detectasen oportuni-

Resultados
Para evaluar el desarrollo de la implementacin de las BPM, el Proyecto se focaliz en el seguimiento de tres aspectos: Capacitacin, Documentacin e Inversiones. Logros Los productores cubrieron entre el 64% y el 65% de las Inversiones necesarias para la correcta implementacin de los sistemas de calidad, habiendo partido de entre el 27% y el 56%. El Proyecto cont con un programa intensivo de Capacitacin que

Cuadro de situacin En la provincia conviven los tres tipos de productores, tomando como unidad de anlisis la escala de la produccin: grandes, medianos y pequeos.

62

63

incluy Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Control de Plagas, Limpieza y desinfeccin, Tcnicas de ordee y Comercializacin. El impacto menos notable est vinculado a la documentacin y registros. Evolucin de indicadores:

P-5: PRODUCCIN LECHERA TUCUMANA (II)


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la produccin lechera tucumana. (Segunda etapa: Yogurito). (1)

1) CONSULTORES: Sara G. L. Luluaga y Martha Nez de Kairuz

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Quesos

%
100 90 80 65% 55% 70 60 50 40 27% 0% 20 0% 20 18% 18 8% 30 20 10 0

Yogurito El Yogurito no tiene nes comerciales. El gobierno de Tucumn compra el producto y lo distribuye a los nios de las escuelas primarias pblicas de la provincia.

Tambo
88%

Introduccin
El crecimiento asociado a la infancia demanda un cuidadoso aporte de alimentos a n de satisfacer las necesidades energticas de macronutrientes (protenas, hidratos de carbono, grasas) y micronutrientes (vitaminas, minerales, aminocidos). Las deciencias alimentarias por el aumento de la pobreza, la desocupacin y la desigualdad social impactan profundamente sobre el estado sanitario de la poblacin, particularmente en los nios. Cuadro de situacin En 2003, la provincia de Tucumn fue tristemente conocida por casos severos de desnutricin infantil. La leche, alimento de alta calidad nutricional, es el punto de partida de varios productos alimenticios, entre ellos los productos lcteos fermentados. Las investigaciones de los ltimos aos acerca de los benecios del agregado de cepas lcticas probiticas al yogur y otras leches fermentadas
Trancas

64% 56% 40% 22% 26%

torias y del tracto urogenital, todos ellos trastornos que aigen a gran parte de la poblacin mundial. En trabajos experimentales realizados en territorio tucumano, se evaluaron los efectos de un yogur probitico (2) sobre la salud de unos 300 nios (3-5 aos de edad) concurrentes a comedores comunitarios de zonas con necesidades bsicas insatisfechas (NBI) del Gran San Miguel de Tucumn, en base a protocolos estandarizados y validados por un comit de tica de la Universidad Nacional de Tucumn. Los resultados mostraron que el consumo del probitico tuvo varios efectos destacados: Aument las defensas naturales de la poblacin infantil (impacto en el sistema inmunolgico). Se registr un incremento de la inmunoglobulina A (43%). Disminuy la frecuencia y gravedad de las infecciones gastrointestinales y respiratorias; se encontr que slo el 34% de los nios que consumieron Yogurito registraron eventos infecciosos. Redujo la frecuencia de parasitosis y el nmero de especies infectantes. Desde 2008, Yogurito se implement con xito en escuelas de zonas necesitadas del Gran San Miguel de Tucumn, beneciando a unos 100.000 escolares, con una produccin mensual de 200.000 litros de yogur probitico en el marco de un convenio rmado entre el CONICET y el gobierno de la provincia de Tucumn.

2) Alimentos con microorganismos vivos adicionados que contribuyen al equilibrio de la ora bacteriana intestinal y potencian el sistema inmunitario.

Tucumn

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

concluyeron que existen sucientes evidencias cientcas para armar que los probiticos son seguros para uso humano y pueden conferir benecios para la salud. Estos efectos permiten su utilizacin en la prevencin y el tratamiento de infecciones gastrointestinales, respira-

Los benecios derivados del consumo de Yogurito se vieron reejados en una menor desercin escolar. Otros logros fueron una mayor articulacin intersectorial (ciencia-Estado-industria-sociedad) y la generacin de hbitos saludables de higiene y alimentacin en las familias participantes. El creciente consumo del yogur probitico impuls una reactivacin de la cuenca lechera, la formacin de una cooperativa de productores

64

65

(APROLECHE) y una mayor concientizacin de la comunidad acerca de los benecios de hbitos higinicos y una alimentacin saludable. Esto impuso la necesidad de contar con una produccin lechera de calidad. A raz de lo expuesto, para lograr una implementacin adecuada del Proyecto Piloto en trminos de efectividad, tiempo y recursos, se observ la necesidad de realizar un monitoreo permanente de los eslabones de la cadena productiva de este alimento (produccin primaria, transporte a fbrica, elaboracin del producto y distribucin hasta el consumidor: nios en escuelas) de modo que cada una de las actividades estuvieran coordinadas y normalizadas.

Capacitar a todos los actores que participan de la elaboracin de Yogurito.

Resultados
A lo largo de la implementacin del Proyecto, se observ un alto grado de participacin de los beneciarios. En el caso de los tambos, la venta de leche se realiz entre los productores locales, pero tambin se sum su principal y ms reconocido cliente: la empresa Molno, encargada de analizar cada partida de leche e informar a los tamberos los resultados del control. En el caso de la elaboracin de Yogurito, la importancia poltica y social que representa su distribucin en las escuelas pblicas, y el momento de expansin y desarrollo de nuevos productos por parte de la empresa acentuaron la relevancia de la implementacin y el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura. Las instancias de capacitacin tuvieron excelente recepcin y se constituyeron en momentos de anlisis, reexin y discusin respecto de los contenidos propuestos y su aplicacin en la empresa. Logros En los grcos se pueden apreciar los cambios favorables que se alcanzaron con la implementacin del Proyecto Piloto, tanto en los tambos como en la planta elaboradora de Yogurito. Los mayores logros se han dado en el componente de Capacitacin en la unidad productora de Yogurito y, en menor medida, en lo relacionado con la Documentacin y Registro.

Evolucin de indicadores:

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Tambo

%
100 90 80 71% 70 60 47 7% 47% 50 40 28% 28 17% 7 30 20 10 0

Yogurito
100%

70% 60%

Alcances
Los beneciarios directos del Proyecto fueron 6 tambos y la planta elaboradora de Yogurito.

53% 4 46%

0% 30

0% 30 18%

Objetivo
Implementar un sistema de calidad higinico-sanitaria, segn la normativa establecida, de las distintas etapas de produccin y consumo del Yogurito escolar, como un alimento destinado a resolver problemas relacionados con la vulnerabilidad y la exclusin social. Alcanzar el objetivo implic varias acciones: Efectuar un relevamiento de la produccin lechera primaria en tambos que destinan esta materia prima a la elaboracin del Yogurito. Implementar Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la planta elaboradora.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

66

67

P-6: QUESO DE TAF DEL VALLE


Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para la solicitud de la Denominacin de Origen (DO) del Queso de Taf del Valle, provincia de Tucumn. (1)
1) CONSULTOR: Rubn Oliszewski.

Introduccin
El Queso de Taf del Valle es uno de los productos ms antiguos y con ms historia entre los quesos argentinos. Es fabricado tradicionalmente en la localidad tucumana de Taf del Valle, y se identica por sus propiedades organolpticas nicas y distintivas, denidas por las condiciones singulares de la zona. El clima seco de la regin incide sobre las caractersticas de los forrajes, lo que permite la obtencin de leche de calidad y composicin particular; este factor interviene tambin en la maduracin de los quesos, produciendo el desecado distintivo del producto.
Taf del Valle

De esta manera, la Denominacin de Origen se convierte en una herramienta fundamental para el Queso de Taf, siendo la proteccin que el producto necesita para la conservacin de su fabricacin tradicional. Asimismo, la implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura en todos los actores de la cadena, es el inicio hacia la obtencin de un producto de calidad y valor agregado.

tando los parmetros a las actividades realizadas por cada uno de ellos (fbrica de quesos, servicio de comidas, etc.). Asimismo, se los acompa en la puesta en marcha de obras fsicas y mejoras, atendiendo a las necesidades de inocuidad para la obtencin de un producto de calidad. Se concientiz a los beneciaros sobre la necesidad de implementar un Sistema de Documentacin y Registros. Se disearon registros de produccin y de limpieza (POES), que integraron el Manual de Calidad, y se adicionaron planillas de registro de fcil lectura, de potabilizacin de agua en los casos pertinentes, de stock de materias primas, etc. Cabe destacar que el Queso de Taf se produce en un ambiente puro, donde no se generan contaminantes (el suero de desecho se utiliza como alimento para los animales); esto implica un impacto positivo en la alimentacin de la poblacin, que puede acceder a quesos inocuos de ptima calidad. Todo esto, a su vez, abre las puertas para la solicitud de la Denominacin de Origen del Queso de Taf del Valle, que implicar un importante impacto turstico y comercial para la zona del valle, ya que el producto de alta tipicidad tendr una proteccin legal que lo avale. Logros En el grco se pueden observar los logros obtenidos en materia de Capacitacin, Inversiones e implementacin de un Sistema de Documentacin y Registros. Todos estos aspectos se irn profundizando con el correr del tiempo. Se pueden observar las importantes proporciones en el cumplimiento de la lista de chequeo, elaborada como punto de partida del consultor en los tres componentes del Proyecto.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 14% 68%

Evolucin de indicadores:

Alcances
Los beneciarios directos del Proyecto Piloto fueron 19, entre ellos propietarios y empleados de 8 empresas involucradas en la cadena de valor del Queso de Taf del Valle: fbricas de queso, transportistas de materia prima, locales de expendio, restaurantes, cocinas de hoteles y servicios de comidas.

8% 58% 45%

Objetivos
Implementar BPM para solicitar la Denominacin de Origen de Queso de Taf. Implementar una metodologa que permita determinar inocuidad y calidad alimentaria en las fbricas y lugares de consumo de quesos. Realizar un seguimiento de normas de calidad e inocuidad a lo largo de toda la cadena de valor (elaboracin y comercializacin). Contar con un grupo de productores capacitados en Buenas Prcticas de Manufactura y Denominacin de Origen.
Tucumn

8 8%

1%

Las tcnicas de fabricacin del Queso de Taf del Valle fueron legadas por los jesuitas antes de su expulsin de Amrica. A partir de all, los pobladores del valle continuaron aplicndolas durante ms de trescientos aos. Durante ese extenso perodo se introdujeron algunos cambios, propios de la evolucin de la tecnologa y de los conocimientos. Esto posibilit que, tantos aos despus, el queso que originalmente fabricaban los jesuitas, trado de diferentes regiones de Espaa, se transformara en un queso local, con caractersticas propias y denidas.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Resultados
Se realiz la implementacin de BPM en todos los beneciarios, ajus-

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69

P-7: QUESILLO TUCUMANO


Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para la solicitud de Indicacin Geogrca (IG) del Quesillo Tucumano. (1)
1) CONSULTORES: Dra. Marta Nuez, Lic. Sara Luluaga, Dr. Rubn Oliszewski.

Cuadro de situacin Actualmente, se pueden observar en el mercado dos tipos de alimentos lcteos (quesos y quesillos): los producidos en grandes industrias y aquellos ms o menos artesanales. Ambos poseen caractersticas propias que los distinguen. Los primeros provienen de una elaboracin muy tecnicada y tipicada, que origina escasas diferencias entre ellos, con costos de produccin ajustados y una adecuada promocin y distribucin. En cambio, los artesanales provienen de una regin concreta. Su produccin limitada diculta el acceso y la competitividad en los distintos lugares de venta, pero a su vez presentan una importante demanda gracias a sus caractersticas regionales que los diferencian de los productos convencionales. La manera ms ecaz de aumentar el valor agregado de la produccin artesanal e insertarla en el mercado es la normalizacin, la cual permite facilitar su reconocimiento como producto tpico y genuino. Para ello se apunt al pequeo productor, quien lo fabrica mediante tcnicas manuales, sin los implementos de la gran industria. El quesillo tiene amplia aceptacin a nivel provincial, as como por parte turismo que llega a Tucumn. Sin embargo, las posibilidades de entrar al mercado formal y a mercados fuera del mbito provincial se ven limitadas por la corta vida til del quesillo y las condiciones de elaboracin, que ocasionan cumplimientos irregulares de los lmites microbiolgicos establecidos en el Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A.). Estas situaciones requieren de un profundo trabajo que consiga la modicacin de ciertos parmetros de elaboracin para asegurar la calidad constante.

Alcances
Este Proyecto tuvo 20 beneciarios directos de Trancas y Taf del Valle y, como beneciarios indirectos, a los alumnos de la Tecnicatura en Agroindustrias de la localidad de Trancas. En la mayora de los casos, se trata de productores que combinan la elaboracin de quesillo con otros trabajos, tales como empleos en fbricas o escuelas. En pocos casos se encuentran productores cuya actividad exclusiva sea la produccin de quesos y quesillos. Son propietarios de su tierra. La mayora de los productores no estn inscriptos, por lo que el acceso al crdito formal es inexistente. La produccin es artesanal y, por las caractersticas del producto, manual; es decir que no se requiere tecnologa especial.

Resultados
Como resultado de la implementacin de este Proyecto, se puede destacar el contacto entre productores de quesillo de Trancas y Taf del Valle, la concientizacin respecto de la importancia de las BPM y la incorporacin de elementos para su implementacin y control de calidad. Adems, se incorporaron cambios en el proceso de elaboracin habitual de quesillo, como la pasteurizacin de leche y el empleo de fermentos, y se trabaj en la deteccin de puntos crticos del proceso de elaboracin mediante observacin y anlisis microbiolgicos. De todos modos, en los meses de duracin del Proyecto no fue posible generar la responsabilidad necesaria para mantener y mejorar los sistemas implementados. Es indispensable una cierta continuidad para lograr la autogestin y el mantenimiento continuo de las Buenas Prcticas de Manufactura y, particularmente en este Proyecto, con el n de lograr la organizacin necesaria para la solicitud de la Indicacin Geogrca del quesillo tucumano. Logros Como se puede observar en los grcos que estn a continuacin, los niveles de Capacitacin, Documentacin y Registros eran muy bajos en los productores de ambas regiones. En este sentido, los talleres de capacitacin y concientizacin han sido de suma importancia, y se ven reejados en la mejora de los indicadores.

Introduccin
Como ya se mencion, la calidad vinculada al origen tiene particular relevancia para el desarrollo rural: algunos productos agrcolas y alimentarios se diferencian por ciertas caractersticas de calidad o reputacin debidas principalmente a su origen. Esta diferenciacin se puede atribuir a la tipicidad, a la historia del producto, y a su carcter distintivo asociado a factores naturales o humanos, como el suelo, el clima los conocimientos locales o las tradiciones. Un ejemplo de esto es el Quesillo de Tucumn. De acuerdo con el contexto en el cual se lo fabrica, al quesillo se lo dene como Queso Artesanal del Noroeste Argentino. El quesillo no es un producto resultante de un proceso industrial, sino una artesana que encierra secretos transmitidos oralmente de generacin en generacin.
Taf del Valle Trancas

Objetivos
Implementar Buenas Prcticas de Manufactura para solicitar el sello de Indicacin Geogrca. Realizar talleres de planeamiento participativo para acordar formas de asociacin, estrategias de comercializacin y marketing y defensa del producto con Indicacin Geogrca, as como formas de produccin. Realizar talleres de capacitacin sobre BPM e Indicacin Geogrca. Implementar requisitos mnimos de buenas prcticas en los establecimientos elaboradores. Implementar controles mnimos de calidad en la leche y el producto elaborado. Capacitar a alumnos de las escuelas tcnicas de Trancas y Taf del Valle en BPM y controles mnimos de calidad de leche y quesillo.

El Proyecto consisti en el relevamiento de las caractersticas de los productores de quesillo, la implementacin de requisitos mnimos de BPM, la estandarizacin del producto y la organizacin de los productores para solicitar y administrar posteriormente la indicacin geogrca, de acuerdo a lo establecido en la Ley 25.966 y su decreto reglamentario 556/2009.

Tucumn

70

71

P-8: NUEZ DE NOGAL I


Evolucin de Indicadores (Trancas): Evolucin de Indicadores (Taf del Valle):
100%

Alcances
1) CONSULTORES: Lic. Dino Luis Ladetto, Lic. Jos M. Alvarez Gimnez, Ing. Pedro Andrs Gutirrez.

Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en la produccin de nuez de nogal en Beln, provincia de Catamarca. (1)

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 4,3% 15%

%
100 90 72,6% 80 70 60 50 40 30 20

Introduccin
Beln es uno de los departamentos productores de nueces ms importantes de la provincia de Catamarca. La produccin se realiza en las localidades de Londres, Beln y toda el rea del Norte Chico (Pozo de Piedra, Las Juntas, La Toma y Cndor Huasi), donde el cultivo se desarrolla de manera intensiva gracias a las particularidades del microclima de esta pequea regin. La actividad llevada a cabo principalmente por pequeos productores familiares. El nogal es el cultivo principal de la regin. Como el proceso est sujeto a un sistema de Buenas Prcticas Agrcolas, se pueden brindar garantas de inocuidad de los productos que se comercializan y homogeneizar su calidad (lo que incluso representa una mejora en el precio). La comercializacin de la nuez al mercado externo es realizada en su totalidad por grandes productores, mientras que los pequeos abastecen al mercado interno (acopiadores, supermercadistas y elaboradores de dulces y conturas).

Los beneciarios directos de este Proyecto Piloto fueron 15 productores nogaleros de las localidades de Puerta de San Jos, Cndor Huasi, Pozo de Piedra, Londres y Beln, todas pertenecientes al departamento de Beln, provincia de Catamarca. Se trata de medianos y pequeos productores, en su mayora agricultores familiares, que carecen de asesoramiento agronmico, o bien poseen bajos conocimientos autodidcticos sobre el manejo del cultivo, as como tambin de normas de higiene y principios de administracin-comercializacin.

70% 58%

60%

Objetivos
Implementar Buenas Prcticas Agrcolas en establecimientos productores de nuez de nogal localizados en la provincia de Catamarca. Para esto, se plantearon los siguientes objetivos especcos: Capacitar a los productores beneciarios del Proyecto en principios de inocuidad alimentaria, seguridad laboral y cuidado ambiental, aplicados a la produccin de nuez de nogal. Capacitar a los productores en el manejo agronmico del nogal. Elaborar, junto con los beneciarios, un Manual de BPA aplicado a la produccin nogalera de la zona.

25% 13% 13%

Beln

10%

7,78%

10 0

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

Catamarca

Resultados
Se redact el Manual de BPA, aplicado a la produccin de nuez de nogal y acorde a la realidad socio-econmica de los beneciarios. Tanto el Manual de BPA como sus programas, procedimientos e

72

73

instructivos fueron redactados considerando los puntos crticos del proceso productivo, que fueron detectados durante la realizacin de talleres de anlisis de peligros y de discusiones mantenidas con los beneciarios. Logros Se han alcanzado importantes logros respecto a Capacitacin, que se enfoc en BPA y manejo de agronmico de nogal, anlisis de peligros en cosecha y poscosecha, anlisis de peligros, seguridad y bienestar laboral, uso seguro de agroqumicos, entre otros, cumpliendo satisfactoriamente con las consignas propuestas por el Proyecto Piloto. En general, los nogalicultores de la zona de Beln demandaron mucha instruccin tcnica en manejo de nogal, por lo que las capacitaciones tuvieron muy buena recepcin, despertaron conciencia y generaron espacios de dilogo y reexin entre los participantes. En cuanto a la Documentacin y Registros, tambin se alcanzaron importantes mejoras. Para su confeccin, se tuvieron en cuenta las necesidades de registro de las actividades agronmicas de los beneciarios y los requerimientos de la norma global GAP. Como resultado, se produjo un sencillo cuaderno de campo. Las obras fsicas y mejoras fueron una limitante comn al conjunto de los beneciarios del Proyecto, lo cual es atribuible a restricciones econmicas, dado que la mayora son agricultores familiares. Esto se traduce en la poca variacin en Inversin que se observa en el siguiente grco. All se puede ver, asimismo, el grado de evolucin de los parmetros de Documentos y Registros, y Capacitacin.

Proyecto en Escuelas Rurales Paralelamente, se desarroll un subproyecto de capacitacin para la produccin de plantines de nogal en tres escuelas rurales de la regin (la Escuela N 409 de Londres, la Escuela N 254 de Puerta de San Jos, y la Escuela N 336 de Cndor Huasi, con un promedio de 25 alumnos en cada una), a n de formar alumnos en produccin de vivero de nogal, suplir la demanda de plantines en la zona y generar una alternativa para el ingreso de recursos genuinos en las escuelas, a partir de la venta de plantas producidas en sus propios viveros. Este subproyecto concluy con xito, ya que los alumnos aprendieron a sembrar nueces y hacer registros, y vieron los resultados de su aprendizaje en las plantas que sembraron ellos mismos.

P-9: BPA NUEZ DE NOGAL II


Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas en la cadena de produccin de nuez de nogal de la provincia de Catamarca. (1)
1) CONSULTORES: Ing. Agr. Ricardo del Pino y Marcelo Pez.

toreo de plagas y enfermedades. Si bien no hay normativa de aplicacin obligatoria, la implementacin de BPA permitir a los productores brindar garantas de inocuidad en los productos que comercializan (actualmente se cometen errores importantes en el manejo poscosecha) y homogeneizar la calidad de productos (con una mejora en el precio de comercializacin). Sera la segunda experiencia en el pas en implementacin de BPA en la produccin de nuez de nogal.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0%

Evolucin de indicadores:

Introduccin
90%

85%

El centro de operaciones fueron las localidades de Beln, Londres y Puerta de San Jos (Catamarca), y Pozo de Piedra (Departamento de Londres) donde se desarrollaron capacitaciones, reuniones y visitas a campo. Las actividades se extendieron a las localidades de La Merced, Amadores, El Rodeo, Las Juntas (Ambato), y Los Varela, todas pertenecientes al departamento de Beln. El nogal es el cultivo principal en las localidades objetivo, y Catamarca es la provincia con mayor cantidad de hectreas plantadas de nogal y con ms produccin. Sin embargo, las producciones promedio por hectrea son bajas, debido principalmente a problemas de manejo. Estos problemas son la causa, tambin, de que la calidad del producto sea muy heterognea.

Alcances

Beln

Los beneciarios directos de este Proyecto son unos 36 productores nogaleros de las localidades de Beln, Londres, Puerta de San Jos, La Merced, Amadores, El Rodeo, Las Juntas (Ambato) y Los Varela.

15% 0% 0%

Objetivos
Catamarca

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

Implementar un sistema de Buenas Prcticas Agrcolas basado en la norma GLOBALGAP como herramienta de trabajo, de modo que eso permita: Agregar valor a la nuez de Catamarca, mejorando y certicando la calidad. Generar condiciones para mejorar la calidad nal del producto y asegurar su inocuidad. Disminuir sus costos de produccin por la incorporacin de herramientas de control (por ejemplo: Manejo Integrado de Plagas). Brindar conocimientos sobre Manejo Orgnico del Nogal como herramienta alternativa de produccin.

INICIO

FINAL

Desarrollar la actividad bajo un sistema de Buenas Prcticas Agrcolas u Orgnico implica una oportunidad de aumentar sensiblemente los rendimientos y lograr una importante disminucin de costos. Adems, este tipo de implementacin ayudara a un uso ms eciente de los productos agroqumicos (cantidad, tipo y momento correcto de aplicacin), ya que estara acompaado de capacitaciones en el moni-

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75

Resultados
A lo largo del Proyecto se consolid un grupo de trabajo en cada localidad involucrada, que permiti ordenar informacin dentro de las ncas, mediante el registro de los cuadernos de campo. Una vez nalizado el Proyecto, los beneciarios empezaron por primera vez a registrar la informacin y a implementar el Manual de BPA. Al respecto, indicaron que han evidenciado una importante reduccin en costos de fertilizantes, a la vez que han sido ms ecientes en el uso del agua. A raz de esto, manifestaron tambin la necesidad de certicar BPA en nogal, con el n de diferenciarse en la comercializacin de sus nueces, ya que observaron que el mercado interno es cada vez ms exigente y competitivo.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

En el siguiente grco se destaca el grado de avance obtenido en este PP:

P-10: BPA Y BPM ALIMENTOS


Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos, coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR). (1)

cadena productiva. Aumenta la calidad y cantidad de materia prima producida. Genera movilidad social y mayores oportunidades de arraigo.
1) CONSULTORES: Lic. Dino Ladetto, Lic. Jos Mara lvarez Gimnez, Ing. Julieta Caldern, Ing. Sergio Daniel Lera, Ing. Hctor Gonzalo Aguilar, Tc. Len Vicente Daniel.

85%

90%

Introduccin
La Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR), posee un Parque Tecnolgico dentro de los proyectos de extensin universitaria, tanto en su casa central como en la Extensin Acadmica Catuna (estratgicamente ubicada en pleno centro de los Llanos de la Rioja) y en la delegacin Aimogasta (capital nacional de produccin de aceitunas y derivados). En el Parque Industrial de la UNLAR se procesa la materia prima de pequeos productores de las zonas de inuencia por el sistema de maquila. De esta forma, brinda una solucin a uno de los principales problemas que debe enfrentar el pequeo agricultor familiar, la comercializacin, donde suele prevalecer el bajo precio de sus productos altamente perecederos. El procesamiento de la materia prima tiene los siguientes impactos directos sobre esta categora de productores:

El aporte de las BPA, BPM y otros sellos de diferenciacin tendr un fuerte impacto en la comercializacin y expansin de estos productos.

Alcances
Este Proyecto, con los protocolos de calidad que se propuso implementar y las capacitaciones que brind, alcanz a los siguientes beneciarios: Buenas Prcticas de Manufactura Fbrica de Aceite de Oliva y Fbrica de Dulces Regionales (UNLAR). Fbrica de Aceite de Oliva y Establecimiento Apcola Modelo (sede CATUNA). Buenas Prcticas Agrcolas Productores primarios proveedores de cada establecimiento.

36%

5% 5

3%

4%

La Rioja

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Objetivos
La Rioja
Implementacin de los protocolos de BPA y BPM en los emprendimientos agrcolas proveedores de los establecimientos beneciarios (fbricas de dulces, aceite de oliva y planta de extraccin de miel de abejas de la UNLAR), y la capacitacin al personal involucrado en las temticas relacionadas al sistema implementado (inocuidad alimentaria y calidad). Ambas metas fueron organizadas de la siguiente manera: Sede Universitaria La Rioja Capital:

Agrega valor directo al producto. Aumenta la vida til del producto (de das a 1-2 aos). Aumenta las posibilidades y oportunidad de comercializacin. Genera y aumenta la mano de obra local a lo largo de toda la

76

77

1- FBRICA DE DULCES Implementar Buenas Prcticas de Manufactura en la elaboracin de dulces regionales en una primera etapa, y el Sello Alimentos Argentinos Una Eleccin natural en una etapa posterior. Implementar Buenas Prcticas Agrcolas en productores primarios proveedores de la fbrica. 2- FBRICA DE ACEITE DE OLIVA, UNIDAD DIDCTICO PRODUCTIVA DE ELABORACIN Y CALIFICACIN DE ACEITE DE OLIVA Implementar Buenas Prcticas de Manufactura en la elaboracin de aceite de oliva y derivados. Implementar Buenas Prcticas Agrcolas en productores primarios proveedores de la fbrica.

Resultados
Sede Universitaria La Rioja Capital Las mejoras ms notorias se constataron en la fbrica de aceite de oliva, debido a los bajos valores iniciales, lo cual contrasta con las mejoras de la fbrica de dulces. Sin embargo, cabe destacar que el mayor resultado que se obtuvo fue la toma de conciencia sobre la importancia y la incorporacin en los asuntos institucionales de las Buenas Prcticas Agrcolas y Buenas Prcticas de Manufactura como aspectos centrales de la produccin, lo que abre el camino hacia la certicacin de Sistemas de Gestin de la Calidad. Los grcos siguientes reejan el estado actual. Si los resultados pueden parecer relativamente pobres es porque representan nicamente tareas completadas en un 100%, lo que es deseable al momento de evaluar.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Fabrica de dulces

%
100 90 80 70 60 42% 35% 22% 50 40 30 20 10 0

Fabrica de Aceite de Oliva

72% 60%

15% 7% 5%

14% 0% 0% 0%

Extensin Acadmica Catuna: 1-ESTABLECIMIENTO APCOLA MODELO, LABORATORIO DE EXTRACCIN Y CERTIFICACIN DE MIEL APCOLA Implementar Buenas Prcticas de Manufactura en la elaboracin de aceite de oliva y derivados. Implementar Buenas Prcticas Agrcolas en productores primarios proveedores de la fbrica. 2- FBRICA DE ACEITE DE OLIVA, UNIDAD DIDCTICO PRODUCTIVA DE ELABORACIN Y CALIFICACIN DE ACEITE DE OLIVA Implementar Buenas Prcticas de Manufactura en la elaboracin de aceite de oliva y derivados. Implementar Buenas Prcticas Agrcolas en productores primarios proveedores de la fbrica.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO
Extensin Acadmica Catuna Los productores adhirieron a la importancia de las buenas prcticas, lo que se evidenci en la incorporacin, en sus labores cotidianas, del uso de registros y de las nociones vertidas y discutidas durante las instancias de capacitacin como en las visitas de seguimiento. La implementacin de las mejoras fsicas en productores primarios se vio acotada debido a la situacin socio-econmica de los beneciarios, a la irregular disponibilidad del recurso hdrico en la zona y, en particular, para los productores de aceituna, a la crisis que padece el sector.

FINAL

INICIO
Los grcos que estn a continuacin muestran la evolucin de los indicadores.

FINAL

78

79

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Establecimiento Apcola

%
100 90 80 73%

Fbrica de Aceite de Oliva

%
100 90 74% 80 70

Laboratorio de extraccin de miel

%
100 90 80 70 60

Planta de extraccin de Aceite de Oliva

68%

70 60 50 40 57% 7

60 50 40 24% 30 20 10 41 1% 1% 41 23% 6%

50 40 30 20 10 0 2% 5%

47%

47%

28%

30 20 10

23%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

2%

4%

5%

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

80

81

Capacitacin intensiva

Alcances
1) CONSULTOR: Ren Sayago.

P-11: APICULTURA EN SANTIAGO DEL ESTERO


Capacitacin Intensiva en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para Apicultura de Alto Valor Agregado en Santiago del Estero. (1)

Introduccin
Santiago del Estero pertenece a la regin del Gran Chaco Sudamericano, la regin boscosa ms extensa del continente despus del Amazonas. Desde hace ms de un siglo, esta regin enfrenta la prdida sostenida de su patrimonio natural y cultural a causa del uso no planicado de los recursos. Es la provincia con mayor deforestacin de la Argentina (129.000/ha/ao). Es tambin un lugar donde la deforestacin y el avance de la produccin agropecuaria estn acompaados, en muchos casos, por conictos por la tenencia de la tierra, que derivan en la expulsin de familias campesinas y la prdida de los valores asociados. Adems, en los ltimos aos, se produjeron dos fenmenos a destacar: por un lado, se sustituy algodn por soja y, por otro lado, se produjo una expansin de la frontera productiva, ya que el rea cultivada casi se triplic en los ltimos 10 aos. Por otra parte, Santiago del Estero es la principal productora de carbn, concentrando aproximadamente la mitad del total nacional. La actividad se localiza fundamentalmente en la regin oriental de la provincia.
Santiago del Estero Santiago del Estero

Los beneciarios de este Proyecto fueron unos 30 productores de miel de alto valor agregado; es decir, grupos que comercializan miel fraccionada y cuentan con reconocimientos y sellos de calidad. Pertenecen a las localidades de Chaar (Departamento Figueroa), Cardn Esquina (Departamento Figueroa), El Hoyo (Departamento Moreno), Santos Lugares (Departamento Alberdi) y La Banda (Departamento Banda).

campo, el equipo de trabajo en depsito y sala de extraccin de miel y todo el personal de comercializacin y acopio de la organizacin. Se visitaron apiarios y se encontraron riesgos asociados a la falta de un procedimiento para el control de roedores y la disposicin de la mercadera almacenada. Se elabor un POES relativo a la limpieza de los equipos e instalaciones de las salas de extraccin y el depsito de tambores. Por otro lado, se evaluaron algunas muestras de miel previamente seleccionadas y se describieron las razones que afectaron su naturalidad. Los productores reconocieron la importancia de implementar Buenas Prcticas Agrcolas y Buenas Prcticas de Manufactura. Para ello es necesario hacer una inversin, de modo de poner en condiciones tanto las herramientas como las instalaciones y lograr una correcta aplicacin de los Sistemas de Gestin de Calidad. Logros En el grco se puede observar la importancia que tuvo este Proyecto de Capacitacin en relacin al indicador inicial.

Evolucin de indicadores:

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 7% 7 50%

Objetivos
Capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) a cinco grupos de beneciarios que renen aproximadamente a 30 productores de miel de alto valor agregado, es decir grupos que comercializan miel fraccionada y cuenta con reconocimientos y sellos de calidad. Para ello, se propuso alcanzar las siguientes metas: Asegurar la inocuidad del producto (miel) en todas las etapas de la cadena productiva hasta su comercializacin. Capacitacin de BPM de acuerdo a la realidad productiva de cada grupo. Capacitacin de los productores y de su personal en temas de calidad. Incorporar las BPM a la produccin apcola en la estructura productiva campesina, desplazando actividades no sustentables.

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Resultados
A las capacitaciones asistieron equipos de trabajo de las colonias a

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P-12: BPA CULTIVOS INTENSIVOS


Capacitacin en Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Manejo Agronmico de Cultivos Intensivos en La Rioja. (1)
1) CONSULTORES: Lic. Biot. Jos Mara lvarez Gimnez y Lic. Qca. Dino L. Ladetto.

to oportuno, para llegar a tener xito en la comercializacin. Este Proyecto se orienta a contribuir con el aumento de competitividad del sector agroalimentario argentino, a travs de la incorporacin de mayor valor agregado en los distintos eslabones que conforman las cadenas agroalimentarias.

Introduccin
En el marco del Proyecto Piloto Implementacin de BPA / BPM del Programa de Gestin de Calidad y Diferenciacin de Alimentos (PROCAL II) en La Rioja, que tiene como beneciarios las Unidades AcadmicasProductivas de la Universidad Nacional de La Rioja (UNLaR) y sus proveedores (pequeos productores agrcolas), y luego de varias reuniones con pequeos productores de la zona, quienes manifestaron su necesidad de capacitacin en manejo de cultivos a los tcnicos responsables de este Proyecto, surgi esta capacitacin. Especcamente, las Buenas Prcticas Agrcolas enfocan asuntos sanitarios asociados con el ambiente rural que involucra La Rioja la gestin de recursos agrcolas, tal como el suelo, el agua, los insumos e implementos, el personal, las tcnicas culturales, la cosecha, as como el manejo pos cosecha de los productos primarios, resumindose en tres principios bsicos: La Inocuidad Alimentaria, La Proteccin Ambiental; la Salud, la Seguridad y el Bienestar de los Trabajadores Agrcolas. Las Buenas Prcticas Agrcolas que se abordan se relacionan con los cultivos intensivos. El manejo Agronmico del cultivo debe ser preciso, adecuado y en el momen-

Alcances
Fueron beneciarios directos de este Proyecto de capacitacin los productores, tcnicos de organismos estatales y empresas privadas con vinculacin en la actividad agrcola y agroindustrial, alumnos y docentes de carreras de Ingeniera Agronmica, Ingeniera Agroindustrial, Ingeniera en Alimentos y Tecnicatura Agronmica.

Impartir, fortalecer y actualizar los conocimientos agronmicos, principalmente las tcnicas de manejo agronmico que permitan elevar la productividad y calidad en el cultivo intensivo. Formar recursos humanos capaces de entender, implementar y difundir requerimientos de las BPA en pos del desarrollo, mantenimiento y mejora de un ambiente de produccin agrcola, que permita la produccin de alimentos de elevada competitividad en los distintos mercados. Descripcin Se trat de un Proyecto de Capacitacin en Buenas Prcticas Agrcolas y Manejo Agronmico de Cultivos Intensivos, organizado en 16 mdulos de capacitacin (dos mdulos por mes, uno de capacitacin en BPA y el otro en manejo agronmico de cultivos intensivos). Luego se desarroll un mdulo 17, que comprende la actividad de evaluacin e integracin de conocimientos adquiridos mediante la presentacin de un caso real o hipottico de implementacin de mejoras en BPA y agronmicas. La duracin del curso fue de ocho meses, en forma presencial, con material impreso como soporte principal.

Se dictaron dos talleres prcticos en campo (Taller de Poda y Taller de Injerto). Se utiliz como parcela demostrativa la nca de Plaza SOLAR de la UNLaR. El nmero de alumnos que cumplimentaron el curso completo fue de 21, logrando alcanzar los objetivos de: Comprender la importancia y el funcionamiento del sistema integrado de salubridad-inocuidad-calidad y su aplicacin en la industria de alimentos, incluyendo la produccin agrcola. Considerar y entender la aplicacin de las BPA y su importancia en el desarrollo, mantenimiento y mejora del ambiente de produccin agrcola, que permita la produccin de alimentos salubres e inocuos. Impartir y fortalecer los conocimientos agronmicos, principalmente las tcnicas de manejo agronmico, que permitan elevar la productividad en el cultivo intensivo. Entender y utilizar la herramienta de autoinspeccin para evaluar la efectividad de las BPA en un ambiente agrcola, y desarrollar actividades prioritarias para corregir y / o eliminar condiciones que puedan comprometer o estn comprometiendo la salubridad, inocuidad y calidad de los productos agrcolas.

Objetivos
Capacitar recursos humanos involucrados en la produccin primaria, combinando las incumbencias de las BPA (inocuidad de los alimentos, proteccin del ambiente y la salud, la seguridad y el bienestar de los trabajadores) con tcnicas actualizadas en manejo agronmico de cultivos intensivos. Para esto, el Proyecto plantea las siguientes metas especcas: Brindar herramientas a productores y a todos los recursos humanos involucrados en el sector frutihortcola que, al aplicarlas, garanticen al consumidor alimentos sin contaminantes qumicos, biolgicos y fsicos, evitando as los casos frecuentes y cada vez ms crecientes de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).

Resultados
Se dictaron 16 mdulos de capacitacin entre los meses de mayo y diciembre del ao 2012, en un rgimen de 8 clases. En cada uno se dict un mdulo correspondiente a temas relacionados con las Buenas Prcticas Agrcolas y otro con manejo agronmico, a excepcin del mdulo N 16 que comprendi una capacitacin en Primeros Auxilios. El Taller Final tuvo como consigna presentar un Proyecto en base a un caso real de implementacin.

La Rioja

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Proyectos en Curso
Evolucin de indicadores:

de la supervivencia como tales, rodeados de campos destinados a la produccin de soja. Esta situacin, sumada a las limitaciones climticas, construye un futuro cada vez ms incierto para este grupo. As es como se presentan ncleos de pequeos y medianos productores agropecuarios cabriteros que, informalmente, desarrollan diversas actividades en la zona de la llanura deprimida de la provincia, entre las que se encuentra la cra de ganado para la obtencin de carne, leche y de sus derivados inmediatos, el queso y el cuero. Sobre este escenario, en el que la produccin se realiza de una manera totalmente informal, desde la actividad primaria a nivel de campo, con faenas domsticas, hasta la comercializacin fuera de cualquier marco legal, el Matadero-Frigorco caprino signicara una oportunidad para impulsar una transformacin no solo en la cultura del negocio de la regin, sino que tambin permitira darle valor agregado a la produccin y situar al producto en la cadena nacional de comercializacin. Simultneamente, se lograra un impacto real en la economa de la regin mejorando las condiciones socio-econmicas de los involucrados, impulsando el desarrollo territorial y convirtiendo al MataderoFrigorco en su motor, siendo los productores sus actores principales. Para alcanzar estos objetivos, se debe generar un producto con valor agregado de origen, capaz de competir en el mercado y que cumpla con las exigencias de los consumidores, garantizando calidad, inocuidad y salubridad. Estas metas no pueden plantearse de otra forma que no sea bajo una visin integrada a lo largo de toda la cadena alimentaria, entendiendo que todos sus actores son los artces de estos hechos. La calidad de la materia prima que se recibe en la planta procesadora depende, de manera directa, del control que se haya ejercido en el

campo, ya que en la produccin primaria se logra un producto con caractersticas que no se podrn modicar en las posteriores etapas de procesamiento (el peso de animal, la calidad de la res, el nivel de deposicin de grasa, que est libre de productos veterinarios, etc.).

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0%

100%

Sistemas de gestin de calidad

Alcances
Los beneciarios directos de este Proyecto son unos 25 productores cabriteros del departamento de Graneros, Tucumn.

P-13: GERENCIAMIENTO FRIGORFICO


CAPRINO
Implementacin de Sistemas de Gestin de la Calidad en la cadena de carne, leche y derivados caprinos en la provincia de Tucumn (empresa social Matadero Frigorco Caprino de Taco Ralo). (1)

Objetivos
El objetivo central es la constitucin y desarrollo de una Empresa Social (sin nes de lucro y con benecios a los productores) para el gerenciamiento de un matadero frigorco caprino, localizado en Taco Ralo, Tucumn. Para ello se considera necesario implementar sistemas de Buenas Prcticas Ganaderas, Buenas Prcticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), con la respectiva capacitacin a los productores, de modo que eso permita: Lograr un impacto real en la economa de la regin, mejorando las condiciones socio-econmicas de los involucrados, impulsando el desarrollo territorial, orientando las acciones a la permanencia de la gente en el territorio, en especial a los jvenes, que es el sector donde se acenta el xodo. Generar un producto competitivo en el mercado, con garanta de inocuidad, calidad y salubridad. Contribuir al incremento sustentable de la productividad y competitividad de la actividad caprina (leche, carne, cuero y derivados).

Introduccin
El sudeste de Tucumn concentra el 70% de la actividad caprina de la provincia; sin embargo, es una regin que durante los ltimos aos ha sufrido el avance de la agricultura sobre los terrenos destinados a la actividad pecuaria, dejando a los productores cabriteros en el lmite
Tucumn

1) CONSULTORES: Ing. Agr. Antonio Bellomio, Md Vet. Jorgelina Aroz, Tc.Francisco Recupero, y Tc. Juan Pablo Pez.

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Tucumn

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Capacitacin intensiva

P-14: CRA INTENSIVA PORCINOS


Capacitacin en Instalaciones y Manejo de Produccin Porcina de Calidad, a Campo en forma Intensiva en Tucumn.. (1)
1) CONSULTOR: Ing. Zoot. Jorge Ramn Perea

Manejo Intensivo a Campo de Porcinos: Manejo de las cachorras para reposicin, y de los padrillitos. Deteccin de celos y servicio. Manejo de la gestacin, parto y lactancia. Destete y engorde. Alimentacin de cada categora para homogeneizar la calidad de los capones. Buenas Prcticas de Manejo y Bienestar Animal para optimizar la calidad de produccin.

Asesoramiento de marketing

En este contexto se trabaja en forma permanente sobre cuatro ejes que apuntan a la optimizacin y posicionamiento de los productos, a saber: 1- Impulso a las Buenas Prcticas de Manufactura. Se ha confeccionado un Manual de Buenas Prcticas especco para este rubro, un elemento grco muy importante para que cada productor pueda implementarlo en sus respectivas empresas.
1) CONSULTORES: Diseadora Industrial Agustina Lpez, Diseador Grco Sebastin lvarez Valds y Lic. en Comunicacin Social Federico Rossato.

P-15: ASESORAMIENTO, IMAGEN Y COMUNICACIN


Asesoramiento personalizado en la adecuacin y mejora de Marca, y presentacin de Envases y Embalajes a productores de dulces y conturas del Noroeste argentino. (1)

Introduccin
Debido a la puesta en funcionamiento de dos frigorcos porcinos, es importante que los pequeos productores, que han crecido en tamao de sus unidades productivas, adquieran la capacitacin necesaria para poder producir en escala con el debido cuidado de los aspectos cualitativos y cuantitativos. Esto resulta sumamente importante para el funcionamiento sustentable de los frigorcos y, como consecuencia, para la rentabilidad de los pequeos productores. Para esto es necesario realizar la Capacitacin en Produccin Porcina Intensiva a Campo, conformada de la siguiente manera: Instalaciones para Manejo Intensivo a Campo de Porcinos: Ventajas del sistema desde el punto de vista ambiental. Ubicacin y dimensiones de los piquetes para cada categora, padrillos, anestro, gestacin, parto lactancia, destete y engorde.
Tucumn

Alcances
Los beneciarios directos son cerca de 160 productores, organizados en 15 grupos, de las localidades de Estacin Aroz, El Timbo Viejo, Bella Vista, Leales, La Invernada, Los Lunarejos, Esquina, El Cajn, Pala Pala y Trancas (Tucumn).

Introduccin
La Mesa Regional de Dulces y Conturas del NOA es un espacio de intercambio de experiencias y debate sobre el estado y la solucin de los distintos problemas del sector, que surgi a partir de una iniciativa de los mismos productores dulceros del noroeste argentino. Desde su conformacin en el 2007, esta Mesa es coordinada por la Direccin de Agroalimentos perteneciente al Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin, a travs del Punto Focal NOA, a raz de un pedido de acompaamiento que solicitaron los productores en lo referente a la gestin de calidad. La Mesa es un espacio que favorece y fomenta el intercambio de experiencias, de ofertas de asesoramiento y capacitacin y la generacin de acciones en comn, a n de optimizar la insercin y comercializacin de los productos en los diferentes mercados.

2- Realizacin de Capacitaciones. En temas como Comercializacin, Tcnicas de Ventas, Administracin y Gestin de Costos, Packaging y Comunicacin, Asociativismo y Trabajo en Equipo, entre otros. 3- Participacin en Ferias Regionales. El acompaamiento a los productores apunta tambin a facilitar su participacin en Ferias y Exposiciones, a n de que se desarrollen habilidades comerciales y vayan generando espacios de intercambio interprovincial. 4- Desarrollo de la imagen comercial. Se trabaj mucho en el diseo de un Isologotipo comn que representa a todos los dulceros de las provincias de la regin del NOA, integrantes de la Mesa Regional, diferenciando sus dulces y conturas de productos similares de otras regiones del pas.

Objetivos
Los objetivos planteados en este Proyecto son: Asegurar la produccin eciente de cerdos de calidad, en sistemas no contaminantes, respetando el bienestar animal, en todas las etapas productivas, hasta su comercializacin como capn para los frigorcos provinciales. Capacitacin de acuerdo a la realidad productiva de cada grupo, buscando una unidad econmica para el grupo familiar. Capacitacin de los productores y de su familia, si participa en el proceso. Asegurar el buen uso de los insumos aportados y por aportar por el Conglomerado Porcino Integrado (CPI).

NOA. Jujuy, Salta, Tucumn, Catamarca, Santiago del Estero, La Rioja

Tucumn

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De esta manera, se refuerza uno de los propsitos centrales de la Mesa: el asociativismo. En este sentido, han surgido distintas experiencias que reejaron ese tipo de relaciones, como productores que se asocian para reducir costos en la compra de frascos o en la impresin de sus respectivas etiquetas, por ejemplo.

Alcances
Los beneciarios directos de este Proyecto fueron los 10 integrantes de un grupo de productores de dulces y conturas del Noroeste argentino.

Resultados
Los productores recibieron con entusiasmo este Proyecto Piloto y, segn la realidad de cada uno, se fue trabajando sobre las mejoras de distintos aspectos: cinco de los diez beneciarios son productores de dulces y mermeladas, y todos ellos han solicitado mejorar las etiquetas de sus frascos; lo mismo sucedi con el productor de licores frutales. En cambio, los cuatro productores de alfajores y conturas solicitaron asesoramiento sobre envases primarios y secundarios (envoltorios individuales y cajas). Por otra parte, fueron ocho los productores que solicitaron el diseo de folletos, y todos estuvieron dispuestos a ver propuestas de mejora de la Marca/Isologo. Cabe destacar que el 100% de los productores que participaron de este Proyecto manifestaron su inters en incorporar el Sello de la Mesa Regional de Productores de Dulces y Conturas del NOA en la presentacin de sus productos. Esto evidencia la importancia de contar con un respaldo institucional como agregado de valor a sus productos.

Asesoramiento
En el marco de la Mesa Regional de Dulces y Conturas del NOA, se llev adelante un Proyecto Piloto de Asesoramiento en adecuacin y mejora de Envases y Embalajes, mediante el cual se ofrecieron a los productores distintas propuestas para el progreso de la marca y de la presentacin de sus productos. El asesoramiento estuvo fundamentado en una serie de encuentros personalizados con cada productor, donde se busc conocer su realidad, sus productos y sus objetivos. A partir de ello, se elaboraron diagnsticos individuales, se evaluaron situaciones particulares y se comenz a trabajar en el diseo de propuestas alternativas de mejoras de la presentacin de los productos (diseo de envases tanto primarios como secundarios, diseo de etiquetas, folletos, tarjetas personales, catlogos y banners). La particularidad del Proyecto es que dichas mejoras fueron consensuadas mancomunadamente por asesores y productores; no hubo ningn tipo de imposicin por parte de los profesionales. Esto justica tambin lo personalizado del asesoramiento, dado que se ajust a las necesidades de cada productor. Adems, existi una instancia de Capacitacin, basada en la importancia de la presentacin del producto como factor central para la venta.

Objetivos
Asesorar en forma personalizada a los productores que integran la Mesa Regional de Dulces y Conturas del NOA, en lo referente a la mejora de sus marcas y presentacin de sus productos, a partir del diseo de envases tanto primarios como secundarios, diseo de etiquetas, catlogos, folletos y comunicaciones integradas. Para esto, se realizaron las siguientes acciones: Elaboracin de diagnsticos individuales sobre las situaciones de cada productor para poder plantear alternativas de diseo, acorde a los objetivos particulares de cada uno. Trabajar sobre la sntesis de la Marca de las distintas empresas y su aplicacin en los diferentes soportes; la misma debe ser nica y reconocible, y debe identicar a la empresa. Capacitacin de los productores y de su personal sobre la importancia actual del packaging, ya que no solo contiene y almacena el producto, sino que tiene incidencia directa en su comercializacin.

Patagonia
PROGRAMAS
Proyectos Finalizados P-1: FRUTAS DE PEPITA P-2: FRUTAS DE PEPITA P-3: FRUTAS DE PEPITA P-4: FRUTAS DE CAROZO P-5: FRUTAS FINAS P-6: FRUTAS FINAS (2 ETAPA) P-7: FRUTAS FINAS P-8: BPA y BPM GRGOLAS P-9: CALIDAD VITIVINCOLA NEUQUN P-10: CERVEZA BARILOCHE P-11: CARNE OVINA

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Proyectos Finalizados
Sistemas de gestin de calidad

exportacin y el mercado interno. De ella dependen, directa o indirectamente, los ingresos de gran nmero de habitantes de estas ciudades. Esta actividad implica una importante generacin de empleo a nivel regional, ya que demanda mano de obra especializada en todas las etapas del proceso productivo y comercial, desde la plantacin y la cosecha hasta su procesamiento, conservacin, transporte y comercializacin. El destino de las frutas de pepita (peras y manzanas) es tanto el mercado interno como el externo. En este ltimo encuentra una mayor competencia debido a la gran demanda y a las exigencias de calidad y sanidad.

Alimentaria en las chacras de los productores.

RESULTADOS
Alrededor de 100 trabajadores rurales se capacitaron en Seguridad e Higiene, Uso Seguro de Agroqumicos y Primeros Auxilios. La necesidad de adoptar Sistemas de Gestin de Calidad debido a las exigencias de los mercados, el buen grado de organizacin de los productores en la Cooperativa Frutcola de Neuqun Ltda., y la importante participacin de instituciones locales (Municipio de Plottier, CASAFE, Escuela Agrotcnica local, y empresas regionales, como Moo Azul) colaborando en las Capacitaciones, fueron los factores que intervinieron para hacer exitosa la ejecucin de este Proyecto. Ahora bien, el desarrollo alcanzado se sostiene por la dinmica propia del sector exportador, dado que los mercados externos (en este caso Brasil, Europa, y EE. UU.) exigen cada vez ms la certicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas y otras normas de calidad. Logros

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Evolucin de indicadores:

P-1: FRUTAS DE PEPITA


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en productores y empacadores de frutas de pepita (manzanas y peras), en la provincia de Neuqun. (1)

1) CONSULTORES: Laura Tirri y Marcos Garca.

Alcances
Este Proyecto tuvo como beneciarios directos a 14 productores de peras y manzanas y a un establecimiento de acondicionamiento y empaque, todos socios de la Cooperativa Frutcola de Neuqun Ltda.

67,08% ,

70%

Introduccin
La produccin de manzanas y peras del Alto Valle representa respectivamente el 85% y el 80% del total nacional, lo que ha convertido a la regin en una de las principales zonas agroexportadoras del pas. El valle productivo conformado por las localidades de Neuqun, Plottier y China Muerta (provincia de Neuqun), y Cipolletti (provincia de Ro Negro), se extiende a lo largo de los ros Limay y Neuqun, y tiene como principal actividad productiva la fruticultura, principalmente de manzanas y peras frescas, para la

38,42%

40,45%

44,2%

26 6% 26%

China Muerta Neuqun, Plottier Cipolletti


Neuqun, Ro Negro

Objetivos
Implementar Buenas Prcticas Agrcolas en al menos 14 establecimientos productores de frutas frescas (manzanas y peras), localizados en las provincias de Ro Negro y Neuqun. Capacitar a los participantes del Proyecto en temas relacionados con la calidad de los alimentos y otros aspectos requeridos por las Buenas Prcticas Agrcolas. Elaborar diagnsticos individuales sobre las situaciones competitivas, alternativas de costos y posibilidades concretas en cuanto a la implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad e Inocuidad

Los mayores avances en cuanto al porcentaje de cumplimiento, tanto individual como grupal, se observan en los rubros Documentacin y Capacitacin, mientras que en Inversiones, las mejoras implementadas fueron reducidas. Las inversiones requieren en, algunos casos, una erogacin de dinero que el productor no siempre puede afrontar; sin embargo, se pudieron identicar las mejoras necesarias y cuanticar sus costos, lo cual facilita que los beneciarios puedan ponerlas en prctica en el corto o mediano plazo.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

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P-2: FRUTAS DE PEPITA


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en empaques y frigorcos de frutas de pepita (manzanas y peras) del Alto Valle del Ro Negro, provincia de Ro Negro. (1)

Introduccin

1) CONSULTORES: Oscar Veroln y Mara Eugenia Salvador.

todas sus etapas. Se estima que en ella trabajan de manera permanente 13.970, y 112.736 personas de forma temporaria (2) , incluidas en los procesos de produccin primaria, acondicionamiento, conservacin y transporte y en actividades complementarias vinculadas a la fabricacin y provisin de insumos, a la logstica y distribucin, a la industria metalmecnica y al transporte nacional e internacional.

2) Segn el ltimo Censo Provincial de Agricultura Bajo Riego (CAR) 2005.

implementacin de Sistemas de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria. Seleccin de los establecimientos que participarn en la etapa de implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura, para continuar el Proyecto.

Logros En el grco se puede visualizar el grado de avance obtenido por el conjunto de los beneciarios, medido en trminos de porcentaje de cumplimiento de la lista de chequeo establecida por los consultores al inicio del proceso. Como se puede apreciar, los mayores avances se dieron en el componente de Documentacin y Registro, siendo importante destacar los altos niveles de cumplimiento de exigencias que ya existan al comenzar el Proyecto en los componentes de Inversiones y Capacitacin, por lo que los adelantos en los mismos tienen una relevancia especial. Evolucin de indicadores:

Alcances
Este Proyecto se implement en 10 establecimientos empacadores y/o frigorcos de frutas frescas (manzanas y peras) localizados en la zona del Alto Valle, provincia de Ro Negro. Se trata de pequeos y medianos empresarios, dedicados a la produccin y empaque de frutas frescas, que en la mayora de los casos constituye su nica ocupacin. El capital requerido en inversiones (infraestructura y equipamiento) y el capital circulante son barreras para el ingreso al sector. La actividad requiere mano de obra especializada y representa uno de los mayores costos variables del producto. La capacidad productiva vara desde pequea a gran escala, entre 50.000 cajones (19 kg) embalados y un milln de cajones por ao.

Resultados
El perodo de inicio de las actividades (enero de 2011) coincidi con la temporada de cosecha de frutas frescas y su procesamiento en los establecimientos, lo que provoc que los beneciarios tuvieran poca disponibilidad de tiempo para encaminarse en el desarrollo de las tareas programadas. Sin embargo, esa falta de disponibilidad se fue revirtiendo de a poco. Para ello fue fundamental el apoyo y colaboracin permanente del PROCAL II y la Secretara de Agricultura Familiar de Ro Negro que, sumado a las exigencias del mercado, favorecieron un cambio de visin respecto del desarrollo del Proyecto. As los beneciarios (unas 130 personas) asistieron a las capacitaciones, y comenzaron con la elaboracin de documentacin y primeros registros, lo cual sent las bases de una organizacin empresarial. Esto favoreci la implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura y su consolidacin. Los beneciarios, en general, mostraron avances en los aspectos conceptuales, pasando a considerar a las BPM una necesidad no solo vinculada a la faceta de comercializacin propiamente dicha, sino tambin como una prctica cotidiana y de organizacin del trabajo para asegurar la inocuidad de sus productos, alcanzar mayor eciencia operativa, obtener mejores resultados empresariales y resguardar la salud de los operarios.

El Proyecto concentr sus actividades en los establecimientos de los empresarios ubicados en las localidades de Cipolletti, Allen, General Roca, y Cinco Saltos (provincia de Ro Negro). Estas integran la regin geogrca del Alto Valle del Ro Negro y de Neuqun, conformada por una planicie sedimentaria, base para el desarrollo de las actividades productivas y la vida de ms de 550.000 habitantes. Cinco Saltos Cipolletti Cuadro de situacin Allen Gral Roca La regin se encuentra especializada en la produccin frutcola para exportacin y mercado interno, siendo sus principales productos las manzanas y peras frescas que representan respectivamente el 85% y 80% del total nacional, posicionando a esta regin geogrca del norte de la Patagonia como una de las principales zonas agroexportadoras de commodities bajo riego de alto valor agregado, alta especializacin y altas exigencias en sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad agroalimentaria. Ro Negro La fruticultura es la principal demandante de mano de obra regional en

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20

87% 80% 79%

49%

48%

Objetivos
Facilitar la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura. Capacitar a los beneciarios (tanto empresarios, como responsables y personal en general) en temticas relacionadas con la calidad de los alimentos de acuerdo a las pautas establecidas por el protocolo de BPM. Elaborar diagnsticos individuales sobre las situaciones competitivas, alternativas de costos y posibilidades concretas para la

20%

10 0

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

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P-3: FRUTAS DE PEPITA


Completar y perfeccionar la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en empaques y frigorcos de frutas de pepita (manzanas y peras), en el Alto Valle del Ro Negro (2 Etapa). (1) La implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura responde no solo al cumplimiento obligatorio de normativas vigentes (segn lo establecen el Cdigo Alimentario Argentino, el SENASA y el Codex Alimentarius) sino tambin a las nuevas exigencias y preocupaciones de los mercados por los aspectos vinculados a la calidad e inocuidad de los alimentos, la salud humana, el respeto al medio ambiente y la responsabilidad social empresaria.

Resultados
Se desarrollaron 18 capacitaciones in situ, de acuerdo a los requerimientos de los establecimientos: talleres de formacin de auditores internos y en Buenas Prcticas de Higiene, en Manipulacin y Uso seguro de Productos Fitosanitarios y de iniciacin en BPM. A partir de esto, los establecimientos beneciarios elaboraron sus propios manuales de calidad, de procedimientos y las planillas para control de gestin. Asimismo, las empresas trabajaron en las recomendaciones de mejora, avanzando en forma variable a niveles aceptables de implementacin de buenas prcticas. A partir de los resultados alcanzados, el 30 % de los establecimientos gestiona la Certicacin Global Gap. Logros

Introduccin
Las empresas beneciarias del Proyecto Piloto de Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura, se ubican en las localidades de Cinco Saltos, Cipolletti, Allen y General Roca, en la provincia de Ro Negro, y son parte de la regin geogrca del Alto Valle del Ro Negro y Neuqun, conformada por una planicie sedimentaria, base para el desarrollo de las actividades productivas y la vida de ms de 550.000 habitantes. En la primera etapa de este Proyecto Piloto se vieron beneciados 10 establecimientos emCinco Saltos pacadores y/o frigorcos de frutas frescas Cipolletti Allen (manzanas y peras) de esta misma zona del Gral Roca Alto Valle, quienes han obtenido muy buenos resultados tras la implementacin de BPM (ver Proyectos Finalizados | P-3: Frutas de Pepita).

1) CONSULTORES: Ing. Agr. Oscar Verolin y Mara Eugenia Salvador.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Evolucin de indicadores:

87%

92% 83%

Objetivos
El objetivo principal es completar el proceso de implementacin de BPM para un grupo de productores que poseen 12 empaques y frigorcos de peras y manzanas, localizados en la provincia de Ro Negro, beneciarios del proyecto antecesor. Objetivos especcos: Capacitar a los participantes del Proyecto en temticas relacionadas con calidad de los alimentos establecidas por el protocolo de BPM, tanto empresarios como responsables y personal en general. Elaborar diagnsticos individuales sobre las situaciones competitivas, alternativas de costos y posibilidades concretas en cuanto a la implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria. En funcin de los diagnsticos, realizar la seleccin de los establecimientos que participarn en la etapa de implementacin de Buenas Prcticas de Manufacturas.

49%

48%

20%

Alcances

En esta segunda etapa, los beneciarios son 12 establecimientos empacadores frigorcos de frutas de pepita (manzanas y peras) localizados en la provincia de Ro Negro.

Se alcanzaron importantes resultados prcticos a partir de la implementacin de este Proyecto. El que ms se destaca es el referente a la elaboracin de Documentos y Registros, que contribuyen a mejorar la organizacin empresarial. Tambin fueron importantes las mejoras obtenidas en los aspectos de Capacitacin e Inversiones, fundamentales para la instrumentacin y aplicacin de requisitos que exigen las normativas y para la solucin de problemas de higiene o de inocuidad de los alimentos (separacin de sectores limpios, eliminar la circulacin cruzada, mejorar las disponibilidades sanitarias y para el personal, entre otros). En el siguiente grco se pueden visualizar los logros mencionados.

Ro Negro

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

98

99

P-4: FRUTAS DE CAROZO


Diagnsticos e Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en productores de frutas de carozo, Alto Valle de Ro Negro y Neuqun. (1)

Objetivos
Implementar Buenas Prcticas Agrcolas en 12 establecimientos productores de fruta de carozo, localizados en las provincias de Ro Negro y Neuqun.
1) CONSULTORES: Ing Agr. M. Laura Tirri, e Ing. Marcos Garca.

La implementacin de normas de calidad fue exitosa, debido a la necesidad establecida por las exigencias de los mercados. Adems, en el marco del Proyecto, los trabajadores rurales de los establecimientos beneciarios recibieron Capacitacin sobre Seguridad e Higiene en la Labor Agrcola, y Uso Seguro y Manejo Responsable de Agroqumicos, ambas realizadas en la Cmara de Productores Agrcolas de General Roca de esa localidad, y otra en la localidad de Plottier. Logros Los mayores avances se lograron en Documentacin y Registros, as como tambin en Capacitacin, aspectos importantes para el cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas. Esto se puede apreciar en que el avance logrado en Documentacin y Registros fue de un 58,5% y en Capacitacin, del 52,9%, respecto de los indicadores previos a la implementacin de este Proyecto Piloto. Estas variaciones favorables inuyen positivamente en las distintas etapas de la cadena productiva y contribuyen a alcanzar las normas de calidad deseadas. El proceso se sostiene por la dinmica propia del sector exportador, dado que los mercados externos exigen cada vez ms la certicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas y otras normas de calidad.

Introduccin
El Proyecto centr sus actividades en las localidades de Allen, General Roca (provincia de Ro Negro), Plottier y China Muerta (provincia de Neuqun) en las chacras de productores de frutas de pepita y carozo. Cuadro de situacin El valle productivo conformado por estas localidades se extiende a lo largo de los ros Negro y Limay respectivamente, y se encuentra especializado en la produccin de frutas frescas de pepita y carozo, para exportacin y mercado interno. La principal actividad productiva en las localidades mencionadas es la fruticultura. De ella dependen, directa o indirectamente, los ingresos de gran nmero de los habitantes de las Neuqun, Ro Negro ciudades.

Capacitar a los participantes del Proyecto en temticas relacionadas con calidad de los alimentos y otras requeridas por las Buenas Prcticas Agrcolas. Elaborar diagnsticos individuales sobre las situaciones competitivas, alternativas de costos y posibilidades concretas en cuanto a la implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria en las chacras de los productores.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Evolucin de indicadores:

71,44% 57,21%

Resultados
Se realizaron los diagnsticos a cada una de las chacras beneciarias y luego se presentaron los respectivos Planes de Mejora. En este sentido, se han desarrollado documentos correspondientes al Manual de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), para su correcta implementacin y sostenibilidad, a saber: Pautas de Documentacin y Registro (aplicaciones de plaguicidas/fertilizantes, inventarios, limpieza de envases de cosecha, etc.). Instructivo de Uso de Equipo de Proteccin Personal (EPP). Identicacin de peligros en la labor agrcola. Plan de conservacin de la biodiversidad. Poltica de Seguridad e Higiene. Procedimiento de respuesta ante emergencias.

31,96% 12,87%

35,32%

4,25%

Allen, Gral Roca Plottier

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Alcances
Con este Proyecto Piloto fueron beneciados 12 pequeos y medianos productores independientes de fruta de carozo.

100

101

P-5: FRUTAS FINAS


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en establecimientos procesadores de frutas nas de la Comarca Andina Patagnica del Paralelo 42. (1)
1) CONSULTORES: Ing. Mabel Quevedo y Luis Parra.

dos externos, y las exigencias internacionales de calidad aparecen como un requisito indispensable, cuyo alcance depende de la asistencia que puedan recibir las empresas de la regin. La produccin se caracteriza por su alto valor agregado y sus caractersticas nicas, derivadas del medio que la rodea.
Empleo

Objetivos:
Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en los establecimientos beneciarios, de acuerdo a la realidad productiva de cada uno. Capacitacin de los empresarios y su personal en lo referente a la calidad. Confeccin de los Manuales de Calidad para cada fbrica. Elaboracin, a partir de la experiencia, de material de difusin de las normas de calidad en la Patagonia y otras regiones del pas.

Logros Se pueden observar importantes incrementos en cuanto a los indicadores de Documentacin y Registros de todo el proceso de elaboracin, as como tambin la importancia de invertir en infraestructura, evidenciando que ambos avances se encuentran fuertemente ligados a la Capacitacin que necesitaban y que deseaban los elaboradores de frutas nas, segn se aprecia en el siguiente grco:

Introduccin
La zona denominada localmente Comarca Andina del Paralelo 42 est integrada por los municipios de El Bolsn, El Foyel y orquinco en Ro Negro; Lago Puelo, El Hoyo de Epuyn, Epuyn, Cholila, Leleque y El Maitn en Chubut y forma parte de los Valles Andinos Patagnicos, cuya belleza paisajstica es incalculable y sus suelos y clima son muy beneciosos para la produccin de frutas chicas. Si bien la zona abarca otros municipios, la elaboracin de frutas chicas se concentra prcticamente en los municipios de El Bolsn, (Ro Negro) y los de Lago Puelo, El Hoyo de Epuyn y Epuyn (Chubut). Chubut, Ro Negro

La produccin y la industria de frutas nas dan empleo en forma permanente a ms de 130 personas externas, adems del empleo familiar que es la mano de obra principal en la mayora de las explotaciones. En trminos de empleos permanentes, la actividad representa aproximadamente 430 puestos de trabajo.

Los elaboradores de dulces y conturas son quienes ms han progresado en este proceso exportador. Sin embargo, encontraban inconvenientes para seguir avanzando debido a la falta de cumplimiento de ciertos requisitos de calidad.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Evolucin de indicadores:

Resultados
Se han desarrollado documentos correspondientes al Manual de Buenas Prcticas de Manufactura, en el que se encuentran detallados distintos procedimientos, como el control de plagas, la recepcin y almacenamiento de materia prima, la elaboracin de conservas, los controles de insumos, el almacenamiento y el transporte, entre otros. Adems, se han llevado a cabo capacitaciones internas con cada procedimiento desarrollado, las cuales se realizaron in situ con la documentacin generada. Adems de la necesidad de contar con normas de calidad para obtener la certicacin de Denominacin de Origen y para abrir mercados, el factor fundamental que facilit el desarrollo e implementacin del Proyecto Piloto del PROCAL II fue el apoyo de la Cmara de Elaboradores de Fruta Fina de la Comarca Andina del Paralelo 42. En este sentido, todos los beneciarios solicitaron a travs de la Cmara la continuidad del Proyecto Piloto para implementar otras normas como ISO 22000 (2).

78%

76%

El Manso, El Bolsn Lago Puelo, El Hoyo, El Maitn, Epuyn, Cholla

Alcances:
Con este Proyecto se vio beneciado un grupo de 12 elaboradores, que forman parte de la Cmara de Elaboradores de Fruta Fina de la Comarca Andina del Paralelo 42. Este sector productivo tiene un impacto positivo e importante en la economa regional, porque la produccin de frutas nas y su industrializacin son actualmente la principal actividad agroindustrial. Por esa razn se consider adecuada la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la industrializacin de frutas nas, en tanto que pueden mejorar el acceso a los mercados externos de estos productos con alto valor agregado, impactando positivamente sobre la economa local y generando una experiencia extrapolable a todas las producciones de especialidades de la Patagonia Andina.

51%

49%

Los elaborados de frutas nas fueron y siguen siendo el principal destino de la produccin de frutas del valle. La demanda de la industria fue el motor que impuls el crecimiento de la produccin primaria hasta estos ltimos aos. En este rubro, los principales productos ofrecidos son dulces, mermeladas, jaleas, salsas dulces y agridulces, conservas, licores y conturas de frutas nas. Los productores y elaboradores de frutas nas del valle de la Comarca Andina del Paralelo 42 se estn insertando en los merca-

21%

26%

2) ISO 22000: Norma internacional que dene los requisitos de un sistema de gestin de la Seguridad Alimentaria, y que abarca a todas las organizaciones de la cadena alimentaria.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

102

103

P-6: FRUTAS FINAS (2 ETAPA)


Asistencia tcnica para la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), en establecimientos procesadores de frutas nas de la Comarca Andina Patagnica del Paralelo 42. (1)
1) CONSULTORES: Lic. Alim. Claudia Lpez y Diseadora Industrial Mara Paz Gibert.

inocuidad de los productos de la regin. Por ello las empresas deben buscar las herramientas que les permitan dar cumplimiento a los requisitos mnimos de calidad (APPCC, ISO 22000) para que puedan acceder a mercados ms exigentes.

Resultados
La articulacin de Sistemas de Gestin de Calidad actu como eje aglutinador de un grupo de elaboradores con escasa trayectoria asociativa y con gran diversidad en sus estructuras y recursos. Se instal en los actores la importancia de reforzar y sostener la construccin de la calidad individual a travs de la calidad del sector, entendiendo que el factor principal para dotar de valor agregado a sus productos est vinculado al prestigio que obtenga y mantenga la produccin regional de la Comarca. En el grco se puede observar el incremento en el nivel de Capacitacin del personal de los establecimientos (de 30% a 72%, en el marco del dictado de 9 talleres de Capacitacin). Tambin se puede observar el incremento en el cumplimiento de los requerimientos de Documentacin y Registros (de 27% a 78%), as como tambin en la Inversin para la adecuacin de la infraestructura de produccin.

Introduccin
Los productores y elaboradores de frutas nas son en su mayora de origen familiar. Su actividad tiene un impacto positivo importante en la economa regional, siendo actualmente la principal fuente de ingreso de la zona.

Alcances
El Proyecto fue propuesto en base a las necesidades y oportunidades de mejoras detectadas en 18 establecimientos pertenecientes a la Cmara de Elaboradores de Fruta Fina. Durante el transcurso de la implementacin, algunos establecimientos no pudieron acompaar el proceso debido a problemticas de diferente ndole. Por esta razn, el Proyecto se concluy en 11 de los establecimientos beneciarios.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Evolucin de indicadores:

78%

72%

53% 43% 27% 7 30%

Chubut, Ro Negro

Las frutas que caracterizan los productos regionales son frambuesa, frutilla, grosella roja o corinto, grosella negra o cassis, uva espina o grosella, boysenberry, cereza, guinda, mora de arbusto, zarzamora silvestre, frutos de la rosa mosqueta asilvestrada, saco de cultivo y asilvestrado, calafate silvestre. Los productos que all se elaboran se pueden El Manso, El Bolsn clasicar en dulces, mermeladas, jaleas y Lago Puelo, El Hoyo, conturas, conservas de frutas nas, licores y El Maitn, Epuyn, aguardientes, salsas dulces y agridulces, con Cholla frutas cultivadas o de recoleccin silvestre en la regin, y son elaborados con muy altas proporciones de fruta en las formulaciones (50% o ms) evitndose la utilizacin de aditivos como espesantes, conservantes, etc. (salvo en aquellos productos que por sus caractersticas as lo exigen). Esto requiere del establecimiento de polticas de calidad a nivel regional para asegurar la

Objetivos
Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en un grupo de empresas productoras de derivados de las frutas nas de alto valor agregado -dulces, mermeladas, conturas, licores, chutneys, entre otros- para contribuir a incrementar las ventas de alimentos a partir de la mejora de sus capacidades competitivas. Para lograrlo, se llevaron a cabo las siguientes acciones: Capacitacin a los beneciarios y empleados de los establecimientos a n de cumplimentar los requerimientos de un Sistema de Gestin de Calidad. Capacitacin a proveedores respecto de los requerimientos de un Sistema de Gestin de Calidad. Asistencia a los beneciarios en la incorporacin y utilizacin de la documentacin generada.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Adems, se confeccion un Manual de BPM y un Manual de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, ambos adaptados a las caractersticas de cada productor.

104

105

P-7: FRUTAS FINAS


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en productores y elaboradores de frutas nas, provincia del Neuqun. (1)

mentacin de BPA y BPM en la produccin e industrializacin de frutas nas permitir mejorar el acceso a ese destino. Por otra parte, el centro PyME Neuqun (dependiente del gobierno de esa provincia) desarrolla un programa que asiste a 31 productores de frambuesas y otras frutas de esta naturaleza, ubicados en Neuqun Capital, Plottier, Senillosa, Centenario, San Patricio del Chaar, Paso Aguerre y Loncopu. Adems de la asistencia tcnica a campo, se brinda apoyo para la adquisicin de plantas e insumos y materiales para las chacras. En este contexto, la asistencia tcnica desde el PROCAL II a travs de este Proyecto Piloto, complementa los planes de trabajo que se llevan adelante desde el mbito del gobierno provincial.

Objetivos
Implementar las Buenas Prcticas Agrcolas y de Buenas Prcticas de Manufactura en las 8 empresas productoras de frutas nas y sus derivados (dulces, conturas y otros). Objetivos especcos: Realizar un diagnstico inicial del grado de cumplimiento de las BPA y BPM (segn corresponda) de cada establecimiento. Implementar BPA y BPM en cada uno de los establecimientos beneciarios, de acuerdo a la realidad productiva particular. Capacitar a los productores y su personal en temas de BPA y BPM. Redactar los manuales de BPM y BPA con la participacin de los productores. Realizar una auditora nal de cada establecimiento a n de medir el impacto del Proyecto.

Logros Se realizaron los diagnsticos sobre los establecimientos beneciarios y luego se presentaron los Planes de Mejora a cada uno. Los mayores avances se lograron en los aspectos de Documentacin y Registros, como as tambin en Capacitacin, aspectos importantes para el cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas y de las Buenas Prcticas de Manufactura. En el siguiente grco se destaca el grado de avance obtenido por este Proyecto.

Introduccin
El Proyecto centra sus actividades en las localidades de Neuqun Capital, Plottier, Loncopu, Paso Aguerre, Junn de los Andes y San Martn de los Andes (provincia de Neuqun), en las chacras correspondientes a productores de frutas nas y en los establecimientos elaboradores de derivados de dichas frutas (dulces, conturas). Cuadro de situacin Las zonas productivas mencionadas son diversas, abarcando valles cordilleranos, de precordillera y la regin del Valle Inferior del Ro Limay. Los productores y elaboradores de frutas nas de la provincia del Neuqun se estn insertando paulatinamente en los mercados externos, y las exigencias internacionales de calidad alimentaria aparecen como un requisito indispensable para colocar su produccin. Actualmente, para comercializar productos frescos en Europa, se requiere certicacin de normas de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), GLOBALGAP y otras homlogas. La imple-

%
100 90 80 70 60 50

Evolucin de indicadores:

Alcances
Los beneciarios de este Proyecto fueron cuatro productores primarios y cuatro establecimientos procesadores de frutas nas. Para asegurar la calidad alimentaria del producto procesado, se utilizan normas que los industriales y/o manipuladores de alimentos deben cumplir: los procedimientos operativos estandarizados de limpieza y desinfeccin (POES) y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). La implementacin paulatina de cada una de las normas persigue como objetivo nal la obtencin de productos inocuos mediante la participacin activa de todos los involucrados en la cadena alimenticia, siempre pensando en lograr cada da mayor satisfaccin de los clientes. De esta manera, la implementacin de este Proyecto de Gestin de la Calidad (BPA y BPM) en la produccin permitir mejorar el acceso al mercado internacional de estos productos con alto valor agregado.

81,3% 66,9% 56% 5 48% 37,9%

83,5%

Resultados
Se desarrollaron los Manuales y Procedimientos correspondientes a Buenas Prcticas de Manufactura y a Buenas Prcticas Agrcolas. Se realizaron cuatro talleres para los beneciarios del componente de BPA, en los que participaron profesionales, estudiantes y tcnicos. Asimismo se realizaron talleres de capacitacin para el personal de las empresas beneciarias del componente BPM. Algunos de los temas tratados fueron: Uso y manipulacin segura de agroqumicos, Contaminacin de los alimentos, e Higiene del personal, del establecimiento y en la elaboracin.

40 30 20 10 0

Neuqun

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

106

107

P-8: BPA y BPM GRGOLAS


Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en una cooperativa de comercializacin e industrializacin de grgolas en la localidad de General Roca, provincia de Ro Negro. (1) La carencia de BPA y BPM constituye una enorme limitacin a su expansin productiva y comercial, que lamentablemente genera en los productores prdidas de conanza y desnimo debido a la cantidad de barreras por vencer y por las dicultades para incrementar la demanda de sus productos. Este grupo de productores vinculados a Girpat Coop. Ltda., y otros dispersos se han preocupado por desarrollar una nueva actividad para la zona. Poseen una ventaja comparativa nica: es una de las pocas reas del mundo que produce grgolas en troncos de lamos, resultando ser un producto de excelente calidad (mayor carnosidad y mejor presentacin) pero de carcter estacional (otoo). Su objetivo es pasar a la etapa gourmet mediante la elaboracin de otro tipo de conservas, con mayor valor agregado puesta en gndola (escabeche, pat, natural, etc.), quedando el excedente para el deshidratado. Por otra parte, la iniciativa de la Cooperativa es producir en sustrato para evitar la estacionalidad de la produccin.

de reforzar la implementacin de BPM. Para esto, es necesario alcanzar las siguientes metas especcas: Capacitar a los participantes del Proyecto en temticas relacionadas con calidad e inocuidad de los alimentos. Elaborar diagnsticos individuales sobre las situaciones competitivas, alternativas de costos y posibilidades de implementar Buenas Prcticas Agrcolas en los establecimientos productivos. Elaborar diagnstico BPM para la planta procesadora de alimentos de Girpat. En funcin de los diagnsticos, elaborar el cronograma de implementacin y planes de capacitacin. Esto permitir elevar el estndar de calidad de las producciones involucradas en el Proyecto, mejorar las posibilidades de las mismas de ingresar al circuito internacional de comercializacin y lograr un efecto multiplicador sobre todos los productores de frutas de la zona.

ductos, alcanzar mayor eciencia operativa, obtener mejores resultados empresariales y resguardar la salud de los operarios. En el grco N 1 se puede visualizar el grado de avance obtenido por el conjunto de los beneciarios respecto a sus estrategias productivas, en el anlisis de la produccin primaria para BPA. Grco1. Evolucin de parmetros de Inversin, Capacitacin y Documentos y Registros, para la produccin primaria de los productores de Girpat Coop Ltda.

Introduccin
Este Proyecto centra sus actividades en la localidad de General Roca, provincia de Ro Negro, donde se encuentran ubicados los establecimientos de la mayora de los beneciarios, integrantes de Girpat Cooperativa Limitada. Esta regin se caracteriza por la produccin de manzanas, peras y sus derivados para mercado interno y exportacin como principal actividad. De ella dependen, directa o indirectamente, los ingresos de un gran nmero de habitantes. Lo atractivo de esta propuesta reside en la bsqueda de alternativas locales y/o regionales para la diversicacin productiva, facilitando el desarrollo de PyMEs y micropymes como fuente de trabajo, de desarrollo social y de progreso econmico.
Gral Roca

1) CONSULTOR: Ing. Agr. Mr en Direccin de Empresas Oscar Verolin

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Girpat Coop Ltda.-produccin primaria

70% 62%

73%

Alcances
Como beneciario directo se identic a la Cooperativa Girpat Cooperativa Limitada, con 13 productores interesados en participar de las actividades del Proyecto.

Resultados
El crecimiento en los conocimientos de los beneciarios y la toma de conciencia de la importancia de BPM y BPA, adems de resultados prcticos en la documentacin y organizacin empresarial y en las capacitaciones exigibles, fue el principal resultado de este Proyecto Piloto. Esto se ve reejado en los indicadores de Capacitacin y de Documentacin y Registros. Los beneciarios, en general, mostraron avances en los aspectos conceptuales, pasando a considerar a las BPM como una prctica cotidiana y de organizacin del trabajo para asegurar la inocuidad de sus pro-

37% 37 7

31%

La razn principal por la cual los productores necesitan acceder a la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas y Buenas Prcticas de Manufactura, es para satisfacer una demanda vida de grgolas, siempre que se trate de productos seguros e inocuos.

Rio Negro

9%

Objetivos
El principal objetivo es implementar Buenas Prcticas Agrcolas - GLOBALGAP en los establecimientos productores de grgolas, socios de la Cooperativa Girpat, localizados en el Alto Valle del Ro Negro, adems

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN INICIO FINAL

108

109

Grco 2: Evolucin de los parmetros de Inversin, Capacitacin y Documentacin y Registros, para la planta de deshidratado de la Coop. Girpat Ltda.

P-9: CALIDAD VITIVINCOLA NEUQUN


Diagnstico e implementacin de Sistemas de Gestin de la Calidad en productores vitivincolas, provincia del Neuqun. (1)
1) CONSULTORES: Ing. Mabel Quevedo e Ing Agr. M. Laura Tirri.

escaso seguimiento de posproduccin del producto. El mercado del vino requiere una nueva dinmica e implementar acciones que permitan optimizar los recursos disponibles, agregar valor al producto y desarrollar marcas que representen la identidad cultural y alimentaria de sus elaboradores, as como el origen y la calidad de sus productos. La implementacin paulatina de cada una de las normas de calidad persigue como objetivo nal la obtencin de productos inocuos mediante la participacin activa de todos los involucrados en la cadena alimenticia, siempre apuntando a la mayor satisfaccin de los clientes.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Girpat Coop Ltda.-Planta de deshidratado


86% 77% 7 77%

Introduccin
Este Proyecto centr sus actividades en las localidades de PlottierSenillosa y Centenario- Vista Alegre (provincia de Neuqun), en las chacras correspondientes a pequeos productores vitivincolas y en los establecimientos elaboradores de vinos artesanales en los cuales procesan su produccin. Las zonas productivas mencionadas abarcan la regin del Valle inferior del ro Limay, e inferior del ro Neuqun.

50%

Alcances
Los productores que participaron del Proyecto fueron 8, distribuidos de la siguiente manera: Para BPA: 5 pequeos productores con una supercie total promedio de entre 5 y 10 hectreas, que han diversicado su produccin, dejando las plantaciones de manzana y pera tradicionales, para incursionar en la vitivinicultura como alternativa, con expectativas de mayor rentabilidad. Para BPM: 3 pequeas bodegas artesanales localizadas en Centenario y Vista Alegre, provincia del Neuqun.

29% 22%

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

La produccin de uvas y elaboracin de vinos representa una alternativa de diversicacin para el pequeo productor agropecuario de la provincia de Neuqun. Sin embargo, esta actividad -vinculada ntimamente con la economa informal- presenta dicultades en los Plottier, Senillosa procesos de elaboracin, comercializacin y promocin de sus productos (condiciones de presentacin), lo cual motiv la realizacin de este Proyecto. En trminos generales, los emprendimientos vitivincolas no se insertan adecuadamente en las estructuras productivas y de elaboracin, y no estn en condiciones de garantizar una oferta adecuada y permanente. Otros factores de inferioridad competitiva que presenta el sector son la deciente introduccin de nuevas tecnologas a campo y en bodegas, y el

Neuqun

INICIO

FINAL

Objetivos
El principal objetivo que se plante este Proyecto fue implementar las

110

111

Buenas Prcticas Agrcolas y Buenas Prcticas de Manufactura en un grupo de cinco empresas productoras de uvas para vinicar y tres bodegas artesanales. Para asegurar la inocuidad alimentaria, se realiz el diagnstico e implementacin de los requisitos de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en la produccin primaria, siguiendo los requisitos obligatorios de la normativa internacional Global GAP. En cuanto al producto procesado, se utilizaron normas que los industriales y/o manipuladores de alimentos deben cumplir: los procedimientos operativos estandarizados de limpieza y desinfeccin (POES) y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Las acciones propuestas fueron las siguientes: Realizar un diagnstico inicial del grado de cumplimiento de las BPA y BPM (segn corresponda) de cada establecimiento. Implementar BPA y BPM en cada uno de los establecimientos beneciarios, de acuerdo a la realidad productiva particular. Capacitar a los productores y su personal en temas de BPA y BPM. Redactar los manuales de BPM y BPA con la participacin de los productores. Realizar una auditora nal de cada establecimiento a n de medir el impacto del Proyecto.

tacin y Registros, as como tambin en Capacitacin, dos aspectos importantes para el cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas y de la Buenas Prcticas de Manufactura.

P-10: CERVEZA BARILOCHE


Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en microcerveceras de San Carlos de Bariloche, provincia de Ro Negro. (1)
1) CONSULTORES: Ing. Paul Mentucci y Tc. Fidel Ayala Martnez.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Para este n, es necesario cumplir con las exigencias nacionales e internacionales como requisito indispensable, cuyo alcance depende de la asistencia externa que puedan recibir las empresas de la regin. As, la implementacin de BPM en la elaboracin de cerveza permite mejorar el acceso a los mercados internos y externos de estos productos con alto valor agregado, impactando positivamente sobre la economa local.

Evolucin de los indicadores:

Introduccin
La ciudad de Bariloche, como reconocido destino turstico de la Argentina, posee un gran nmero de visitantes de diferentes nacionalidades en las distintas pocas del ao; esto motiva a emprendedores de los rubros cervecero y alimenticio en general a ofrecer sus productos en el mercado local. Si bien la mayora de los cerveceros de San Carlos de Bariloche comercializan su produccin en el mercado local (reconocido por su acin a consumir cervezas autctonas), el impacto de la actividad turstica sobre el consumo lo multiplica varias veces, ya sea por el consumo directo de los turistas como tambin por el aumento de circulante Bariloche en la poblacin residente. Ante este sistema de comercializacin, una mala temporada turstica afecta al sector negativamente, con la agravante de que estos productores no tienen posibilidad de comercializar su produccin en otros mercados (regionales, nacionales e internacionales) debido a la falta de permisos y registros nacionales.
Rio Negro

Alcances
Los beneciarios directos de este Proyecto son 10 establecimientos productores de Cerveza de Bariloche.

58% 41% 27% 15% 13% 45%

Objetivos
El principal objetivo que se plante este Proyecto fue implementar normas BPM en los establecimientos cerveceros de Bariloche, y capacitar al personal involucrado en las temticas relacionadas al sistema implementado. Para esto, las tareas realizadas fueron: Capacitar en la aplicacin de BPM a los elaboradores locales de cerveza de acuerdo a la realidad productiva de cada uno. Confeccionar los manuales de aplicacin de BPM para cada establecimiento. Determinar el seguimiento de normas de calidad e inocuidad a lo largo de toda la cadena de valor (elaboracin y comercializacin). Realizar la evaluacin de la calidad higinico-sanitaria de plantas elaboradoras de cerveza local. Determinar el seguimiento de normas de calidad e inocuidad

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Resultados
Se realizaron los diagnsticos a cada uno de los establecimientos beneciarios y luego se presentaron los Planes de Mejora a cada uno de ellos. Los mayores avances se lograron en los aspectos de Documen-

Tambin se desarrollaron los Manuales y Procedimientos correspondientes a Buenas Prcticas de Manufactura: Procedimiento Higiene Personal y Lavado de manos, Procedimiento General de Higiene y Desinfeccin, y Manual de POES, conteniendo los instructivos especcos y Control de Plagas.

Esta situacin plantea la necesidad de trabajar por el fortalecimiento de la actividad en el plano local, con la expectativa de abrirse a nuevos mercados tanto nacionales como internacionales, ofreciendo productos con caractersticas diferenciales de primera calidad.

112

113

a lo largo de toda la cadena de produccin. Hacer un diagnstico de las microcerveceras de Bariloche como una herramienta que sirva de punto de partida para dar marcha a un plan superador. Promover el asociativismo en el sector.

Indicacin geogrca y denominaciones de origen

P-11: CARNE OVINA

El reconocimiento de la alta calidad y tipicidad del producto cordero patagnico se vincula con el concepto de animales criados en extensos campos cubiertos por pastizales naturales de la regin, sin la aplicacin de ningn tipo de agroqumico, cubriendo tambin los requisitos de producto natural y, con pocas excepciones, orgnico. El tipo de pastos que conforma su dieta, las aguas de origen glaciar, las caractersticas del clima y las particularidades del sistema productivo determinan que la carne de cordero patagnico sea reconocida por su excelente calidad sensorial y posea caractersticas exclusivas: magra, bajo contenido de colesterol, exquisito sabor, terneza, jugosidad y gusto particular, haciendo que se transforme en una verdadera especialidad. El hecho de que la Patagonia argentina sea una de las reas menos contaminadas del planeta le agrega un valor signicativo, ya que es un ecosistema nico, natural y seguro. Esta identicacin pretende rescatar para los consumidores el hecho cultural nico e irrepetible de un producto que por sus caractersticas responde a la ecuacin naturaleza + historia. Esta apreciacin destaca el vnculo entre la cultura local y el medio geogrco. Los consumidores actuales y las generaciones futuras podrn conocer, disfrutar y compartir un producto con caractersticas especiales, de alta calidad y con una historia que compromete a quienes son responsables de su produccin.

Resultados
Se disearon los manuales de BPM y POES para cada establecimiento, partiendo de un concepto general hasta llevarlo a la aplicacin particular, segn la necesidad de cada productor. El conocimiento adquirido a partir de las capacitaciones de este Proyecto Piloto, de los Manuales de Calidad y del seguimiento de Procedimientos y Registros pas a ser un punto de partida en todos los establecimientos para organizar el trabajo cotidiano, en funcin no solo de la comercializacin, sino tambin de alcanzar mayor eciencia operativa, obtener mejores resultados empresariales y garantizar la inocuidad de sus productos. A partir del trabajo realizado en este Proyecto, los beneciarios comprenden que la implementacin de las normas de calidad requiere de un esfuerzo conjunto, que implica desde los directivos hasta los empleados. El siguiente grco reeja las mejoras obtenidas en materia de Capacitaciones, Inversin en infraestructura e insumos, y el correcto uso de Registros y Documentacin, para la mejor organizacin de la produccin.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 44% 41% 68% 65% 74%

Implementacin de Indicacin Geogrca / Denominacin de Origen en la cadena de Carne Ovina de la Patagonia. (1)

1) CONSULTOR: Ing. Mara Ins Jatib.

Introduccin
La zona geogrca comprendida en la Indicacin Geogrca Carne Ovina Patagnica, corresponde a la Regin Patagnica, que abarca el rango latitudinal (36 a 55 S), limitada al oeste por la Cordillera de los Andes y al este por el Ocano Atlntico, y que se extiende desde el curso de los ros Barrancas Colorado hasta el Canal de Beagle. La misma se halla constituida por el Partido de Patagones de la provincia de Buenos Aires y por las provincias de Ro Negro, Neuqun, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego en su totalidad. Las caractersticas agroecolgicas de la Regin Patagnica son: inhspita, ventosa, rida, seca, con suelos y vegetacin pobre y extensos territorios, en los que ninguna otra actividad agrcola ganadera puede desarrollarse. Los animales deben recorrer grandes distancias en busca de agua y pastos, generando como resultado una carne magra, que es justamente la caracterstica reconocida y apreciada por el consumidor.
Neuqun, Ro Negro, Chubut Santa Cruz, Tierra del Fuego Islas Malvinas

35%

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Alcances
Los beneciarios son empresas asociadas a la Cmara de Frigorcos Ovinos de la Patagonia. Por ser una forma de produccin tradicional, todos los productores localizados en esta regin cumplen con los re-

114

115

quisitos de origen y de calidad del producto, y por ello el Registro de productores en la Indicacin Geogrca Cordero Patagnico lo constituyen los registrados en el RENSPA.

Objetivos
Los objetivos principales que se plante este Proyecto fueron:

La produccin ovina se convirti en el eje de la economa y motiv el anclaje de la poblacin en el territorio de la Patagonia. Fue as como se fundaron pueblos, puertos, por donde se canalizaron los productos, industrias, almacenes, bancos y toda la infraestructura de apoyo a la actividad ganadera ovina. Surgieron tpicas estancias llevadas adelante por empresas familiares de fuerte arraigo cultural, cuya nica o principal actividad era y es la ganadera ovina. En su mayora, son empresas familiares en las cuales la propiedad (capital de la empresa) es controlada por una o varias familias y donde algn o algunos miembros de la familia ocupan cargos directivos adems de realizar el trabajo de campo. En cuanto a las diferencias del producto Cordero Patagnico con corderos producidos en otras zonas, las fuentes de diferenciacin se basan en las ventajas comparativas del clima patagnico, con baja incidencia de enfermedades, lo que permite desarrollar producciones con bajo uso de insumos qumicos, asociando el nombre Patagonia a una marca vinculada con la naturaleza libre de contaminantes y un medio ambiente escasamente modicado por la mano del hombre. Asimismo, el sistema de produccin extensivo y el entorno natural le brinda las caractersticas de un producto casi orgnico, con mnimo riesgo de presencia de residuos de medicamentos, hormonas o anablicos. Con todos los datos recabados, se ha llegado a presentar ante la Secretara de Agricultura Ganadera y Pesca de la Nacin, la solicitud de reconocimiento para la Indicacin Geogrca Cordero Patagnico.

El desarrollo del Pliego de Condiciones de la Indicacin Geogrca Cordero Patagnico en calidad de Proyecto Piloto de acuerdo a lo estipulado por la Ley N 25.380 y modicatoria N 25.966 Decreto Reglamentario 556/2009. La tramitacin ante la SAGyP de la solicitud de reconocimiento de la Indicacin Geogrca Cordero Patagnico, de acuerdo a lo estipulado por la Ley N 25.380 y modicatoria N 25.966 Decreto Reglamentario 556/2009.

Para esto fue necesario recopilar informacin sobre los aspectos que demuestren la pertenencia de la carne ovina al territorio patagnico, convocar a la comunidad para que aporte informacin sobre la historia y sus experiencias en torno a este producto, describir y denir los aspectos tcnicos relevantes de la produccin de la carne ovina de la Patagonia, y sistematizar informacin y organizar segn los requerimientos establecidos.

Resultados
En sntesis, los resultados obtenidos a partir del trabajo realizado indican que:

Buenos Aires
PROGRAMAS
Proyectos nalizados P-1: MOZZARELLA AMEGHINO P-2: FRUTIHORTCOLA MAR Y SIERRAS P-3: ALCAUCILES PLATENSES P-4: TOMATES PLATENSES P-5: SALAME DE TANDIL

118

119

Proyectos Finalizados
Sistemas de gestin de calidad

das a la inocuidad y calidad del alimento, tanto para los productores elaboradores de masa, como para los trabajadores de los establecimientos industriales.

Cuadro de situacin Las actividades ligadas al sector primario componen la principal actividad econmica del partido, seguidas en menor medida por el sector de la industria manufacturera, que se encuentra representado fundamentalmente por establecimientos que procesan y elaboran derivados lcteos, fruto de encontrarse en una cuenca lechera importante. La implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en la industrializacin de masas para mozzarella mejora el acceso a nuevos mercados, impactando positivamente sobre la economa local y generando una experiencia extrapolable a todas las producciones de especialidades de la regin. Dado su alto valor agregado y sus caractersticas nicas, las exigencias en calidad e inocuidad aparecen como un requisito indispensable, cuyo alcance depende de la asistencia externa que puedan recibir las empresas de la regin.

elaboracin. Sus productos son destinados a los dos establecimientos industriales beneciarios del Proyecto Piloto. Uno de ellos es una cooperativa elaboradora de quesos (recuperada por los trabajadores y de gran importancia para la zona), y el otro, una pequea fbrica de mozzarella situada en las cercanas de Florentino Ameghino (de menor envergadura respecto de la anterior).

Objetivos: Implementacin de los principios de BPM en los establecimientos beneciarios, de acuerdo a la realidad productiva de cada uno. Capacitacin de los empresarios y su personal en temas de calidad. Elaboracin de diagnsticos individuales sobre las situaciones actuales y las posibilidades de implementar Sistemas de Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria en los establecimientos industriales beneciarios. Preparar a los beneciarios para acceder a las alternativas de nanciamiento con planes claros de mejora individual y conjunta, que permitan un crecimiento armnico y ordenado de la actividad. Resultados
La predisposicin y el compromiso de los beneciarios (tanto primarios como industrias) determin el xito del desarrollo e implementacin del Proyecto Piloto, que se vio reejado en la mejora de sus procesos de elaboracin y, consecuentemente, en la calidad de sus productos. Tambin fue de suma importancia el apoyo de la Municipalidad de Florentino Ameghino.

A partir de los diagnsticos realizados a los productores - elaboradores de masa para mozzarella y a los establecimientos industriales, se identicaron y cuanticaron las mejoras necesarias en las instalaciones para alcanzar un producto de mayor calidad para competir. Esto determin que durante el tiempo que se desarroll el Proyecto, el indicador de Inversin no se viera modicado; sin embargo, para lograr la sostenibilidad del Proyecto, se prev realizarlas en un mediano plazo, dado que la mejora en las condiciones de elaboracin promueve una mejora en la competitividad del producto por su mayor calidad y rendimiento. Evolucin de los indicadores:

P-1: MOZZARELLA AMEGHINO


Diagnstico y Capacitacin sobre principios de Buenas Prcticas De Manufactura (BPM) en una red de productores y elaboradores de mozzarella, en Ameghino, provincia de Buenos Aires. (1)

1) CONSULTORES: Viviana Mariani y Gustavo Abate.

Logros Los logros alcanzados se observaron principalmente en el indicador de Capacitacin, dado que este Proyecto se centr en brindar capacitaciones sobre la inocuidad y calidad del alimento, tanto para los productores elaboradores de masa como para los trabajadores de los establecimientos industriales.

%
90 80 70 60 50 40 30 20 10

100

Introduccin
El Proyecto Piloto se desarroll en las localidades de Florentino Ameghino y Blaquier del distrito de Florentino Ameghino. El partido se sita al noreste de la provincia de Buenos Aires, con una supercie total de 1.825 km2 La implementacin de bases de calidad entre los elaboradores de masa de mozzarella permite mejorar el producto intermedio, avance que es reforzado por acciones similares sobre la etapa industrial posterior. Las principales actividades de este Proyecto Piloto se centraron en capacitaciones orienta-

78%

Ameghino

36%

Buenos Aires

Alcances
El presente Proyecto Piloto tuvo como beneciarios directos a 12 productores - elaboradores de masa para mozzarella y 2 establecimientos industriales. Los productores elaboradores de masa para mozzarella se caracterizan por su bajo nivel productivo y por condiciones precarias de

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

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P-2: FRUTIHORTCOLA MAR Y SIERRAS


Diagnstico e implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en industria procesadora de hortalizas congeladas y Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en un grupo de productores de fruta del sureste de la provincia de Buenos Aires (sector frutihortcola Mar y Sierras). (1)

La promocin de la calidad, la capacitacin de potenciales productores e industriales, como el fortalecimiento y creacin de puntos regionales de interaccin, contribuyen a mejorar las condiciones de la oferta argentina de alimentos, aportando adems a la generacin de ms y mejores empleos en las economas regionales de referencia.
1) CONSULTORES: Ing Agr. M. Cecilia Galliano.

Alcances
Con este Proyecto Piloto se beneciaron unos 12 establecimientos productores de fruta na y kiwi, nucleados en el cluster frutcola de la zona de Mar y Sierras. El Proyecto organiz sus actividades dirigidas a dos grupos de referencia: Grupo BPA: integrado por productores frutcolas que recibirn formacin en implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas ubicados en las localidades de Balcarce, Miramar y Sierra de los Padres. Grupo BPM: integrado por empresas elaboradoras de alimentos de base fruti-hortcola y sus respectivos proveedores, que recibirn formacin en implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura. Entre empresarios y personal afectado a los establecimientos productivos, se calculan unos 100 beneciarios directos. Se trata de empresas que han manifestado su inters en participar de las actividades que dicho proyecto ofreca, y se estima que tendrn un efecto multiplicador en otros productores en el corto plazo.
El rea de produccin frutcola afectada al desarrollo de este Proyecto es de 500 hectreas, con el siguiente detalle: Kiwi, entre 150 y 200 ha. en produccin. Berries arbustivos (moras, arndanos, frambuesas, etc), unas 100 ha. en produccin. Frutilla, entre 100 y 150 ha. en produccin. Cereza, 100 ha. en produccin.

Redaccin de los Manuales de Calidad para cada fbrica. Generacin, a partir de la experiencia, de material de difusin de las normas de calidad en la zona de Mar y Sierras y otras regiones del pas.

Cuadro de situacin El sistema productivo predominante en esta zona es mixto agrcola ganadero. Los principales cultivos de cosecha son trigo, girasol, soja y maz; tambin cobran importancia la horticultura y la fruticultura. La produccin frutihortcola de esta zona se destina a consumo fresco y a la elaboracin de congelados y hortalizas frescas, lavadas, precortadas, envasadas y enfriadas (ensaladas, brotes, mezclas para hervir). La actividad frutihortcola en general ha logrado un mayor desarrollo en las ltimas dcadas. Entre los principales cultivos frutcolas con mayor presencia en la regin, se encuentran: el kiwi, los berries y las cerezas. Otra actividad de importancia en el rea es la produccin y el procesamiento de la papa. El principal destino de la produccin frutihortcola de la zona se destina al mercado de consumo en fresco, y un porcentaje se procesa (atmsfera modicada, congelado, etc.) con destino a pases vecinos, aunque la exportacin es un rubro que todava est poco desarrollado. La comercializacin se realiza a travs de mercados concentradores tales como el Mercado Abasto Central Mar del Plata, Procosud S.A. (productores y consignatarios frutihortcolas del sudeste), centros de distribucin y cadenas de supermercados.

Resultados
En el marco del Proyecto se realizaron 4 talleres en distintas escuelas agrotcnicas de la zona, en los que participaron profesionales, estudiantes y tcnicos, sobre los siguientes temas: Introduccin a las BPA; Calibracin de maquinarias y equipos; Uso y manipulacin segura de agroqumicos; e Higiene, salud y seguridad en trabajos rurales. As, se han desarrollado documentos correspondientes al Manual de BPA y las pautas a seguir para el correcto llenado de planillas de registros (de aplicaciones de plaguicidas/fertilizantes; de inventarios; de limpieza de envases de cosecha, etc.). Adems, se trabaj sobre el Instructivo de Uso de EPP (Equipo de Proteccin Personal), la Identicacin de Peligros en la labor agrcola, la Poltica de Seguridad e Higiene, y el Procedimiento de respuesta ante emergencias. Logros Se realizaron los diagnsticos a cada uno de los establecimientos beneciarios y luego se presentaron los Planes de Mejora. Los mayores avances se lograron en lo referente a Documentacin y Registros, as como tambin en Capacitacin, dos aspectos importantes para el cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas. En el siguiente grco se destaca el grado de avance obtenido en los aspectos mencionados.

Introduccin
El Proyecto se desarroll en establecimientos elaboradores de alimentos de Mar del Plata y en establecimientos frutcolas de las localidades de Balcarce, Miramar y Sierra de los Padres (Buenos Aires).

La nalidad del Proyecto fue la implementacin Buenas Prcticas de Manufactura en una industria procesadora de hortalizas congeladas V Gama, y Buenas Prcticas Agrcolas a un grupo de productores de fruta del sureste de la provincia de Buenos Aires, para contribuir a incrementar las ventas de alimentos argentinos a partir de la mejora de Balcarce, Miramar, Sierra de los Padres sus capacidades competitivas, es decir, agregando de valor. El agregado de valor de los alimentos y su promocin permite incrementar la oferta de productos y la diversidad de los mismos en funcin de los requerimientos de los diferentes mercados, a partir del trabajo y del compromiso de PyMEs agroalimentarias. Todo ello est orientado hacia el incremento de la oferta de alimentos, tanto hacia el consumo interno como para la exportacin.

Objetivos
Implementacin de Sistemas de Gestin de la Calidad (BPM en industria procesadora de hortalizas congeladas y BPA en un grupo de productores de fruta del sureste de la provincia de Buenos Aires), de acuerdo a la realidad productiva de cada uno. Capacitacin de los empresarios y su personal en temas de calidad. Adopcin de Sistemas de Gestin de la Calidad Diferenciacin por parte de las empresas alimentarias.

Buenos Aires

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Indicacin geogrca y denominaciones de origen

Cuadro de situacin Fueron inmigrantes italianos en su mayora quienes, hacia mediados del siglo pasado, introdujeron en esta zona los primeros retoos. En un principio lo cultivaban para consumo familiar y luego, con el correr del tiempo, lo fueron insertando en el mercado. Las caractersticas propias del suelo de textura media a na, como consecuencia del contenido de arcilla y materia orgnica, otorga condiciones muy favorables, sobre todo en las primeras etapas del desarrollo del cultivo del alcaucil. En cuanto a las condiciones climticas, el alcaucil se circunscribe a reas costeras con alta inuencia de mares o ros, clima templado y de una precipitacin anual considerable (superior a los 700 mm). Dentro de las reas de produccin de la Repblica Argentina, la nica que cumple con todos los requisitos es la Platense, ya que con precipitaciones medias de ms de 1.000 mm, clima templado hmedo con muy alta humedad relativa e inuencia de la regin costera (Ro de La Plata), posee todas las condiciones favorables para un correcto desarrollo del cultivo, no solo en la parte vegetativa sino tambin al momento de la cosecha. Es por lo expuesto que se busc preservar y reconocer las caractersticas intrnsecas de este producto mediante una Indicacin Geogrca. La actividad principal de estos beneciarios es la produccin hortcola, con una tradicin dentro de las actividades en el cultivo de alcaucil. Todos son propietarios y disponen de capital propio y capital compartido entre el grupo de productores, para mejorar la forma de manejo, cosecha y poscosecha del cultivo. La mano de obra es familiar y asalariada, y el nivel de tecnologa utilizada en el grupo es muy heterogneo; la diferencia est marcada entre aquellos que producen solo alcaucil y cultivos a campo, y los que combinan los cultivos en invernadero con la produccin de alcaucil a campo. Adems, estos productores conforman un grupo que trabaja sobre todo lo referente al cultivo desde 1994; por esto es que poseen buen acceso a la informacin y al trabajo mancomunado con otras instituciones especializadas, como la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de La Plata, el INTA, el Ministerio de Asuntos Agrarios y la Municipalidad de La Plata. Si bien en principio los beneciarios de esta Indicacin Geogrca son estos 8 productores de Alcachofas Platenses, se apunta a nuclear a toda la produccin de alcaucil de la regin rioplatense, que se estima en 1.000 hectreas, con rendimientos de 8.000 kg/ha, es decir: un total de 8.000 toneladas.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 60%

Evolucin de los indicadores:

P-3: ALCAUCILES PLATENSES


Desarrollo de la Indicacin Geogrca (IG) para los alcauciles de La 1) CONSULTORA: Plata . (1) Mara A. Riccetti.
79%

85%

Introduccin
El Alcaucil Platense posee caractersticas diferenciales que se sustentan en el clima templado hmedo y los suelos pesados de la zona. Asimismo, est altamente inuenciado por el trabajo permanente de los productores, tanto en la eleccin de las variedades como en el manejo, la cosecha y poscosecha del cultivo.

40% 28% 10%

La Plata

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

Buenos Aires

INICIO

FINAL

Objetivos
Recopilar informacin para la obtencin de la Indicacin Geogrca Alcaucil de La Plata, en calidad de Proyecto Piloto, de acuerdo a lo estipulado por la Ley N 25.380 y modicatoria N 25.966 Decreto Reglamentario 556/2009. Presentar la solicitud de reconocimiento de la Indicacin

Alcances
Los beneciaros de este Proyecto son 8 productores agrupados bajo el nombre de Alcachofas Platenses, los cuales concentran 100 hectreas de cultivo de alcaucil en la zona, con una produccin anual de 1.200.000 kg.

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Geogrca Alcaucil de La Plata, de acuerdo a lo estipulado por la misma ley, ante el MAGyP.

Promocin Adems, otro resultado del Proyecto fue el acuerdo, dentro del grupo de productores, de una nueva tipicacin para la comercializacin de los alcauciles, en la cual se incluye la estandarizacin en la Fiesta del Alcaucil (que se viene realizando desde el 2007), incorporndola como canal de promocin, venta y difusin de consumo.

P-4: TOMATES PLATENSES


Desarrollo de la Indicacin Geogrca (IG) para el Tomate Platense. (1)

(CPV), conformado por las reas rurales de los partidos de La Plata, Berisso, Florencio Varela y Berazategui.
1) CONSULTOR: Juan J. Garat.

Resultados
Se logr presentar la solicitud de reconocimiento de la Indicacin Geogrca Alcaucil de La Plata ante el MAGyP. Como resultado del proceso de elaboracin del documento, el cambio ms importante que se registr en el grupo fue la toma de la decisin de formalizar el compromiso mutuo con el que vienen trabajando por medio de la formacin de una asociacin de productores de alcauciles, para la cual han realizado encuentros invitando a sumar a productores regionales que no forman parte del mismo hasta el momento. Otro resultado concreto fue disponer por primera vez de un documento que reuniera algunos de los acuerdos consensuados durante los 17 aos de trabajo, entre los que se rescatan, como los de mayor importancia, los referentes al sistema de comercializacin y tipicacin de los alcauciles. Uno de los elementos que facilitaron el desarrollo del Proyecto fue el trabajo previo y la organizacin existente en el grupo de productores, quienes aumentaron la frecuencia de las reuniones para agilizar la sistematizacin de la informacin requerida para presentar la solicitud de registro de la Indicacin Geogrca de los Alcauciles Platenses. El Proyecto cont adems con el apoyo de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales en la formacin terica para la presentacin de la solicitud, y con el apoyo del Ministerio de Asuntos Agrarios para la bsqueda y sistematizacin de la informacin de consumo del alcaucil.

Introduccin
Cuadro de situacin El producto Tomate Platense es una variedad hortcola local, reconocida fundamentalmente por su sabor y su rusticidad y, como tal, su reconocimiento ha trascendido la zona de donde es originaria. Toma su nombre en directa relacin con el territorio en el cual se construye como producto diferenciado; segn referencias histricas, los primeros cultivos en la zona se remontan a nes de la dcada de 1920. Hoy se lo considera parmetro de sabor en relacin con otros tomates. La zona de referencia se corresponde con el Cinturn Verde Platense

Este CVP (con ms de 100 aos de antigedad) se ha constituido, a travs del tiempo, en el principal proveedor de hortalizas frescas de la ciudad de La Plata y localidades vecinas; en un grado menor, del rea metropolitana y, dependiendo de las condiciones de mercado, de otros centros poblados del pas. En la actualidad, cuenta con unos 1.000 productores, caracterizados histricamente como agricultores familiares -capitalizados y no capitalizados-, aunque en los ltimos aos se ha modicado la estructura social del mismo, a raz de la masiva incorporacin de tecnologa, la exibilidad en las formas de acceso a la tierra, y del reemplazo paulatino de los tradicionales quinteros de origen europeo (en buena medida propietarios) por productores provenientes del norte del pas, as como de la vecina Bolivia (que toma tierra en arriendo).

paa (alrededor de media hectrea) con un promedio de 3.000 plantas/ productor, en su mayora a campo. En general -y salvo contadas excepciones- los quinteros del CVP producen un nmero que va de 10 a 12 especies hortcolas a lo largo del ciclo de un ao.

Objetivos
Recopilacin de informacin para una potencial Indicacin Geogrca Tomate Platense, en calidad de Proyecto Piloto de acuerdo a lo estipulado por la Ley N 25.380 y modicatoria N 25.966 Decreto Reglamentario 556/2009. Presentacin de la solicitud de reconocimiento de la Indicacin Geogrca Tomate Platense ante el MAGyP y de acuerdo a lo estipulado por la misma ley.

Alcances
Los beneciarios de la Indicacin Geogrca son un grupo de productores de tomate platense que rene (desde hace cuatro aos) a 8 pequeos productores del CVP. Sin embargo, esta IG implicar un benecio para todos los productores hortcolas del CVP en general, ya que aquellos que producen tomate platense, en su mayora combinan este cultivo con otras hortalizas modernas; aunque tambin hay algunos que, siguiendo la tradicin, cultivan un nmero variable de hortalizas tpicas locales junto con el tomate platense. En los ltimos aos de recuperacin del cultivo, fueron principalmente productores pequeos, con baja capitalizacin, especialmente arrendatarios, los que han retomado la produccin de tomate platense. La escala productiva, actualmente, no supera las 8.000 plantas por cam-

Resultados
Se completaron todos los puntos considerados mnimos del formulario de registros para la apertura del expediente. Las actividades realizadas consistieron en difundir la propuesta entre los actores directa e indirectamente vinculados con la misma, efectuar la revisin bibliogrca y de entrevistas realizadas, y disear los encuentros masivos. Como antecedente inmediato al inicio del Proyecto, los participantes cumplieron una serie de actividades orientadas a organizar las acciones e involucrar al grupo de productores, tanto en el conocimiento del propio grupo como en su participacin en la propuesta. En este caso, la ejecucin sirvi para organizar, sintetizar y difundir informacin, relaciones y contactos construidos a lo largo de diez

La Plata, F. Varela, Berisso, Berazategui

Buenos Aires

126

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aos de trabajo. Asimismo se ampli la informacin generada, como as tambin la opinin de consumidores y el compromiso del grupo de productores. Un proyecto de estas caractersticas requiere un extenso trabajo de campo: localizar viejos productores, informantes calicados, realizar entrevistas y una revisin bibliogrca que muchas veces no est al alcance de cualquiera; implica tambin el compromiso de muchos actores: productores, funcionarios, consumidores en general, etc., as como tiempo para construir consenso alrededor de un producto con caractersticas diferenciadas, que suele estar relegado productivamente. La valorizacin del producto y del territorio depende seguramente del uso que se haga de la herramienta y de la intervencin de los productores, pero tambin del apoyo de los gobiernos locales y de las instituciones tcnicas del rea de inuencia (INTA, ministerios). Dentro del grupo se gener el compromiso de seguir trabajando por el reconocimiento. Finalmente, se present ante el MAGyP la solicitud de reconocimiento de la Indicacin Geogrca Tomate Platense.

Apoyo y difusin Desde el inicio del Proyecto Piloto, se cont con el apoyo de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la UNLP, cediendo espacios y equipos para la realizacin de encuentros; tambin de la Municipalidad de La Plata, que facilit la difusin y cedi espacios para llevar adelante encuentros con productores y consumidores. Asimismo, desde el Ministerio de Asuntos Agrarios, se colabor en la difusin de la propuesta a travs de su participacin en la 7 Fiesta del Tomate Platense.

P-5: SALAME DE TANDIL


Desarrollo de Denominacin de Origen (o Indicacin Geogrca) para el Salame de Tandil. (1)
1) CONSULTORA: Mara I. Jatib.

Introduccin
Cuadro de situacin El Salame de Tandil es un producto alimenticio tipicado como Embutido Chacinado Seco, que se obtiene a partir de una cuidadosa seleccin de tres tipos de materias primas fundamentales: carnes de cerdo (54% - 60%), carnes bovinas (18% - 21%) y tocino dorsal (20% - 25%). La elaboracin del producto se halla en manos de pequeas y medianas empresas familiares, antiguas, que han superado las marchas y contramarchas de los eventos macroeconmicos, mostrando alta capacidad de supervivencia. En estos emprendimientos se produce un traspaso del conocimiento (saber hacer) de una generacin a la otra. Las pequeas empresas son netamente familiares. El rea delimitada conforma el sistema serrano de Tandilia, el ms antiguo del pas, que se encuentra en la regin centrosudeste de la provincia de Buenos Aires. All se da un microclima particular, que mantiene Tandil una temperatura y una humedad adecuadas para el secado y el madurado del producto.
Buenos Aires

mo. Cuentan con una marca que garantiza calidad superior. Cuando disponen de una segunda marca, la relacionan con un menor nivel de exigencia de calidad. Los pequeos emprendimientos no cuentan con segunda marca. Tienen como estrategia la integracin hacia adelante o hacia atrs en la cadena. Hacia atrs, a travs de contratos con los proveedores; hacia adelante, para la comercializacin de sus productos nales. Las pequeas empresas se especializan en las lneas de secos. Esta actividad ha evidenciado los mayores crecimientos econmicos en cuanto a facturacin, generacin de empleo y valor agregado en la regin, convirtindose de esta manera en el rubro ms dinmico de todo el sector industrial local. Todas trabajan con carne de cerdo de primera calidad como materia prima. Las pequeas empresas preeren relaciones estables con determinados frigorcos, y los propietarios son quienes realizan el control de calidad de la materia prima. Todas las empresas cuentan con habilitacin (municipal, provincial o nacional).

Tandil es uno de los paradigmas de las denominaciones de origen en Argentina, dado que el gran reconocimiento que tiene su producto es fruto de la continuidad del esfuerzo de productores y empresarios por distinguir la calidad de sus chacinados a lo largo de cien aos. En rigor, el costo de ese esfuerzo es incalculable, dado que resulta de una construccin de valor basada en la historia, la cultura, el clima, el recurso humano y la receta trasmitida de generacin en generacin. El Salame de Tandil ha construido su identidad a lo largo de casi un siglo de existencia. La persistencia en el imaginario colectivo del producto y la vinculacin con su origen, se comprueba en que el consumidor asocia directamente Tandil con el Salame, percibiendo sus caractersticas artesanales y su larga tradicin.

2.000.000 de kg anuales, que surgen de establecimientos elaboradores que proporcionan empleo aproximadamente a 400 personas de manera directa.

Objetivos
Recopilacin de informacin para una obtener una Indicacin Geogrca o Denominacin de Origen Salame de Tandil, en calidad de Proyecto Piloto, de acuerdo a lo estipulado por la Ley N 25.380 y modicatoria N 25.966 Decreto Reglamentario 556/2009. Presentacin de la solicitud de reconocimiento de la Indicacin Geogrca o Denominacin de Origen Salame de Tandil, de acuerdo a lo estipulado por la misma ley, ante el MAGyP.

Resultados
Se realiz la primera recoleccin de informacin a n de evaluar la potencialidad del Salame de Tandil como producto tpico para proteccin con Indicacin Geogrca (IG) o Denominacin de Origen (DO). Con todos los datos recabados, se ha llegado a presentar ante el MAGyP la solicitud de reconocimiento para la Denominacin de Origen Salame de Tandil.
De acuerdo a lo establecido en la Ley N 25.380, su modicatoria Ley N 25.966 y el Decreto N 556/2009, que regula la adjudicacin de las Denominaciones de Origen a los productos agrcolas y alimentarios tpicos de una regin, el 29 de septiembre de 2011, el Ministro de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin aprob el protocolo de produccin y elaboracin que reconoce, registra y protege a la segunda Denominacin de Origen de la Argentina: Salame de Tandil, mediante la Resolucin N 986/11.

Alcances
Los beneciarios son 4 empresas familiares de chacinados que se caracterizan por ser rmas donde las nuevas generaciones aportan ideas para el crecimiento, mientras que otras se asociaron para no desaparecer. El impacto socioeconmico de dicha actividad en la zona queda reejada en las estadsticas de produccin agregada, que surge de un estudio realizado por el Centro Ideb Tandil acerca del funcionamiento del mercado de chacinados en el Partido de Tandil . El mismo seala, para los embutidos secos, una produccin anual conjunta que supera los

La estrategia comercial se basa en ese saber hacer. Han debido diversicarse, integrarse y/o asociarse para vender sus productos al turis-

Nuevo Cuyo
PROGRAMAS
Proyectos nalizados P-1: AJO DE SAN JUAN P-2: MELN DE SAN JUAN P-3: SOFTWARE TRAZABILIDAD OLIVCOLAS P-4: FRUTAS Y HORTALIZAS SAN JUAN P-5: BPM PASAS DE UVA P-6: NOGAL MENDOZA P-7: PRODUCCIN ORGNICA VITIVINCOLA Proyectos en curso P-8:PRODUCTOS GOURMET SAN JUAN P-9: MEMBRILLO SAN JUAN P-10: IG APCOLA MALARGE P-11: PRODUCCIN ORGNICA VITIVINCOLA Y FRUTCOLA P-12: CERTIFICACIN ORGNICA

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Proyectos Finalizados
Indicacin geogrca y denominaciones de origen

cultivo. En menor proporcin se ubican las pasturas, vid, aromticas y cereales. Los pastizales permiten el pastoreo del ganado vacuno como una signicativa fuente de recursos para los lugareos. El ajo es el cultivo hortcola de mayor extensin en la zona (500 hectreas), y hoy el valle es un oasis donde se cultivan sauces llorones, lamos, eucaliptus, y donde ofrecen sus frutos los manzanos, durazneros, perales, ciruelos, membrillos, damascos, higueras, as como extensos alfalfares y cultivos de aromticas y especias. La vitivinicultura tambin est escribiendo su historia en este valle, y en la actualidad los vinos obtenidos en la zona estn cosechando numerosas distinciones en diferentes concursos de cata nacional e internacional, para sus varietales Malbec, Torronts sanjuanino y Pinot gris, entre otros. La Indicacin Geogrca de Origen Ajo de Calingasta posibilitar su diferenciacin por las caractersticas organolpticas y de calidad que les inere su cultivo en este valle, permitiendo a sus pequeos productores mejoras econmicas sustanciales, y el desarrollo sustentable de una actividad productiva tradicional, que actualmente se halla en condiciones adversas para el ingreso y subsistencia en los mercados.

del departamento Calingasta de la provincia de San Juan. Para ello, se plantearon alcanzar las siguientes metas: Promover el desarrollo de la agricultura en general y del cultivo de ajo en particular, en el departamento Calingasta, por medio de la diferenciacin de sus productos y el consecuente agregado de valor y la diferenciacin y posicionamiento en los mercados. Promover y reforzar la conanza del consumidor frutihortcola nacional e internacional y facilitar as el acceso a mayores y mejores mercados. Aumentar la produccin y comercializacin de ajo en el mercado nacional e internacional como fruto diferenciado por su calidad atribuda al origen. Promover la implementacin y desarrollo de la cultura de la calidad, as como de Sistemas de Gestin de Calidad. Promover y resguardar el prestigio comercial del Ajo de Calingasta, su autenticidad y originalidad. Identicar y determinar los parmetros productivos, normas de calidad, inocuidad y genuinidad que diferencian la cadena de valor del Ajo de Calingasta del producido en otras regiones del pas y del mundo. Conocer el grado de adhesin a las normas y sistemas de control y gestiones de calidad, y exigencias para la comercializacin. Identicar, planicar y determinar los mecanismos de evaluacin de la oferta de ajo departamental.

un ao en que los mercados mundiales de ajo cayeron (el precio disminuy a menos de la mitad de la campaa anterior). Adems, se produjo la toma de conciencia por parte de los productores en lo referente al agregado de valor en origen: salir de la venta a granel hacia la preparacin y embalaje de producto en la zona, utilizando el galpn provisto en 2007 por el Gobierno de San Juan, poco utilizado hasta el momento. Tambin se gener un espacio de debate cooperativo, no competitivosobre las necesidades de la cadena productiva, y se cre una nueva cooperativa de productores.

P-1: AJO DE SAN JUAN


Implementacin de Indicacin Geogrca / Denominacin de Origen (IG/DO) en la cadena productiva del ajo del departamento Calingasta, provincia de San Juan. (1)

Introduccin
Calingasta es un departamento con historia en el cultivo del ajo. Tradicionalmente, se plant el ajo colorado hasta la ltima dcada del siglo pasado, en la que comenz una importante expansin del cultivo, pero esta vez apostando a nuevos ejemplares como el ajo blanco o perla, el rosado tipo coCalingasta mercial chino y, ms recientemente, el castao. En este oasis cordillerano existen cerca de 500 hectreas de ajo distribuidas en unas 23 propiedades.
San Juan

1) CONSULTORES: Dra. Elena Schiavone y Antonio Lloveras.

P-2: MELN DE SAN JUAN


Implementacin de Indicacin Geogrca / Denominacin de Origen (IG/DO) en la cadena de meln del departamento Sarmiento de la pro1) CONSULTORES: vincia de San Juan. (1)

Introduccin
El meln es uno de los principales cultivos hortcolas de la agricultura sanjuanina. El departamento Sarmiento es el tradicional centro de produccin provincial. En l, se desarrollan aproximadamente el 50% de las plantaciones de la provincia dedicadas a este cultivo. Cuadro de situacin Durante dcadas, un poco ms de 1.500 hectreas anuales eran destinadas a la produccin de esta cucurbitcea, ingresada a la provincia por los colonos e inmigrantes europeos. Este cultivo es el cuarto en im-

Dra. Elena Schiavone y Alfredo Reyes.

Alcances
Los beneciarios directos son unos 20 pequeos y medianos productores ajeros del departamento de Calingasta.

Cuadro de situacin En el oasis agrcola de Calingasta se encuentran explotaciones forestales con un 38% del rea total. Un 24% est destinado a plantaciones de frutas, destacndose la manzana; y un 16% de hortalizas, con el ajo como principal

Objetivos
El objetivo principal de este Proyecto fue lograr la implementacin de la Indicacin Geogrca - Denominacin de Origen en la cadena del ajo

Resultados
La ejecucin del Proyecto permiti, a lo largo de un ao de trabajo, instalar la produccin de Ajo en el Valle de Calingasta dentro de la agenda de polticas pblicas de apoyo al desarrollo local, particularmente en

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133

portancia con el 7,6% del total de la extensin hortcola luego del ajo, la cebolla y el tomate. El Meln de Sarmiento gan prestigio en todos los mercados del pas por su presentacin, aroma, dulzura y textura al paladar, nicos en el pas para esta fruta. Existen alternativas de diferenciacin del Meln de Sarmiento por las caractersticas organolpticas y de calidad vinculadas a su origen productivo y su manejo, lo que permitira a sus pequeos productores mejoras econmicas sustanciales para su desarrollo sustentable y amigable con el medio ambiente.
San Juan Sarmiento

mercado nacional e internacional como fruto diferenciado por su calidad atribuida al origen. Promover la implementacin y desarrollo de la cultura de la calidad as como la implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad. Promover y resguardar el prestigio comercial del Meln de Sarmiento Meln de San Juan, su autenticidad y originalidad. Identicar y determinar los parmetros productivos, normas de calidad, inocuidad y genuinidad que diferencian la cadena de valor del Meln de Sarmiento del producido en otras regiones del pas y del mundo.

aprovecharse para otros productos de la provincia. Adems favoreci la toma de conciencia sobre la necesidad de promover el nombre y asegurar una calidad de meln que satisfaga las expectativas del consumidor. Asimismo propici la generacin de un espacio de debate sobre las necesidades de la cadena productiva.

cin requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados. La trazabilidad permite rastrear la cadena de produccin y otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados especcos ms rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo. Tanto la recepcin de materia prima e insumos, como la gestin documental ante organismos pblicos, el seguimiento de la produccincalidad y la gestin administrativa, son herramientas fundamentales para mantener la calidad y la sustentabilidad en el tiempo de las empresas.
1) Consultores: Manuel Cancino y Mauricio Prez.

P-3: SOFTWARE TRAZABILIDAD OLIVCOLAS


Desarrollo de un software de trazabilidad para empresas olivcolas que permita registrar el ujo de informacin en los procesos de elaboracin de aceite de oliva y aceitunas en conserva. (1)

Resultados
La ejecucin del Proyecto permiti instalar la produccin de meln dentro de la agenda de polticas pblicas de apoyo al desarrollo local, hasta el presente librada a la iniciativa exclusiva de los productores. A lo largo de 8 talleres con productores, se denieron: producto a calicar (meln tipo blanco roco de miel en sus distintas variedades, 2 a 3 kg de peso, pulpa amarillo-verdosa); zona geogrca; protocolo de produccin; la preparacin del terreno al embalaje y despacho a mercados de consumo; Se realizaron determinaciones fsico-qumicas sobre los melones de Media Agua, y comparativas con melones de Lavalle-Mendoza, La Rioja, Salta y Santiago del Estero; y tambin sobre suelo/agua. Se conform un Panel de Cata, que deni el perl sensorial del Meln de Media Agua. Este aprendizaje colectivo ha servido para desarrollar competencias profesionales para acompaar el trabajo de calicacin, que pueden

Introduccin
Este sistema permite conocer la trayectoria de un producto desde su origen hasta su consumo, a travs del registro de procedimientos que indican, por ejemplo, la ubicacin y el recorrido de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros. Es decir, la gestin de trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros desde su origen hasta su estado nal como artculo de consumo. Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemticamente un ujo de informacin a un ujo fsico de mercancas, de manera que pueda relacionar en un momento dado la informa-

Alcances
Este Proyecto benecia a unos 30-40 productores de meln (en dos grupos: ASPROSAR y Productores Tres Esquinas) de distintas localidades del departamento de Sarmiento, provincia de San Juan, tradicional zona productora de melones de calidad.

Aquellas industrias cuya actividad est abocada a la elaboracin de aceites de oliva, girasol, etc., requieren una importante gestin de trazabilidad.

Alcances
Los beneciarios de este Proyecto son industriales que ya poseen experiencia en el trabajo conjunto. Se identic un grupo de 10 empresas elaboradoras de aceite de oliva y aceitunas en conserva.

San Juan, Mendoza, La Rioja

Objetivos
El objetivo principal propuesto fue lograr la implementacin de Indicacin Geogrca Denominacin de Origen en la cadena de meln del departamento de Sarmiento, provincia de San Juan. Para ello, se plantean alcanzar las siguientes metas: Aumentar la produccin y comercializacin de meln en el

Objetivos
El objetivo es desarrollar un software de trazabilidad sobre los procesos de elaboracin de aceite de oliva y aceitunas, que permita una implementacin ms eciente de los Sistemas de Gestin de Calidad. La trazabilidad informtica colabora con una mejor disponibilidad de informacin para la toma de decisiones, reduccin de costos productivos y el consecuente aumento en la rentabilidad.

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Con la implementacin de este Proyecto, se busca lograr el acceso y la permanencia a nuevos mercados de alto poder adquisitivo; es decir, alcanzar la seguridad alimentaria demandada especialmente por la Unin Europea, y la certicacin de los procesos de toda la cadena que solicitan mercados como EE.UU.

era aunar esfuerzos y defender intereses comunes del sector productor de hortalizas de la provincia de San Juan. En su seno fueron forjndose numerosos proyectos de apoyo a los productores frutihortcolas. Uno de sus principales logros fue la creacin del Mercado Concentrador, el primer mercado frutihortcola totalmente privado de la provincia. El mismo se instal en su predio de 8 hectreas ubicado en el departamento Rawson, generando un importante polo de comercializacin y demanda de mano de obra.

La Sociedad de Chacareros Temporarios de San Juan se ha convertido en un pilar estratgico para el sostenimiento de la actividad chacarera as como tambin del sano consumo de frutas y hortalizas. Sin embargo, los productores de la regin debieron afrontar la desaparicin de las chacras en el Valle de Tulum, principal oasis cultivable de la provincia de San Juan, que se ha visto agravado en intensidad desde el inicio del presente siglo. Se trata de un fenmeno internacional cuyo denominador comn es el crecimiento demogrco y, consecuentemente, la presin inmobiliaria por la urbanizacin sobre los cordones hortcolas. Actualmente, la supercie cultivable destinada a la horticultura en la provincia representa menos del 10% de la agricultura total en los oasis (en las ltimas campaas se perdieron ms de 1.300 hectreas en este sector). Cultivos como el alcaucil, el meln, el tomate, las arvejas y la zanahoria redujeron sus extensiones. En verduras de hojas, como la lechuga, espinaca o la acelga, tambin hay reduccin en la produccin, y por ello deben introducirse desde la provincia de Mendoza. Tambin los envos fuera de la provincia se vieron afectados, como por ejemplo el tomate perita, que se redujo de 30.000 a 16.000 toneladas. Como consecuencia, hubo una disminucin en la cantidad de productores con labor activa en nuestra provincia. Segn datos suministrados por el Mercado Concentrador de Frutas y Hortalizas de Rawson, muchos productores dejaron la labor agrcola y otros tantos se han dedicado a otros cultivos, como la uva para pasa o el olivo, con una sola siembra anual y otros sistemas de costos y rentabilidad.

Alcances
Los beneciarios directos son 10 productores hortcolas que comercializan su produccin en el Mercado de Rawson, junto a quienes se desarroll un cronograma de implementacin de POES y un Manual POES para cada uno de ellos. Tambin se desarroll un diagnstico e implementacin de BPA, y la utilizacin de registros para su implementacin. De forma indirecta, este Proyecto beneci a los 300 productores que conforman la Sociedad de Chacareros Temporarios del Mercado de Rawson, y a los puesteros del mismo, los cuales recibieron capacitaciones en BPA, Manejo de agroqumicos, Manejo de POES en nca y en el mercado, BPM, entre otras.

Resultados
Se avanz con productores de la regin, aunando criterios de trabajo, planillas, registros, etc. Se trabaj con beneciarios de la regin de San Juan, Mendoza y La Rioja, logrando un aporte de ellos no solo en lo que respecta a la informacin de procesos, sino en probar la tecnologa, aportando ideas y mejoras. Se realizaron procesos de capacitacin y difusin en la sede de la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR), y en el INTA de Lavalle, Mendoza, logrando informar y capacitar sobre las ventajas de la trazabilidad en general, y explicando los benecios del software en particular.

Rawson

Objetivos
Promover el desarrollo de la horticultura en general, por medio de la diferenciacin de sus productos y el consecuente agregado de valor y la diferenciacin y posicionamiento de sus productos en los mercados en el cordn hortcola del Valle de Tulum. Para esto, las acciones propuestas en este Proyecto apuntaron a: Concientizar a los actores de la cadena de productos frutihortcolas frescos acerca de la importancia de preservar y mejorar las condiciones higinico-sanitarias del Mercado. Continuar con lo realizado en materia de implementacin de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES) en el Mercado Concentrador de Frutas y Hortalizas de Rawson. Asegurar la calidad de los productos ofrecidos e implementar protocolos especcos para garantizar la inocuidad. Promover y reforzar la conanza del consumidor frutihortcola nacional e internacional y facilitar as el acceso a mayores y mejo-

P-4: FRUTAS Y HORTALIZAS SAN JUAN


Implementacin de un sistema de gestin de la preservacin y mejora continua de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas en el Mercado Concentrador de Rawson, provincia de San Juan. (1) Actualmente, la Sociedad de Chacareros Temporarios cuenta con un padrn de socios que supera los 300 productores, 170 de los cuales circulan diariamente con su oferta productiva por el Mercado Concentrador. En el mercado tambin existen unos 220 puestos de venta de diversos productos, ya sea de frutas y hortalizas introducidas a la provincia o producidas en ella, o bien de insumos para el agro, as como otras mercaderas que los productores adquieren para su subsistencia en el mbito rural.

Introduccin
La Sociedad de Chacareros Temporarios es una entidad privada sin nes de lucro que se agrupa desde hace 37 aos, y cuyo objetivo inicial

1) CONSULTORES: Ing. Diego Moral Portillo y Tc. Juan Mauricio Guidet.

San Juan

136

137

res mercados. Aumentar la produccin y comercializacin, en el mercado nacional e internacional, como fruto diferenciado por su calidad atribuida al origen. Promover la implementacin y el desarrollo de la cultura de la calidad, as como la implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad. Conocer el grado de adhesin a las normas, sistemas de control y gestiones de calidad, y exigencias para la comercializacin. Disear y ejecutar un Sistema de Inteligencia Comercial sobre el mercado consumidor y el mercado intermedio, y sus variables, como la oferta y precios mayoristas y minoristas locales y nacionales.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 11% 22% 21% 18% 37% 52%

P-5: BPM PASAS DE UVA


Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en una Cooperativa procesadora de pasas de uva de la provincia de San Juan. (1)
1) CONSULTORES: Ing. Adrin Garca Rosolen, Tc. Magal Parzanese, y Tc. Agustina Gonzlez Gebhard.

Alcances
Los beneciarios de este Proyecto son un grupo de 9 socios productores de pasas de la localidad de San Martn, y su establecimiento industrial (15 empleados, como beneciarios indirectos).

Introduccin
Las exigencias de calidad e inocuidad aparecen como un requisito indispensable para las producciones agroalimentarias. Actualmente, los productores que integran la Cooperativa encuentran dicultades para avanzar debido a la falta asesoramiento tcnico. Las BPM son una herramienta bsica de obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y en la forma de manipulacin, como tambin en el correcto diseo y funcionamiento de los establecimientos. Asimismo, proveen la base estructural indispensable para otros Sistemas de Gestin de la Calidad (ISO 22.000), siendo un prerrequisito (obligatorio) para la aplicacin del sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP).

Objetivos
A travs de la implementacin de este Proyecto, se busc mejorar el estndar de calidad de las producciones y el valor percibido por parte de los clientes, aumentando as la posibilidad de acceso de los productos a mercados de alta exigencia. Para esto, se plantearon las siguientes metas: Implementacin de los principios de Buenas Prcticas de Manufactura en funcin de la realidad productiva. Capacitar a los productores en temas relativos a las BPM. Redaccin del sistema documental requerido (manuales, instructivos y procedimientos) que permita a los beneciarios evidenciar el cumplimiento de las normas implementadas y ordenar su forma de trabajo.

Resultados
Se realiz el diagnstico a cada uno de los establecimientos beneciarios, y luego se presentaron los Planes de Mejora. Se han desarrollado documentos correspondientes al Manual de POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) para los productores del mercado, BPA (Buenas Prcticas Agrcolas), BPM (Buenas Prcticas de Manufactura), Limpieza y desinfeccin de vehculos de transporte, cajones cosecheros y restos de cosecha. Los mayores avances se lograron en los aspectos de Inversiones como as tambin en Capacitacin, dos parmetros importantes para el cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas. En el siguiente grco se pueden observar los avances obtenidos:

San Martn

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

San Juan

Resultados
Al iniciar el Proyecto, por un lado se constat que tanto los productores como los operarios de la planta procesadora conocan bien sus tareas dentro del establecimiento, lo que les permita obtener un producto inocuo y de calidad, pero por otro lado se comprob que no se haba instruido debidamente al personal en cuestiones de Buenas Prcticas. Por tal motivo, se realizaron sucesivas visitas de apoyo y seguimiento a

Adems, se presentaron propuestas de mejora en el mercado, las cuales ya se han ejecutado en su mayora, como la colocacin de cestos de basura, demarcacin de sectores de limpieza, colocacin de cartelera, etc.

Hay razones profundamente importantes para la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura: el marco normativo (de cumplimiento obligatorio establecido en el Cdigo Alimentario Argentino, Captulo II, Res. N 80/96 -Reglamento Tcnico MERCOSUR-) y las exigencias y preocupaciones de los mercados por los aspectos vinculados a la calidad e inocuidad de los alimentos, la salud humana, el cuidado medioambiental y la sostenibilidad de las producciones.

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la planta procesadora y se cumpliment un Programa de Capacitacin (introduccin a las BPM, higiene del personal, manipulacin higinica de alimentos, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Manejo Integrado de Plagas (MIP) y Documentacin y Registros), ajustado a los requerimientos y debilidades detectadas. Adems, se redactaron los documentos necesarios para la implementacin de las BPM: Manual de Calidad y diferentes procedimientos, instructivos de trabajo y registros. Por otra parte, las obras necesarias para alcanzar las mejoras edilicias resultaron ser la mayor limitante de este Proyecto, debido a la imposibilidad de realizarlas en poca productiva y a la disponibilidad limitada de recursos econmicos. No obstante se evalu y consensu con los socios cules son las obras prioritarias a realizar entre las campaas productivas 2012-2013, con el claro compromiso de los socios de llevarlas a cabo en el corto o mediano plazo. En el grco que se presenta a continuacin se muestran las mejoras alcanzadas en los tres parmetros elegidos como referencia para la evaluacin del Proyecto: Inversin, Capacitacin, y Documentacin y Registros.

P-6: NOGAL MENDOZA

Alcances
1) CONSULTOR: Ing. Agr. Pedro Andrs Gutirrez.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0% 14% 43% 60% 67% 86%

Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en la cadena produccin de nuez de nogal de la provincia de Mendoza. (1)

Los beneciarios directos fueron 20 productores nogaleros de los departamentos de Tupungato, Tunuyn y San Carlos (Mendoza).

Introduccin
Mendoza es una provincia con gran cantidad de hectreas plantadas de nogal, y la primera en exportacin de nuez. El nogal es el cultivo principal en las localidades de Tupungato, Tunuyn y San Carlos. Por otro lado, las producciones promedio por hectrea son bajas debido a problemas de manejo, principalmente poda, riego, e insumos inadecuados, entre otras. Al desarrollar la produccin bajo un sistema de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) u Orgnico, existe la posibilidad de aumentar sensiblemente los rendimientos y lograr una importante disminucin de costos, lo que se ve favorecido adems por las excelentes condiciones agroecolgicas de las zonas referenciadas. La implementacin de BPA ayudara al uso eciente de los productos agroqumicos (cantidad, tipo y momento correcto de aplicacin), ya que estara acompaado de capacitaciones en el monitoreo y control de plagas y enfermedades. Adems, permitir a los productores brindar garantas de inocuidad en los productos que comercializan y homogeneizar su calidad.

Objetivos
Lograr el agregado de valor a la nuez de Mendoza, a partir de la obtencin de un producto de mejor calidad. Para esto, se consider fundamental la capacitacin de los productores en temas referentes a fertilizacin, riego, poda y control de plagas y enfermedades, de manera que esto permitiera alcanzar las siguientes metas propuestas: Agregar valor a la nuez de Mendoza, mejorando y certicando la calidad. Implementar un sistema de BPA basado en la norma GLOBALGAP como herramienta de trabajo. Entregar a cada beneciario un Manual de BPA/BPM en produccin de nuez de nogal que se ajuste a su realidad particular. Generar condiciones para mejorar la calidad nal del producto y asegurar su inocuidad. Brindar la capacitacin que requirieron durante las reuniones preliminares y que cubren todo el sistema productivo del nogal. Brindar conocimientos sobre Manejo Orgnico del Nogal como herramienta alternativa de produccin. Disminuir los costos de produccin por la incorporacin de herramientas de control (por ejemplo: Manejo Integrado de Plagas). Aumentar conocimientos y estrechar lazos con otros productores mediante el intercambio de experiencias a travs de los viajes a Catamarca y Chile.

Tupungato, Tunuyn San Carlos

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Mendoza

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141

Resultados
El crecimiento en los conocimientos de los beneciarios y la toma de conciencia de la importancia de BPA, a travs de su implementacin, fue el principal resultado de este Piloto, adems de otras mejoras prcticas respecto a la documentacin y organizacin empresarial. En cuanto a las Capacitaciones, los beneciarios mostraron avances en los aspectos conceptuales, pasando a considerar a las BPA una necesidad no solo vinculada a la produccin propiamente dicha, sino tambin como una prctica de organizacin del trabajo y de la nca, para asegurar la inocuidad de sus productos, alcanzar mayor eciencia productiva por medio de la disminucin de costos, obtener mejores resultados empresariales y resguardar la salud de los operarios. Las obras fsicas y mejoras de infraestructura son la mayor limitante para las empresas cualesquiera sean sus estrategias productivas. El grco qu esta a continuacin reeja los avances logrados, segn lo expuesto.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 29% 22% 50% 77% 86% 77%

Produccin orgnica

cado externo prspero, consolidado pero en constante crecimiento, y un mercado interno con grandes posibilidades de expansin. La Argentina en general y, especcamente, muchas de sus mltiples y variadas regiones productivas presentan excelentes potencialidades para la produccin este tipo de alimentos. Adems, la denominada Agricultura Orgnica constituye una alternativa vlida para acceder a mercados diferenciados que valoran y toman en cuenta los costos ambientales, la mano de obra especializada y los atributos cada vez ms solicitados de alimentos con trazabilidad, seguros y con agregado de valor en origen.

P-7: PRODUCCIN ORGNICA VITIVINCOLA


Diagnstico e implementacin de principios de la Produccin Orgnica en productores vitivincolas del departamento de Maip, provincia de Mendoza. (1)
1) CONSULTOR: Ing. Gerardo Ontanilla.

Introduccin
El presente Proyecto Piloto se desarroll en la localidad de Fray Luis Beltrn, departamento de Maip, provincia de Mendoza. Los productores beneciarios forman parte de un Grupo de Cambio Rural y estn vinculados como socios o terceros a la Cooperativa Agrcola Beltrn Ltda. Asimismo, cuentan con el apoyo del INTA EEA Lujn de Cuyo. Los productores son, en la mayora de los caFray Luis Beltrn sos, propietarios, y poseen entre una y 11 hectreas dedicadas a la produccin de vid. En su mayora residen en la misma unidad productiva, lo cual contribuye a aanzar el arraigo a la zona rural. La produccin est destinada a la elaboracin de vinos genricos, vinos varietales y mosto sultado en la bodega que posee la Cooperativa a la cual estn vinculados. La produccin orgnica es un sistema ambiental, social y econmicamente sustentable, para la elaboracin de alimentos sanos, inocuos y diferenciados, que cuenta con un mer-

Alcances
Los beneciarios directos de la Unidad Piloto son diez productores vitcolas y una bodega de la localidad Fray Luis Beltrn, departamento de Maip, provincia de Mendoza. Algunos productores forman parte de un Grupo de Cambio Rural y estn vinculados como socios o terceros a la Cooperativa Agrcola Beltrn Ltda. En la mayora de los casos, son propietarios, y poseen entre una y 11 hectreas dedicadas a la produccin de vid.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Objetivos
Capacitar a productores sobre los requisitos de la normativa orgnica y en prcticas de manejo sustentables, mediante el uso racional de los recursos, en funcin de mejorar el estndar de calidad de sus productos mediante la diferenciacin de los mismos. Esto requiri realizar las siguientes acciones: Implementar los principios de la norma orgnica argentina en los establecimientos beneciarios en funcin de la realidad produc-

Mendoza

142

143

tiva individual. Capacitar a los productores en temas relativos a la implementacin de la normativa ocial orgnica y sus requisitos. Redaccin del sistema documental requerido para cada establecimiento productor.

Proyectos en Curso
Sistemas de gestin de calidad

ductos dan empleo en forma permanente a ms de 1.000 personas, adems del empleo familiar, que es la mano de obra principal en la mayora de las explotaciones. Por lo general, se trata de empresas familiares tipo micropymes. As, la implementacin de BPM en la industrializacin permitir mejorar el acceso a los mercados externos de estos productos con alto valor agregado, impactando positivamente sobre la economa local y generando una experiencia extrapolable a todas las producciones de estas caractersticas.

Resultados
Se cumplieron los objetivos especcos propuestos, referidos principalmente a implementar los principios de la norma orgnica argentina en los establecimientos, en funcin de la realidad productiva individual. En cuanto a la Capacitacin, se dictaron talleres con temticas relativas a la implementacin de la normativa ocial orgnica. En materia de Inversin en insumos e infraestructura, la adquisicin de una desmalezadora es una realidad en cuatro integrantes del grupo. La utilizacin de productos permitidos para la produccin orgnica fue ampliamente aceptada, aunque an persiste, por parte de algunos productores, el uso de productos no permitidos para control de malezas, sobre todo en la hilera de plantacin donde no puede actuar la desmalezadora. Por otra parte, el Registro de las acciones que se realizan en el viedo es aceptado y valorado. La asistencia a las reuniones de capacitacin y la participacin con preguntas y debates, cuestionamientos y discusiones, ha sido muy importante, demostrando el inters de los productores y permitiendo el enriquecimiento de cada uno de ellos respecto a estos temas. En el siguiente grco se destaca el grado de avance obtenido en este Proyecto Piloto:

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 7% 5% 10% 40% 80% 85%

P-8: PRODUCTOS GOURMET SAN JUAN


Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en establecimientos procesadores de productos alimenticios tipo delicatessen o gourmet de la Regin Cuyo. (1)
1) CONSULTOR: Lic. Dante Heredia Aubone.

Introduccin
Los productores y elaboradores de productos tipo gourmet o delicatessen de la regin se estn insertando en los mercados externos, y las exigencias internacionales de calidad aparecen como un requisito indispensable. Su alcance depende de la asistencia externa que puedan recibir las empresas de la regin. Este sector tiene un impacto positivo e importante en la economa regional, porque la produccin y la industrializacin de este tipo de productos son realizadas por PyMEs familiares, con un alto valor agregado y especializacin. Pese a que es un sector pequeo, contribuye ostensiblemente a este nicho de mercado. La produccin y la industria de estos pro-

Alcances
Las industrias beneciarias se localizan en la provincia de San Juan y Mendoza. Se identic un grupo de 10 empresas elaboradoras que sern beneciarias directas del presente Proyecto.

Objetivos
San Juan, Mendoza, La Rioja

Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en un grupo de 10 empresas productoras de alimentos considerados delicatessen o gourmet (dulces, mermeladas, vinos, entre otros). Este Proyecto plantea una mejora sustancial en la produccin de alimentos, de suma importancia en la economa regional, que ofrece posibilidades de lograr productos de calidad segn las exigencias de los mercados externos. Adems, procura incrementar la demanda de mano de obra. Esto permitir corregir y adoptar medidas que mejoren las calidades de los productos elaborados en la regin, asegurando su colocacin en mercados de envergadura, exigentes, insatisfechos y de alto poder adquisitivo.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

144

145

Para lograr esto, las acciones propuestas son: Implementacin de BPM en los establecimientos beneciarios, de acuerdo a la realidad productiva de cada uno. Capacitacin de los empresarios y su personal en temas de calidad. Redaccin de los Manuales de Calidad para cada empresa. Generacin, a partir de la experiencia, de material de difusin de las normas de calidad en otras regiones del pas.

Indicacin geogrca y denominaciones de origen

En la actualidad, salvo plantaciones nuevas y dirigidas a la produccin de membrillo sano y de calidad, el cultivo se encuentra muy descuidado, por falta de precios apropiados. San Juan remite fuera de sus lmites unas 5.000 toneladas de membrillos frescos sin procesar, con destinos a las industrias elaboradoras de dulces y mermeladas de Crdoba, Tucumn y Mendoza, entre otras provincias. Respecto del mercado internacional, no hay estadsticas especcas del producto, pero se sabe de envos de muestras a diferentes mercados, fundamentalmente del Hemisferio Norte. El dulce de membrillo de San Juan La elaboracin de dulce de membrillo forma parte de la tradicin culinaria local, puesto que es comn que se elabore dulce en los hogares sanjuaninos -sin distincin de capacidad adquisitiva- para el autoconsumo, una tradicin que no se ha perdido pese a la existencia de dulces elaborados por empresas alimentarias en el mercado. A la fabricacin para autoconsumo, se agregan hoy cuatro grandes grupos de fabricantes: las escuelas agrotcnicas de la provincia; los grupos cooperativos y precooperativos existentes, mayormente integrados por mujeres (las dulceras); emprendimientos artesanales (productores familiares que comercializan excedentes); y unas de 10 agroindustrias (mayormente familiares, pequeas y medianas) que elaboran dulce de membrillo y lo colocan en el mercado local y nacional. Caractersticas particulares El dulce hecho en San Juan goza de una reputacin de importancia, fuera de la provincia, por parte de los sectores de consumidores que lo reconocen diferente a los dulces industriales, elaborados por industrias de produccin masiva.

P-9: MEMBRILLO SAN JUAN


Diagnstico de la cadena de valor e implementacin de la calicacin mediante Denominacin de Origen del Dulce de Membrillo de la provincia de San Juan. (1)
1) CONSULTORA: Dra. Elena Schiavone.

La puesta en valor de la calidad particular del dulce de membrillo de San Juan, su identicacin y promocin frente a los consumidores, puede contribuir a un incremento de la demanda, y de la estabilidad o incremento del precio para el producto certicado, as como a un mejoramiento de la calidad del producto. Un sello que vincula una calidad particular al origen geogrco, permitir colocar el producto en la oferta de alimentos de Calidad Argentinos en ferias, rondas de negocios, as como favorecer su inclusin en programas de apoyo y promocin.

Introduccin
El cultivo del membrillo en San Juan, con unas 680 hectreas, es una de las principales actividades frutcolas en el esquema agrcola de la provincia. La capital o zona ncleo de este frutal est en Villa Mercedes, departamento de Jchal, que tiene un gran porcentaje de esas 511 hectreas departamentales que revelan los datos estadsticos provinciales.

Alcances
El Proyecto ser implementado en los 6 oasis agrcolas de la provincia de San Juan: los Valles de Tulum, Jchal, Calingasta, Iglesia, Valle Frtil y Ullum-Zonda. Como beneciarios directos, se identic a ms de 20 empresas elaboradoras de dulce de membrillo, escuelas agrotcnicas, cooperativas de elaboradores, elaboradores artesanales y productores independientes.

Villa Mercedes

Objetivos
Investigar la calidad especca del Dulce de Membrillo de San Juan, debida a su origen geogrco y a su anclaje cultural e histrico. Calicar el producto y valorizarlo a partir de la implementacin de una Denominacin de Origen, segn la Ley 25.380. Para ello, el Proyecto busca:

San Juan

Investigar la cadena de valor de la produccin de membrillos

146

147

y dulce de membrillo en la Provincia. Identicar y determinar los parmetros productivos, normas de calidad, inocuidad y genuinidad que diferencian la cadena de valor del dulce de membrillo producido en San Juan del producido en otras regiones del pas y del mundo. Determinar la calidad especca a travs de determinaciones analticas, que aporten los elementos necesarios para la construccin de la denominacin de origen. Promover un proceso colectivo de establecimiento de reglas para el desarrollo del protocolo de producto y de proceso. Mejorar la produccin y comercializacin del Dulce de Membrillo en el mercado nacional, como alimento diferenciado por su calidad atribuida al origen. Promover y resguardar el prestigio comercial del Dulce de Membrillo de San Juan, su autenticidad y originalidad. Promover y reforzar la conanza del consumidor y facilitar as el acceso a mayores y mejores mercados. Conocer el grado de adhesin a las normas y sistemas de control y gestiones de calidad, y exigencias para la comercializacin. Identicar, planicar y determinar los mecanismos de evaluacin de la oferta de Dulce de Membrillo de San Juan.

P-10: IG APCOLA MALARGE


Implementacin de Indicacin Geogrca para la produccin apcola en Malarge, provincia de Mendoza. (1)
1) CONSULTORA: Bioq. Griselda Jullier.

Panales de Montaa, y otros agrupados bajo la modalidad Cambio Rural, ambos de la localidad mendocina de Malarge, con el objetivo de proteger un producto con potencial de calidad vinculada al origen. Adems, la colmena es un generador de oportunidades de produccin, donde no slo la miel es el producto comercializable, sino tambin el propleos -con sus bondades teraputicas para el hombre-, el polen y la jalea real, como alimentos de inigualable riqueza nutricional. Todo el trabajo encarado desde este Proyecto busca valorar y difundir el producto, as como protegerlo de posibles usurpaciones a su reputacin.

Apoyo Institucional

Introduccin
El departamento de Malarge se encuentra ubicado al sur de la provincia de Mendoza, contra la Cordillera de los Andes, rodeado de un ambiente natural protegido, e inserto en una geografa montaosa con especies vegetales autctonas y con vertientes naturales. A una altitud de 1.500 metros y en un rea protegida tosanitariamente, se desarrolla la produccin apcola.

Alcances
Los destinatarios de este Proyecto son unos 34 productores, organizados de la siguiente manera: Cooperativa Panales de Montaa: 18 productores y 3 empleados de planta de extraccin y fraccionado de la Incubadora de Empresas Malarge Fu.De.P.E.M., de Malarge (Mendoza). 16 productores apcolas del Grupo Cambio Rural INTA, de Malarge (Mendoza).

Recopilar informacin sobre la historia de la miel en la regin. Confeccionar un listado de productores de miel de la zona a Estos grupos, en su mayora, ya han sido benecia- proteger: localizacin de los apiarios y vinculacin con el producto. Denir las caractersticas del producto a proteger (mediante rios de otros proyectos del Ministerio de Agricultura, anlisis sensoriales, sicoqumicos, de consumidores, entre otros). Ganadera y Pesca, Delimitar precisamente el rea de produccin. vinculados con Agricul Realizar talleres para capacitar a los productores y para detura Orgnica y Sello Alimentos Argentinos, as nir la tcnica de produccin. Organizar presentaciones y encuentros con diversos actores como la implementacin de Sistemas de Gestin de del territorio - municipalidad, institutos de investigacin (INTA, INTI, Calidad, con el objetivo de Universidades, etc.) y consumidores- para la difusin del producto. lograr alimentos seguros Realizar talleres de trabajo en el mbito local con expertos, y diferenciados. especialistas y otros actores, para consensuar las caractersticas particulares, los antecedentes y trayectoria del producto. Realizar talleres de evaluacin y puesta a punto de la documentacin generada.

Malarge

Mendoza

Objetivos
El objetivo general planteado con este Proyecto es desarrollar una versin preliminar del formulario de registro de indicaciones geogrcas para la produccin apcola. Para ello, se han propuesto las siguientes acciones especcas:

Esta actividad, que se lleva adelante en la regin desde el ao 1960, resulta un recurso productivo importante que permite el desarrollo territorial en forma sostenida y sustentable. Actualmente, trabajan all un grupo de productores de la Cooperativa

148

149

Produccin orgnica

P-11: PRODUCCIN ORGNICA VITIVINCOLA Y FRUTCOLA


Diagnstico e implementacin de principios de la Produccin Orgnica en productores vitivincolas y frutcolas de la regin de San Rafael, Mendoza. (1)

biental, social y econmicamente sustentable, para la elaboracin de alimentos sanos, inocuos y diferenciados, que cuenta con un mercado externo prspero, consolidado pero en constante crecimiento, y un mercado interno con grandes posibilidades de expansin.

los clientes, y favorecer el acceso de los productos a mercados de alta exigencia.

man en cuenta los costos ambientales, la mano de obra especializada y los atributos cada vez ms solicitados de alimentos seguros, con trazabilidad y agregado de valor en origen. La Resolucin N 42 del ao 1994 establece en su artculo 1 que las Asociaciones de Productores Orgnicos sin nes de lucro o entidades equivalentes o similares podrn solicitar autorizacin para certicar la produccin de sus propios miembros, destinada al consumo en el mercado interno, presentando el mecanismo de certicacin y reglamento de funcionamiento ante el Registro Nacional de Empresas Certicadoras de Productos Orgnicos. Es en este marco normativo que se realiza este Proyecto Piloto, para evaluar la aplicabilidad de la resolucin de referencia en la Cooperativa Panales de Montaa, que agrupa a los productores apcolas de la regin quienes, a su vez, fueron beneciarios de otras intervenciones en el marco de los Proyectos Piloto del Desarrollo de la Agricultura Orgnica (PRODAO), as como tambin del PROCAL II.

Alcances
Los beneciarios directos son 24 productores vitcolas / frutcolas y una bodega elaboradora de vino orgnico de las localidades de Las Paredes y Cuadro Benegas, departamento de San Rafael, provincia de Mendoza. En total, los beneciarios directos alcanzarn las 80 personas, pertenecientes a las familias de los productores. Asimismo, se estima que habr 20 beneciarios indirectos, principalmente como mano de obra eventual.

P-12: CERTIFICACIN ORGNICA


Realizacin de un diagnstico para evaluar la factibilidad de la inscripcin de la Cooperativa Panales de Montaa en el Registro Nacional de Entidades Certicadoras de Productos Orgnicos (en el marco de la Res. 42/1994).

Introduccin
El departamento de San Rafael posee gran trayectoria vitivincola y frutcola, siendo una regin altamente calicada para la implementacin de producciones bajo seguimiento orgnico por sus condiciones agroecolgicas caractersticas y la tradicin productiva heredada, en muchos casos, generacionalmente. Actualmente, el grupo de productores beneciarios de este Proyecto son propietarios o descendientes directos (hijos) de propietarios, y la mayora estn vinculados a la Cooperativa Vitivincola Sierra Pintada Limitada, ligada a FECOVITA, adonde proveen la vid. Los productores poseen entre dos y 10 hectreas dedicadas principalmente a la produccin de vid y tambin de frutales, y cuentan con el apoyo de la Universidad Tecnolgica Nacional (Facultad Regional San Rafael) y la Cooperativa Capitn Montoya de Agua Potable. La produccin orgnica es un sistema am-

Introduccin
El presente Proyecto se llevar a cabo en la localidad de Malarge, provincia de Mendoza. La produccin orgnica es un sistema ambiental, social y econmicamente sustentable, para la elaboracin de alimentos sanos, inocuos y diferenciados, que cuentan con un mercado externo prspero, Malarge consolidado pero en constante crecimiento, y un mercado interno con grandes posibilidades de expansin. La Argentina en general, y especcamente muchas de sus mltiples y variadas regiones productivas, como el departamento de Malarge, presentan excelentes potencialidades para la produccin este tipo de alimentos. Adems, la denominada Agricultura Orgnica constituye una alternativa vlida para acceder a mercados diferenciados, que valoran y to-

Objetivos
Capacitar a productores sobre los requisitos de la normativa orgnica y en prcticas de manejo sustentables, mediante el uso racional de los recursos, en funcin de mejorar el estndar de calidad de sus productos a travs de la diferenciacin de los mismos. Para esto es necesario alcanzar los siguientes objetivos especcos: Implementar los principios de la norma orgnica argentina en los establecimientos beneciarios, en funcin de la realidad productiva individual. Capacitar a los productores en temas relativos a la implementacin de la normativa ocial orgnica y sus requisitos. Redactar el sistema documental requerido para cada establecimiento productor. Esto permitir elevar el valor de los productos percibido por parte de

San Rafael

Alcances
Los beneciarios directos de la Unidad Piloto son 18 productores apcolas, ligados a la Cooperativa Panales de Montaa (que posee en total 27 productores asociados, quienes disponen de entre 40 y 200 colmenas cada uno). Asimismo, se estima que habr 30 beneciarios indirectos, principalmente en carcter de cosechadores temporarios, operarios en planta de extraccin, transportistas, proveedores de insumos, entre otros.

Mendoza

Mendoza

Objetivos
Evaluar la factibilidad de la implementacin de la Resolucin 42/94 en

150

151

un grupo de productores apcolas de la localidad de Malarge, provincia de Mendoza. Para ello se llevarn a cabo las siguientes acciones especcas: Realizacin de un diagnstico para evaluar la factibilidad de la implementacin de la Res. 42/94 por parte de la Cooperativa Panales de Montaa. Capacitacin de los productores integrantes de la Cooperativa en temas relativos a la implementacin de la Resolucin 42/94.

Centro
PROGRAMAS
Proyectos Finalizados P-1: PRODUCCIN ORGNICA NUEZ PECN Proyectos en Curso P-2: PRODUCCIN ORGNICA QUESO

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155

Proyectos Finalizados
Produccin orgnica

P-1: PRODUCCIN ORGNICA NUEZ PECN


Diagnstico e implementacin de principios de la Produccin Orgnica en productores de nuez pecn de la provincia de Entre Ros. (1)
1) CONSULTOR: Ing. Agr. Gustavo Abate.

Es por eso que para la regin del centro y este de la provincia de Entre Ros, se visualiz la posibilidad de desarrollar la oferta de este tipo especial de fruta seca, dadas las caractersticas agroecolgicas de la zona, la trayectoria y las tradiciones pecaneras de sus productores, y la posibilidad de acceso a centros de consumo cercanos e incluso al mercado de exportacin.

Resultados
Se han desarrollado todos los documentos necesarios a implementar por parte de los productores, para que en caso de iniciar la certicacin, se encuentre disponible todo el sistema documentario requerido. En el marco del Proyecto, se realizaron cinco talleres de capacitacin para los beneciarios del Proyecto Piloto. Algunos de los temas que se trataron en los cursos fueron: Protocolos de Calidad, normas orgnicas, manejos de suelo, abonos verdes, Documentacin y Registros, etc. Asimismo, se realiz la visita a un establecimiento productor de nuez pecn orgnica certicada en la localidad de Baradero, provincia de Buenos Aires, donde pudieron observarse in situ todos los temas tratados previamente en los talleres. En el siguiente grco se pueden observar los avances obtenidos en materia de Capacitacin, confeccin de Documentos y Registros, y la Inversin en infraestructura e insumos.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 26% 30% 37% 36% 62% 52%

Alcances
Los beneciarios de la Unidad Piloto fueron 11 productores de nuez pecn que se encuentran asociados en un Grupo de Cambio Rural e incorporados en el Programa Cluster para la Nuez Pecn que lleva adelante el PROSAP, asistidos por el INTA Coln y con el apoyo de la Municipalidad de San Jos. En total, se calculan 11 personas como beneciarios directos del Proyecto, y 60 personas ms como beneciarios indirectos abocados a la elaboracin, distribucin y comercializacin de los productos terminados.

Introduccin
Este Proyecto se desarroll en la localidad de Coln, provincia de Entre Ros, en especial en los departamentos de Villaguay, Larroque, San Jos y Concepcin del Uruguay. La produccin orgnica es un sistema ambiental, social y econmicamente sustentable, para la elaboracin de alimentos sanos, Coln inocuos y diferenciados, que cuenta con un mercado externo prspero, en constante crecimiento, y un mercado interno con grandes posibilidades de expansin. Adems, la denominada Agricultura Orgnica constituye una alternativa vlida para acceder a mercados diferenciados, que valoran los costos ambientales, la mano de obra especializada y los atributos cada vez ms solicitados de alimentos con trazabilidad, seguros y con agregado de valor en origen.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

Objetivos
La principal meta de este Proyecto fue lograr la implementacin de los principios de la Produccin Orgnica, establecidos en la normativa ocial argentina, en un grupo de 11 productores pecaneros de la regin, de modo que esto permita implementar los principios de la norma orgnica argentina en los establecimientos beneciarios, en funcin de la realidad productiva individual; capacitar a los productores en temas relativos a la implementacin de la normativa ocial orgnica y sus requisitos, y preparar a los productores beneciarios para acceder al proceso de certicacin orgnica.

INICIO

FINAL

Entre Ros

156

157

Proyectos en Curso
Produccin orgnica

P-2: PRODUCCIN ORGNICA QUESO


Diagnstico e implementacin de principios de la Produccin Orgnica en productores de tamberos elaboradores de queso de la provincia de Entre Ros. (1)
1) CONSULTOR: Ing. Agr. Daniel Federico Mazzoni.

Es por eso que para la regin del departamento de Paran, se visualiz la posibilidad de desarrollar la oferta de este tipo de productos, en particular queso artesanal, dadas las caractersticas agroecolgicas de la zona, la trayectoria y tradiciones queseras de sus productores tamberos y la posibilidad de acceso a centros de consumo cercanos e incluso al mercado de exportacin.

Alcances
Los beneciarios de este Proyecto son 9 productores tamberos elaboradores de queso, asociados en un Grupo de Cambio Rural. En total, se calculan 45 personas como beneciarios directos del Proyecto, y 10 personas ms abocadas a la elaboracin, distribucin y comercializacin de los productos terminados.

Introduccin
Este Proyecto se desarrolla en el departamento de Paran, provincia de Entre Ros. La produccin orgnica es un sistema ambiental, social y econmicamente sustentable, para la elaboracin de alimentos sanos, inocuos y diferenciados, que cuenta con un mercado externo prspero, en constante crecimiento, y un mercado interno con grandes posibilidades de expansin. Adems, la denominada Agricultura Orgnica constituye una alternativa vlida para acceder a mercados diferenciados que valoran los costos ambientales, la mano de obra especializada y los atributos cada vez ms solicitados de alimentos con trazabilidad, seguros y con agregado de valor en origen.

Objetivos
La principal meta de este Proyecto es lograr la implementacin de los principios de la Produccin Orgnica, establecidos en la normativa ocial argentina, de modo que esto permita implementar los principios de la norma orgnica argentina en los establecimientos beneciarios, en funcin de la realidad productiva individual; capacitar a los productores en temas relativos a la implementacin de la normativa ocial orgnica y sus requisitos, y preparar a los productores beneciarios para acceder al proceso de certicacin orgnica.

Paran

Entre Ros

Noreste
PROGRAMAS
Proyectos Finalizados P-1: MIEL DE CHACO P-2: PRODUCCIN ORGNICA FRUTCOLA

160

161

Proyectos Finalizados
Capacitacin intensiva

agroalimentos en los mercados nacionales e internacionales.

Apoyo Institucional El Protocolo ha sido

P-1: MIEL DE CHACO


Capacitacin intensiva para el reposicionamiento de la Miel de Chaco. (1)
1) CONSULTOR: Walter Mattio.

Para esto, se realizaron jornadas de capacitacin en distintas localida- concebido a partir de la des de la provincia, abordando los temas vinculados a los sistemas de realizacin de talleres de debate junto a diferenciacin de miel bajo el Protocolo de Calidad. Los puntos principales de anlisis bajo el Protocolo Miel del Chaco son los siguientes: proceso de certicacin y necesidades del consumidor, origen de la miel, manejo sanitario, registros, cera estampada, manejo de alimentacin y cosecha. El Protocolo ha sido aprobado por el Consejo Asesor Apcola Provincial del Chaco en la sesin del 12 de noviembre de 2005. (2)

Introduccin
Este Proyecto Piloto const especcamente de dos componentes. Uno, de diagnstico general de las necesidades de inversin para la implementacin del protocolo de mieles diferenciadas y capacitacin a un grupo de productores apcolas de la provincia de Chaco; el otro, de seguimiento y supervisin por parte de PROCAL II. Esta alternativa de trabajo plante una mejora sustancial en la produccin de alimentos, de suma importancia en la economa regional, ofreciendo posibilidades de lograr productos de calidad segn las exigencias de los mercados externos y de nuestro pas.
Chaco

Alcances
Los beneciarios directos de este Proyecto Piloto fueron unos 25 productores apcolas.

productores apcolas de la provincia, discutido en el Consejo Asesor Apcola Provincial, y elaborado en el marco del Programa de Servicios Agrcolas Provinciales, de la Entidad de Programacin del Desarrollo Agropecuario (EPDA) del Chaco.

jetivo central el refuerzo de conceptos bsicos sobre Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria. Adems, se realizaron cursos de capacitacin, cuyos lineamientos generales se orientaron a los resultados que arroj el diagnstico previo, a partir del anlisis de infraestructura, personal, produccin, organizacin e insumos de los productores. Logros En el grco se pueden observar los importantes logros alcanzados en el componente de la capacitacin, aun teniendo en cuenta que el indicador inicial no era bajo. Evolucin del indicador:

Produccin orgnica

P-2: PRODUCCIN ORGNICA FRUTCOLA


Diagnstico e implementacin de principios de la Produccin Orgnica en productores frutihortcolas de la provincia de Corrientes. . (1)
1) CONSULTORA: Ing. Agr. Viviana Mariani.

Introduccin
Este Proyecto centr sus actividades en la ciudad de Corrientes. La produccin orgnica es un sistema ambiental, social y econmicamente sustentable, para la elaboracin de alimentos sanos, inocuos y diferenciados, que cuenta con un mercado externo prspero, en constante crecimiento, y un mercado interno con grandes posibilidades de expansin.

%
90 80 70 60 50

100

100%

Objetivos
El objeto fundamental del Proyecto fue mejorar la calidad de las mieles de la provincia del Chaco, para lograr un producto diferenciado insertable en nuevos mercados.

55%

Ciudad de Corrientes

40 30 20

De esta manera, la nalidad fue disear, institucionalizar, organizar y poner en marcha un servicio comercial que fortaleciera la competitividad de las MIPyMES de la provincia del Chaco y, por ende, su rentabilidad, a travs de la diferenciacin y posicionamiento de los

Se consensuaron actividades en los aspectos tcnicos para lograr el cumplimiento del Protocolo provincial, lo cual sirvi tambin para sensibilizar a productores y tcnicos sobre sistemas de diferenciacin en calidad. As, el taller inicial que se realiz para los beneciarios, tuvo como ob-

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Corrientes

Resultados

10

162

163

Adems, la denominada Agricultura Orgnica constituye una alternativa vlida para acceder a mercados diferenciados que valoran los costos ambientales, la mano de obra especializada y los atributos cada vez ms solicitados de alimentos con trazabilidad, seguros y con agregado de valor en origen. Es por eso que, para la regin sealada, se visualiz la posibilidad de desarrollar la oferta de este tipo de productos, en particular frutas y verduras frescas de estacin, dadas las caractersticas agroecolgicas de la zona, y la trayectoria y experiencia de sus productores para abastecer el mercado interno local, e incluso otros centros de consumo.

Preparar a los productores beneciarios para acceder al proceso de certicacin orgnica.

Resultados
La comprensin de los principios de la produccin orgnica y su reglamentacin por parte de los beneciarios, el cambio generado en el llenado de registros de todas las actividades realizadas, los numerosos resultados prcticos alcanzados a partir del Piloto, son logros altamente satisfactorios. Los hallazgos positivos al cierre del Proyecto Piloto son la elaboracin de la base documental para acceder a la certicacin de la normativa orgnica (croquis del establecimiento, registros de compost y lombricompuesto, siembra, actividades culturales, cosecha y trazabilidad), mejoras en la aplicacin de requisitos exigibles por la normativa (plan de fertilizacin, plan de rotacin hortcola, opciones de etiquetado para productos elaborados) y mantenimiento de la higiene durante la cosecha y acondicionamiento de los productos. El componente de Documentacin y Registros fue el que obtuvo mayor desarrollo, al implementarse los registros exigidos por la normativa orgnica. Con respecto a las Capacitaciones, se han introducido nuevos conceptos de tcnicas orgnicas para el manejo de los suelos, plagas, malezas y enfermedades de los cultivos. En cuanto a las Inversiones, se ha observado la falta de recursos econmicos para la adquisicin de distintos insumos, productos y acondicionamiento de infraestructuras. Con los datos de los porcentajes de cumplimiento inicial y nal, se confeccion un cuadro comparativo donde se concluyen los siguientes resultados:

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 9% 49% 41% 49% 38% 65%

Alcances
Los beneciarios de la Unidad Piloto fueron 10 productores frutihortcolas asociados en el Consorcio de Cooperacin Laguna Pampn.

Objetivos
La principal meta de este Proyecto fue lograr la implementacin de los principios de la Produccin Orgnica, establecidos en la normativa ocial argentina, en un grupo de 10 productores frutihortcolas de las cercanas de la ciudad de Corrientes. Para alcanzar este objetivo, se propusieron las siguientes acciones a realizar: Implementar los principios de la norma orgnica argentina en los establecimientos beneciarios, en funcin de la realidad productiva individual. Capacitar a los productores en temas relativos a la implementacin de la normativa ocial orgnica y sus requisitos. Redactar el sistema documental requerido para cada establecimiento productor.

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

Interregin
PROGRAMAS
Proyectos Finalizados P-1: ACUICULTURA P-2: ACUICULTURA II P-3: CALIDAD APCOLA MENDOZA SANTA FE P-4: PRODUCCIN GANADERA P-5: DULCES Y CONFITURAS

166

167

Proyectos Finalizados
Sistemas de gestin de calidad

P-1: ACUICULTURA
Gestin de calidad y desarrollo sostenible en establecimientos acucolas. (1)
1) CONSULTORES: Lic. Ingrid Clausen, Ing. Ana Webb, Lic. Vernica Rodrigues, y el Ing. Rubn Cerezani en cooperacin con la Lic. Yanela Boitard.

suciente, de alta calidad vericable, trazable y certicable, con sistemas de produccin econmico, social y medioambientalmente sostenibles; adems, se apunta a promover el desarrollo de las empresas y las comunidades locales y, al mismo tiempo, presentar una alternativa para la inversin productiva, la insercin de las universidades y la promocin del trabajo profesional en todo el territorio argentino.

Costa atlntica: abarca el sudeste de la provincia de Buenos Aires y el este de las provincias de Ro Negro y Chubut. Los productos de este grupo son mejillones y ostras; los tipos de produccin son el sistema en camas sobre elevado y el de lneas suspendidas (Longline). Tierra del Fuego: cubre la provincia de Tierra del Fuego. El producto que se obtiene son los mejillones; el tipo de produccin es el sistema espaol (bateas). Patagonia Andina: incluye las provincias de Ro Negro, Neuqun, Chubut y Santa Cruz, y el producto que se obtiene es la trucha. Al haber tipos de produccin muy diferenciados, este grupo se dividi en dos subgrupos: - Patagonia andina, Jaulas y Hatcheries. - Patagonia andina, Lagunas y Estanques.

Capacitar a productores en procedimientos comerciales y de marketing de diferenciacin de producto, especializacin y certicacin, como procedimientos vlidos de acceso a mercados locales e internacionales.

Resultados
El mayor impacto de este Proyecto estuvo relacionado con el indicador de Documentacin y Registros. Esto se debi al intenso trabajo mancomunado entre el equipo consultor y los productores, dedicado a la elaboracin de manuales y registros que permitieran una planicacin y un seguimiento adecuado de las producciones. Entre la documentacin realizada, se destacan los manuales de Buenas Prcticas, planillas de cosecha, planilla de control de agua y planes POES (Programa de Saneamiento Operativo). El nivel de Capacitacin de los productores beneciarios tambin reej un aumento considerable, logrando cubrir diversas temticas indispensables para lograr inocuidad, calidad y comercializacin exitosa de los productos. En lo que se reere a Inversin de capital, durante los meses del Proyecto, los productores han realizado pequeas inversiones directamente relacionadas con los objetivos del plan de implementacin de las buenas prcticas. Su pequeo crecimiento se debi a que los principales objetivos de los beneciarios giraban en torno al conocimiento de las normativas, y las mejoras en registros y trazabilidad del producto en general. El siguiente grco muestra el nivel de mejora en los puntos ms relevantes de la lista de chequeo:

Alcances
Productores, procesadores, escuelas tcnicas y universidades que formen parte de la cadena productiva en las provincias de Neuqun, Ro Negro, Chubut, Santa Cruz, Buenos Aires y Tierra del Fuego.

Introduccin
La acuicultura en Argentina se encuentra muy dispersa geogrcamente, en funcin de la variedad y disgregacin de los recursos naturales en los que se apoya esta actividad. Es por ello que este Proyecto Piloto incluye a productores de diversas partes del territorio nacional. Para elegir la localizacin de los beneciarios del Proyecto, se han detectado, en primer lugar, las zonas claves para el sector acucola argentino. Estas fueron seleccionadas segn su potencial productivo.
PROVINCIAS CUENCAS PRODUCTIVAS ACUCOLAS

Neuqun, Ro Negro, Chubut Santa Cruz, Tierra del Fuego Buenos Aires, Islas Malvinas

Objetivos
Promover el desarrollo sostenible de la industria acucola en Argentina. Unir a productores acucolas argentinos y otros integrantes de la cadena productiva y lograr su consenso en un objetivo en comn: el desarrollo sostenible de la industria acucola en Argentina. Motivar y capacitar a profesionales que sern parte de la base tcnica del desarrollo acucola econmico, social y medioambientalmente sostenible. Entrenar productores y otros integrantes de la cadena productiva acucola sobre las Normas Tcnicas relevantes nacionales e internacionales y su implementacin prctica.

Chubut, Ro Negro, Santa Cruz Templado-fro y cordillerano Litoral costero templado a Sur de Buenos Aires templado-fro Tierra del Fuego Se busca proporcionar las bases y el consenso necesarios para desarrollar una poltica de alta calidad y sostenibilidad en producciones acucolas, con el propsito de asegurar una produccin de alimentos

Si bien inicialmente el alcance del Proyecto se deline por zonas geogrcas, luego de un estudio ms profundo de la actividad acucola en cada zona, se decidi tambin tener en cuenta los productos y tipos de produccin a la hora de denir grupos. De esta manera, se formaron tres:

168

169

P-2: ACUICULTURA II

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Evolucin de los indicadores:


92%

Gestin de calidad y desarrollo sostenible en establecimientos acucolas. (1)

Introduccin
Este Proyecto se lleva a cabo en las provincias de Buenos Aires, Chubut, Neuqun, Ro Negro, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
50%

1) CONSULTORES: Lic. Ingrid Clausen, Ing. Ana Webb, Lic. Vernica Rodrigues, y el Ing. Rubn Cerezani en cooperacin con Lic. Yanela Boitard

Muchos productores que han alcanzado estos logros durante la primera etapa de este Proyecto, buscan hoy las formas de subir escalones en la pirmide de la calidad para ingresar y posicionarse en los mercados, tanto locales como internacionales. La acuicultura argentina tiene un enorme potencial comercial mediante la diferenciacin de sus productos, con una alta calidad y un nfasis en lo natural (nuestro pas ofrece valiosos recursos naturales con un bajo nivel de explotacin). La segunda etapa de este Proyecto se divide en sub-proyectos, intentando cubrir de manera ecaz las necesidades de cada grupo productivo. Por un lado, un grupo de beneciarios productores de Trucha Arco Iris de Ro Negro, Chubut y Santa Cruz, que han logrado implementar las Buenas Prcticas Acucolas con xito durante la etapa 1, solicitan apoyo tcnico y comercial para lograr establecerse, junto con proveedores, procesadores y comercializadores, en cadenas de valor de productos elaborados certicados orgnicos. Por otro lado, productores de ostras y mejillones ubicados en la costa Atlntica de nuestro pas (provincias de Buenos Aires, Chubut y Tierra del Fuego), solicitan la creacin de un foro de maricultores con el n de contar con el apoyo institucional del PROCAL II y poder trabajar en conjunto sobre las trabas que afectan actualmente a la actividad. A su vez, el foro busca apoyar la mejor preparacin de los productores para salir al mercado, mediante capacitaciones tcnicas y comerciales. Adems, se agrega un tercer sub-proyecto: la implementacin de Buenas Prcticas Acucolas a productores de Trucha Arco Iris ubicados en El Embalse de Alicur (una de las zonas de mayor productividad acucola), provincia de Neuqun. Es importante mencionar que, debido a las consecuencias de las erupciones del volcn Puyehue el ao pasado, los

productores de esta zona no pudieron participar de la Etapa 1 de este Proyecto. Este Proyecto busca brindar las herramientas necesarias para un exitoso desarrollo sostenible de la actividad acucola en la Patagonia argentina, mediante estrategias que giren en torno a la alta calidad, la responsabilidad social y el bajo impacto ambiental.

Alcances
Los beneciarios de este Proyecto son productores de Trucha Arco Iris intensivo en estanques y jaulas, y extensivo en lagunas; proveedores de alevines y alimento balanceado, procesadores, elaboradores y comercializadores que formen parte de las cadenas de valor establecidas por los productores solicitantes de este Proyecto y los consultores que llevarn a cabo el mismo; productores de Trucha Arco Iris ubicados en el Embalse de Alicur, provincia de Neuqun, y productores de ostras y mejillones ubicados en la costa atlntica argentina.

30% 15% 8%

10%

El xito del trabajo realizado durante el proyecto Gestin de Calidad y Desarrollo Sostenible en Establecimientos Acucolas, ha brindado a los beneciarios las herramientas para establecer las bases de la calidad: la creacin de un producto inocuo mediante la implementacin de buenas prcticas acucolas, planicacin y monitoreo mediante sistemas de registros, y una forma de trabajo responsable para con el medio ambiente y la comunidad.

INICIO

FINAL

Neuqun, Ro Negro, Chubut Santa Cruz, Tierra del Fuego Buenos Aires, Islas Malvinas

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

Objetivos
Proporcionar las bases y el consenso necesarios para una poltica de alta calidad y sostenibilidad en producciones acucolas, con el propsito de impulsar la colocacin en el mercado de alimentos de calidad vericable, trazable y certicable, con sistemas de produccin sostenibles econmico, social y medioambientalmente, promoviendo el desarrollo de las empresas y las comunidades locales. Fomentar la unin de productores acucolas argentinos y otros integrantes de la cadena productiva, tanto del sector privado como pblico, y buscar su consenso en un objetivo en comn: el desarrollo sostenible de la industria acucola en Argentina.

170

171

Resultados
Dados los resultados obtenidos en la Etapa 1 de este Proyecto, se reestructur la modalidad de trabajo de la siguiente manera: En la Costa atlntica se decidi trabajar en el objetivo de la bsqueda de nanciamiento, con el n de impulsar el crecimiento de maricultores, quienes carecen de los recursos econmicos necesarios para implementar sistemas de calidad en sus producciones. En la Patagonia Andina, las estrategias se dirigieron hacia el asociativismo, la calidad homognea y las estrategias grupales. Para lograrlo, se decidi trabajar en conjunto con la provincia de Neuqun. El rol del PROCAL II en este contexto es apoyar al grupo de productores para alcanzar una calidad de producto homognea, promover la diferenciacin mediante la calidad, e impulsar la agrupacin en cadenas productivas. En esta etapa se conformaron los siguientes grupos piloto: Maricultores, abarcando en un comienzo a todos los sectores de la costa martima establecidos en la Etapa 1 de este Proyecto. Una vez detectada una lnea de nanciacin, y debido a las condiciones de este programa en particular, se debi trabajar en esta etapa nicamente con maricultores ubicados en la provincia del Chubut. BPA en Embalse Alicur Provincia de Neuqun, abarcando a todos los productores de Trucha Arco Iris ubicados en el Embalse, para la implementacin de las BPA con la provincia de Neuqun como contraparte. Calidad Diferenciada en Embalse Alicur, abarcando a productores de Trucha Arco Iris en el Embalse, para la implementacin de

Sistemas de Calidad de mayor exigencia. El siguiente grco muestra, de forma general y conjunta para todos los beneciarios del Proyecto, los resultados obtenidos en los puntos Inversiones, Capacitacin, y Documentacin y Registros: Mediante la elaboracin de planes de implementacin, las visitas in situ y capacitaciones personalizadas, se logr trabajar en los siguientes Do-

cin de manuales de BPA, tomando como base una estructura modelo desarrollada para este Proyecto. Durante los diagnsticos, se detect la falta de inversin como una traba para la implementacin del 100% de los Sistemas de Calidad. Es por ello que el equipo trabaj en conjunto con distintos programas del PROSAP con el n de cubrir las necesidades de Inversin de los beneciarios del Proyecto. Programa ANR: Se trabaj en el asesoramiento a productores de Trucha Arco Iris ubicados en el Embalse Alicur, Neuqun, para la presentacin de 3 carpetas ANR Intraprediales, con el objetivo de cubrir los gastos de inversiones directamente relacionadas con la calidad y volmenes de produccin. Programa PRODERPA: Se trabaj en conjunto con el Proyecto de Desarrollo Rural de la Patagonia (PRODERPA) con el n de afrontar las limitaciones de los maricultores de la provincia del Chubut, aumentando la productividad y los volmenes de produccin. En cuanto a las Capacitacin, se llevaron a cabo principalmente capacitaciones personalizadas por el equipo consultor. Esto se debi al amplio conocimiento tcnico y comercial de los consultores. Adicionalmente, se realizaron capacitaciones externas y talleres referidos a los programas de nanciacin anteriormente mencionados.

Capacitacin intensiva

P-3: CALIDAD APCOLA MENDOZA SANTA FE


Capacitacin intensiva en Sistemas de Gestin de Calidad: Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) e Higiene de los Alimentos para la produccin apcola con agregado de valor en origen. (1) 1) CONSULTORA:

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 20% 40% 40% 60% 75% 92%

Introduccin
El departamento de Malarge se encuentra ubicado al sur de la provincia de Mendoza, contra la Cordillera de los Andes, rodeado de un ambiente natural protegido e inserto en una geografa montaosa con especies vegetales autctonas, con vertientes naturales. A una altitud de 1.500 metros y en un rea protegida tosanitariamente, se desarrolla la produccin apcola.

Bioq. Griselda Jullier.

INICIO

FINAL

cumentos y Registros: Sistemas de registros de muestreo, Documentacin de la produccin, Planes de manejo de reproductores, Planes sanitarios, Procedimientos para el control de proveedores, y Confec-

Mendoza, Santa Fe

DOCUMENTACIN Y REGISTROS

INVERSIN

CAPACITACIN

172

173

Por su parte, la costa santafesina incluye a las localidades que acompaan el curso del Ro Paran y sus auentes, tales como Helvecia y San Javier, en la zona este de la provincia de Santa Fe. Comprende un lugar geogrco de espectacular belleza natural, adems de inmejorable riqueza productiva. As, los pequeos productores de miel de estas dos regiones tan diferentes pero con inmejorables perspectivas productivas fueron desarrollando su actividad, convencidos de que la calidad y el agregado de valor constituyen una salida comercial y econmica Se hace necesario entonces abrir el abanico de oferta de productos y subproductos diferenciados de la colmena, hacer conocer sus propiedades y usos, otorgando al productor un recurso econmico ms en su produccin, como as tambin colocar los productos regionales de calidad en el mercado local, nacional e internacional. Todo este trabajo tiende a consolidar la apicultura como actividad productiva rentable y sustentable, adems de homogenizar el estado de situacin de todos los productores de miel, tanto de Malarge como de la zona de Isla de la provincia de Santa Fe.

Productores agrupados en la Cooperativa San Javier, el Consorcio Cooperativo Orgnico y el grupo asociativo Orgnico Helvecia: 20 productores y personal de planta de extraccin de Colmenares San Luis y personal de trabajo de campo y planta de extraccin de la Sociedad Apcola Orgnica Helvecia, en Helvecia y San Javier (Santa Fe).

Objetivos
El objetivo general de este Proyecto era formar a los beneciarios en Sistemas de Gestin de Calidad (BPM, HACCP, POES) e Higiene de los Alimentos, focalizando en la produccin apcola regional, en bsqueda de la obtencin de productos y subproductos de la colmena de calidad asegurada, con valor agregado en origen. Para lograr esto, fue necesario llevar a cabo las siguientes acciones: Capacitar sobre los Sistemas de Gestin de Calidad en la cadena de produccin de miel y subproductos de la colmena. Capacitar en la inocuidad del producto miel y productos de la colmena en toda la cadena de produccin. Capacitar en la manipulacin higinica de los alimentos y controles de calidad para miel, productos y subproductos de la colmena. Capacitar en fraccionado de miel, y en el cumplimiento de la normativa vigente Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A.), MERCOSUR.

Toma de conciencia de la importancia del trabajo grupal cooperativo, inclusivo y solidario. Se logr consolidar los grupos asociativos (Cooperativa San Javier, Consorcio Cooperativo Isla, grupo asociativo Helvecia). Establecer vnculos, compartir experiencias y unicar criterios entre los grupos asociativos. La capacitacin logr la adquisicin de conocimientos para hacerlos propios en la implementacin de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad en la cadena de produccin de miel a granel y fraccionada. Unicacin de criterios para la confeccin e implementacin de registros en la trazabilidad del producto miel. Puesta en condiciones, segn la normativa vigente, de las plantas de extraccin de miel de los productores que participaron de la capacitacin y habilitacin de dos de las tres plantas intervinientes (la tercera ya estaba habilitada). Puesta en condiciones, segn la normativa vigente, de una sala de fraccionado y comercializacin de miel para el Consorcio Cooperativo Isla en la localidad de San Javier. En cuanto al grupo de productores que participaron en Malarge Mendoza, se obtuvieron los siguientes logros: Toma de conciencia de la importancia del trabajo grupal cooperativo, inclusivo y solidario. Se logr consolidar los grupos asociativos (Cooperativa Panales de Montaa, Cooperativa Colmenas Nevadas antes grupo Cambio Rural INTA). Establecer vnculos, compartir experiencias y unicar criterios entre los grupos asociativos. La Capacitacin logr la adquisicin de conocimientos para hacerlos propios en la implementacin de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad en la cadena de produccin de miel a granel y fraccionada, polen a granel, propleos a granel en bruto y

subproductos del propleos como jabones, cremas, pastillas y gotas. Se trabaj en tcnicas de control de calidad en laboratorio de la planta de extraccin de miel de Fu.D.E.P.E.M, que brinda servicio de extraccin y fraccionado de miel a los productores malarginos. Se implementan los conocimientos de SAC en la cadena de produccin de miel, participando la planta de extraccin de miel de la incubadora de empresas Fu.D.E.P.E.M. Todos estos resultados surgen de la evaluacin realizada mediante un procedimiento de diagnstico inicial, y la auditoria de implementacin, realizada una vez nalizada la Capacitacin.

Alcances
Los beneciarios de este Proyecto estn distribuidos de la siguiente manera: Cooperativa Panales de Montaa: 18 productores y 3 empleados de planta de extraccin y fraccionado de la Incubadora de Empresas Fu.De.P.E.M. de Malarge (Mendoza). 16 productores apcolas del Grupo Cambio Rural INTA, de Malarge (Mendoza).

Resultados
En cuanto a los productores apcolas de San Javier y Helvecia Costa Santafesina se obtuvieron los siguientes logros:

174

175

P-4: PRODUCCIN GANADERA


Diferenciacin de producciones ganaderas a travs de la Capacitacin e implementacin de Buenas Prcticas Ganaderas (BPG). (1)
1) CONSULTORES: Ing. Agr. Viviana Mariani e Ing. Agr. Gustavo Abate.

Introduccin
Este Proyecto se desarroll en las reas de inuencia de las localidades de Castelli y Machagai en la provincia del Chaco; Alta Italia, Santa Isabel y Santa Rosa en la provincia de La Pampa; y Comodoro Rivadavia y Trelew en la provincia de Chubut. El Proyecto estuvo conformado por dos componentes: el diagnstico general de las necesidades de inversin para la implementacin de Buenas Prcticas Ganaderas y la Capacitacin a un grupo de productores ganaderos de las provincias del Chaco, La Pampa y Chubut; y, por otro lado, el seguimiento y supervisin por parte del PROCAL II. Cuadro de situacin En la regin de Castelli y Machagai (Chaco), la actividad ganadera predominante es la cra bovina y, en menor grado, la caprina; mientras que en la provincia se desarrolla, en general, la ganadera de cra vacuna con destino al consumo local y, en menor medida, para frigorcos de otras localidades. Santa Isabel y Alta Italia son pequeas localidades del norte pampeano, dedicadas bsicamente a la cra de ganado menor. La primera,

se dedica principalmente a la cra de caprinos, cuyo principal producto es el chivito. La segunda se dedica a la produccin ganadera ovina, y en menor medida a la vacuna, siendo el cordero el principal producto. Para el caso de la localidad de Santa Rosa, predominan las producciones agrcola-ganaderas. La produccin ganadera es bsicamente bovina de cra y recra, enviando los terneros a otras zonas del pas para su engorde (Buenos Aires, Santa Fe y Crdoba). En Chubut, la zona de Comodoro Rivadavia cuenta con una muy importante produccin ganadera ovina (a pesar de que el motor de la economa es la actividad hidrocarburfera). En Trelew, en cambio, si bien la economa depende del turismo, la actividad agrcola-ganadera es muy importante. Adems, esta localidad del noreste de Chubut, es el principal polo industrial lanero del pas.

En Chubut (Comodoro Rivadavia y Trelew), se organiz la implementacin de un sistema de calidad en grupos de productores de ovinos y bovinos, utilizando como estndar las Buenas Prcticas Ganaderas, a n de lograr una diferenciacin de los productos mediante la marca Carne diferenciada de la Patagonia.

Si bien los indicadores iniciales que se obtuvieron de los diagnsticos no eran bajos, los resultados obtenidos en Capacitacin fueron los ptimos en cada caso. En los siguientes grcos, se podrn apreciar las mejoras obtenidas en este aspecto, en cada provincia. Evolucin de los indicadores:

Objetivos
El objetivo planteado fue disear, institucionalizar, organizar y poner en marcha un canal comercial alternativo que fortalezca la competitividad de las PyMEs de las provincias y, por ende, su rentabilidad a travs de la diferenciacin y el posicionamiento de los agroalimentos en los mercados nacionales e internacionales. Para ello, se busc obtener un producto de alta calidad certicable y compatible con las exigencias de los mercados, y desarrollar un marco de negocios que impulse al sector ganadero e industrial.

%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Chaco
100%

%
100 90 80 70 60

Chubut
100%

%
100 90 80

La Pampa
100%

Alcance
Los beneciarios de este Proyecto fueron aproximadamente 50 productores ganaderos, de las siguientes provincias: Chaco (Machagai y Castelli), donde se ha retomado el trabajo llevado a cabo en el proyecto Desarrollo comercial de productos no tradicionales de la provincia del Chaco, gestionado por el PROSAP. Desde el PROCAL II se apunt a revitalizar la adopcin del protocolo, para lo cual se utiliz una lista de chequeo basada en el mismo, que fue acompaada de capacitaciones que se adaptaron a la demanda del grupo de productores involucrado. La Pampa (Alta Italia, Santa Isabel y Santa Rosa). All se asisti a grupos de productores de ovinos, bovinos, caprinos y lcteos en la implementacin de mejoras de calidad, sobre la base de protocolos provinciales relacionados con la marca de calidad La Pampa.

64%

70 60 50 40 30 20 10 0 44%

Resultados
Se ha realizado un diagnstico general de las zonas ganaderas de las provincias de Chaco, Chubut y La Pampa, deniendo la situacin de los productores en cuanto a Inversiones a realizar, Capacitaciones y toma de Documentacin y Registros, poniendo nfasis en la factibilidad de implementacin de BPG en sus establecimientos. Logros Se confeccionaron las listas de chequeo de BPG, para cada una de las producciones identicadas, y se prepararon las capacitaciones orientadas a los productores de las localidades mencionadas. A partir de los tems de las listas de chequeo, se realizaron las capacitaciones en BPG, inocuidad alimentaria, toma de registros y confeccin de instructivos.

50%

50 40 30 20 10 0

Chubut, La Pampa, Chaco

CAPACITACIN

CAPACITACIN

CAPACITACIN

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

INICIO

FINAL

176

177

Diferenciacin Sello A.A. Una eleccin natural

P-5: DULCES Y CONFITURAS


Implementacin de los protocolos del Sello Alimentos Argentinos - Una eleccin Natural en establecimientos elaboradores de dulces y conturas. (1)

Argentina cuenta con condiciones ptimas para producir dulces y mermeladas. Es una industria que agrega valor a las excepcionales frutas que se producen en nuestro pas, genera mano de obra local y regional, desde cosecheros de frutas hasta comercializadores de dulces, al mismo tiempo que tracciona otras industrias importantes como el vidrio, el cartn y el azcar.
1) CONSULTORES: Tec. Magal Parzanece, Ing. Alim. Emiliano Prez Caravello y Lic. Dino Ladetto.

mayores inversiones y un incremento en la demanda de mano de obra.

Objetivos
Capacitar a empresarios y a su personal en temas de calidad, y la implementacin del protocolo del Sello de Calidad Alimentos Argentinos - Una Eleccin Natural en 10 establecimientos elaboradores de dulces y conturas, empresas elaboradoras de derivados de alto valor de distintas materias primas.

Las empresas avanzaron hacia la elaboracin y complementacin de sus propios manuales de calidad, sus propios procedimientos y sus propias planillas de registros. Las empresas cumplimentaron necesidades de mejora presentadas por la consultora. Dos empresas han solicitado las auditoras para certicar el Sello Alimentos Argentinos Una Eleccin Natural.

Introduccin
Cuadro de situacin Este Proyecto se desarrolla en las provincias de Santa Fe, Jujuy, Santiago del Estero, Tucumn, Catamarca, La Rioja, Mendoza y San Juan. Su ejecucin permitir, a los productores involucrados, cumplir con las exigencias del Protocolo de Calidad para la obtencin del Sello de Calidad Alimentos Argentinos, una eleccin natural para dulces y conturas.

Adems, ventajas competitivas como calidad ambiental, localizacin a contra estacin del hemisferio Norte, calidad de agua y tipo de clima, hacen que las conturas argentinas se encuentren disponibles con caractersticas propias a lo largo de todo el ao. Por otra parte, esta agroindustria trabaja permanentemente en el desarrollo e innovacin de nuevos productos: algunas de las empresas beneciarias de este Proyecto Piloto elaboran productos nicos en el mercado, como el Dulce de Aloe Vera y el Dulce de Uva.

Resultados
Durante el desarrollo del Proyecto, se brind capacitacin a los productores, organizada en cuatro cursos, orientados a los temas bsicos e indispensables, como Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Manejo Integrado de Plagas y Documentacin y Registros. El incremento en los conocimientos de la norma BPM por parte de los beneciarios, el cambio conceptual experimentado por los empresarios y el personal, las inversiones realizadas y los numerosos resultados prcticos alcanzados a partir del Piloto, son logros altamente satisfactorios. Se obtuvieron importantes resultados en la elaboracin de la base documental, mejoras en la organizacin empresarial, la instrumentacin y aplicacin de requisitos exigibles por la normativa, y la solucin a problemas de higiene o de inocuidad de los alimentos (separacin de sectores limpios, eliminacin de la circulacin cruzada, mejora de las disponibilidades sanitarias y para el personal, entre otros) Entre los resultados concretos, se destacan:

Alcances
Es beneciario un grupo de 10 empresas elaboradoras de derivados de alto valor de distintas materias primas, de las provincias de Santa Fe, Jujuy, Santiago del Estero, Tucumn, Catamarca, La Rioja, Mendoza y San Juan. Esta alternativa de trabajo plantea una mejora sustancial en la produccin de alimentos, de suma importancia en las economas regionales, que ofrece posibilidades de lograr productos de calidad segn las exigencias de los mercados interno y externo. Este Proyecto, adems, procura incrementar la demanda de mano de obra. La posibilidad de colocar la produccin en los mercados generar ingreso de divisas, tanto al pas como a la regin, desatando un efecto multiplicador, posibilitando un aumento de la produccin mediante

Mendoza, San Juan, La Rioja Catamarca, Tucumn, Santiago del Estero, Jujuy, Santa Fe

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179

Anexos

Anexos En esta seccin del documento, se presentan en detalle todas las capacitaciones y los protocolos de calidad que desarroll el PROCAL II de octubre de 2009 a diciembre de 2011, as como tambin las distintas actividades, ferias, foros, congresos y exposiciones en las que particip el Programa en ese perodo.

180

181

Capacitacin
El PROCAL II nanci todas las acciones de capacitacin organizadas por la Direccin de Agroalimentos del MAGyP. Para ello fue necesario identicar, seleccionar y contratar especialistas en los distintos temas de referencia. Durante el primer semestre de 2012, se dictaron unas 78 capacitaciones, con un alcance de 1.802 beneciarios. En 2011, se dictaron ms de 200 capacitaciones (incluyendo las brindadas en el marco de los Proyectos Piloto), de las cuales participaron unos 5.877 beneciarios, mientras que el alcance en el 2010 se extendi a 3.224 beneciarios con unas 110 capacitaciones. Los grcos siguientes permiten apreciar la distribucin de los eventos y la descripcin de las jornadas, de acuerdo a los temas y el pblico destinatario, ya que la Capacitacin se desarrolla en diversos escenarios y comprende cursos, exhibiciones, seminarios y encuentros de divulgacin.

1 SEMESTRE 2012 Capacitaciones puntuales


CURSO/SEMINARIO
Manipuladores de Alimentos Herramientas del Procal II Jornada de Sensibilizacin ORGNICOS Curso de Formacin de Implementadores de BPA Frutihortcolas Capacitacin en: Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) Jornada sobre Manipulacin de alimentos y Seguridad e Higiene en su produccin Jornada de Sensibilizacin ORGNICOS Implementacin del Foro Regional de Dulces y Conturas Mar & Sierras

TIPO
Sistemas de calidad especcos Nuevas herramientas de diferenciacin Nuevas herramientas de diferenciacin Implementadores

LUGAR
IICA Fundacin ArgenINTA Corrientes Formosa

FECHA
13 de febrero 24 de febrero 22 de marzo 10, 11 y 12 de abril

ASIST
11 9 52 23

Sistemas de calidad especcos

Fmailla, Tucumn

12 y 13 de abril

30

Sistemas de calidad especcos

Bernal, Bs. As.

17 de abril

48

Nuevas herramientas de diferenciacin Foro

Crdoba Tandil

18 de abril 2 de mayo

46 30

182

183

CURSO/SEMINARIO
Implementacin del Foro Regional de Dulces y Conturas Mar & Sierras Implementacin del Foro Regional de Dulces y Conturas Mar & Sierras Implementacin del Foro Regional de Dulces y Conturas Mar & Sierras Curso de Inocuidad y Calidad en la elaboracin de Chacinados Sistemas de Gestin de Calidad e Inocuidad Agroalimentaria Jornadas de Actualizacin en Produccin Avcola Curso de Buenas Prcticas de Manufactura en Productos Farinceos Curso de Formacin de Asesores Orgnicos en Fruticultura Jornada sobre Herramientas de Diferenciacin para Cadenas Agroalimentarias Huella de Carbono y Huella Hdrica Foro Multisectorial de Agregado de Valor

TIPO
Foro

LUGAR
Mechongu, Partido de Gral. Alvarado Miramar

FECHA
3 de mayo

ASIST.
17

CURSO/SEMINARIO
Jornada sobre Herramientas de Diferenciacin para Cadenas Agroalimentarias Implementacin del Foro Regional de Dulces y Conturas Mar & Sierras Implementacin del Foro Regional de Dulces y Conturas Mar & Sierras Curso de Formacin de Asesores Orgnicos en Fruticultura Curso de Manipulacin Higinica de Alimentos y Nutricin

TIPO
Nuevas herramientas de diferenciacin

LUGAR
Lavalle, Mendoza

FECHA
25 de junio

ASIST
25

Foro

3 de mayo

Foro

Tandil

26 de Junio

14

Foro

Mar del Plata

4 de mayo

28

Foro

Sierra de los Padres

27 de Junio

Sist. Calidad Especcos

Tres Arroyos, Bs. As.

14 y 15 de mayo

22

Implementadores Mendoza Sist. Calidad Especcos La Rinconada, Tucumn

26 al 28 de junio

25

Sist. Calidad Especcos

Gualeguaych, Entre Ros Santa Ana, Tucumn

18 y 19 de mayo

15

28 y 29 de junio

40

Sist. Calidad Especcos

29 y 30 de mayo

30

Sist. Calidad Especcos

San Salvador de Jujuy

29 y 30 de mayo

23

Total de asistentes: 871

Implementadores

El Bolsn

29 al 31 de mayo

22

Nuevas herramientas de diferenciacin

San Pedro, Bs. As.

6 y 7 de junio

150

Sist. Calidad Especcos Foro

San Juan La Rioja

12 de junio 7 y 8 de junio

70 132

184

185

CAPACITACIONES EN EL MARCO DE PROYECTOS PILOTO


CURSO/SEMINARIO
La importancia de la adecuacin de los Envases primarios y secundarios, etiquetas y comunicaciones integradas, como herramientas de agregado de valor. BPM en cosecha y criterios recepcin

CURSO/SEMINARIO FECHA
02/01/2012

TIPO
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR)

LUGAR
La Rioja, Capital

FECHA
22/02/2012

ASIST.
8

TIPO
Asesoramiento en envases y embalajes a productores de dulces y conturas del Noreste Argentino

LUGAR
San Salvador de Jujuy

ASIST
32

Desarrollo de Documentos

Introduccin a las BPA


Asistencia tcnica para la implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad en establecimientos procesadores de frutas nas de la Comarca Andina del paralelo 42, Patagonia Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR)

La Rioja, Catuna

23/02/2012

Cooperativa Agrcola Paralelo 42 Ltda.

29/01/2012

14

Introduccin a las BPA-Taller inicial

La Rioja

01/02/2012

Introduccin a las Buenas Prcticas Apcolas

La Rioja, Catuna

24/02/2012

Introduccin a las BPA-Taller inicial

La Rioja, Catuna

14/02/2012

27

BPA

UNLAR, La Rioja

04/03/2012

ETAS e higiene personal

La Rioja, Catuna

16/02/2012

12

Introduccin a las BPA-ETAS e Higiene Personal

La Rioja, Capital

05/03/2012

186

187

CURSO/SEMINARIO
Gestin del cambio

TIPO
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) PP Implementacin SGC a productores vitivincolas PP Implementacin SGC a productores de grgolas

LUGAR
La Rioja, Catuna

FECHA
07/03/2012

ASIST.
12

CURSO/SEMINARIO
BPM

TIPO
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) PP Implementacin SGC a productores de grgolas

LUGAR
La Rioja

FECHA
22/03/2012

ASIST.
8

Seguridad del Trabajador

UNLAR, La Rioja

07/03/2012

21

Manual de Calidad, Procedimientos y Registro

Cooperativa Girpat Ltda., Gral.Roca, Ro Negro UNLAR, La Rioja

11/04/2012

Gua BP Apcolas-Desarrollo cosecha de miel

Mantenimiento de equipos y uso Seguro de herramientas Catuna, La Rioja 13/03/2012 6

Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Capacitacin intensiva en BPA para productores hortcolas

11/04/2012

16

Higiene en Cosecha y Transporte de Miel La Rioja 13/03/2012 8

La Rioja, Ambil

12/04/2012

13

BPM

Buenas Prcticas Agrcolas Centro PyME Adeneu Cooperativa Girpat Ltda., Gral.Roca, Rio Negro 20/03/2012 8

Taller lanzamiento: Introduccin a BPA y BPM Buenas Prcticas de Higiene

Agencia AGENPRO, Goya, Provincia de Corrientes

12/04/2012

52

20/03/2012

11

Procedimientos y Registros

PP Implementacin SGC a productores de grgolas

Cooperativa Girpat Ltda., Gral.Roca, Ro Negro

24/04/2012

188

189

CURSO/SEMINARIO
Procedimientos para Accidentes

TIPO
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Implementacin de Buenas Prcticas de Manufacturas en empresas elaboradoras de Alimentos Gourmet PP Implementacin SGC a productores vitivincolas Capacitacin intensiva en porcinos

LUGAR
UNLAR, La Rioja

FECHA
26/04/2012

ASIST.
17

CURSO/SEMINARIO
Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo

TIPO
Capacitacin intensiva en porcinos

LUGAR
Los Lunarejos

FECHA
23/05/2012

ASIST.
13

Capacitacin intensiva en porcinos

El Timbo

23/05/2012

14

Sanidad Apcola- Uso seguro de Medicamentos

La Rioja, Catuna, Ambil

02/05/2012

Capacitacin intensiva en porcinos

El Timbo

24/05/2012

BPM en empresas elaboradoras de Alimentos Gourmet

Lavalle, Mendoza

08/05/2012

12

Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo Liderazgo y BPM

Capacitacin intensiva en porcinos

La Invernada

24/05/2012

12

Uso Seguro de agroqumicos

Centro PyME Adeneu Estacin Aroz

09/05/2012

14

Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo Jornada de Buenas Prcticas Agrcolas

09/05/2012

15

Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Capacitacin intensiva en porcinos

Olta, La Rioja

29/05/2012

35

Proyecto de BPA y POES en el Mercado de Rawson Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR)

Mercado de Rawson, San Juan UNLAR, La Rioja

10/05/2012

15

Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo

Agua Blanca

30/05/2012

Uso Seguro de Agroqumicos

14/05/2012

12

Capacitacin intensiva en porcinos

El Cortaderal

30/05/2012

190

191

CURSO/SEMINARIO
Diplomatura en BPA y manejo agronmico de Cultivos Intensivos

TIPO
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos Coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Capacitacin intensiva en porcinos

LUGAR
UNLAR, La Rioja

FECHA
01/06/2012

ASIST.
47

CURSO/SEMINARIO
Taller sobre deshidratacin y Conservas de grgolas Mejoras de infraestructura en bodegas artesanales y caseras

TIPO
PP Implementacin SGC a productores de grgolas PP Implementacin SGC a productores vitivincolas Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) PP Implementacin SGC a productores de grgolas Proyecto Piloto de DO Meln de Media Agua

LUGAR
ADEGRO (Ro Negro) Centro PyME Adeneu Olta, La Rioja

FECHA
13/06/2012

ASIST.
12

15/06/2012

Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo Documentos del Programa de Uso de Agroqumicos

Carbn Pozo

04/06/2012

BPM

18/06/2012

12

Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en la Red de Productores y Elaboradores de Alimentos coordinadas por la Universidad Nacional de La Rioja (UNLAR) Capacitacin intensiva en porcinos

UNLAR, La Rioja

05/06/2012

16 Taller sobre cultivo de grgolas

ADEGRO (Ro Negro) Fiesta Nacional del Sol - San Juan Centro Cvico, San Juan Crespo, Entre Ros

18/06/2012

12

CATA de MELONES Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo Buenas Prcticas Agrcolas Juan Bautista Alberdi 06/06/2012 15 1 Taller PP DO Dulce de Membrillo de San Juan 08/06/2012 17 Lanzamiento del Proyecto Piloto de Produccin Orgnica en tambo y elaboracin de quesos 2 Taller PP DO Dulce de Membrillo de San Juan

19/06/2012

60

Proyecto Piloto de DO en Dulce de Membrillo de San Juan Proyecto Piloto de Produccin Orgnica en tambo y elaboracin de quesos

21/06/2012

12

Capacitacin intensiva en BPA para productores hortcolas BPA de nogal en Catamarca Proyecto de BPM en productos gourmet Capacitacin intensiva en porcinos

Perico, Jujuy

22/06/2012

Poda de formacin y produccin de nogal BPM manipulacin higinica de alimentos Instalaciones y manejo de produccin porcina de calidad en sistemas de crianza intensivos a campo

Catamarca San Juan Leales

11/06/2012 12/06/2012 13/06/2012

18 80 19

Proyecto Piloto de DO en Dulce de Membrillo de San Juan

Escuela Agrotcnica Manuel Belgrano, Jchal

29/06/2012

20

192

193

CURSO/SEMINARIO
3 Taller PP DO Dulce de Membrillo de San Juan Presentacin Proyectos Piloto PROCAL en San Juan

TIPO
Proyecto Piloto de DO en Dulce de Membrillo de San Juan Proyectos Piloto de IG y DO

LUGAR
Escuela Agrotcnica Huaco Mercado de Abasto, Rawson

FECHA
29/06/2012

ASIST.
21

2011

Se realizaron ms de 200 capacitaciones. A continuacin, algunas de las ms importantes:

CURSO/SEMINARIO
29/06/2012 60 Curso de Manipulacin Higinica Jornada sobre Herramientas de Diferenciacin para Cadenas Agroalimentarias Curso de Formacin de Implementadores de BPA aplicada a la cadena hortcola y aromticas Jornada de Difusin de Herramientas de Diferenciacin para Cadenas Agroalimentarias Jornada de Difusin de Herramientas de Diferenciacin para Cadenas Agroalimentarias Jornada sobre Herramientas de Diferenciacin para Cadenas Agroalimentarias XIV Jornadas de actualizacin y comercializacin frutihortcola. Simposio Tcnico Simposio Claves para la exportacin de Productos Kosher Jornada Taller de Difusin y Capacitacin INCREMENTANDO LA COMPETITIVIDAD Calidad y Agregado de Valor de los Alimentos Curso de Formacin de Implementadores de BPG en Tambos Jornada de Sensibilizacin sobre BPM y ETA Curso de Inocuidad y calidad en la elaboracin de Panicados y Conturas Seminario dedicado a la Comercializacin Internacional de Miel.

LUGAR
Florentino Ameghino, Buenos Aires Los Antiguos, Santa Cruz Salta San Salvador de Jujuy Salta Malarge, Mendoza Mendoza San Miguel de Tucumn Salta Rafaela, Santa Fe Avellaneda, Buenos Aires Tres Arroyos, Buenos Aires Entre Ros Moreno, Buenos Aires

FECHA
1 y 2 de febrero 3 de marzo 21,22 y 23 de marzo 5 de abril 6 de abril 20 de abril 4 y 5 de mayo 10 de mayo 11 de mayo 8 al 10 de junio 4 de julio 14 y 15 de julio 21 de julio 29 de julio

Total de asistentes: 931

194

195

CURSO/SEMINARIO
Exposicin sobre el Sello Alimentos Argentinos Seminario: Los Nuevos Escenarios del Comercio Internacional Curso de Formacin de Implementadores de BPA aplicadas a la fruticultura Jornada de Indicaciones Geogrcas para productores de Queso Claves para la internacionalizacin de productos gourmet Jornada de Capacitacin en Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen Exposiciones sobre Sello Alimentos Argentinos - Una Eleccin Natural y sobre la Iniciativa Argentina 2014 Libre de Grasas Trans. I Jornada Anual de Liderazgo Agroindustrial ABC de la exportacin. Cmo participar en Ferias (Expocruz) Segundo Taller Nacional de Indicaciones Geogrcas y Denominaciones de Origen Claves para la exportacin de Vinos Curso de Bienestar animal Curso virtual de BPM para la industria agroalimentaria Cmo participar en Rondas de Negocios internacionales Curso de Gestin de Calidad en Aceite de Oliva Crdoba

LUGAR

FECHA
2 de agosto 23 al 25 de agosto

CURSO/SEMINARIO
Taller de IG para productores de Truchas Esquel, Chubut

LUGAR

FECHA
27 de septiembre

Balcarce, Bs. As. Santa Fe Salta Santa Fe C.A.B.A San Juan

Seminario Internacional: Estrategias para la exportacin de alimentos a Alemania


24 de Agosto

C.A.B.A Beln, Catamarca General Roca, Ro Negro Formosa Crdoba Rafaela, Santa Fe Malarge, Mendoza C.A.B.A Mar del Plata, Bs. As.

28 de septiembre 11 de octubre 19 y 20 de octubre 27 y 28 de octubre 16 de noviembre 16 al 18 de noviembre 23 de noviembre 30 de noviembre 7 de diciembre

El envase en los productos andinos


25 de agosto

Curso de Inocuidad y calidad en la elaboracin de Panicados y Conturas


25 de agosto

Foro Bilateral: Experiencias en agregado de valor en Argentina y Paraguay


30 de agosto

Nuevas tendencias en el mercado mundial de Alimentos


31 de agosto

Curso de Formacin de Implementadores de BPM en la elaboracin de Quesos La Rioja C.A.B.A Crdoba Los Conquistadores, Entre Ros C.A.B.A Entre Ros San Juan C.A.B.A
6 de septiembre 7 y 8 de septiembre 12 de septiembre 12 de septiembre

Herramientas de Competitividad: Exportacin de Miel Orgnica Seminario Internacional: Estrategias para exportar productos alimenticios a Alemania Exposicin sobre Sello Alimentos Argentinos - Una eleccin natural en el 3er Foro de Kiwi en OIT-Mar del Plata. Exportacin de Miel orgnica

San Javier, Santa Fe

14 de diciembre

12 de septiembre 14 de septiembre 14 de septiembre 14 al 16 de septiembre

Total de beneciarios: 5877

196

197

Capacitaciones 2011 por provincia


BPM-BPA 62,96% Buenos Aires 30% Catamarca 2% Crdoba 6% Chubut 4% Entre Rios 8% Formosa 2% Jujuy 2% La Rioja 2% Mendoza 8% Ro Negro 4% Salta BPG 4,44% Produccin orgnica 2,22% Herramientas del Procal II 5,19% Sello AA 0,74% Seminario Internacional 1,48% DO-IG 11,85% Curso implementadores 3,70% Sistema de calidad especcos

8% 6%

San Juan

Santa Cruz 4% Santa Fe 12% Tucumn

2%

2,22%

Nuevas Herramientas de Diferenciacin 3,70% Comercializacin 1,48%

198

199

2010

CURSO/SEMINARIO
Taller sobre protocolos de peras y manzanas en el marco del Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural Seminario de Comercializacin y Logstica de Alimentos Formacin en Auditora aplicada a las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y al Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) Taller sobre protocolos de peras y manzanas en el marco del Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural Taller de Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural
8 de abril

LUGAR
Villa Regina, Ro Negro

FECHA
6 de mayo

Durante el 2010, se realizaron aproximadamente 110 capacitaciones. Algunas de las ms destacadas fueron:

CURSO/SEMINARIO
Taller de Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen Taller de Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen Seminario de Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural Taller del Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural Jornada de Capacitacin- BPA para la Produccin hortcola- Herramientas de Diferenciacin. Taller de Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen Taller de Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen Taller de Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen Taller sobre protocolos de peras y manzanas en el marco del Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural Taller sobre protocolos de peras y manzanas en el marco del Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural Taller sobre protocolos de peras y manzanas en el marco del Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural

LUGAR
La Plata, Buenos Aires Tandil, Buenos Aires Ciudad Autnoma de Buenos Aires Santiago del Estero Fernndez, Santiago del Estero Ayacucho, Buenos Aires Chos Malal, Neuqun San Vicente, Misiones San Patricio del Chaar, Neuqun

FECHA
25 de febrero

Ciudad Autnoma de Buenos Aires A distancia OPS-SENASA-MINAGRI

7 de mayo 10 de mayo al 11 de junio 13 de mayo

11 de marzo 30 de marzo 8 y 9 de abril

Gral. Roca, Ro Negro

Mar del Plata, Buenos Aires Catamarca Ushuaia, Tierra del Fuego

20 y 21 de mayo 7 al 9 de junio 15 de junio

Curso de Formacin de Implementadores de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) aplicada a Olivo


22 de abril 1 de marzo 31 de marzo 28 de abril

Curso de Capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para Manipuladores de Productos Farinceos Curso de Formacin de Implementadores de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) aplicada a la cadena frutcola Curso de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para elaboradores de dulces de fruta na

Allen, Ro Negro

28 al 30 de junio

El Hoyo, Chubut Machagai, Chaco San Miguel de Tucumn San Miguel de Tucumn

6 de julio

Centenario, Neuqun

29 de abril

Seminario -Taller:Protocolo de Carne a Pasto Taller de Buenas Prcticas Agrcolas para el Mercosur

8 de julio 26 al 29 de julio 26 al 29 de julio

Cipolletti, Ro Negro

5 de mayo

Taller de Buenas Prcticas Ganaderas para el Mercosur

200

201

CURSO/SEMINARIO
Taller de Buenas Prcticas Ganaderas para el Mercosur Taller de Buenas Prcticas Agrcolas para el Mercosur Jornada de Diferenciacin de Alimentos Seminario de Comercializacin y Logstica de Alimentos (Integracin, Innovacin y Eciencia: Factores Claves para el Desarrollo Sustentable Del Sector Ovino Patagonico Curso de Formacin de Implementadores de BPA aplicada a la cadena fruti-hortcola Curso de Documentacin Clave para la Gestin de Calidad en Agroalimentos Exposicin sobre Sello de Calidad Alimentos Argentinos - Una Eleccin Natural Taller sobre Indicaciones Geogrcas y Denominaciones de Origen de Productos Agrcolas y Alimentarios Curso de Responsabilidades legales de productores, elaboradores y directores tcnicos en la produccin de alimentos. Curso de Formacin de Implementadores de BPA aplicada a la cadena hortcola Curso de Inocuidad y calidad en la elaboracin de yogurt Participacin en Curso Internacional de la Cadena Agroalimentaria Esprrago- Protocolos de calidad Comercializacin, Logstica y Financiamiento para la Carne a Pasto del Chaco

LUGAR
Rauch-Buenos Aires San Juan Rosario, Santa Fe Trelew, Chubut

FECHA
02 al 05 de agosto 09 al 12 de agosto 12 de agosto 13 de agosto

CURSO/SEMINARIO
Produccin de frutas nas Casher y sus derivados Curso de Capacitacin en Diferenciacin de Mieles de Chaco segn Protocolo Provincial Curso de Capacitacin en BPM para Manipuladores de Productos Farinceos Programa Valorar. Sistemas de Gestin de Calidad y Herramientas de Diferenciacin . Programa Valorar. Sistemas de Gestin de Calidad y Herramientas de Diferenciacin .

LUGAR
EL Bolsn, Ro Negro Resistencia, Chaco San Salvador de Jujuy, Jujuy Salta La Quiaca, Jujuy Abra Pampa, Jujuy Humahuaca Catamarca San Pedro, Jujuy Monterrico, Jujuy Lans, Buenos Aires Trelew, Chubut

FECHA
7 de octubre 14 de octubre 19 de octubre 20 de octubre 21 de octubre 21 de octubre 21 de octubre 19 al 21 de octubre 22 de octubre 22 de octubre 22 y 23 de octubre 25,26 y 24 octubre

La Plata, Buenos Aires Santa Rosa, La Pampa Capital Federal, Buenos Aires Corrientes

23 al 25 agosto

Programa Valorar. Sistemas de Gestin de Calidad y Herramientas de Diferenciacin .


24 y 25 agosto

Programa Valorar. Sistemas de Gestin de Calidad y Herramientas de Diferenciacin .


31 de agosto

Curso de Formacin de Implementadores de BPM aplicada a la industrializacin de Olivo


31 de agosto

Programa Valorar. Sistemas de Gestin de Calidad y Herramientas de Diferenciacin . El Hoyo, Chubut


3 de septiembre

Programa Valorar. Sistemas de Gestin de Calidad y Herramientas de Diferenciacin . Curso de Sistemas de Gestin de la Calidad en Agroalimentos: ISO 9001 e ISO 22000

Santa Rosa, La Pampa Tres Arroyos, Buenos Aires Rosario, Santa Fe

7 al 9 septiembre 14 y 15 de septiembre 29 de Septiembre

Encuentro Diagnstico y Evaluacin de sistema de Calidad con Productores Ganaderos y Cereceros Seminario Internacional: Herramientas de Diferenciacin de Alimentos en el Mundo Taller Regional FAO Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen

Ciudad Autnoma de Buenos Aires Ciudad Autnoma de Buenos Aires

10 de noviembre 11 de noviembre

Resistencia, Chaco

01 de octubre

202

203

CURSO/SEMINARIO
Taller del sistema del Sello Alimentos Argentinos, una eleccin natural, en el marco del Curso de Posgrado Administracin de la Calidad Total de los Alimentos - Sello de calidad. Seminario Calidad aplicada a la Gestin Pyme Jornada de Buenas Prcticas Agrcolas Jornada sobre Diferenciacin de Alimentos Curso de BPM aplicadas al procesamiento de Pescado Curso de BPM aplicado al procesamiento de Carne Ovina Curso de Capacitacin en Diferenciacin de Mieles de Chaco segn Protocolo Provincial Curso de Buenas Prcticas Agrcolas Curso de Buenas Prcticas Ganaderas Curso de Buenas Prcticas Ganaderas Curso de Buenas Prcticas Ganaderas Curso de Buenas Prcticas Ganaderas Curso de Buenas Prcticas de Manufactura Curso de Buenas Prcticas Ganaderas Curso de Buenas Prcticas Ganaderas

LUGAR
San Salvador de Jujuy

FECHA
15,16 y 17 de Noviembre 15 de Noviembre 16 de Noviembre 16 de Novimebre 16 de Noviembre 16 de Noviembre 19 de Noviembre 23 de noviembre 23 de noviembre 24 de noviembre 2 de diciembre 3 de diciembre 3 de diciembre 9 de diciembre 9 de diciembre

CURSO/SEMINARIO
Curso de Buenas Prcticas Ganaderas Importancia del Consumo de cidos Grasos del tipo omega

LUGAR
Santa Isabel, La Pampa Ciudad Autnoma de Buenos Aires

FECHA
10 de diciembre 12 de noviembre

Lujn Bariloche, Ro Negro San Juan Ro Gallegos, Santa Cruz Ro Gallegos, Santa Cruz Resistencia, Chaco Trelew, Chubut Trelew, Chubut Comodoro Rivadavia, Chubut Machagai, Chaco Castelli, Chaco Bariloche, Ro Negro Santa Rosa, La Pampa Alta Italia, La Pampa

Total de beneciarios: 3.224

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Capacitacin por Rubro


Sistemas de calidad especco 23% Buenas Prcticas Ganaderas 13% Encuentro Diagnstico y Evaluacin sistema de Calidad Seminario Internacional 9% Implementadores 8% Auditores 2% Encuentros DO/IG 11% Sello Alimentos ArgentinosUna eleccin natural 14% Difusin Valorar 9% Herramientas y Diferenciacin 5% Logstica y ComercializaciN 5%

Total capacitaciones por regin Perodo Enero-Diciembre 2010

2%

Centro 34% NEA 13% NOA 22% Nuevo Cuyo 3% Patagonia 28%

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Protocolos de Calidad

La cesin del derecho a utilizar el Sello de Calidad Alimentos Argentinos, una eleccin natural para que acompae la marca comercial de un alimento est subordinada al cumplimiento de un Protocolo de Calidad, que es un conjunto de normas complementado por su correspondiente Sistema de Certicacin. En este sentido, las empresas interesadas en obtener el derecho deben respetar estrictamente un Manual de Calidad en todos los pasos de la produccin. Los protocolos son especcos para cada producto y, para elaborarlos, es necesario el concurso de profesionales y tcnicos especializados en todos los aspectos vinculados con la produccin del alimento. Constituyen la referencia central para llegar a garantizar a clientes y consumidores los atributos que permiten asociar producto-pas de origen-calidad diferenciada. Hasta octubre de 2011, el PROCAL II nanci el desarrollo de los siguientes Protocolos de Calidad para el otorgamiento del sello: Aceite de girasol y aceites de girasol de alto esterico y alto oleico Harina de trigo y harina leudante Aceite de maz Tomate Achicoria Aderezos Carne bovina Premezclas

Difusin y Comunicacin

La formacin, a travs de las actividades de Capacitacin, se complement con un amplio abanico de herramientas de Difusin masiva, que constituyen un material informativo de gran utilidad para la implementacin de Sistemas de Gestin de Calidad. Dicho material, diseado y editado por el PROCAL II, abarc los siguientes puntos: Folletos explicativos sobre Sistemas de Gestin de Cali dad y herramientas de diferenciacin. Impresin de 6.000 ejemplares de los nmeros 52 y 53 de la revista Alimentos Argentinos. Participacin en el armado e impresin de la revista Alimentos Argentinos. Herramientas virtuales (pgina web, difusin a travs del newsletter de la Direccin de Agroalimentos). Avisos publicitarios del sello Alimentos argentinos, una eleccin natural en cinco revistas especializadas. Participacin del MAGyP en las ferias mencionadas anteriormente, con el alquiler de un stand, impresin de banners, anotadores, carteles ploteados, bolgrafos plsticos retrctiles con la leyenda del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, etc.

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Ferias y Exposiciones

El PROCAL II particip y nanci el diseo y produccin de elementos de difusin y comunicacin, en las siguientes ferias y eventos realizados por la Direccin de Agroalimentos del MAGyP: 2012 - Expo- Santiago Productivo (La Banda, Santiago del Estero) 2012 - Caminos y Sabores 2012 (La Rural, CABA) 2012 - Fiesta del Postre de Balcarce (Balcarce y Sierra de los Padres, Bs. As.) 2012 - Agroactiva 2012 (Caada de Gmez, Santa Fe) 2012 - INTA Expone NOA 2012 (Cerrillos, Salta) 2012 - Alimentaria 2012 (Barcelona, Espaa)

2011 - Feria del Sol. San Juan 2011 - Feria de Turismo Rural y Produccin Sustentable. (Taf del Valle, provincia de Tucumn) 2011 - Expo-Metalmecnica (Ciudad de Mendoza) 2010 - Caminos y Sabores (Ciudad de Buenos Aires) 2010 - SIAL Mercosur (Ciudad de Buenos Aires) 2010 - Expo Valles Calchaques 2010 - Primera Feria de Turismo Rural Sustentable y Productos Orgnicos en la ciudad de Lujn

2012 - Fiesta del Tomate Platense (La Plata, Buenos Aires) 2012 - Fiesta Nacional del Sol (San Juan) 2012 - Fiesta de la Sierra (Tandil) 2011 - SIAL Mercosur (Ciudad de Buenos Aires). 2011 - Caminos y Sabores (Ciudad de Buenos Aires). 2011 - 2 Festival del Cerdo Lealeo y 3 Jornada Tecnolgica porcina para la Agricultura Familiar Leales (Los Lunarejos, Leales, Provincia de Tucumn)

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Participacin en Foros y Congresos

1 Congreso de Valor Agregado del INTA en Manfredi, Crdoba (del 18 al 20 de Julio 2012) 14 Foro Regional de Dulces y Conturas en La Banda, Santiago del Estero (7 de Julio 2012) Foro Agroalimentario del Sur de Santa Fe en Firmat, Santa Fe (14 de Junio 2012) 1 Foro Multisectorial de Agregado de Valor en La Rioja (7 y 8 de Junio 2012) Jornada sobre Valor Agregado en San Pedro, Bs. As. (7 de Junio 2012) 40 Reunin del Comit de Etiquetado del Codex Alimentarius en Otawa, Canada (del 15 al 18 de Mayo 2012) 13 Foro Regional de Dulces y Conturas en Cerrillos, Salta (20 de Abril 2012) 12 Foro Regional de Dulces y Conturas en Jujuy (2 de diciembre 2011) 11 Foro Regional de Dulces y Conturas en Tucumn (22 de septiembre 2011) Foro Regional de Dulces y Conturas expone en el marco de la Expo Tucumn (del 12 al 16 de septiembre 2011) Curso de Formacin de Implementadores: Buenas Prcticas de Manufactura aplicadas a Cerveceras, CABA (del 14 al 16 de Septiembre)

Segundo Taller Nacional de Indicacin Geogrca y Denominacin de Origen, CABA (7 y 8 de Septiembre) Seminario Internacional Estrategias de Diferenciacin de Alimentos en el Mundo - Regin Cuyo. San Juan (17 de agosto de 2011) XLIV Reunin Ordinaria Subgrupo de Trabajo N 3, Comisin de Alimentos, MERCOSUR. Montevideo. Uruguay (8 de agosto de 2011) 13 Reunin del Foro Federal de Hierbas Aromticas y Especias. San Salvador de Jujuy. Jujuy (10 de agosto de 2011) Participacin en la XLI Fiesta Nacional e Internacional del Poncho, San Fernando del Valle de Catamarca, Catamarca (21 de julio de 2011) 10 Foro de Dulces y Conturas del NOA. Santiago del Estero (8 de Julio de 2011) 2 Encuentro del Foro del Nogal. Tupungato, Mendoza (15 de junio de 2011) 91 Reunin Ordinaria de la Comisin Nacional de Alimentos, San Miguel de Tucumn. Tucumn (27 de junio de 2011) XLIII Reunin Ordinaria Subgrupo de Trabajo N 3, Comisin de Alimentos, MERCOSUR. Asuncin, Paraguay (5 de junio de 2011) 39 Reunin del Comit de Etiquetado del Codex Alimentarius, Quebec, Canad (4 de Mayo de 2011)

XLII Reunin Ordinaria Subgrupo de Trabajo N 3, Comisin de Alimentos, MERCOSUR, Asuncin, Paraguay (3 de abril de 2011) Foro Nacional Presentacin de los hallazgos de la evaluacin y cmo priorizar el plan de accin, dentro de las actividades del Proyecto FAO-TCP/RLA/3213, Asistencia para el diseo y/o fortalecimiento de polticas de inocuidad de alimentos para los pases de la regin (11 de diciembre de 2010) Coordinacin de la Feria Regional del NOA de Dulces y Conturas, realizada en Beln, provincia de Catamarca (25 de noviembre de 2010) Jornada Valorizacin Comercial y Productiva de la Produccin Nogalera Tradicional (5 de noviembre de 2010) IX Foro de Dulces y Conturas realizado en Santiago del Estero (23 de noviembre de 2010) Reunin del Foro de BPA en Produccin de Nueces, realizado en la ciudad de Buenos Aires (5 de noviembre de 2010) VIII Foro Regional de Dulces y Conturas del NOA, realizado en San Miguel de Tucumn (28 de julio de 2010) Encuentro de coordinacin de acciones con potenciales beneciarios de Proyectos Frutcolas realizado en la provincia de Neuqun (25 de marzo de 2010) Participacin en el Encuentro Regional de Productores Patagnicos y en una demostracin sobre destilacin de aceites esenciales correspondiente al Foro de Hierbas Aromticas realiza-

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do en Esquel, provincia de Chubut (13 de abril de 2010) Feria de Dulces y Conturas del NOA, realizada en la ciudad de San Fernando del Valle de Catamarca, provincia de Catamarca (16 de abril de 2010) X Conferencia Iberoamericana de Ministros de Agricultura, realizada en la ciudad de Mar del Plata, provincia de Buenos Aires (2 de junio de 2010) XI Reunin del Foro Federal de Hierbas Aromticas y Especias y 5 Edicin del Encuentro Regional de Productores Aromticos Patagnicos, realizado en la ciudad de La Paz, Crdoba (16 de junio de 2010) Participacin en el XVII Congreso Argentino de Nutricin (entre el 24 y el 27 de septiembre de 2009)

Realizacin: Lic. Federico Rossato Comunicador social federossato@yahoo.com.ar

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Publicacin sin nes comerciales. No est permitida su venta.

Se termin de imprimir en octubre del 2013

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