Instrucciones

instructivos

cocina

Abrir el menú

Cómo hacer pan de leche japonés suave y esponjoso

Por FOOD de Lyds en CookingBread

6.6728815Featured

Introducción: Cómo hacer pan de leche japonés suave y esponjoso

Cómo hacer pan de leche japonés suave y esponjoso

FOOD by LydsBy FOOD by LydsVisita mi página de Youtube! Más

Hoy estamos haciendo pan de leche japonés. Se preguntarán qué hace a este pan de leche
japonés diferente de cualquier otro pan. Bueno, me alegro de que lo preguntes, ya ves que
este pan es el más suave y esponjoso que puedes morder. La razón por la que es tan esponjoso
y suave es porque estamos haciendo un stater o un roux que está hecho de leche, harina de
pan y agua y estamos usando harina de pan que tiene más proteína que la harina de uso
general y resulta en un pan más denso y masticable. Se dice que el entrante también ayuda a
mantener el pan más fresco por más tiempo porque se mantiene húmedo, no lo sabría porque
cada vez que hago pan casero se va después de un día o dos. Nos encanta el pan casero por
aquí, así que si te gusta el pan casero, sigue paso a paso y mira el video tutorial de abajo.
¡Vamos!

Esta receta fue adaptada de Bobs Red Mill

Suministros:

Algunas de las herramientas que usé para esta receta

Batidora de pie para ayuda de cocina

Cacerola de 3 cuartos de galón

Loaf Pan

Rascador de pan OXO

TipQuestionComment

Notas del maestro

¡Maestros! ¿Usaste este instructivo en tu clase?

Añade una nota para el profesor para compartir cómo lo incorporaste a tu lección.

Paso 1: Ingredientes

Ingredientes

Pasta de harina/Tangzhong

3 cucharadas de harina de pan (27 g)

2 cucharadas de agua (15 g)

¼ taza de leche entera (60 g)

Masa

½ taza Leche entera calentada a 100°F (120 g)

1 cucharada de levadura seca activa (10 g)

2 cucharadas de azúcar de caña (27 g)

2 ¼ tazas de harina de pan (325 g)

1 huevo (50 g)

1 Yema de huevo (20 g)

1 ½ cucharadita de sal Kosher

4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (56 g)

TipQuestionComment

Paso 2: Hacer la pasta de harina o Tangzhong

Hacer la pasta de harina o TangzhongHacer la pasta de harina o TangzhongHacer la pasta de

harina o Tangzhong

Para empezar esta receta, necesitamos hacer el entrante o la pasta de harina/tangzhong. La

pasta de harina hace que el pan sea suave y esponjoso y que dure más tiempo que el pan
promedio. En una pequeña cacerola a fuego medio, bate la harina (asegúrate de usar harina de
pan), el agua y la leche.

ConsejoPreguntaComentario
Paso 3: Cocinar la pasta

Cocinar PastaCocinar PastaCocinar PastaCocinar Pasta

Bate la harina, el agua y la leche hasta que todo el líquido se absorba y se forme una pasta
espesa, unos 2-3 minutos. Transferirla a un tazón para que se enfríe. Extiendo la pasta para
que se enfríe más rápido. Ponla a un lado.

ConsejoComentario

Paso 4: Levadura de floración

Levadura en flor Levadura en flor Levadura en flor Levadura en flor

Bate la leche caliente, la levadura y el azúcar y deja que florezca durante 10 minutos mientras
la pasta de harina/tangzhong se enfría.

ConsejoComentario

Paso 5: Añadir pasta, levadura, harina y huevos

Añadir pasta, levadura, harina y huevosAñadir pasta, levadura, harina y huevosAñadir pasta,
levadura, harina y huevosAñadir pasta, levadura, harina y huevos

En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho de masa, combinar la pasta de
harina enfriada/tangzhong, la mezcla de levadura, la harina de pan, el huevo y la yema de
huevo.

Para esta receta, se debe usar una batidora de pie, a menos que se quiera hacer un gran
entrenamiento de brazo. Nunca he intentado personalmente hacer esta receta sin una
batidora de pie.

ConsejoPreguntaComentario

Paso 6: Primera mezcla

First MixFirst MixFirst MixFirst MixFirst Mix

Mezclar a baja temperatura durante 2-3 minutos, hasta que se vea muy poca harina seca. Verá
que la masa de pan se junta. Deje que la masa se relaje en la batidora durante unos 10
minutos.

ConsejoComentario

Paso 7: Segunda mezcla

Segunda MezclaSegunda MezclaSegunda Mezcla

Con la batidora a punto de agotarse, añadir sal y mantequilla, una cucharada cada vez,
esperando que la mantequilla desaparezca antes de añadir la siguiente cucharada. Yo
detendría la batidora y ayudaría a la mantequilla a mezclarse con la masa. Aumentar la
velocidad a medio-bajo y amasar durante 5 minutos más.

ConsejoComentario

Paso 8: Formar una bola

Forma en una bola Forma en una bola Forma en una bola Forma en una bola Forma en una
bola

Raspar la masa sobre una superficie sin color y darle forma de bola. La masa debe ser saltarina
y ligeramente pegajosa.

ConsejoComentario

Paso 9: Dejar reposar la masa

Permitir que la masa descansePermitir que la masa descansePermitir que la masa

descansePermitir que la masa descanse

Engrasa ligeramente el tazón de mezclar y devuelve la masa al tazón. Cubrir con una toalla
húmeda y probar durante 1 hora en un lugar cálido.

ConsejoComentario de la pregunta

Paso 10: Preparar el pan de molde

Preparar el pan Preparar el pan Preparar el pan Preparar el pan Preparar el pan

Prepara un molde de pan de 9 x 5 pulgadas con spray para hornear y un trozo de papel
pergamino cortado para que encaje en el lado largo del molde, como un cabestrillo. Esto
ayudará a que el pan salga fácilmente y con suerte evitará que se queme.

ConsejoComentario de la pregunta

Paso 11: Dividir la masa

Dividir la masa Dividir la masa Dividir la masa

Golpea la masa y divídela en cuatro porciones iguales. La masa debe ser saltarina y suave al
tacto, pero no debe pegarse a las manos. Usa una escala para obtener porciones iguales, no lo
hice y me sentí mal porque los panes individuales no estaban ni siquiera en el finis

Traducción realizada con la versión gratuita del traductor www.DeepL.com/Translator