Pan dulce, 

cinnamon rolls, golfeados, esta es una masa muy versatil que dá

resultados exquisitos en cualquiera de estas preparaciones.

Ingredientes:
 800 g de harina
 200 g de azúcar
 2 huevos
 150 cc de leche
 15 g de levadura en polvo
 1cda de azúcar para activar la levadura
 200 g de mantequilla

Activemos la levadura:
 Ponemos la leche a entibiar, controlamos que quede entre tibia y caliente;
no caliente porque mata a nuestras levaduras
 En un recipiente o taza vertemos la leche
 Mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura en polvo
 Cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por
10 minutos. Si se forma espuma y crece en el recipiente, significa que
nuestras levaduras se activaron y están listas para trabajar

Preparación de la masa:
 Cernimos la harina con un tamiz y la mezclamos con el azucar
 Hacemos con la harina un volcán en la mesa y en el centro colocamos los
huevos e iniciamos, mezclar con las  manos hasta que los huevos se
integren totalmente, vamos ahora con la mantequilla, amasamos, hasta que
la mantequilla se integre, ahora poco a poco vertemos la mezcla de leche
con levadura, amasamos, amasamos y amasamos muy bien hasta que
quede una masa suave. Este proceso es importante, toma su tiempo (entre
15 y 2o minutos).
 El amasado para pan tiene su técnica, casi un arte, requiere paciencia
 Ok, hemos amasado, tenemos buena consistencia, entonces hacemos una
bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un paño húmedo y llevamos a
un lugar tibio y sin corrientes de aire, por 1 hora
 … 1 hora
 Ok, la masa ya está lista para que hagas pan dulce, golfeados o cinnamon
rolls.
 Por ejemplo, para pan dulce, arma los pancitos y coócalos distanciados
entre sí en una bandeja enharinada. Cúbrelos con un paño o llévalos a un
sitio sin corrientes de aire (dentro del horno apagado por ejemplo). Déjalos
que leven y levanten, unas 2 horas, dales un cortecito en cruz por arriba,
 píntalos con huevo batido en los cortes en cruz,  y llévalos al horno a 160 °C

por 20-30 min, retíralos del horno, servir disfrutar 

 Tip:  cuando se usa masa madre, la cantidad a usar es 20%, es decir por
cada kilo de harina se usa 200g de masa madre

Cómo se elabora la masa madre natural

Hay muchas formas de lograr masa madre natural, tantas como
personas la elaboren. Todas conllevan la mezcla de harina y
agua, un entorno equilibrado en el que las levaduras y bacterias
propias de la harina se desarrollan y conviven cómodamente. El
proceso de elaboración de masa madre dura cinco días. Pero
no os asusteis, porque el tiempo diario que nosotros hemos de
dedicarle es de pocos minutos.

Día 1: Mezclamos harina integral y agua

Consideraciones:
 Sobre la harina. Podemos emplear harina de cualquier
cereal, ya sea trigo, centeno, avena, etc. Pero es necesario
que sea integral ya que las levaduras viven, principalmente,
en la cáscara de los cereales y esta no la contienen las harinas
refinadas.
 Sobre el agua. El agua del grifo contiene cloro, lo que, en
principio, puede ser negativo para el proceso. Esto no quiere
decir que no la podamos utilizar, todo lo contrario. Tan sólo
debemos tener la precaución de dejarla reposar durante, al
menos, una hora antes de utilizarla. No obstante, si lo
preferimos, podemos utilizar agua mineral. En cualquier caso,
el agua ha de estar a temperatura ambiente.
 Sobre el recipiente. Es importante que esté bien limpio, que
sea más alto que ancho y amplio, ya que necesitamos espacio
para que nuestra masa madre se desarrolle. Puede ser de
plástico o de cristal, cualquiera de los dos materiales es
perfectamente válido.
 Sobre las cantidades de harina y de agua. Mezclamos la
misma cantidad de agua que de harina, en volumen. Es decir,
tomamos medio vaso de harina integral y lo echamos en el
recipiente. A continuación, tomamos medio vaso de agua y
regamos con ella la harina. Removemos hasta obtener una
mezcla homogénea.
 Sobre el reposo. Tapamos el recipiente con un trapo limpio,
papel de cocina, etc y lo dejamos reposar a temperatura
ambiente durante 24 horas. Lo ideal es encontrar un lugar
tibio, a 20-22ºC, para que las levaduras y bacterias se
desarrollen a la velocidad adecuada.

Día 2: Añadimos harina de fuerza, agua y azúcar

Puede que no se note diferencia alguna con el aspecto de la
masa del día anterior, esto es perfectamente normal así que no
hay que preocuparse. Añadimos medio vaso de harina de
fuerza, medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar.
Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos
reposar, en iguales condiciones a las anteriores, durante 24
horas más.

Día 3: Añadimos harina de fuerza y agua

Después de dos días de fermentación, el aspecto de la masa es
diferente. Se aprecian burbujas en la superficie, ha aumentado
en volumen y tiene un olor ligeramente acre, que no
desagradable. Esta es buena señal y nos indica que la masa
madre ha empezado a activarse. Añadimos medio vaso de
harina de fuerza y medio vaso de agua. Removemos hasta
integrar todos los ingredientes y dejamos reposar, en iguales
condiciones a las anteriores, durante 24 horas más.

Día 4: Retiramos el líquido de la superficie y

añadimos harina de fuerza
El aspecto de la masa madre cambia ligeramente, aunque
continúa mostrando pequeñas burbujas en su superficie. Se ha
formado un poco de líquido marrón en la superficie que
debemos retirar con cuidado, utilizando una cuchara o similar, y
desechar. Este líquido marrón es agua con algunos azúcares
procedentes de los cereales fermentando. No debe
preocuparnos en absoluto.
La masa madre está en marcha. Ahora sólo queda espesarla un
poco, para ello añadimos medio vaso de harina de fuerza.
Removemos hasta integrar todos los ingredientes y,
nuevamente, dejamos reposar, en iguales condiciones a las
anteriores, durante las últimas 24 horas.

Día 5: La masa está lista para ser utilizada

El aspecto es cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero
olor ácido. A partir de este momento, podemos comenzar a
usar nuestra masa madre en la elaboración de todo tipo de
panes, pizzas, bollería, etc.

Cómo conservar la masa madre natural

Si vamos a utilizar la masa madre todos los días, no hace falta
conservarla en la nevera, con dejarla a temperatura ambiente es
suficiente. Pero es más que probable que no sea el caso, a no
ser que tengamos mucho tiempo al día que dedicar a la cocina.
Si sólo la vamos a utilizar cada varios días, entonces debemos
guardarla en frío y tapada. Después, el día que la vayamos a
usar, deberemos de sacarla de la nevera con antelación y
atemperarla, para despertar a las levaduras y bacterias que,
estarán adormecidas por efecto del frío.

Cuando utilicemos parte de la masa madre para alguna de

nuestras elaboraciones, deberemos añadir harina de fuerza y
agua en partes iguales para restituir su volumen inicial,
remover y dejar a temperatura ambiente unas horas. Cuando
veamos que la masa madre se reactiva, podremos tapar el
recipiente y meterlo de nuevo en la nevera.

Si no utilizamos la masa madre durante una semana,

conviene alimentarla para que no se nos eche a perder. Para
ello, retiramos y desechamos una porción (como si la fuéramos
a utilizar para alguna elaboración) y añadir harina de fuerza y
agua a partes iguales.
 Con esta dinámica, conseguiremos manterner nuestra masa
madre viva mucho tiempo, durante el cual irá adquiriendo
fuerza. El esfuerzo de elaboración y conservación de masa
madre es mínimo y, como mencionaba al comienzo de esta
entrada, tan sólo se necesita paciencia y estar al tanto de
alimentarla (en caso de no utilzarla semanalmente) para
mantenerla activa.

Hacer pan será muy sencillo si aprendes las técnicas básicas. Saberlo hacer será un gran
valor agregado para tí y tu estilo de vida. Empecemos:

Ingredientes:
 1 Kg de harina
 10 g sal
 15 g de levadura en polvo
 700 g de agua
 Puedes llevar estas proporciones a la mitad (500 g harina,  5 g sal, 7 g de levadura
en polvo, 350 g de agua )
Activemos la levadura:
 Ponemos un poquito (50cc) de agua a entibiar, controlamos que quede  tibia y no
caliente
 En un recipiente o taza vertemos el poquito de agua
 Mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura en polvo
 Cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10
minutos, luego de los cuales se deberá haber formado una capa espumosa que indica
que la levadura ya se activó
Preparación de la masa para pan
salado:
 Cernimos la harina con un tamiz
 Hacemos con la harina un volcán en la mesa. Rociar la sal por el borde exterior, para
que se integre de último (primero queremos a nuestras levaduras integradas en la
masa)
 En el centro colocamos el agua y la levadura activada e iniciamos, mezclamos con
las mas manos; empezamos a amasar, y  amasamos muy bien hasta que quede una
masa suave, el amasado requiere técnica, observa el video abajo y verás que en
realidad es muy fácil
 Hacemos una bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un paño húmedo y
llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de aire, por 1 hora
 Ok, la masa ya está lista para que le des la forma que quieras.
 Para pan francés solo has unas obleas o discos y los enrollas suavemente, dale de
40min a 1h en un lugar tibio para que levante, hazles los cortes clásicos y los llevas
al horno.

Ingredientes para unas 6 canillas

2 Cucharadas de levadura
2 y ½ Tazas de agua tibia
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de mantequilla
7 Tazas de harina todo uso

Procedimiento

En un procesador, colocar todos los ingredientes y procesar por al menos 8

minutos o hasta que la masa se vea homogénea y suave, pasarla a un bowl
engrasado y se pone en un sitio cálido por lo menos 1 hora hasta que doble
su volumen, se espicha la masa (es decir se vuelve a amasar).

Se pica porciones que se van a estirar en forma de rectángulo, se

enrollan y se dejan crecer 1 hora más, se hacen incisiones superficiales
en la parte de arriba y se hornea en horno precalentado a 450 grados
Farenheith (aproximadamente 230 grados Centigrados) por unos 15
minutos .

Cuando se enrolle dejarlo un poco sueltito para que crezca mas aireado.

Yo le coloco 1 y ½ cucharadita de sal.

Ingredientes para hacer Pan de Jamón  (para 4-8 personas):

 Para la masa del Pan de Jamón:

 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
 un poco más de harina para usar durante el amasado
 200 ml de leche entera
 25 gramos de levadura fresca prensada
 75 gramos de mantequilla sin sal derretida
  1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)
 4 cucharadas con agua templada
 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
 Para el relleno del Pan de Jamón:
 250 gramos de jamón dulce (jamón cocido o jamón york) en
lonchas
 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrón (o las
que prefieras)
 50 gramos de pasas (de corinto o sultanas)
 20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto)
 1 cuchara con azúcar (opcional)
 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón)

Receta para hacer Pan de Jamón  (para cuatro a ocho personas):

1º) Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza

la levadura prensada sobre el agua y con una cucharita de palo remueve
bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese
tiempo añadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fría si es
verano.

2º) En un bol grande ponemos la harina tamizada . Echamos sobre la harina

la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la
leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo.

3º) Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín
pegajosa. Enharinate las manos y espolvorea con harina la mesa de
trabajo. Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos.
La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado añade solo la
cantidad de harina que necesites para que no se pegue.

4º) Te debe quedar una masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en

un bol (con un pelín de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la
masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que
doble su tamaño).
5º) Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla
sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la
mesa de trabajo, pero con el papel será mucho más fácil trabajar la masa y
enrollarla luego. Además lo aprovecharemos para hornear después el
pan de jamón.

6º) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a

remojo (puedes experimentar con ron, pacharán o lo que prefieras). Así
tendremos las pasas remojadas para cuando rellenemos el pan. Ahora con
un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. No te preocupes si no te
sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y  aprovechar la masa que
sobre para adornar el pan de jamón. A mi me quedó un rectángulo de
masa de 28 cm de ancho por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.

7º) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrítela.

Añade la cucharada de azúcar y mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la
masa y le damos un sabor dulzón al pan de jamón. Si prefieres otra
mezcla de ingredientes no añadas el azúcar. Pero no te olvides de pintar
bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que se
pegue bien el rollo de pan de jamón.
8º) Reparte el jamón dulce por la masa, escurre bien las pasas que tenías
a remojo y las aceitunas. Añadelas y enrolla la masa.  La masa tiene dos
lados largos y dos cortos (formando un rectangulo). Si empiezas a enrollar
desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de jamón con pocas
vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados
más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver
como queda el pan venezolano por dentro.
9º) Cuando esté bien enrollada pincha con las manos los extremos de la
masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno. Ahora con la
masa que te sobró del recorte vamos a decorar el pan de jamón. Como
es un pan típico navideño elegí unos motivos de Navidad tu a tu

gusto 

Coge los recortes de masa y únelos, amasa un minuto y estira. Si no puedes

estirar la masa porque se recoge sobre si misma  dejala reposar 5 minutos
para que se relaje. Estira dejando una capa fina (menos de medio
centímetro) y después con un cortapastas o un cuchillo decora a tu gusto. Yo
dejé la masa más gruesa (1 cm) pero al crecer en el horno quedarón los
adornos demasiado hinchados así que dejala fina.

10º) Coge las figuras y píntalas por un lado con huevo batido.

Ahora pegamos las figuras de navidad por el lado del huevo al pan de
jamón. Reserva lo que sobra de huevo en la nevera.
11º) Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un
paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en
el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Pasado este
tiempo pinta con el huevo batido el pan venezolano y vuelve a meter a
200ºC durante 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado.
Después sácalo, deja que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!!
A comer :

Ya sabéis que cada horno es un mundo así que lo mejor es que una vez

templado cortes el pan de jamón justo por la mitad y mires como está por
dentro. Si queda algo de masa poco hecha mételo a 200ºC unos 10 minutos
más o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor entrará por todo el
rollo y se hará si problemas.

Por cierto si cuando estiráis la masa se os pega el rodillo a la masa solo

tenéis que echar un poco de harina al rodillo.

Este pan de jamón navideño también se puede hacer con hojaldre  y os

ahorráis el trabajo (y el placer) de hacer la masa. Además el pan de jamón
con hojaldre tiene una textura completamente distinta así que no dudes en
probarlo.

Ingredientes para 8 panes de hamburguesa

medianos
 325 gr de harina panadera, 155 ml de leche entera
ligeramente tibia, 5 gr de levadura seca de panadería, 1
huevo mediano, 10 gr de azúcar, 5 gr de sal, 15 ml de aceite
de oliva, un poco de agua para barnizar, semillas de sésamo
sin tostar para adornar.

Cómo hacer pan de hamburguesa tierno

En un cuenco amplio mezclamos la harina, la sal y el azúcar. En
el centro ponemos la levadura y añadimos la leche mientras
removemos, para que se integre todo. Echamos el huevo
ligeramente batido y seguimos mezclando. Por último
agregamos el aceite de oliva y comenzamos a amasar hasta
tener una masa lisa.
Nos engrasamos un poco las manos, formamos una bola, y
dejamos que la masa repose tapada durante hora y media.
Transcurrida la primera fermentación, colocamos la masa sobre
la mesa ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos
le sacamos un poco el aire. Troceamos la masa en ocho partes
iguales, de unos 70 gr de peso cada una. Damos forma de
panecillo a cada pedazo, tensando bien la masa para que crezca
correctamente.

Colocamos los panecillos sobre una placa de horno forrada con

papel, y los pincelamos ligeramente con agua. Dejamos que
fermenten de nuevo durante unos 40 minutos. Precalentamos el
horno a 180º con calor arriba abajo, sin aire. Pincelamos cada
panecillo de nuevo con agua, esta vez con mucho cuidado
para que no se baje la masa, y espolvoreamos con sésamo.

Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los panes

de hamburguesa adquieran un ligero tono dorado. Sacamos los
panecillos del horno y dejamos que se enfríen completamente
sobre una rejilla antes de consumirlos. Se congelan
perfectamente envueltos en film transparente y guardados en
una bolsa apta para congelador.
Tiempo de elaboración | 30 minutos + levados 
Dificultad | Media

Degustación
Este pan de hamburguesa tierno es ideal, como no, para tomar
con una buena hamburguesa casera, pero también podemos
utilizarlo para los bocadillos de la merienda de lo más
pequeños. Al ser un pan de leche, tiene una textura muy
blandita y agradable al paladar. Podemos congelar los
panecillos una vez horneados, si no, debemos conservarlos en
una bolsa de tela durante un día.

Se dice que los hot dogs aparecieron en américa gracias a los carniceros europeos,
pero en especial al alemán Charles Feltman fue uno de los primeros en vender
perros calientes en New York, comenzando con un pequeño carrito de hot dogs en
el sector de CONEY ISLAND, esto en el año de 1867, fue tal el impacto comercial
que un par de años después, Feltman compró un local y fundo un restaurante de
Hot Dogs, siendo un símbolo de New York y también del Baseball.

Ingredientes
– 150 ml Leche fresca + 2-3 cucharadas para pintar los hot dog´s
– 250 g Harina

– 15 g Azúcar + 1 cucharadita

– 4 g Sal

– 10 g Mantequilla

– 12,5 g Levadura

Preparación
Colocar levadura en un taza y luego agregar agua tibia, una cucharadita de azúcar y revolver: cubrir el
recipiente con un platillo y espere unos minutos hasta que se forme la superficie de la espuma.

Poner en un bol grande la harina, la levadura disuelta en agua, la mantequilla y la leche caliente en la
que ha disuelto el azúcar y la sal.

Mezclar los ingredientes hasta que se integren en su totalidad, luego amasar durante 10 minutos sobre
una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y homogénea.

Coloque la masa en el bol y cubra con un paño limpio y dejando leudar en un sitio con temperatura
ambiente y sin corrientes de aire caliente, por al menos 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen.

Después de este tiempo, tome la masa y divida en 6 partes iguales con el que formar los panes de hot
dogs, redondea los bordes y coloca en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

Pintar la superficie de los panes con la leche tibia y agrega ajonjolí en la parte superior del pan. Luego
debes dejarlos crecer durante al menos media hora, de nuevo evitando las corrientes de aire caliente y en
un lugar a temperatura ambiente; mientras tanto pre-calentar el horno a 180 ° C.

Cuando los panes de perros calientes han duplicado su volumen, hornear durante unos 20 minutos (o
hasta que su superficie tenga un color dorado) recuerda que la temperatura de estar a 180 ° C.

Luego sacar los panes de hot dogs del horno y dejar que se enfríe.

Cómo calentar el pan de hotdog

El pan de hotdog es recomendable guardarlo en la nevera, ya que concentra gran cantidad de agua y
humedad esto beneficia la creación de bacterias y hongos. Para consumirlo luego es bueno calentarlo
con vapor de agua de esta manera es una forma muy eficaz que hacerlo con el microondas y tiene la
misma textura como si estuviera recién hecho.

El Procedimiento es el siguiente: toma una olla coloca tres dedos de agua con el fuego bajo, luego
utilizando una rejilla coloca el pan de perro caliente y de calentar por unos 3 minutos o hasta que notes
que el pan esta suave nuevamente.