Bizcochuelo básico esponjoso

https://www.youtube.com/watch?v=zqQcSAXy1VY (Pamela Sánchez de Quiero Cupcakes)

https://www.youtube.com/watch?v=U9I2FCzssgg (Pamela Sánchez de Quiero Cupcakes)
https://www.youtube.com/watch?v=gYZ-KrDtUco (Anna recetas fáciles)

Bizcocho esponjoso y alto separando las claras de las yemas (y sin mantequilla).

Ingredientes
 5 huevos L
 150 gr de harina trigo común
 150 gr de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 pizca de sal

Preparación
1. Precalentamos el horno a 180 º.
2. Se separan las claras de las yemas.
3. A las claras se le añade una pizca de sal y se baten a velocidad media hasta que
estén un poco espumosas. Esto tardará aprox. 5 minutos. Cuando están a este punto
(es decir a medio montar) le añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo a
velocidad media–alta para terminar de montar las claras. Esto tardará aprox. Unos 5
minutos más. Seguir estos pasos porque si se monta a velocidad alta al principio si
bien montará más rápido la burbuja será más grande, en cambio si se comienza de a
poco y luego se aumenta las burbujas serán más pequeñas . Esto hará que tengamos
 unas claras montadas muy consistentes. Cuando estén bien firmes las tapamos con
un trapo limpio y seco y las conservamos a temperatura ambiente para más adelante.
4. En un bol aparte se baten las yemas y vamos a utilizar las mismas varillas que
utilizamos para montar las claras sin lavarlas ya que no afecta. Se agrega la azúcar
restante directamente sobre las yemas y se bate a velocidad alta durante 3 minutos o
hasta que las yemas estén más blanquitas y esponjosas. En este paso podemos
agregarle matices de sabor al bizcocho añadiendo ralladura de limón o de naranja o
alguna esencia o extracto como esencia de vainilla.
Cuando las yemas estén más blanquitas y hayan aumentado su volumen con un
colador añadimos 1/3 de la harina mezclando un ratito a mano con la batidora
apagada para que la harina no salga volando y luego se pone la batidora a la
velocidad más baja batiendo durante unos segundos para integrar un poco la harina.

5. Añade 1/3 de las claras montadas e intégralas suavemente con la ayuda de una
espátula de silicona con movimientos envolventes.
6. Seguimos añadiendo otro tercio de la harina pasada por el colador y continuamos
integrando con movimientos envolventes utilizando la espátula de silicona.
7. Añadimos otro tercio de las claras montadas y las mezclamos con movimientos
envolventes.
8. Y vamos finalizando la masa añadiendo el último tercio de harina y el último tercio
de claras montadas
9. Es muy importante integrándolo todo poco a poco con movimientos envolventes ya
que de esta manera integraremos todo muy bien, conservaremos el aire de las claras
montadas y tendremos una mezcla muy esponjosa. De esta manera se consigue una
masa muy aireada y por lo tanto un bizcocho muy esponjoso.
10. El molde puede ser de 18cm x 10cm de alto o bien de 20cm pero saldrá un poco más
bajo. Se cubre la base con papel de horno para poder desmoldar fácilmente. En las
paredes no se coloca nada para que el bizcocho se agarre a las paredes del molde
para que suba mejor.
11. Se introduce la mezcla dentro del molde y con un palito de brocheta o con un
cuchillo repasamos el interior de la masa para romper cualquier burbujita de aire
grande que se haya podido quedar. De esta manera la miga de nuestro bizcocho
quedará más uniforme. Así de paso acomodamos la masa mucho mejor dentro del
molde.
12. Por último agitamos un poquito el molde para alisar la superficie y lo dejamos caer
sobre la mesa de trabajo para asentar bien la masa.
13. Se introduce el molde en el horno precalentado preferiblemente con calor arriba y
abajo y sin ventilador y se deja 40 minutos dependiendo del tipo de horno y molde.
14. Se desmolda y retira el papel de horno de la base dejándolo reposar durante un
tiempo sobre una rejilla.

Notas:
Este bizcocho como no lleva aceite ni mantequilla lo mejor es almibararlo para que se
conserve jugoso. También se recomienda esta receta para hacer brazos gitanos, pionono
enrollado. O para pasteles clásicos que llevan relleno, o crema chantilly.
También con rellenos que aporten jugosidad al bizcocho como puede ser crema
chantillí, nata montada o crema pastelera.
Un ejemplo de tarta que usa este bizcocho es la tarta San Marcos