CUADRO COMPARATIVO - BIOQUÍMICA

CARBOHIDRATOS

La función principal de los carbohidratos

es el aporte energético. Son una de las
sustancias principales que necesita
FUNCIÓN
nuestro organismo, junto a las grasas y
las proteínas.
Se conocen como…

Son fundamentales para la dieta diaria y

constituyen el 55% de esta. El cuerpo del
ser humano necesita de energía para
IMPORTANCIA seguir con su normal funcionamiento, son
los carbohidratos los alimentos que
otorgan este elemento tan importante a
nuestro organismo.

Los mono y disacáridos son muy solubles

en agua, menos solubles en etanol,
insolubles en solventes orgánicos. Los
SOLUBILIDAD
polisacáridos son insolubles en alcoholes
acuosos y se dispersan parcialmente en
agua caliente.

ESTRUCTURA
Grupo funcional carbonilo
QUÍMICA

TIPOS DE ENLACES Forman enlaces glucosidicos

 Los carbohidratos se encuentran en una
amplia variedad de alimentos entre los
que se encuentras el pan, alubias, leche,
palomitas de maíz, patatas, galletas,
SE ENCUENTRRAN
fideos, gaseosas, maíz o pastel de
EN:
cereza. También vienen en una variedad
de formas. Las formas más comunes y
abundantes son los azúcares, fibras y
almidones.

1. Oxidación
El grupo aldehído puede oxidarse para
formar el ácido correspondiente. El grupo
OH terminal también puede sufrir
oxidación. LO comprueban las reacciones
de Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los
cetónicos pueden reducirse al alcohol
PROPIEDADES
correspondiente. Por ejemplo la glucosa y
QUIMICAS
la fructosa dan por reducción el alcohol
sorbitol..
3. Pueden sufrir fermentación o sea
formar alcohol y CO2. Ejemplos la
glucosa, fructosa y manosa que
contribuyen a formar ldiferentes bebidas
alcohólicas comerciales a partir de
alimentos como la caña y el centeno.
 La presencia de tantos OH le confiere la
capacidad de formar puentes de
hidrógeno y por ello son solubles en
agua. LOs de alto peso molecular como
los polisacáridos no son solubles en agua
a menos que se utilice calor. Son
insolubles en disolventes orgánicos.
Son cristales.
PROPIEDADES Disueltos en agua presentan rotación
FISICAS óptica que al ser medida sirve para
identificar unos de otros.

Los carbohidratos son

polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas,
por lo tanto poseen según el caso el
grupo funcional aldehído unos y otros el
grupo funcional cetona y todos poseen el
grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
 INSTRUCTORA:Mery Margarita Iglesias Vargas Página
INTEGRANTES:MARÍA CAMILA COLLAZOS GALARZA - YESIKA GARCÍA
LAURA NATALIA GALVIS RINCÓN - JOHN DAVID BARAJAS BETANCOURT
GRUPO:3490

CUADRO COMPARATIVO - BIOQUÍMICA - BIOMOLÉCULAS

LÍPIDOS PROTEINAS

Reserva energética a las células a las que Las proteínas tienen un comportamiento
suministran ácidos grasos como combustible, anfótero y esto las hace capaces de
que proporcionan más energía que los neutralizar las variaciones de pH del medio,
glúcidos y las proteínas. También son ya que pueden comportarse como un ácido
impermeabilizantes y buenos aislantes o una base y por tanto liberar o retirar
térmicos en los animales, en cuyo tejido protones (H+) del medio donde se
adiposo se acumulan. encuentran.

Los lípidos (grasas) constituyen

La función de las proteínas en la dieta es
aproximadamente el 34% del consumo de la
muy importante ya que aporta los
dieta, pues son muy altos en energía.
aminoácidos necesarios para fabricar
Aportan 9 calorías por cada gramo,
nuestras propias proteínas, que son
conservan la energía en el cuerpo, protegen
fundamentales para todos los procesos de
las células de nuestro organismo, regulan el
crecimiento, formación y regeneración de
sistema hormonal, transportan nutrientes en
tejidos, regulación de las reacciones
nuestro intestino y conservan el calor en
químicas del organismo etc.
nuestro organismo.

Una proteina tiene multiples grupos acido-

base, lo que hace sus propiedaes de
solubilidad dependiente de la concentracion
Al ser biomoleculas sin carga electrica, son
de sal, polaridad del solvente, pH, y
insolubles en agua y solubles en otros
temperatura. Diferentes proteinas tiene
lípidos.
diferentes propiedades de solubilidad, por lo
que cuando una proteina es soluble otras
precipitan

Grupo funcional ester y carboxilo Grupo carboxilo y amino

Forman enlaces peptídicos y puentes de

Sencillos, dobles y covalentes
hidrogeo
Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de
Los alimentos más ricos en proteínas en su
huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
mayoría son los de origen animal, como los
Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos
huevos, la carne, el pescado, o los lácteos.
(cacahuetes, almendras), aguacate.

Proteínas cuando hidrolizados por agentes

ácidos, como el ácido clorhídrico conc. HCl
yiel aminoácidos D en la fo rma de sus
clorhidratos.
Esterificación: Es una reacción en la cual un Las proteínas cuando se hidrolizan con
ácido graso se une a un alcohol, mediante un agentes alcalinos da lugar a la hidrólisis de
enlace covalente. De esta reacción se forma ciertos aminoácidos como arginie, cisteína,
un éster, liberando agua. serina, etc., se pierde también la actividad
Saponificación: Es una reacción en la cual un óptica de los aminoácidos.
ácido graso se une a una base dando una Las proteínas con reacción con alcoholes da
sal de ácido graso, liberando una molécula sus correspondientes ésteres. Este proceso
de agua. se conoce como esterificación.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se Los aminoácidos reacciona con aminas para
oxida un ácido graso insaturado. formar amidas.
Cuando los aminoácidos libres o proteínas
se dice que reaccionar con los ácidos
minerales como HCl, se forman las sales de
ácido.
 Son incoloros e insípidos.
Ellos son homogéneas y cristalino.
-Insolubles Varían en forma, que pueden ser simples
- Anfipáticas estructura cristaloide a estructuras fibrilares
- Punto de fusión largos.
- Forman micelas Las proteínas globulares son de forma
esférica y se producen en las plantas.
proteínas fibrilares son filiforme, se
producen generalmente en animales.
as Página
A - YESIKA GARCÍA
RAJAS BETANCOURT

ÁCIDOS NUCLEICOS

Los polinucleótidos de DNA y

RNA son hidrófilos debido a que
se pueden formar puentes de
hidrógeno entre el agua y los
fosfatos, o el agua y los OH de la
pentosa.

Los ácidos nucleicos almacenan

la información genética de los
organismos vivos y son los
responsables de la transmisión
hereditaria. Existen dos tipos
básicos, el ADN y el ARN.

Son solubles en agua y poco

solubles en disolventes
orgánicos

Grupo carboxilo, fosfato

forman en laces covalentes

 formar puentes de hidrógeno
entre el agua y los fosfatos, o el
agua y los OH de la pentosa

Son muy estables,

especialmente en el caso del
DNA por carecer del 2’-OH. Es
precisamente este radical el que
proporciona las principales
diferencias entre ambos ácidos
nucleicos, además de ser el
principal responsable de la
actividad catalítica de las
ribozimas.
Son más solubles que las bases
que los forman.
solubilidad: son solubles en agua
y poco solubles en disolventes
orgánicos; c) viscosidad: mayor
en bicatenarios que en
monocatenarios; d) densidad:
mayor en RNA y monocatenarios
que DNA