Lipidos

LIPIDOS
CONCEPTO: Son Biomoleculas orgánicas,

formadas por carbono e hidrogeno y
generalmente también oxigeno pero en
menores porcentajes. Algunos pueden
contener fosforo, nitrógeno y azufre.
Son insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos.
10/19/2021 Esp.Ing. Patricia M. Albarracin 1

LIPIDOS
Llamados también aceites o grasas , son compuestos
orgánicos que forman cadenas mas o menos largas,
apenas solubles en agua , pero si en solventes orgánicos
como el éter , benceno , alcohol, etc.
Los
lípidos desempeñan un papel importante como
reserva de energía en los animales (1 gramo de grasa es
igual a 9 calorías ).
Hay varios tipos : Las Grasas ; están formadas por glicerol y ácidos
grasos ,y pueden ser saturadas (característica de los animales ) o no
saturadas (propias de los vegetales ). Los Fosfolipidos son lípidos
que llevan un grupo fosfato y forman las membranas celulares . Los
Esteroides son otro grupo importante ,pues constituyen ,por ejemplo,
las hormonas sexuales de los animales .
Los lípidos que forman parte de la dieta humana (grasas
y aceites ) aportan energía y mejoran el sabor de los
alimentos .
ESTRUCTURA MOLECULAR Y
CONDUCTA DE LIPIDOS
Contrario a carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, los lípidos no
son moléculas poliméricas.
􀂄 Son relativamente pequeñas y con fuerte tendencia a asociarse

entre sí mediante fuerzas no covalentes.
􀂄 Las más importantes desde el punto de vista celular son las que
tienden a formar micelas y membranas biológicas.
El tipo de estructura que va a formar un lípido al entrar

en contacto con agua va a depender de la estructura
molecular, de las porciones hidrofóbicas e hidrofílicas de la molécula.

Energética: Al ser
moléculas poco oxidadas
sirven de reserva
energética pues
proporcionan una gran
cantidad de energía; la
oxidación de un gramo de
grasa libera 9 Kcal, más
del doble que la que se
consigue con 1 gramo de
glúcido o de proteína (4
Kcal).
Transportadora: Sirven
de transportadores de
sustancias en los medios
Estructural: orgánicos.
Protectora: Las ceras
Son componentes impermeabilizan las
estructurales paredes celulares de los Reguladora de la temperatura:
fundamentales de vegetales y de las bacterias También sirven para regular la
temperatura. Por ejemplo, las
las membranas y tienen también funciones
capas de grasa de los mamíferos
celulares protectoras en los insectos y acuáticos de los mares de
en los vertebrados. aguas muy frías.
La función estructural está encargada a
Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y
Fosfolípidos
El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de

utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante
la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los
proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con
triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.
Los ácidos grasos y grasas

(Acilglicéridos) constituyen la función
de reserva principal.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de

la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
COMPLEJOS
SIMPLES
Ésteres de ácidos grasos que
Esteres de ácidos contienen otros grupos
grasos con químicos además de un
diversos alcoholes alcohol y del ácido graso
FOSFOLIPIDOS GLUCOLIPIDOS
Lípidos que contienen

GRASAS Glucoesfingol
CERAS además de ácidos
grasos y un alcohol, ípidos:
Esteres de ácidos Esteres de ácidos
grasos con glicerol.
un residuo de ácido Lípidos que
grasos con alcoholes fosfórico. Con contienen un
Unas grasas en monohídricos de peso frecuencia tienen
estado líquido se bases nitrogenadas y ácido graso,
molecular más elevado.
conoce como aceite. otros substituyentes. esfingosina y
10/19/2021 Esp.Ing. Patricia M. Albarracin carbohidratos.
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Lípidos Lípidos
saponificables insaponificables
simples
complejos terpenos prostaglandinas
esteroides
Acilgliceridos ceridos
o acidos
grasos fosfolipidos Glucolipidos

www.authorstream.com/.../Vampirin-189730-biomol-culas-pidos-biology-biomolecules-lipidos-
Acilglicérido + NaOH calor Glicerol + RCOO- Na+

Acilglicéridos: Aceites y Grasas

Los acil glicéridos son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres
ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de
cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre
de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un
monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un
diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o,
simplemente, triglicérido.

Su principal componente es el hexadecanoato de
triacontilo.
Cera de abeja

FOSFOLIPIDOS
Son los componentes primarios de las

membranas celulares. En su estructura
química podemos observar una molécula
de glicerol, dos ácidos grasos, un
grupo fosfato y una base nitrogenada

LIPIDOS: FUNCIONES
Cuando hay muy pocos Carbohidratos (CH) almacenados

(como glicógeno) en el cuerpo, el requerimiento de energía
se obtiene de la grasa almacenada.
Las grasa proveen alrededor de dos veces más

energía por gramo que los carbohidratos y
proteínas.
Actúan como aislaste y amortiguador de

choques de órganos vitales.

A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, cuando las
grasas son sólo un tipo de lípidos,
aunque el más conocido.

Los trigliceridos mas importantes son:
Grasas y aceites
Se diferencian uno del otro por que a temperatura
ambiente los aceites son líquidos oleosos, esta
característica está dada por que son triglicéridos no
saturados, mientras que las grasas presentan ácidos
grasos saturados.
Ambos sirven de depósito de reserva de energía para
células animales (grasas) y en vegetales (aceites). Estos
compuestos son altamente energéticos, aproximadamente
9,3 kilocalorías por gramo.

Las grasas animales y los aceites vegetales son los lípidos más
abundantes.
Aunque parecen diferentes, las grasas animales son sólidas y los
aceites vegetales son líquidos sus estructuras guardan íntima
relación.
Químicamente, las grasas y los aceites son triacilglicéridos, es
decir, triesteres de glicerol. Los triacilgliceroles ricos en ácidos
grasos insaturados como los ácidos oleicos y linoleicos, suelen ser
aceites; mientras que los ricos en ácidos saturados, como los
ácidos esteárico y palmítico, suelen ser grasas.
La hidrogenación, adición de hidrógeno a algún doble enlace
presente en la cadena carbonada del ácido graso no saturado,
convierte los aceites vegetales en grasas.

Reacción de Hidrogenación
El mecanismo esperado para hidrogenación

total sería: Ac. Linoleico Ac. Esteárico
El esquema generalmente aceptado para la
reacción química por hidrogenacion parcial es:
Ac. Linoleico Ac. Oleico-cis Ac. Esteárico
Ac. Linoleico Ac. Oleico-trans Ac. Esteárico
Ac. Oleico-cis Ac. Oleico-trans

DIFERENCIAS ENTRE JABONES Y DETERGENTES
Jabones:
Detergentes: La mayoría son compuestos de sodio del sulfonato de benceno sustituido,

denominados sulfonatos de alquilbenceno lineales (LAS).
Otros son alquilbencen sulfatos de cadena ramificada (ABS), que se degradan más lentamente que los LAS..
Los alquilsulfonatos lineales, resultan menos tóxicos al ser biodegradables.

Tales detergentes contienen cadenas carbonadas rectas, análogas a las de las grasas naturales.
Se metabolizan mediante bacterias en plantas de tratamiento de aguas residuales y
se conocen con el nombre de “detergentes biodegradables”.
Jabón R-COO- Na+ Detergente R-OSO 3- Na+

Biodiesel,
El biodiesel es el combustible renovable que tiene el mayor potencial de

desarrollo en el país. Se puede usar puro o mezclado con gasoil en cualquier
proporción, en cualquier motor diesel.
De hecho, en el año 1900, Rodolfo Diesel utilizó aceite de maní en el primer
motor diesel. Actualmente este biocombustible, se usa en varios países en
mezclas con porcentajes diversos.
Que es?
El Biodiesel es un Ester (similar al vinagre) que puede ser obtenido de
diferentes tipos de aceites o grasas animales o vegetales; como soja, colza,
palmera, entre otras; mediante un proceso denominado transesterificación,
los aceites derivados orgánicamente se combinan con el alcohol (etanol o
metano) y son químicamente alterados para formar esteres grasos, como etil o
metilester
Estos esteres grasos, pueden mezclarse o no con diesel petrolífero. Al
porcentaje debió diesel puro que se encuentra en el combustible, se le
denomina porcentaje de biomasicidad o, simplemente, bioesteraje. Así,
el Biodiesel B30 tiene un 30 % de bioesteraje, es decir, un 30 % de estéres
grasos y un 70 % de diesel petrolífero.

¿Qué es el biodiesel?
El biodiésel es un biocombustible sintético líquido que se obtiene a partir

de lípidos naturales como aceites vegetales o grasas animales mediante
esterificación y transesterificación.
El proceso de transesterificación consiste en combinar, el aceite
(normalmente aceite vegetal) con un alcohol ligero, normalmente
metanol, y deja como residuo de valor añadido propanotriol que puede
ser aprovechada por la industria cosmética, entre otras.
Como sustituto total se denomina B100, mientras que
como B5 o B30 hacen referencia a la proporción o % de biodiésel
utilizado en la mezcla

Reacciones de síntesis

Materias Primas : aceite de colza, aceite de palma, aceite de
soja, aceite de jatropha, aceites de frituras, etc.

Reacción de transesterificación
Los catalizadores pueden ser ácidos homogéneos (H2SO4, HCl, H3PO4, RSO3), ácidos héterogeneos (Zeolitas, Resinas Sulfónicas,
SO4/ZrO2, WO3/ZrO2), básicos heterogéneos (MgO, CaO, Na/NaOH/Al2O3), básicos homogéneos (KOH, NaOH) o enzimáticos (Lipasas: Candida,
Penicillium, Pseudomonas).

Biodiesel obtenido
Su principal aplicación es la sustitución de las características del Gasóleo A,

aunque actualmente se utiliza como aditivo entre 1-5%, o en mezclas de un
30-50% denominadas B30 o B50, aunque también es posible la adicción total
del mismo siendo esta de un 100% y denominada B100
Esta fase está mayoritariamente formada por el éster metílico
(Biodiesel), pero contiene además:
1. Metanol
2. Sales de ácidos grasos libres (jabones)
3. Catalizador
4. Glicerina

Fin de clase

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El tipo de estructura que va a formar un lípido al entrar

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El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de

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El mecanismo esperado para hidrogenación

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Detergentes: La mayoría son compuestos de sodio del sulfonato de benceno sustituido,

Los alquilsulfonatos lineales, resultan menos tóxicos al ser biodegradables.

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