CERDOS DEL

VALLE S.A
RIESGOS EN LA AGROINDUSTRIA

ESTEFANIA CORREA PANTOJA

NELSY DANIELA LEÓN TAPASCO
MAGDELI ALEXANDRA RECALDE ORDOÑEZ
Salud Ocupacional
CERDOS DEL VALLE S.A
Empresa colombiana productora y comercializadora de
carne de cerdo que inició en 1998 con la unión de
productores y comercializadores de cerdo del Valle del
Cauca
CERDOS DEL VALLE S.A
MISIÓN VISIÓN
Producir alternativas
modernas e Ser reconocidos por
innovadoras de nuestra innovación y alto
alimentación valor nutritivo en nuestras
basadas en la carne líneas de productos
de cerdo, con alto elaborados con carne de
valor nutritivo al cerdo, convirtiéndonos en la
alcance del opción preferida del
consumidor consumidor colombiano.
colombiano.
CERDOS DEL VALLE S.A
FICHA TECNICA
RAZÓN SOCIAL
Cerdos del Valle S.A
NIT 805018495-1
 VIDEO
Procesamiento y
ACTIVIDAD
conservación de carne y INSTITUCIONAL
ECONÓMICA
productos cárnicos https://
DIRECCIÓN
Carrera 29B #11 – 90. youtu.be/D7VeguZi
Cali 14A
TELÉFONO 488-18-18

N° TRABAJADORES 1500
https://
PÁGINA WEB
www.cervalle.com/
 S
N MAPA DE PROCESOS CERDOS DEL VALLE S.A. A
E
T
C
I
E
S
S
Procesos estratégicos F
I
A
D
DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA Y GESTIÓN DE C
A GERENCIA
CALIDAD
FINANCIERA C
D
I
E
Ó
S
N
D Procesos misionales
D
E
E
L PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN DISTRIBUCIÓN L
C
C
L
Procesos de apoyo L
I
I
E
E
N
N
T
SERVICIOS
T
E GESTIÓN HUMANA COMPRAS
GENERALES E
 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE
PROCESOS

PRODUCCIÓN
TECNIFICADA 
 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE
PROCESOS
• Producción de concentrados; utilizan
1 soya, maíz y otros cereales.

• Alimentación y cuidado de los

2 cerdos.

• Se hacen los diferentes cortes de la

3 carne de cerdo en los frigoríficos.
 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE
PROCESOS

• Producción de carnes frías y pre-cosidos.

4

• Empaque según las condiciones de transporte y

de almacenamiento.
5
• Distribución a los puntos de venta en flota de
transporte equipada con un sistema de
6 refrigeración
 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE
PROCESOS
• Control exhaustivo en todos los procesos
de producción que van desde la fábrica de
7 alimentos hasta la mesa.
 CERDOS DEL VALLE S. A

Ley 9 de 1979
Ley 1562 del 2012
REQUISITOS

Decreto 1072 del 2015

LEGALES

Resolución 2400 de 1979

Resolución 0312 de 2019
Decreto 2270 del 2012
Resolución 2674 del 2013
 CERDOS DEL VALLE S. A

INDICADORES DE
ACCIDENTALIDAD
REGISTRO DE ACCIDENTES
REGRESAR
TOTAL ACCIDENTES 10 DIAS PERDIDOS 50
No NOMBRE DEPENDENCIA TIEMPO S A LA R IO TIEMPO PARTE DEL LESION O DAÑO AGENTE DE HORA DIA DE LA
FECHA CUERPO AFECTADA APARENTE LA LESION DEL AT SEMANA COSTO
D IA S ATENCION
M E N S UA L
MES DIA P E R D ID O S EN HORAS DEL AT
1 1 5 DANIEL VIDAL A Ventas 6 1.500.000 2 MANOS HERIDA MAQUINAS 9 LUNES 12.500,00
LUMBAGO-
2 2 4 ARLEY BANGUERO B Mantenimiento 15 1.500.000 2 COLUMNA NINGUNO 10 JUEVES 12.500,00
DESGARRO
3 2 9 ORLAY DOSMAN A Ventas 5 1.500.000 2 MANOS HERIDA MAQUINAS 14 LUNES 12.500,00
4 2 19 JORGE SANTA CRUZ A Ventas 5 1.500.000 4 DEDOS HERIDA HERRAMIENTAS 8 JUEVES 25.000,00
5 3 10 JAIME RINCON A Ventas 3 1.500.000 3 MANOS HERIDA HERRAMIENTAS 11 JUEVES 18.750,00
6 3 16 HERRY RIASCO A Ventas 1 1.500.000 2 DEDOS CONTUSION MAQUINAS 14 MIERCOLES 12.500,00
7 4 8 PRIMITIVO VIVAS A Ventas 9 1.500.000 1 MANOS HERIDA HERRAMIENTAS 15 VIERNES 6.250,00
8 4 20 MARIO GUTIERREZ A Ventas 2 1.500.000 2 DEDOS CONTUSION MAQUINAS 9 MIERCOLES 12.500,00
9 5 3 MARINO JOLICUE A Ventas 3 1.500.000 2 DEDOS CONTUSION MAQUINAS 16 MARTES 12.500,00
10 5 19 JAMES HERRERA A Ventas 1 1.500.000 3 DEDOS HERIDA HERRAMIENTAS 10 JUEVES 18.750,00
CERDOS DEL VALLE S. A
INDICADORES DE ACCIDENTALIDAD
NUMERO DE ACCIDENTES
MES
DEPENDENCIA MES
EN FEB MAR ABR MAY
TOTAL 10 1 3 2 2 2
A Ventas 9 1 2 2 2 2
B Mantenimiento 1 0 1 0 0 0

DIAS PERDIDOS
MES
DEPENDENCIA MES
EN FEB MAR ABR MAY
TOTAL 50 6 25 4 11 4
A Ventas 35 6 10 4 11 4
B Mantenimiento 15 0 15 0 0 0
CERDOS DEL VALLE S. A
INDICADORES DE ACCIDENTALIDAD
INDICE DE FRECUENCIA
MES
DEPENDENCIA MES
EN FEB MAR ABR MAY
ACUMULADO 0,99 1,15 3,62 2,41 2,31 2,31
A Ventas 11,45 15,00 31,25 31,40 30,00 30,00
B Mantenimiento 1,27 0,00 16,14 0,00 0,00 0,00

La empresa presento 0,99 AT en el año 2018

por cada 100 trabajadores

INDICE DE SEVERIDAD
MES
DEPENDENCIA MES
EN FEB MAR ABR MAY
ACUMULADO 4,93 6,92 30,19 4,82 12,70 4,62
A Ventas 44,53 90,00 156,25 62,79 165,00 60,00
B Mantenimiento 19,12 0,00 242,07 0,00 0,00 0,00

La empresa perdió 4,93 días por AT en el año

2018 por cada 240000 horas trabajadas
CERDOS DEL VALLE S. A
INDICADORES DE ACCIDENTALIDAD
INDICE DE LESION INCAPACITANTE
MES
DEPENDENCIA MES
EN FEB MAR ABR MAY
ACUMULADO 0,00 0,01 0,11 0,01 0,03 0,01
A Ventas 0,51 1,35 4,88 1,97 4,95 1,80
B Mantenimiento 0,02 0,00 3,91 0,00 0,00 0,00

El índice de lesión incapacitante en ventas fue

de 0,51 y en el área de mantenimiento de 0.02
CERDOS DEL VALLE S. A
INDICADORES DE ACCIDENTALIDAD
LESION O DAÑO APARENTE NoCASOS %
LUMBAGO-DESGARRO 1 10%
CONTUSION 3 30%
HERIDA 6 60%
TOTAL 10 100%

No
PARTE DEL CUERPO AFECTADA %
CASOS
COLUMNA 1 10%
DEDOS 5 50%
MANOS 4 40%
TOTAL 10 100%
CERDOS DEL VALLE S. A
MAQUINARIA, EQUIPO Y /O HERRAMIENTAS
Sierra
Se usa para cortar huesos, tendones y demás elementos que se
encuentran presentas en las piezas de carne con higiene,
calidad y seguridad

Molino

Se usa para moler o triturar carne.

CERDOS DEL VALLE S. A
MAQUINARIA, EQUIPO Y /O HERRAMIENTAS
Cuarto frio
Almacenamiento y conservación de
los productos cárnicos

Cuchillo

Cortar carne
 PLAN DE MANTENIMIENTO
EQUIPO IMAGEN COMPONENTE
Mo t o r
C o m p re so r
C o n t ro la d o r d e T°
e lé c t ric o
Filt ro d e a sp ira c ió n
C o n d e n sa d o r
CUARTO FRÍO
Ev a p o ra d o r
Pe rilla re g u la d o ra d e l
t e rm o st a t o
N° MANO DE CATEGORIA
ACTIVIDAD DURACIÓN PERIODICIDAD EPP OBSERVACIONES
OBRA MANO DE OBRA
Lim p ie za
Té c n ic o d e Le n t e s
Re v isió n d e p in t u ra
2 Trim e st ra l 2 re frig e ra c ió n y Gua nte s d e g oma
Niv e la c ió n
A yu d a n t e Pa ñ it o
En g ra se
Le n t e s
Té c n ic o d e
Gua nte s d e g oma
In sp e c c ió n y lim p ie za 2 Trim e st ra l 2 re frig e ra c ió n y
Pa ñ it o
A yu d a n t e
Ma sc a ra
In sp e c c ió n y lim p ie za 1 Me n su a l 1 O p e ra rio Le n t e s
Le n t e s
Té c n ic o d e
Ma n t e n im ie n t o Gua nte s d e g oma
1 Me n su a l 2 re frig e ra c ió n y
lim p ie za Pa ñ it o
A yu d a n t e
Ma sc a ra
Lim p ie za Ela b o ra r y p o n e r
Re v isió n d e p in t u ra e n p rá c t ic a e l
Le n t e s p la n d e
Ap lic a r a n t ic o rro siv o Té c n ic o d e
Gua nte s d e g oma c o n t in g e n c ia
a la t u b e ria 4 Trim e st ra l 2 re frig e ra c ió n y
Pa ñ it o p a ra la
Re v isió n d e e st a d o d e A yu d a n t e
Ma sc a ra c o n se rv a c ió n d e
t o rn illo s
Niv e la c ió n la c a d e n a d e frío
Re v isió n d e l e sp e so r c o n p la n d e
Le n t e s c o m u n ic a c ió n
d e l h ie lo Té c n ic o d e
Gua nte s d e g oma e n t re la s p e rso n a s
Lim p ia r n o u t iliza r 4 Trim e st ra l 2 re frig e ra c ió n y
Pa ñ it o in v o lu c ra d a s
o b je t o s A yu d a n t e
Ma sc a ra
c o rt o p u n za n t e s
C a m b io d e p e rilla
Le n t e s
Lim p ie za
C u a n d o se a Té c n ic o d e Gua nte s d e g oma
C a p a c it a r a l p e rso n a l 1 1
n e c e sa rio re frig e ra c ió n Pa ñ it o
p a ra su u so
Ma sc a ra

Le n t e s
Té c n ic o d e
Gua nte s d e g oma
Pu e rt a 1 Pe rio d ic a m e n t e 1 re frig e ra c ió n y/ o
Re v isió n d e e m p a q u e s Pa ñ it o
o p e ra rio
Niv e la c ió n Ma sc a ra
Le n t e s
Té c n ic o d e
Gua nte s d e g oma
Re lle n o in t e rn o Lim p ie za 4 Me n su a l 2 re frig e ra c ió n y
Pa ñ it o
A yu d a n t e
Ma sc a ra
 PLAN DE MANTENIMIENTO

N° MANO DE CATEGORIA
EQUIPO IMAGEN COMPONENTE ACTIVIDAD DURACIÓN PERIODICIDAD EPP OBSERVACIONES
OBRA MANO DE OBRA
La m á q u in a d e b e
Té c n ic o e n
G a fa s e st a r p a ra d a y
m a n t e n im ine t o
Mo t o r Lu b ric a c ió n 2 Trim e st ra l 1 G ua nte s se p a ra d a d e su s
d e m a q u in a ria
Pa ñ it o fu e n t e s d e
a g ro in d u st ria l
e n e rg ía
Se d e b e h a c e r
Té c n ic o e n c o n la m a q u in a
G u a n t e s q u e e v it e n
Re v isió n m a n t e n im ine t o p a ra d a y
C in t a 2 Trim e st ra l 1 p o sib le s c o rt e s
d e m a q u in a ria se p a ra d a d e la s
G a fa s
a g ro in d u st ria l fu e n t e s d e
SIERRA DE CINTA e n e rg ía
Lip ie za g e n e ra l d e
Té c n ic o e n la m a q u in a ,
Lim p ie za g e n e ra l m a n t e n im ine t o a sp ira r m u y b ie n
Ma q u in a 2 Trim e st ra l 1 G u a n t e s y G a fa s
d e m a q u in a ria lo s b o la nt e s, e st o
a g ro in d u st ria l e v it a la ru p t u ra
d e la c in t a

Se d e b e t e n sio n a r
Po le a s Te n sió n 30 minutos Me n su a l 1 O p e ra rio G ua nte s d e a c u e rd o a l
m a n u a l y la n o rm a
 PLAN DE MANTENIMIENTO

N° MANO DE CATEGORIA
EQUIPO IMAGEN COMPONENTE ACTIVIDAD DURACIÓN PERIODICIDAD EPP OBSERVACIONES
OBRA MANO DE OBRA
Ap a g a r la
Lim p ie za
Te c nic o e n G a fa s m a q uina m ie t ra s
Re visión d e p int ura
Mot or 2 Trim e st ra l 1 e q uip os d e G ua nt e s se re a liza e l
Nive la c ión
re frig e ra c ión Pa ñit o m a nt e nim ie nt o
Eng ra se
VITRINA p re ve nt ivo.
PANORAMICA CON G ua nt e s
REFRIGERADOR O b e rol
Ma nt e ne r e l
Most ra d or Lim p ie za 1 Dia rio 2 O p e ra rios Cofia
m ost ra d or lim p io
De la nt a l
Bot a s d e c a uc ho
C ont rola d or d e T° Isp e c c ión y lim p ie za 1 Me nsua l 1 O p e ra rio G ua nt e s y G a fa s
 CERTIFICACIONES
• Sello de Respaldo para la promoción y venta de la
carne de cerdo Colombiana. (Primeros en el Valle del
Cauca)
• Granjas categoría Platinum – Programa nacional de
mejoramiento del estatus sanitario porcino.
• Contamos con BPM en todos nuestros procesos
• Cumplimos con los requerimientos del decreto 3075 de
1997
• Nuestras materias primas cuentan con certificaciones
• Contamos con granjas certificada.
 MATRIZ DE PELIGROS

PELIGRO CONTROLES EXISTENTES

ZONA O
PROCESO ACTIVIDAD TAREA RUTINARIA EFECTOS POSIBLES
LUGAR
CLASIFICACIÓN DESCRIPCIÓN FUENTE MEDIO INDIVIDUO

Cortaduras y pinchazos en Guantes de malla

Preparar Procedimiento uso
Punto Cortar carne Condiciones de Uso de cuchillos miembros superiores, metálica
Ventas piezas de Si Ninguno de cuchillos para
de venta de cerdo seguridad- Mecánico para cortar la carne golpes por caída de ajustado, calzado
carne cada tipo de corte
herramientas cárnico (botas)

Guantes de malla
Preparar Uso de sierra para Cortadura o laceración de Protocolos de
Punto Cortar carne Condiciones de metálica
Ventas piezas de Si cortar carne y miembros superiores, Ninguno seguridad para
de venta de cerdo seguridad- Mecánico ajustado, calzado
carne hueso electrocución, golpes uso de maquinaria
cárnico (botas)

Guantes de malla
Preparar Atrapamiento de miembros Protocolos de
Punto Moler la carne Condiciones de Uso de molino de metálica
Ventas piezas de Si superiores, electrocución, Ninguno seguridad para
de venta de cerdo seguridad- Mecánico carne ajustado, calzado
carne golpes uso de maquinaria
cárnico (botas)
 MATRIZ DE PELIGROS

EVALUACIÓN Y VALORACIÓN CRITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES

TAREA INTERPRETACIÓN DEL

NIVEL DE NIVEL DE NIVEL DE NIVEL DE NIVEL DE INTERPRETACIÓN DEL ACEPTABILIDAD DEL NÚMERO DE PEOR EXISTENCIA DE
NIVEL DE
DEFICIENCIA EXPOSICIÓN PROBABILIDAD CONSECUENCIA RIESGO NIVEL DE RIESGO RIESGO EXPUESTOS CONSECUENCIA REQUISITO LEGAL
PROBABILIDAD

Perdida de un
Cortar carne
2 4 8 Medio 25 200 ll No aceptable 9 miembro superior Si
de cerdo
(dedos)

Perdida de un
Cortar carne
2 3 6 Medio 60 360 ll No aceptable 9 miembro superior Si
de cerdo
(dedos o mano)

Perdida de un
Moler la carne
IV Aceptable 9 miembro superior Si
de cerdo
(dedos o mano)
 MATRIZ DE PELIGROS

MEDIDAS DE INTERVENCIÓN
TAREA ELEMENTOS DE
CONTROLES DE CONTROLES
ELIMINACIÓN SUSTITUCIÓN PROTECCIÓN
INGENIERÍA ADMINISTRATIVOS
PERSONAL
Diseñar un
procedimiento para
Cortar carne mejorar la técnica al
de cerdo usar cuchillos que
reduzca el riesgo de
corte
Diseñar un
procedimiento para
Cortar carne Instalar una banda
mejorar la técnica al
de cerdo transportadora
hacer uso de la
maquina
Diseñar un
Uso de elemento
procedimiento para
Moler la carne empujador para no
mejorar la técnica al
de cerdo introducir manos al
hacer uso de la
molino
maquina
 ANÁLISIS DE TAREAS CRÍTICAS

Formato 2. Análisis de tareas críticas

Análisis de tareas y procedimientos de trabajo análisis de tareas críticas

Ocupación: Carnicero Tarea realizada: Preparar las piezas de carne Fecha de análisis: 30/4/2019
Pasos significativos o
Controles y soluciones
N° actividades Exposición a perdidas
recomendados
críticas
Emplear herramientas seguras con protectores
antideslizantes y mangos ergonómicos de buen agarre.
Mantener en correcto estado y mantenimiento de la
herramienta de trabajo: limpieza en mangos, afilados.
Cortaduras y pinchazos en miembros Uso elementos de protección individual: guantes de
superiores malla para la protección de la mano contraria al uso del
1 Corte de carne con cuchillo
Proyección de partículas cuchillo, delantales de malla metálica para la protección
Golpes por caída de herramientas manuales del torso y abdomen, guantes de fibras textiles anti corte
para la protección de la mano portadora del cuchillo,
manguitos para la protección del antebrazo El
personal debe disponer de formación especifica para
realizar la tarea
ANÁLISIS DE TAREAS CRÍTICAS
Análisis de tareas y procedimientos de trabajo inventario de tareas críticas
Ocupación: Carnicero
N° Tareas o actividades
Recepcionar las carnes
1 Caídas al mismo nivel por pisos resbaladizos
refrigeradas o congeladas
2 Preparar las piezas de carne Golpes contra objetos inmóviles por obstrucción de
Atender a los clientes y
3 presentar los productos
cárnicos
Formato 1. Inventario de tareas críticas
Departamento: Operativo/ventas Fecha de inventario: 30/04/2019
Evaluación de la tarea Tarea
Exposición a perdidas
G R P C.T critica
Lumbalgias por sobreesfuerzos al realizar
manipulación de cargas
Exposición a agentes biológicos
2 1 0 3 No critica
Golpes por caída de objetos u herramientas
Exposición a cambios de temperatura que pueden
generar estrés térmico
Cortaduras y pinchazos miembros superiores con
cuchillo
Golpes por caída de herramientas (cuchillos)
Golpes, cortes y contacto con elementos móviles de
las maquinas
Proyección de partículas
5 3 1 9 Muy critica
vías de circulación
Exposición a ruido generado por maquina para
cortar y moler carne
Exposición a vibración en manos al usar maquina
para cortar carne
Riesgo de atrapamiento al moler la carne
Lesiones de traumas acumulativos por mantener
postura bípeda prolongada 0 3 -1 2 No critica
Robos o atracos en el local
 ANÁLISIS DE TAREAS CRÍTICAS
Formato 2. Análisis de tareas críticas
Análisis de tareas y procedimientos de trabajo análisis de tareas críticas

Ocupación: Carnicero Tarea realizada: Preparar las piezas de carne Fecha de análisis: 30/4/2019
Pasos significativos o
Controles y soluciones
N° actividades Exposición a perdidas
recomendados
críticas
Seguir las instrucciones y procedimientos para la
utilización de esta maquina.
No utilizar ropa holgada para evitar el riesgo de
atrapamiento en máquinas
Golpes, cortes y contacto con elementos Establecer y realizar un procedimiento de revisiones
móviles de las maquinas periódicas y mantenimiento de la maquina.
2 Corte de carne con sierra Proyección de partículas Desconectar de la corriente, las máquinas que se vayan
Exposición a ruido generado por la maquina a limpiar; nunca hacerlo con la máquina enchufada,
Exposición a vibración en manos aunque este apagada
Trabajar siempre con las debidas protecciones en todas
las máquinas que se utilicen
El personal debe disponer de formación especifica para
realizar la tarea
 ANÁLISIS DE TAREAS CRÍTICAS
Formato 2. Análisis de tareas críticas
Análisis de tareas y procedimientos de trabajo análisis de tareas críticas

Ocupación: Carnicero Tarea realizada: Preparar las piezas de carne Fecha de análisis: 30/4/2019
Pasos significativos o
Controles y soluciones
N° actividades Exposición a perdidas
recomendados
críticas
Seguir las instrucciones y procedimientos para la
utilización de esta maquina.
No utilizar ropa holgada para evitar el riesgo de
atrapamiento en máquinas
Establecer y realizar un procedimiento de revisiones
Atrapamiento de miembros superiores periódicas y mantenimiento de la maquina.
Golpes, cortes y contacto con elementos Desconectar de la corriente, las máquinas que se vayan
3 Moler carne en el molino a limpiar; nunca hacerlo con la máquina enchufada,
móviles de las maquinas
Exposición a ruido generado por la maquina aunque este apagada
Trabajar siempre con las debidas protecciones en todas
las máquinas que se utilicen
El personal debe disponer de formación especifica para
realizar la tarea
Usar un empujador, para no introducir las manos
PLAN DE ACCIÓN DEFINIDO

PLAN DE ACCIÓN
Ocupación: Carnicero Tarea realizada: Preparar las piezas de carne Fecha : 30/4/2019
N° Actividad Recursos Fecha ejecución Responsable
Realizar mantenimiento preventivo a maquinaria Financiero
1 Mayo 2019 Mantenimiento
(sierra y molino) Humano
2 Inspección de herramientas manuales Humano Junio 2019 Supervisor, mantenimiento
Profesional externo,
3 Capacitación buenas practicas de manufactura Humano, tecnológico, financiero Julio 2019
encargado SST
Capacitación sobre uso de la maquinaria y Encargado SST,
4 Humano, tecnológico Junio 2019
riesgos asociados supervisor, mantenimiento
5 Capacitación orden y limpieza Humano, tecnológico Julio 2019 Encargado SST, supervisor
Profesional externo,
6 Realizar un estudio de puestos de trabajo Humano, tecnológico, financiero Agosto 2019
encargado SST
Diseñar e implementar un procedimiento para
7 mejorar la tecnica en el uso de herramientas Humano, tecnológico Septiembre 2019 Encargado SST, supervisor
manuales y maquinas
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN.