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Fig. 7.14 muestra esquema de producción de caramelo envuelto lleno de fruta. La línea es
la siguiente. Bajo el programa, agua, jarabe de glucosa, jarabe invertido a través de un
tubo y 1 sahar-
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Ebullición mezcla consistente de la masa de caramelo cocido y formado una gran cantidad
del vapor, con flujos de alta velocidad a partir de la tubería de comunicación en la cámara
de vacío superior parte 13. El vapor secundario es aspirado en parte de distancia a través
del tubo en la tapa superior. El agujero en la parte inferior cónica de la parte superior de la
cámara de vacío cerrada la válvula 14, que se abre periódicamente y masa de caramelo
cocinado junto con la parte restante del vapor fluye en la capacidad de la cámara de vacío
inferior. vapor secundario a través del tubo en el condensador superficie lateral es
aspirado en 15 y se mezcla con agua fría y agua bombeada caliente 16 bomba de vacío. El
agua caliente se puede utilizar para preparar la mezcla en pesador receta.
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-64% -41% -72% -37%
-57% -70%
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Desde la mezcladora 11, la masa de caramelo con una temperatura de 120 ... 140 ° C fluye
hacia afuera sobre la cinta transportadora de metal 21. La cinta de la superficie interna se
lava de las boquillas 23 con agua de enfriamiento, que luego se recoge en la bandeja de 24
y se transfiere al sistema de enfriamiento para su reutilización.
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La barra de guía 17 ajusta el grosor de la capa de caramelo; Los rascadores cóncavos que
desvían 18 y 20 giran la capa de enfriamiento, y los rodillos 19 y 22 lo presionan contra la
banda metálica y reducen su grosor. Masa de caramelo con temperatura 90 ... 95 ° C
ingresa a la máquina de extracción 33 para saturar con aire, si esto no se ha hecho
anteriormente.
Caramelo formado con una temperatura de 60 ... 65 ° C: una cadena continua con puentes
delgados entra en el transportador de banda de enfriamiento estrecho 29, que enfría la
superficie del caramelo (incrustación) y lo introduce en el gabinete de enfriamiento 28.
Aire de enfriamiento con temperatura 8 ... 10 ° С se suministra continuamente al
transportador de enfriamiento estrecho y al gabinete mediante el ventilador a través de los
conductos de aire.
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lo largo del cual se instalan las máquinas de sellado de caramelo 27. Bajo el transportador
de distribución, hay un transportador de cinta 26 para recolectar productos envueltos.
Relleno que llena el caramelo arnés, preparó como sigue. La pulpa se alimenta en 34
desulfitator. En este caso, se agita y se cuece al vapor, se retira de la dióxido de azufre -
óxido de azufre (IV). A continuación, la pulpa se pasa a la máquina de 35
limpiaparabrisas.
Bajo este esquema se hacen caramelos marea acristalamiento con pasta de azúcar, pasta de
azúcar, leche, frutas y jalea y otros edificios.
(Fig. 7.15) Línea está diseñado para realizar los procesos siguientes: preparación de
diversos masa de caramelo, el moldeo de conchas de caramelo emitidos en almidón, la
aceleración
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vystoyki rennoy cuerpos moldeados en el flujo de los dulces, la limpieza de ellos a partir
de chocolate almidón enrobing o formación de hielo graso, transporte y envolver dulces
enfundado en el flujo, de pesaje y ellos el embalaje en un contenedor comercial. Así, los
procesos de pesaje, envasado y embalaje, los productos en contenedores de comercio
automatizado, otro mecanizado.
Los componentes necesarios para la preparación de varias masas de dulce (jarabe, melaza,
leche condensada, puré de frutas y bayas) se introducen a través de tuberías a los tanques
de consumibles 1. Las bombas dosificadoras de émbolo 2 bombean los componentes a un
mezclador seccional 3. La mezcla de componentes en forma de jarabe del mezclador, que
pasa a través del filtro 4, se bombea hirviendo la bomba 5 para hervir en un aparato de
cocción de bobina (columna) 6. Aquí el jarabe se reduce al contenido de humedad 8 ...
12%.
Al cocinar fondant y otras masas de batido, el jarabe, después de hervir, fluye a través de
la trampa de vapor 7 hacia la máquina de barras de labios 8, desde donde la masa batida se
envía a la colección intermedia 9 y luego se bombea a la bomba 10 a las máquinas de
templado de recetas 11 con un agitador. Aquí, la masa se calienta a 68 ... 75 ° C y se
introducen en ella los aditivos aromatizantes, colorantes y aromáticos proporcionados por
la formulación. Luego, la bomba 12 bombea la masa al embudo de recepción 13 del
fabricante de caramelos 14.
Las bandejas con cajas de caramelos moldeadas que usan un transportador de cadena
intermedia se envían a la unidad de secado acelerado 15, en la cual durante el minimo 38
los cuerpos de los caramelos se encuentran en una corriente de aire enfriado a 6 ... 10 ° С.
Primero, suben un eje vertical y luego bajan uno del otro (vea la dirección del movimiento
indicado por las flechas en la Fig. 7.15) y, después del final del ciclo de la masa, regresan
a la parte de carga de la máquina de fundición con los cascos endurecidos. Aquí los
cuerpos de los caramelos son limpiados de almidón por el sistema de tamiz y cepillos.
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intermedio 19. Con la ayuda de los dispositivos 20 PTZ, los caramelos se envían a las
máquinas envolvedoras de dulces 21.
La línea está diseñada para la producción de melcocha envueltos como "llave de oro",
"leche", etc. La línea (Fig. 7.16) incluye complejos tecnológicos preparan jarabes leche-
azúcar para caramelo, de ebullición jarabe, máquina de refrigeración, correas de
transmisión, máquina de cuatro-break-calibrar MRC-2 y cuatro máquina
irisozavertochnye.
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La máquina 28 pulido a rodillos a partir de una masa informe Gladden pieza cono pan
moldeado, el vértice de la cual se estira y remolque calibrado entra en la máquina
irisozavertochnuyu 29. Envuelta transportador de descarga toffees 27 de cada máquina se
transporta y va en un 25 transportador de malla de tres niveles. Los dos niveles inferiores
de la cinta transportadora son soplados por aire. El iris enfriado y solidificado se
suministra luego a la de pesaje y embalaje en cajas de cartón.
Dado que tanto la producción (chocolate y polvo de cacao) se utilizan las mismas materias
primas - los granos de cacao, y a continuación, estos productos se fabrican utilizando el
mismo equipo. Fig. 7.17 presentó circuitos de hardware fabricación de línea de
producción mecanizada de productos de chocolate y cacao en polvo.
Los granos de cacao de silos o bolsas 9 pesaban sobre el equilibrio, y luego alimentados a
una máquina de clasificación 8 de lavado, donde se limpian de impurezas mecánicas.
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máquina 6, donde son trituradas y se separan en granos de cacao y una concha, que se
llama la cáscara de cacao. nibs de cacao rendimiento después de la molienda será de al
menos 87% de granos de cacao tostados. sémola de cacao contenido de la cáscara de
cacao no debe exceder 0,5%. Para separar los granos de cacao ferroprimesey 5 pasa a
través del separador magnético.
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chocolate. La masa se agita para 15 ... 20 min a una temperatura de 40 ... 45 ° C, y luego
se conchea dentro de 3 ... 5 h para chocolate común y hasta 72 h para chocolate de postre
(en este caso, la temperatura de la masa procesada debe ser 60 ... 70 ° С ).
La temperatura del chocolate, liberado de las formas, debe ser 12 ...15 ° C. el chocolate
listo sirvió en el envase para máquinas de embalaje 21. productos envasados se colocan en
cajas de cartón, que las válvulas están atrapados en el 20 coche.
El chocolate resultante debe ser (%): azúcar 55 ... 65, licor de cacao y manteca de cacao
20 ... 45, humedad 1,2 ... 5, fibra no más de 3 ...4. El grado de molienda (por el método
Reutov) 92 ... 96% de partículas más pequeñas que 30 μm.
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