Semillas Que Se Usan en La

Gastronomía Guatemalteca
Sala 1
Karla López
Cristian Morales
Comino De donde viene
Desde tiempos bíblicos el comino es cultivado en el oeste de Asia. Actualmente, los
principales países productores son India, Irán, Indonesia, China y la parte sur del
Mediterráneo. Crece silvestre en regiones montañosas, paraderas y pastizales, entre los
800 y los 2.000 metros de altura.

En que platillos se puede usar

Una pizca de comino da muy buen sabor a las carnes al horno o guisadas con jitomate
como el picadillo, cortadillo y asado de puerco. También en preparaciones de carnes con
fruta como los chiles en nogada. Es importante utilizarlo con moderación, pues en exceso
otorga un amargor desagradable .

Beneficios
Es un sedante natural que ayuda a disminuir el insomnio.
Es un adelgazante natural y ayuda a mejorar la digestión, disminuyendo las flatulencias y
reduciendo la inflamación abdominal . Sus minerales ricos en hierro dan fuerza al sistema
inmunológico, lo cual aumenta las defensas y ayuda a combatir enfermedades como la
anemia ferropénica.
 Amaranto
De donde viene
Nativo de México y Centroamérica, el amaranto (Amaranthus.) desarrolló desde tiempos
precolombinos, en climas templados y tropicales de nuestro país, los géneros A.
hypochondriacus, B. cruentus y C. hibridus, de un total de 60, entre más de 800 especies
muy diversificadas entre sí.

En que platillos se puede usar

Los bledos guisados son un exquisito platillo en Guatemala, que usa como ingrediente
principal el amaranto, el cual es una hierba nativa en el país.

Beneficios
Alto contenido en fibra. El aporte de fibra del amaranto es de 6,7 %, lo que lo sitúa por
encima de otros cereales. Por ello, contribuye a la motilidad del intestino y al cuidado de la
flora intestinal. Fuente vegetal de escualeno. Esta sustancia se extraía normalmente del
hígado de tiburón por sus propiedades anticancerígenas. Pero, además, es una sustancia
grasa antioxidante que ejerce un efecto protector sobre el intestino, el sistema circulatorio
y la piel.

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Guatemalteca
 Linaza
De donde viene
Los relatos mas antiguos con relación a la semilla de la linaza datan de 5,000 años antes de
cristo, en Mesopotamia. Se han encontrado dibujos de semillas en tumbas faraónicas, lo
que comprueba el uso de estas herbáceas desde la antigüedad. Esto deja la historia de la
linaza muy próxima a los ríos Tigre y Éufrates, en Mesopotamia y el rio Nilo, en Egipto.

En que platillos se puede usar

Refresco de linaza con limón, Este refresco es además de sabroso, un gran aliado de
nuestra digestión, por la fibra que aporta y la cantidad de Omega 3 que son necesarias
cada día. Está es una forma deliciosa de consumirla.

Beneficios
La linaza posee un elevado contenido de grasa, fibra y proteínas, así como un aceite, rico
en ácidos grasos omega 3 y un considerable contenido de lignanos con efectos
beneficiosos sobre la regulación hormonal y en la prevención de enfermedades como el
cáncer y la diabetes, Además, la linaza contiene compuestos poli fenólicos, que le
confieren una alta capacidad antioxidante. Sin embargo, también se ha contemplado la
posibilidad de que durante el procesamiento de la linaza se generen compuestos tóxicos
como glucósidos cianogénicos

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 Semilla de Girasol

De donde viene
El origen del girasol se remota a 3.000 años A.C. en el Norte de México y sudoeste de
EEUU. Era un cultivo común entre las tribus indígenas de Norteamérica, que utilizaban el
producto cosechado para hacer tortas a partir de la semilla molida y extracción de aceite.

En que platillos se puede usar

Se suele usar en barras de granola y galletas artesanales, también en ensaladas.

Beneficios
La semilla de girasol es rica en vitamina E, un poderoso antioxidante. Su efecto
antioxidante protege de diversas enfermedades, incluyendo cardiovasculares, algunos
tipos de cáncer y complicaciones por diabetes. Es un alimento muy completo al ofrecer
vitaminas, minerales, fibra, proteína y grasas saludables.

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 Pepitoria Guatemalteca
De donde viene
Las pepitas son las semillas desecadas provenientes de la planta del género Cucúrbita,
originario de América.

En que platillos se puede usar

Un recado regional es el iguashte, El pepián, otro recado de la cocina guatemalteca, lleva
su nombre por su ingrediente principal que es la pepitoria, también esta el Jocón y el
recado de 2 carnes.

Beneficios
Además de ser una especia es un espesante que sirve para dar consistencia a los recados
o salsas, por su textura agradable, también aporta un sabor suave y ligeramente dulzón
inconfundible al paladar. Esta semilla resulta una buena fuente de proteína, vitamina K,
hierro, cobre y magnesio.

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 SEMILLA DE CALABAZA
De donde viene
La planta es nativa del norte de México, y sudeste y este de los Estados Unidos. El género
Cucúrbita es exclusivo del continente americano y se compone de 15 especies de plantas.

En que platillos se puede usar

Como su nombre lo indica se usa en el pepián de pollo con semillas de calabaza.

Beneficios
Las semillas de calabaza son ricas en antioxidantes como carotenoides y vitamina E. Los
antioxidantes pueden reducir la inflamación y proteger las células contra los radicales
libres dañinos. Por lo tanto, consumir alimentos ricos en estos compuestos químicos
ayuda a proteger el cuerpo contra muchas enfermedades.

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 Cacao
De donde viene
Los mayas consideraban al cacao como un producto extraordinario para comidas y
bebidas. Además, fue utilizado como moneda y elemento de intercambio comercial. Según
los estudios arqueológicos, el uso del cacao se practicó en todo territorio de Mesoamérica.
Su uso más antiguo data de hace 2,600 años aproximadamente.

En que platillos se puede usar

Por ejemplo, el cacao está presente en comidas tradicionales como tamales negros,
plátanos en mole, rellenitos e incluso en platillos gourmet como salsa de chocolate y puré
de arroz.

Beneficios
Es muy rico en antioxidantes, superando al té verde y vino tinto, debido a su alto contenido en
vitamina C, fibra y serotonina, que lo convierte en un excelente aliado para prevenir
enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico y de colon.
 Achiote
De donde viene
El achiote es una planta originaria de América, es ingrediente base para muchos platillos
del sureste de México y del noroeste de Guatemala.. Éste ha sido utilizado desde la época
prehispánica.

En que platillos se puede usar

Las familias especialmente en las comunidades Q'eqchi' la utilizan para dar color a sus
platillos originarios como un buen caldo de gallina criolla o de chompipe.

Beneficios
Las propiedades medicinales del achiote se empelan para aliviar problemas de riñón,
patologías estomacales, quemaduras, malestares de garganta, problemas respiratorios,
conjuntivitis, dolor de cabeza y heridas.
 En que platillos se puede usar
Se suele usar en el te chai.

En que platillos se puede usar

Se suele usar en arroz con pollo, almíbar de las torrejas, ponche de
frutas o te chai.

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 En que platillos se puede usar
Se suele usar para preparar limonada con chan

En que platillos se puede usar

Las cremitas son un tipo de bebidas preparadas con una base de
leche y vainilla que con el tiempo se ha popularizado, tanto así que
han llegado a ser una tradicional bebida que casi todos los
guatemaltecos han probado. También se suele usar en manjar de
leche y rompope.

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 En que platillos se puede usar
Se usa en salsas ensaladas y guisos como: pollo guisado a la
mostaza.

En que platillos se puede usar

Se suele usar para la elaboración de pasteles, cremas, salsas blancas,
quesos entre otros.

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 En que platillos se puede usar
Se usa en caldos, recados y sopas.

En que platillos se puede usar

Se suele usar en ponche de frutas y almíbar de torrejas.
 En que platillos se puede usar
Se utiliza en recados como el pepián, mole de plátano y horchata.

En que platillos se puede usar

Por lo general se utiliza en platos picantes, postres, pasteles, pastas,
cremas, bebidas y almibares.

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 En que platillos se puede usar
Se suele usar para preparar tortillas, empanadas, galletas, atoles,
bebidas y panes.

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2022 15
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gracias
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Cristian Morales