1.

DIAGRAMA DE FLUJO



2. MAQUINARIA Y EQUPO
2.1. LINEA DE LIMPIEZA PARA CACAO

Fuente: http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/estimulantes-5.html


2.2. MAQUINARIA PARA PREPARACIN DE CHOCOLATE, MOLDEO Y
EMPAQUE TE PRODUCTO TERMINADO

1. Contenedores de calentamiento de dos capas.
2. Mquina de mezcla y calentamiento a vapor.
3. Mquina de cinco rodillos.
4. Bomba inoxidable de dos capas.
5. Equipo de refinacin.
6. Bomba inoxidable de dos capas.
7. Contenedores de calentamiento de dos capas.
8. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas.
9. Mquina re llenadora de chocolate.
10. Mquina re llenadora de chocolate.
11. Transportador de moldes de chocolate.
12. Transportador de enfriamiento.
13. Transportador en cruz de moldes vacos.
14. Transportador en cruz de moldes vacos.
15. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacos.

Fuente: DPTICO: elaborado por Marly Mosquera
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=062&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+ch
o


3. ACTUALMENTE COMO PLANEA LA PRODUCCIN DE SU EMPRESA?
Inicialmente nos vasaremos en las pruebas de aceptabilidad realizadas a los clientes con
las diferentes presentaciones y sabores de los productos, para conocer cual es de mayor
acogida y/o realizar los ajustes necesarios para cumplir con las necesidades de los
clientes.
Con el tiempo se evaluara los consumos realesy se realizara proyecciones de inventario.
4. ELABORE UN PLAN DE PRODUCCIN EN SU EMPRESA PARA SU
PRINCIPAL PRODUCTO. RECUERDE LOS PASOS A SEGUIR ILUTRADOS EN
LA GUIA.

A. DEFINA EL PERIODO A PLENAR
Se realizara planeacin mensual e tanto se regual el flujo de aceptacin de los pruductos.
B. CALCULO DE LA PRODUCCIN REUQERIDA
EMPRESA: CHOCOLATES
PRODUCTO: CHOCOLATINA DE 20g CON RELLENO DE MARACUYA
PRODUCCIN REQUERIDA / PERIODOS 100 Und / Mes
Nmero de unidades estimadas en ventas 80 Und
(+) Nmero de unidades en inventario al
finalizar el periodo
20 Und
Total de unidades 100 Und

C. CALCULO DE NECESIDADES DE MATERI APRIMA
EMPRESA: CHOHOLATES
PRODUCTO: CHOCOLATINA DE 20g CON RELLENO DE MARACUYA
PERIODO: 3 AL 7 DE JUNIO/14
Lista de Materia
Prima
Cantidad necesaria
por Producto
Nmero de unidades
a producir
Cantidad de Materia
Prima requerida
Licor de cacao 40% 8g 100 800g
Manteca de cacao 30% 6g 600g
Azucar 20 4g 400g
Lecitina 0.6% 0.12g 12g
Vainillina 0.4% 0.08g 8g
Relleno Maracuya 9% 1.8g 180g

DIFERENTES COBERTURAS.
La diferencia entre el chocolate de cobertura y el chocolate para tabletas y otros artculos
industriales radica en que el primero tiene ms grasa (manteca de cacao) y portanto es
ms fluido.
La calidad del chocolate, y desde el luego del chocolate de cobertura, depende de la
calidad del grano de cacao y el comprador debe valorarlo desde el punto de vista del
precio.As, por ejemplo, la frmula 60/40/38 que aparece en una envoltura de chocolate
de cobertura indica que con su 60% de cacao, su 40% de azcar y su 38% de grasa se trata
de una cobertura, que es lams empleada.
Una proporcin de cacao inferior al 60% da lugar a una cobertura semi amarga y si la
proporcin supera el 60% se obtiene una cobertura extra amarga. La frmula 70/30/38
indica que hay un70% de cacao y solo un 30% de azcar.
Tratndose de una cobertura con leche la proporcin de cacao es del 36% y en tal caso la
formula resultante es 36/42/38.
Finalmente el contenido total degrasa, que es el tercer elemento de la formula refleja la
capacidad de fluir de chocolate de cobertura. Cuanto mayor sea el contenido total de la
grasa ms fluida ser la cobertura.
El chocolate blancono es chocolate, sino ms bien una mezcla de manteca de cacao, leche
en polvo y azcar. La presciencia de la manteca de cacao vara desde un mnimo de
20%hasta el 45%, mientras que la leche en polvono debe ser inferior al 14%
Temperado de chocolate.
La cobertura debe primero fundirse y despus templarse. Al calentarse nunca deben
superarse a los 40C la cobertura pierde su consistencia puessus componentes, que es un
azcar, cacao en seco, y manteca de cacao, se disocian entre si por el templando se funde
nuevamente en una unidad y as la cobertura repuera su estado inicial y seconvierte en un
chocolate duro y brillante.
La cobertura desmenuzada se calienta hasta una temperatura mxima de 33C exactos,
es decir, hasta el punto de fusin de la manteca de cacao basta conseguir... [continua]
Cibergrafia.
- Chocolates. Es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
- (2012, 01). Chocolate. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Chocolate/3383668.html