Cocinando con pasión: Croquetas de cocido (Thermomix) Página 1 de 2

Croquetas de cocido (Thermomix)

Estas croquetas son las clásicas después de las sobras del

día de Navidad.

Ingredientes:

Lo que ha sobrado del cocido: carne, pollo, etc...

200 grs. jamón serrano
70 grs. aceite oliva
2 cebollas pequeñas
150 grs. harina
600 grs. leche (entera o semi)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Primero picar con uno o dos golpes de turbo el jamón

serrano, sacarlo del vaso y reservar en un bol, añadir al
vaso toda la carne que tengamos para elaborar las
croquetas picarla también con uno o dos golpes de turbo
o hasta que esté picada no hecha puré, sacar y reservar
en el bol.
Limpiar el vaso y poner el aceite, calentarlo 5 minutos,
temp. Varoma, vel. 1. Añadir la cebolla picarla 3-4
segundos vel. 5 y sofreirla 5 minutos, temp. Varoma, vel.
1.
Agregar la harina y programar 6 minutos, temp. 100º, vel.
4, por último añadir la leche, sal, pimienta y nuez
moscada y programar 4 minutos temp. 100º vel.4 hasta
conseguir que la pasta/bechamel quede espesa. Cuando
veamos que no se mueve en el vaso es que ya está lista.
Añadir esta bechamel al bol y mezclar bien con todos los
ingredientes. Una vez fría la masa guardarla en la nevera
hasta el día siguiente para poder formar las croquetas
con la masa bien fría.
Moldear las croquetas según costumbre, a mano, con una
cucharilla de helado, con el croquetero...

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Rebozarlas, 1º en pan rallado, 2º en huevo batido con sal,

3º de nuevo con pan rallado.
Las croquetas deben freírse siempre en aceite de oliva
caliente pero no humeante, lo ideal es a 180º máximo y
mejor en un cazo no muy grande y con bastante aceite.
Freírlas en tandas de 4 en 4, dejar sobre papel de cocina
para que absorvan todo el aceite y listo, a comeerrrrr.
Nota:
Por qué se pueden reventar las croquetas al freír (algo
que nos ha pasado y pasa a todas alguna vez)

La temperatura del aceite no es la adecuada. Si el

aceite no está lo suficientemente caliente las
croquetas se abren, saliendo parte de su relleno.

Si a medida que se van friendo y sacando del aceite
se echan muchas crudas de una sola vez, el aceite
se enfría y se empiezan a abrir, por eso la
importancia de freírlas de 4 en 4 máximo.

Las croquetas deben freírse en aceite suficiente
para que las cubra, así se doran por todas partes no
necesitamos darle la vuelta, por eso también la
importancia del cazo en lugar de la sartén.

El pan rallado no debe ser excesivamente fino
porque sino no estarían lo suficientemente
protegidas y el aceite penetraría en el interior de
la bechamel, escapándose esta al exterior.

Y también se pueden reventar si son muy gordas,
mejor hacerlas de un tamaño medio.

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