Croquetas de salmón

Cuántas veces nos ha podido la pereza a la hora de

preparar croquetas y hemos dejado pasar la ocasión. Pues
bien, con un robot que remueva la masa, le aporte la
temperatura adecuada y controle el tiempo de cocción, la
cosa cambia mucho. Podéis usar las proporciones de
ingredientes que acostumbréis o seguir nuestra receta al
pie de la letra.

 Ingredientes para 50 unidades: 50 de aceite de oliva

virgen extra, 400 g de salmón fresco sin piel ni espinas y
troceado, 1 pastilla de caldo desmenuzada, 100 g de
mantequilla, 30 g de cebolla, 170 g de harina de trigo,
800 g de leche entera a temperatura ambiente, nuez
moscada molida, pimienta negra molida, sal, 2 huevos
batidos, 200 g de pan rallado y abundante aceite para
freír.

 Preparación: Ponemos el aceite en el vaso y lo

calentamos 2 min/120º/vel 1. Añadimos el salmón y la
pastilla de caldo y sofreímos 4 min/120º/giro inverso/vel
1. Vertemos en el cestillo colocado sobre un bol para
escurrir el salmón y reservamos también el líquido.
Ponemos en el vaso la mantequilla y la cebolla y la
troceamos 2 seg/vel 5. Después la sofreímos 3
min/120º/vel 1. Añadimos el líquido de la cocción y la
harina y sofreímos 3 min/120º/vel 2. Incorporamos la
leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos
10 seg/vel 6. Añadimos 2 cucharadas del salmón
reservado y programamos 8 min/100ºC/vel 4. Dejamos
reposar cinco minutos dentro del vaso. Añadimos el resto
del salmón y mezclamos bien con la espátula. Vertemos
la masa en un bol y la dejamos enfriar. Después, la
reservamos en el frigorífico un mínimo de ocho horas.
Una vez que la masa está bien fría, formamos las
croquetas y las pasamos por el huevo batido primero y
por el pan rallado después. Las freímos en abundante
aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel de
cocina. Servir calientes.