FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Asignatura: Operaciones con sólidos

Código: 745043M
Programa Académico: Ingeniería de Alimentos
Prerrequisito: Ninguno
Período: Agosto – Diciembre de 2020
Profesor (a): Alejandro Fernández Quintero
e-mail:

Calif. Num.: SI Créditos: 3.0 Habilitable: SI Validable: SI Ex. Clasif.: NO Intensidad: 3 h/sem.

Objetivo General

Introducir al estudiante al conocimiento del comportamiento de las partículas sólidas en diversas operaciones
en la industria de alimentos, analizar matemáticamente estas operaciones.

Contenido del curso

I. Generalidades.
 Introducción a los principios de manejo de sólidos.
II. Reducción de tamaño y tamizado.
III. Transporte de sólidos.
 Propiedades de una masa de partículas.
 Angulo de reposo, coeficiente de fricción.
 Descarga de sólidos en flujo descendente por tubería vertical.
 Transporte de sólidos: tolvas y alimentadores, transporte mecánico y neumático.
IV. Separaciones físico-mecánicas.
 Sedimentación y flotación.
 Centrifugación.
 Filtración.
V. Mezclado de productos sólidos.
 Características de las mezclas.
 Análisis de muestras.
 Equipos.

Metodología y evaluación

Se realizará por medio de clases teóricas y talleres. La evaluación del curso se hará mediante 2 exámenes
escritos cada uno con un valor de 35 % de la nota final, los quices y tareas tendrán un valor de 30 %.

Bibliografía

- Brennan, J.G.; Butters, N.D.; Cowell, N.D.; Lilley, A.E.V. Las operaciones de la Ingeniería de los
alimentos. Editorial Acribia. 1980.
- Earle, R.L. Ingeniería de los alimentos. Las operaciones básicas del procesado de los alimentos. Editorial
Acribia. 1998.
- Geankoplis Ch.J. (2006). Procesos de transporte y principios de procesos de separación (Incluye operaciones
unitarias). Cuarta edición. México: Compañía editora continental S.A.

Programa Académico de Ingeniería de Alimentos - Operaciones con sólidos