UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

SYLLABUS
I. Informacin General
1. Cdigo del Curso 2. Nombre del Curso 3. Pre requisitos 4. Naturaleza 5. Crditos 6. N Horas Semanales 7. Duracin 8. Ao Acadmico 9. Docente : : : : : : : : : AL 551 Seguridad e Higiene Industrial Aprobado 160 crditos Terico / Practica 02 Teora : 02 horas Practica : 00 horas 17 semanas 2,007 Ing. Miguel Solano Cornejo

II. Objetivos
Los objetivos de la asignatura son : 1. Instruir a los alumnos sobre los conceptos y prioridades en el manejo e implementacin de la seguridad en operaciones industriales con alimentos. 2. Instruir a los alumnos sobre los conceptos y prioridades en el manejo e implementacin de los sistemas de higienizacin y sanitizacin para manejo y procesamiento de alimentos. 3. Instruir sobre la Legislacin y Aplicacin de Buenas Practicas Agrcolas y de Manufactura en el Procesamiento de Alimentos. 4. Ensear la metodologa de diseo de sistemas de operaciones estndares de sanitizacin, en apego a la legislacin internacional.

III. Programa
SEMANA
1 2 3 4 5

TEMA
Introduccin a la Seguridad Industrial Fuentes de Inseguridad.Caractersticas y Prevencin. Prevencin y Manejo de Incendios Introduccin a la Seguridad Alimentara Microbiologa de Patgenos transmitidos por alimentos. Caractersticas y Factores de Desarrollo. Indicadores Microbiolgicos. Caractersticas e Interpretacin Primera Evaluacin Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna

PRACTICA

6 7

Ninguna Ninguna

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Buenas Practicas Agrcolas Control de Higiene en Agua y Suelo Buenas Practicas Agrcolas Control de Higiene en Fertilizantes y Fauna Silvestre Buenas Practicas Agrcolas Control de Salud de Trabajadores Buenas Practicas de Manufactura Anlisis de Legislacin Buenas Practicas de Manufactura Control de Higiene en Factores de Produccin de Alimentos Higiene de Instalaciones-Uso de agentes qumicos, formulacin y componentes Sanitizacin de Instalaciones Desinfeccin y Agentes Biocidas Segunda Evaluacin Diseo de Sistemas de Procedimientos Estndares de Sanitizacin segn Legislacin USA Tercera Evaluacin

Ninguna Ninguna Ninguna Estudio y Exposicin de Trabajo de Investigacin Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna Ninguna

IV. Metodologa
Mtodo Material Didctico : Inductivo Deductivo : Instructivo de sesin de Clase, Material Bibliogrfico, Normas tcnicas, Internet, Material Impreso adicional, etc.

V. Evaluacin
1. La evaluacin es vigesimal (cero o veinte) 2. La asistencia a clases de teora y a las de seminario que se puedan programar es OBLIGATORIA dentro del 80 %. 3. Los Trabajos consignados en la columna Practicas sern de entrega OBLIGATORIA al inicio de la hora de teora correspondiente a la semana consignada. 4. De los porcentajes de Evaluacin : A. Exmenes Escritos (2) 70 %. B. Trabajo Encargado (1) 30 % 5. La nota aprobatoria es once (11), segn reglamento de la Universidad. 6. Con referencia a los trabajos en fecha estos eran calificados sobre una base de 0 a 20, los trabajos fuera de fecha no sern recibidos consignndose una nota de cero (0).

VI. Bibliografa
1. DE-VOS, Jos Manuel; (1994), Seguridad e Higiene en el Trabajo, Primera Edicin, Editorial McGraw-Hill / interamericana de Espaa S.A., Madrid, Espaa, 151 Pgs.

2. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R.; (2002), Higiene de los Alimentos, Microbiologa y HACCP, Segunda Edicin, Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa, 489 Pgs.. 3. JOHNS, Nicholas; (2000), Higiene de los Alimentos, Segunda Edicin, Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa, 375 Pgs.. 4. MARRIOTT, Norman; (2003), Principios de Higiene Alimentaria, Cuarta Edicin, Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa, 417 Pgs. 5. SOLANO, Miguel; (2004), Modulo I - Mecanismos de Seguridad en Alimentos y Buenas Practicas de Manufactura, Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, I Diplomado en Supervisin y Control de Operaciones en Industrias Alimentarias, Lambayeque, Per, 74 Pgs.. 6. WILDBRETT, Gerhard; (2000), Limpieza y Desinfeccin en la Industria Alimentaria, Primera Edicin, Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa, 349 Pgs.. Lambayeque, Abril 2,007 MSC/07