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SLABOS
I. INFORMACIN GENERAL
1. Asignatura: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I
2. Cdigo..: AIAIES0642
3. rea Curricular....: Formacin Profesional Aplicada
4. Tipo...: Obligatorio
5. N de Orden.: 39
6. Ciclo...: VI
7. Horas a la semana..: 10 (Teora: 06 / Practica: 04)
8. N DE Crditos....: Cuatro (04)
9. Docente.....: Ing. M.Sc. Epifanio Efran Martnez mena
10. Semestre....:.. Curso de nivelacin acadmica 2016
II. SUMILLA
Agroindustria: Tipos y Objetivos. Tecnologa de Preservacin y conservacin de alimentos.
Principio de conservacin y transformacin de alimentos. Deterioro de alimentos y mtodos
de control.
Operaciones y acondicionamiento de la materia prima, valoracin nutricional y preparacin
de productos agroindustriales. Evaluacin y control durante su almacenamiento.
Envasado y optimizacin del tratamiento trmico. Calculo de tiempo de tratamiento
trmico.
Conservacin de alimentos por concentracin de solidos: Jaleas y mermeladas, jugos y
nctares, Almibares, frutas confitadas y pasas; tecnologas emergentes y extrusin de
alimentos.
III. OBJETIVOS
3.1. Impartir conocimientos tericos y prcticos de procesamientos de productos
Agroindustriales, acorde al avance de la ciencia y la tecnologa.
3.2. Estudiar mtodos de transformacin y/o conservacin de alimentos tradicionales y
emergentes y su aplicacin prctica.
3.3. Elaborar e incorporar nuevos y mejores productos con materias primas provenientes de
los sectores agroindustriales, para consumo humano o animal.
IV. PROGRAMACIN SECUENCIAL DEL DESARROLLO DEL CONTENIDO TEMTICO
DE LA SUMILLA.
EXAMEN SUSTITUTORIO
Duracin: 17 semana
VII. BIBLIOGRAFIA.
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