Banano

Muestra control Agua destilada

N° muestra Tiempo (min)
L* a* b* L* a*
1 52.74 4.73 26.47 51.09 4.78
2 0 48.94 4.81 26.14 50.11 5.03
3 50.62 5.34 26.99 51.12 4.85
4 50.65 5.28 26.39 49.08 4.87
5 10 47.90 4.92 25.56 47.97 5.13
6 48.54 4.94 26.65 49.61 5.22
7 47.29 5.14 26.13 47.95 4.84
8 20 49.17 4.73 25.20 48.57 4.77
9 47.37 4.85 25.95 48.74 5.08
10 46.76 4.68 26.35 46.35 4.29
11 30 46.92 5.76 27.78 45.56 4.95
12 46.87 4.61 28.47 46.28 4.54
13 45.96 4.60 26.02 45.10 4.54
14 40 45.60 5.25 26.49 45.40 4.85
15 46.92 5.35 26.45 44.92 4.77
16 44.10 5.41 25.55 44.55 4.71
17 50 45.21 5.15 25.14 44.26 4.65
18 44.17 5.22 25.23 43.99 4.75
 Leche Condensada

gua destilada Ácido acético (1% v/v) Marca Colombina

b* L* a* b*
N° muestra L* a*
26.51 50.15 5.17 26.27
25.39 51.15 5.27 25.75 1 42.98 -1.77
26.48 50.15 4.46 25.6 2 43.23 -1.95
24.87 49.94 5.02 26.25 3 43.17 -1.99
25.09 49.11 4.7 25.17
26.08 49.06 4.92 24.94
25.57 48.63 5.01 27.43 Marca La Lechera
25.12 48.75 4.93 27.6
N° muestra L* a*
27.12 49.29 4.31 25.41
25.20 48.27 4.8 26.78 1 43.11 -2.45
25.28 48.70 4.98 26.36 2 42.79 -2.62
27.02 47.10 5.09 25.09 3 42.77 -2.76
27.2 45.56 5.07 25.74
26.3 45.99 5.35 26.59
25.33 45.80 5.41 26.21
26.12 45.72 5.32 26.32
27.04 45.78 5.28 26.12
25.86 44.87 5.31 50
ensada

mbina
b*
29.58
29.67
29.54

echera
b*
21.6
21.24
21.15
 Agua destilada
N° muestraTiempo (min)
L* a* b* L*prom a*prom b*prom
1 51.09 4.78 26.51
2 0 50.11 5.03 25.39 50.77 4.89 26.13
3 51.12 4.85 26.48
4 49.08 4.87 24.87
5 10 47.97 5.13 25.09 48.89 5.07 25.35
6 49.61 5.22 26.08
7 47.95 4.84 25.57
8 20 48.57 4.77 25.12 48.42 4.90 25.94
9 48.74 5.08 27.12
10 46.35 4.29 25.20
11 30 45.56 4.95 25.28 46.06 4.59 25.83
12 46.28 4.54 27.02
13 45.10 4.54 27.2
14 40 45.40 4.85 26.3 45.14 4.72 26.28
15 44.92 4.77 25.33
16 44.55 4.71 26.12
17 50 44.26 4.65 27.04 44.27 4.70 26.34
18 43.99 4.75 25.86
 H* C* H*prom C*prom ∆L* ∆a* ∆b* ∆L*prom
79.78 26.94 0.00 0.00 0.00
78.79 25.88 79.40 26.58 0.00 0.00 0.00 0.00
79.62 26.92 0.00 0.00 0.00
78.92 25.34 -2.01 0.09 -1.64
78.44 25.61 78.68 25.85 -2.14 0.10 -0.30 -1.89
78.68 26.60 -1.51 0.37 -0.40
79.28 26.02 -3.14 0.06 -0.94
79.25 25.57 79.31 26.39 -1.54 -0.26 -0.27 -2.35
79.39 27.59 -2.38 0.23 0.64
80.34 25.56 -4.74 -0.49 -1.31
78.92 25.76 79.91 26.24 -4.55 -0.08 -0.11 -4.71
80.46 27.40 -4.84 -0.31 0.54
80.52 27.58 -5.99 -0.24 0.69
79.55 26.74 79.80 26.70 -4.71 -0.18 0.91 -5.63
79.34 25.78 -6.20 -0.08 -1.15
79.78 26.54 -6.54 -0.07 -0.39
80.24 27.44 79.87 26.76 -5.85 -0.38 1.65 -6.51
79.59 26.29 -7.13 -0.10 -0.62
∆a*prom ∆b*prom ∆H* ∆C* ∆H*prom ∆C*prom ∆E prom
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
-0.86 -1.60
0.19 -0.78 -0.35 -0.27 -0.72 -0.73 2.05
-0.94 -0.32
-0.50 -0.91
0.01 -0.19 0.45 -0.31 -0.09 -0.19 2.36
-0.23 0.67
0.56 -1.37
-0.29 -0.29 0.13 -0.12 0.51 -0.34 4.73
0.84 0.48
0.75 0.64
-0.17 0.15 0.76 0.86 0.41 0.12 5.64
-0.29 -1.15
0.00 -0.40
-0.18 0.21 1.45 1.55 0.47 0.18 6.51
-0.03 -0.63
 Desviacion estandar
∆H*% prom ∆C*% prom L* a* b*

0.00 0.00 0.57 0.13 0.64

-0.91 -2.83 0.84 0.18 0.64

-0.12 -0.70 0.42 0.16 1.05

0.64 -1.30 0.44 0.33 1.03

0.51 0.44 0.24 0.16 0.94

0.59 0.66 0.28 0.05 0.62

 Ácido acético (1% v/v)
N° muestraTiempo (min)
L* a* b* L*prom a*prom b*prom
1 50.15 5.17 26.27
2 0 51.15 5.27 25.75 50.48 4.97 25.87
3 50.15 4.46 25.6
4 49.94 5.02 26.25
5 10 49.11 4.7 25.17 49.37 4.88 25.45
6 49.06 4.92 24.94
7 48.63 5.01 27.43
8 20 48.75 4.93 27.6 48.89 4.75 26.81
9 49.29 4.31 25.41
10 48.27 4.8 26.78
11 30 48.70 4.98 26.36 48.02 4.96 26.08
12 47.10 5.09 25.09
13 45.56 5.07 25.74
14 40 45.99 5.35 26.59 45.78 5.28 26.18
15 45.80 5.41 26.21
16 45.72 5.32 26.32
17 50 45.78 5.28 26.12 45.46 5.30 34.15
18 44.87 5.31 50
 H* C* H*prom C*prom ∆L* ∆a* ∆b* ∆L*prom
78.87 26.77 0.00 0.00 0.00
78.43 26.28 79.14 26.35 0.00 0.00 0.00 0.00
80.12 25.99 0.00 0.00 0.00
79.17 26.73 -0.21 -0.15 -0.02
79.42 25.61 79.15 25.92 -2.04 -0.57 -0.58 -1.11
78.84 25.42 -1.09 0.46 -0.66
79.65 27.88 -1.52 -0.16 1.16
79.87 28.04 79.96 27.23 -2.40 -0.34 1.85 -1.59
80.37 25.77 -0.86 -0.15 -0.19
79.84 27.21 -1.88 -0.37 0.51
79.30 26.83 79.22 26.54 -2.45 -0.29 0.61 -2.46
78.53 25.60 -3.05 0.63 -0.51
78.86 26.23 -4.59 -0.10 -0.53
78.62 27.12 78.61 26.71 -5.16 0.08 0.84 -4.70
78.34 26.76 -4.35 0.95 0.61
78.57 26.85 -4.43 0.15 0.05
78.57 26.65 80.36 34.59 -5.37 0.01 0.37 -5.03
83.94 50.28 -5.28 0.85 24.40
∆a*prom ∆b*prom ∆H* ∆C* ∆H*prom ∆C*prom ∆E prom ∆H*% prom
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.31 -0.05
-0.09 -0.42 0.99 -0.68 0.01 -0.43 1.19 0.01
-1.28 -0.56
0.78 1.11
-0.22 0.94 1.44 1.75 0.83 0.88 1.86 1.03
0.26 -0.21
0.97 0.43
-0.01 0.20 0.87 0.54 0.08 0.20 2.47 0.11
-1.59 -0.38
-0.01 -0.54
0.31 0.31 0.19 0.84 -0.53 0.36 4.72 -0.68
-1.78 0.78
-0.29 0.08
0.34 8.27 0.14 0.36 1.22 8.25 9.69 1.52
3.82 24.30
 Desviacion estandar
∆C*% prom L* a* b*

0.00 0.58 0.44 0.35

-1.66 0.49 0.16 0.70

3.24 0.35 0.38 1.22

0.74 0.83 0.15 0.88

1.34 0.22 0.18 0.43

23.84 0.51 0.02 13.73

 Muestra control
N° muestra Tiempo (min)
L* a* b* L*prom a*prom b*prom
1 52.74 4.73 26.47
2 0 48.94 4.81 26.14 50.77 4.96 26.53
3 50.62 5.34 26.99
4 50.65 5.28 26.39
5 10 47.90 4.92 25.56 49.03 5.05 26.20
6 48.54 4.94 26.65
7 47.29 5.14 26.13
8 20 49.17 4.73 25.20 47.94 4.91 25.76
9 47.37 4.85 25.95
10 46.76 4.68 26.35
11 30 46.92 5.76 27.78 46.85 5.02 27.53
12 46.87 4.61 28.47
13 45.96 4.60 26.02
14 40 45.60 5.25 26.49 46.16 5.07 26.32
15 46.92 5.35 26.45
16 44.10 5.41 25.55
17 50 45.21 5.15 25.14 44.49 5.26 25.31
18 44.17 5.22 25.23
 H* C* H*prom C*prom ∆L* ∆a* ∆b* ∆L*prom
79.87 26.89 0.00 0.00 0.00
79.57 26.58 79.42 26.99 0.00 0.00 0.00 0.00
78.81 27.51 0.00 0.00 0.00
78.69 26.91 -2.09 0.55 -0.08
79.10 26.03 79.10 26.68 -1.04 0.11 -0.58 -1.74
79.50 27.10 -2.08 -0.40 -0.34
78.87 26.63 -5.45 0.41 -0.34
79.37 25.64 79.22 26.22 0.23 -0.08 -0.94 -2.82
79.41 26.40 -3.25 -0.49 -1.04
79.93 26.76 -5.98 -0.05 -0.12
78.29 28.37 79.67 27.99 -2.02 0.95 1.64 -3.92
80.80 28.84 -3.75 -0.73 1.48
79.97 26.42 -6.78 -0.13 -0.45
78.79 27.01 79.11 26.80 -3.34 0.44 0.35 -4.61
78.57 26.99 -3.70 0.01 -0.54
78.04 26.12 -8.64 0.68 -0.92
78.42 25.66 78.26 25.85 -3.73 0.34 -1.00 -6.27
78.31 25.76 -6.45 -0.12 -1.76
∆a*prom ∆b*prom ∆H* ∆C* ∆H*prom ∆C*prom ∆E prom ∆H*% prom
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
-1.18 0.02
0.09 -0.33 -0.47 -0.55 -0.32 -0.31 1.77 -0.41
0.69 -0.41
-1.00 -0.26
-0.05 -0.77 -0.20 -0.94 -0.20 -0.77 2.93 -0.25
0.61 -1.11
0.06 -0.13
0.06 1.00 -1.29 1.79 0.26 1.00 4.04 0.32
1.99 1.33
0.11 -0.47
0.11 -0.21 -0.78 0.43 -0.31 -0.19 4.61 -0.39
-0.24 -0.53
-1.82 -0.77
0.30 -1.23 -1.15 -0.92 -1.16 -1.15 6.40 -1.48
-0.50 -1.75
 Desviacion estandar
∆C*% prom L* a* b*

0.00 1.90 0.33 0.43

-1.17 1.44 0.20 0.57

-2.94 1.06 0.21 0.49

3.56 0.08 0.64 1.08

-0.71 0.68 0.41 0.26

-4.43 0.62 0.13 0.22