FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Asignatura: Operaciones con sólidos

Código: 745043M
Programa Académico: Ingeniería de Alimentos
Prerrequisito: Ninguno
Período: Febrero – Junio de 2021
Profesor (a): Alejandro Fernández Quintero
e-mail:

Calif. Num.: SI Créditos: 3.0 Habilitable: SI Validable: SI Ex. Clasif.: NO Intensidad: 3 h/sem.

Objetivo General

Presentar al estudiante una introducción al conocimiento del comportamiento de las partículas sólidas en
diversas operaciones en la industria de alimentos, analizar matemáticamente estas operaciones.

Contenido del curso

I. Generalidades.
 Introducción a los principios de manejo de sólidos.
II. Reducción de tamaño y tamizado.
III. Transporte de sólidos.
 Propiedades de una masa de partículas.
 Angulo de reposo, coeficiente de fricción.
 Descarga de sólidos en flujo descendente por tubería vertical.
 Transporte de sólidos: tolvas y alimentadores, transporte mecánico y neumático.
IV. Separaciones físico-mecánicas.
 Sedimentación y flotación.
 Centrifugación.
 Filtración.
V. Mezclado de productos sólidos.
 Características de las mezclas.
 Análisis de muestras.
 Equipos.

Metodología y evaluación

Se realizará por medio de clases teóricas y talleres. Tareas y trabajos con un valor de 100%, las cuales
serán evaluadas mediante cuestionarios a resolver en el Campus Virtual de la Universidad. Se estiman entre
6 y 8 cuestionarios.

Bibliografía

- Brennan, J.G.; Butters, N.D.; Cowell, N.D.; Lilley, A.E.V. Las operaciones de la Ingeniería de los
alimentos. Editorial Acribia. 1980.
- Earle, R.L. Ingeniería de los alimentos. Las operaciones básicas del procesado de los alimentos. Editorial
Acribia. 1998.
- Geankoplis Ch.J. (2006). Procesos de transporte y principios de procesos de separación (Incluye operaciones
unitarias). Cuarta edición. México: Compañía editora continental S.A.

Programa Académico de Ingeniería de Alimentos - Operaciones con sólidos