Escuela de Ingeniería de Alimentos

Operaciones con sólidos

Septiembre 09 de 2020

1. Se tiene trigo a procesar con H = 12% (bh), una densidad aparente de ρ a = 765.32 Kg/m3
(esta es la densidad del trigo a granel) y una densidad de partícula ρ p = 1405.07 kg/m3,
calcule el volumen de almacenamiento que es necesario para 190,000 kg de trigo. En ese
volumen total cuanto volumen es ocupado por el aire intergranular?.

2. Cuantos gramos del cereal de extruidos de maíz con sabor a queso (Boli Queso) con
densidad a granel ρa = 200.32 Kg/m3 y del cereal de trigo-maíz con sabor a
chocolate con densidad a granel ρa = 350.32 Kg/m3, se pueden empacar en una caja
de dimensiones 25x19x4.5 cm?, y cuantos en una caja de 32x19x6 cm?. ¿Cuánto
volumen en cada caja sería realmente ocupado por cada cereal?

3. Estime la densidad de partículas de leche baja en grasa en polvo a 20°C cuando 10% del
volumen de la partícula es ocupado por aire y el contenido de humedad es 3.5% (base
húmeda). La composición de la leche baja en grasa en polvo es proteína 35.6%,
carbohidratos 52%, grasa 1%, cenizas 7.9% y agua 3.5%.

4. Estime la densidad de partícula (ρ p) de café tostado molido, a 20°C, cuando el 6% del

volumen de la partícula está ocupado por aire. La composición química del café tostado es
agua 1.5%, proteína 15.0%, carbohidratos 58%, lípidos 15%, cenizas 5%. La densidad de
los diferentes componentes se puede estimar de las ecuaciones entregadas en clase.