Escuela de Ingeniería de Alimentos

Operaciones con sólidos

Trabajo 6
Fecha de entrega: diciembre 19 de 2020

1. Encuentre y describa las diversas aplicaciones de la filtración (indicando tipo o

método de filtración) en el procesamiento de alimentos.

2. Un líquido es filtrado a una presión de 300,000 Pa a través de un filtro de 0.3 m 2.

Los resultados indican que se requieren 360 s para filtrar 0.35 m 3. Calcule el tiempo
que transcurrirá para obtener un volumen de filtrado de 4 m3 y la tasa de filtración
en ese instante (m3/s).

3. La ecuación de filtrado de una suspensión de almidón y agua obtenida a una presión

constante (-P) de 267 kPa en un filtro prensa de laboratorio de 0.0414 m 2 está
representada por:

t/V = 13.2 x 106 V + 4.5 x 103

Donde t está en segundos, V en m3.

Si se considera la misma suspensión líquida filtrada en un equipo de 12 m 2 y a una
presión (-P) de 400 kPa, cuánto tiempo se tardará en obtenerse un volumen de 3 m 3
de filtrado?

Tenga en cuenta que t/V= (Kp V)/2 + B; Kp = µαcs/A2(-Δp) y B = µRm/A(-Δp)

4. Mediante fuerza centrífuga se van a separar las partículas sólidas de una suspensión
liquido – solido. El diámetro de las partículas es 100 µm y su densidad 800 kg/m 3.
El líquido es agua a 25°C con una densidad de 993 kg/m 3. El radio efectivo para la
separación es 7.5 cm. Si la velocidad requerida para la separación es 0.03 m/s,
determine la velocidad requerida de rotación para la centrifuga (rev/s).

5. Encuentre y describa las diversas aplicaciones de la centrifugación en el

procesamiento de alimentos.

Algunos enlaces de interés:

https://www.youtube.com/watch?v=avlRJHqzr4g

https://www.youtube.com/watch?v=pNhGGyJ6224

https://www.youtube.com/watch?v=H8ubkIN1uCI

https://www.youtube.com/watch?v=nx0QssZOe8Y

6. Una suspensión diluida contiene partículas de un alimento cuyo diámetro es de 5 x

10-2 mm, las cuales se van a extraer por centrifugación. La densidad de las partículas
 es 1050 kg/m3 y la densidad del líquido es 1000 kg/m 3. La viscosidad del liquido es
1.2 x 10-3 Pa.s. Se usará una centrifuga a 3000 rev/min. Las dimensiones de la taza
son b = 100.1 mm, r1 = 5.0 mm y r2 = 30.0 mm. Calcúlese la tasa de flujo necesaria
en m3/s para extraer estas partículas.

7. Se va a clarificar por centrifugación una solución viscosa que contiene partículas

con densidad 1461 kg/m3. La densidad de la solución es de 801 kg/m3, y su
viscosidad 0.100 Pa.s. La centrifuga tiene una taza cilíndrica con r2 = 0.02225 m, r1
= 0.00716 m y altura b = 0.1970 m. Calcule el diámetro D p de las partículas más
pequeñas que alcanzaran la pared del tazón de la centrifuga, si N = 23000 rev/min y
la tasa de flujo de la suspensión es q = 0.002832 m3/h.

8. Repita el problema anterior con los siguientes cambios: (a) Reduzca N a 10000
rev/min y doble r2 a 0.0445 m, manteniendo r1 = 0.00716 m; (b) Mantenga todas las
variables excepto que doble q m3/h.

Para los problemas 6, 7, y 8 tenga en cuenta la expresión: