Calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
Cebollas, 2 Ajos, 2 dientes Tomates, 3 Vino blanco seco, 1 vasito Caldo de verdura o de pescado, 1 taza Aceite de oliva, 4 cucharadas Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto. Perejil picado, 4 cucharadas
Preparación
- Limpiar el calamar, (ver limpieza del calamar)
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentáculos por el medio del aro central - Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel. - Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear). - Pelar y picar finamente la cebolla. - Pelar y aplastar el diente de ajo. - Calentar la sartén. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. - Incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos. - Cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco. - Dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo. - Condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido. - Dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, depende de la calidad del calamar).
Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.