Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Laboratório de Bioquímica II
Primavera 2023

PRACTICA 1
FERMENTACIÓN DE LA GLUCOSA POR
LEVADURAS
Equipo 3: Arturo Pantoja Cruz, Leonardo Reyes Huerta, Xiadani Amisadai Ramírez Vázquez

Licenciatura en Biotecnología

RESUMEN

La fermentación de la glucosa por levaduras es un proceso metabólico en el cual las levaduras

convierten la glucosa en dióxido de carbono y etanol. Este proceso es anaeróbico, lo que significa que
no requiere oxígeno para ocurrir. La fermentación es una forma importante de producir etanol utilizado
en la fabricación de bebidas alcohólicas y también se utiliza en la producción de productos alimenticios
y farmacéuticos. La levadura Saccharomyces cerevisiae es comúnmente utilizada en la fermentación
industrial debido a su capacidad para crecer rápidamente y su alta eficiencia en la conversión de glucosa
en etanol.

OBJETIVO DE LA PRACTICA:

• Identificar la presencia de azúcares reductores mediante el reactivo de Benedicta lo largo

del proceso de fermentación.
• Relacionar el proceso de fermentación con el glucolisis.

MARCO TEÓRICO

El marco teórico de la fermentación de la glucosa por levaduras se enfoca en comprender cómo las
levaduras utilizan la glucosa como fuente de energía para producir dióxido de carbono y etanol.
Algunos aspectos importantes para considerar incluyen:

1. Metabolismo anaeróbico: La fermentación es un proceso metabólico que ocurre en ausencia

de oxígeno, es importante tener en cuenta que el oxígeno puede interferir en el proceso.

2. Glucolisis y conversión de piruvato: La fermentación comienza con la descomposición de la

glucosa en piruvato, y es importante comprender cómo el piruvato se convierte en etanol y
dióxido de carbono.

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3. Control de la fermentación: La tasa de fermentación se controla mediante la regulación de la

cantidad de oxígeno disponible, la temperatura, el pH y la concentración de nutrientes.

4. Selección de cepas: Las diferentes cepas de levaduras tienen diferentes niveles de eficiencia
en la fermentación, es importante seleccionar las cepas adecuadas según el proceso y el
producto final deseado.

5. Control de calidad: La calidad del etanol producido se controla mediante la medición de la

concentración de etanol y dióxido de carbono.

Metodología

Preparación del medio de cultivo: Se prepara un medio de cultivo rico en glucosa, que puede ser una
solución de azúcar o un mosto de cebada, y se ajusta el pH y la temperatura adecuados para el
crecimiento de las levaduras.

Inoculación con levaduras: Se agrega una cepa de levadura seleccionada al medio de cultivo. Esta
puede ser una cepa comercial o una cepa aislada previamente en laboratorio.

Fermentación: El medio de cultivo se coloca en un recipiente fermentador y se mantiene a una

temperatura y un pH adecuado para la fermentación. Durante la fermentación, las levaduras utilizan
la glucosa como sustrato y producen etanol y dióxido de carbono como productos finales.

Control de la fermentación: Es importante monitorear los niveles de etanol y dióxido de carbono

durante la fermentación para asegurar que se están cumpliendo los objetivos del proceso y para
detectar y corregir problemas en caso de ser necesario.

MATERIAL;
4 tubos de ensaye de 20 mL
2 pipetas de 10 ml.
1 termómetro
Baño María

REACTIVOS:
•Solución de glucosa al 1% (1 g en 100 ml)
•Reactivo de Benedict.
•Levadura de panadero seca activa.

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Resultados y Discusión

Imagen 1: Tubo de ensayo de grupo control (izquierda) y grupo testigo (derecha).

Solución de Agua Reactivo de Levadura Presencia

Glucosa al destilada Benedict de Glucosa
1%

Control 10 ml 0 ml 1 ml 0.3 mg aprox. 88.5 %

Testigo 0 ml 10 ml 1 ml 0.3 mg aprox. 0%

En los resultados se muestra una clara diferencia entre el grupo control y testigo, el tubo de
ensayo del grupo testigo no mostro ninguna coloración roja o similar, se mantuvo el azul de la
prueba de Benedict.

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Imagen 2: Tubo de ensayo de Grupo testigo (izquierda) y control (derecha).

Conclusiones

La fermentación alcohólica en este caso al usar levadura, es la piedra angular no solo en procesos
bioquímicos del cuerpo humano, sino también de manera industrial desde la creación del pan, licor,
etc. Y la manera de comprobar su procedimiento y aparte la presencia de una molécula tan importante
como lo es la glucosa, es tan sencilla a su vez algo tardada.

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Referencias

Extensión FIQ . UNL – Mundo microscópico I: la levadura. (s. f.).

https://www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica/extension-fiq/mundo-microscopico-i-la-levadura/

Fermentación y respiración anaeróbica (artículo). (s. f.). Khan Academy.

https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/cellular-energetics/cellular-respiration-

ap/a/fermentation-and-anaerobic-respiration

Botica Farma Premium. (s. f.). INFORME #3-Fermentación de glúcidos por levaduras (saccharomyces)

(BIOTECNOLOGIA). https://es.slideshare.net/karloz3033/informe-3fermentacin-de-glcidos-por-

levaduras-saccharomyces-biotecnologia