El choricampi

Martes, 14 de junio de 2016

La cadena de parrillas La Dorita ofrece en sus cartas un choripán

que da que hablar. El Choricampi es infalible y nos gusta mucho
más que una hamburguesa.
Por: Fondo de Olla

(Rinde 1 porción)

Ingredientes:

Chorizo 200 gramos

Masa de campo 140 gramos

Salsa Criolla 40 gramos

Chimichurri 40 gramos

Para la masa de campo:

Harina 0000 1kg

Levadura 30 gramos

Grasa Vacuna 100 gramos

Agua 500 gramos

Sal 25 gramos
Procedimiento:

Primero hacer la masa de campo, disponer en un recipiente la levadura con el agua (tibia) y la sal. Dejar
reposar unos minutos. Formar una “corona” con la harina, agregar la grasa y la levadura con el agua que se
reservó. Amasar hasta formar una masa firme y lisa, y dejar reposar cerca de 10 minutos (esta masa alcanza
para 14 porciones).

Por otro lado, asar el chorizo en la parrilla y, (dejar enfriar) cuando esté listo, envolver en la masa de campo
y hacerle tres cortes (a la masa). Hornear entre 15 y 20 minutos hasta dorar. Servir acompañado de salsa
criolla y chimichurri

Otra Receta : (Cocinero Parrilla La Dorita)

Ingredientes (rinde 1 porción):

Para el choricampi:

Chorizo, 200 gr

Masa de campo, 200 gr

Queso mozzarella, 70 gr

Para la masa de campo (rinde 100 porciones):

Harina “0000”, 1kg

Levadura, 30 gr

Grasa vacuna, 100 gr

Agua, 500 gr

Sal, 25 gr

Procedimiento:

Para la masa de campo: disponer en un recipiente la levadura con el agua tibia y la sal. Dejar reposar unos
minutos. Formar una corona con la harina, agregar la grasa y la levadura con el agua que se reservó. Amasar
hasta formar una masa firme y lisa, dejar reposar 10 minutos aproximadamente.

Para el choricampi: asar el chorizo en la parrilla y una vez que esté listo dejar enfriar. Hacer un corte a lo
largo del chorizo sin dividirlo y rellenar con la mozzarella. Luego, envolver en la masa de campo y hacerle
cortes superficiales en la parte superior. Dejar leudar por unos 15 minutos aproximadamente. Llevar a horno
precalentado a 180° durante 15 a 20 minutos hasta dorar. Se sugiere acompañar con una guarnición de salsa
criolla y chimichurri.