Programa De Campesino a Campesino

PCaC-UNAG

Guía departamental de variedades

criollas y acriolladas de granos básicos
Matagalpa, Nicaragua 2014
“Conozcamos y defendamos la biodiversidad
de nuestras comunidades”
1
 Fotografías: Jorge Irán Vásquez Zeledón
REPÚBLICA DE
NICARAGUA
Recopilación: Antonio Mejía Vargas,
Consuelo Morán Lorente,
Norling Soza, Pedro Treminio,
José Luis Pérez y Jorge Irán Vásquez

Redacción: Jorge Irán Vásquez Zeledón

Coordinación: José Antonio Solórzano Ochoa

Diagramación: Juan Ramón López

Tiraje: 1500 ejemplares

Fecha: Mayo 2014

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3
 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Mapa de Matagalpa

Rancho
Grande
El Tuma
La Dalia
Río Blanco

San
San Isidro Matagalpa
Ramón Matiguás
Sébaco
San
Ciudad Dionisio
Muy Muy
Darío Terrabona Esquipulas

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 Introducción

Las variedades criollas y acriolladas por

siglos han sido mejoradas y conservadas por
manos campesinas e indígenas Nicaragüenses;
adaptándolas a condiciones ambientales diversas,
de acuerdo al interés productivo y alimentario de
las comunidades.

Al cultivarse estas en diversos ambientes y bajo

diferentes formas de manejo, se encuentran en
un constante proceso de adaptación y evolución,
existiendo en la actualidad una amplia diversidad
de variedades.

En la presente publicación, estamos dando a

conocer una muestra de la diversidad de variedades
de granos básicos existentes en comunidades
campesinas de los municipios de Ciudad Darío,
San Dionisio y San Ramón, del departamento
de Matagalpa. En ella compartimos parte de la
iniciativa que por más de una década, desarrolla
el Programa De Campesino a Campesino de la
Unión de Agricultores y Ganaderos (PCaC –
UNAG) en el departamento de Matagalpa, por el
rescate, conservación, defensa y mejoramiento de
las semillas criollas y acriolladas.

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

En esta oportunidad lo hacemos en el marco del

Proyecto “Apoyo a la Producción de Semillas de
Granos Básicos para la Seguridad Alimentaria de
Nicaragua” PAPSSAN DCI-FOOD/2012/311-117
(NIC1040). En esta guía compartimos una
actualización de las variedades criollas y
acriolladas existentes en estos tres municipios del
departamento de Matagalpa.

La conservación de variedades locales es parte

de un sistema ancestral de producción campesino
de semillas criollas, que además de contribuir a
la sostenibilidad productiva, contribuye a crear
autonomía en las comunidades campesinas, en tanto
garantiza el autoabastecimiento, aportando a la
seguridad y soberanía alimentaria de las comunidades
campesinas e indígenas, a su vez estas al estar
6
 adaptadas a las condiciones locales, representan una
buena opción ante el cambio climático.

Las semillas criollas, son patrimonio campesino

e indígena, están asociadas a conocimientos
ancestrales, experiencias y cultura. Las semillas
acriolladas en su lugar, son variedades mejoradas
de forma convencional, que a través del tiempo y
manejo campesino, se adaptaron a las condiciones
propias de cada localidad.

Con esta publicación además del reconocimiento

al trabajo conservación y protección de las
semillas criollas, de miles de campesinos y
campesinas Matagalpinas, queremos divulgar sobre
Silvestre Hernandez Maiz Rocamel.

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

opciones de uso, como parte de una estrategia

de conservación de la biodiversidad agrícola, para
que más familias campesinas y urbanas puedan
tener acceso a estos valiosos recursos genéticos
y con ello tener la opción de decidir lo que se
come, asegurándose alimentos saludables.

Invitamos a las organizaciones tanto privadas,

como gubernamentales y a todos los sectores del
país, que contribuyan a conservar, desarrollar y
proteger nuestros materiales genéticos locales y
a crear soberanía.

Reconocemos también el apoyo que a través

de los años esta experiencia ha recibido de
organizaciones internacionales como SWISSAID,
SIEMENPUU, VECO MA, Welthungerhilfe (Agro
Acción Alemana) y la UNIÓN Europea.

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9
 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

A continuación presentamos el inventario de

las variedades existentes por municipio con sus
respectivas cualidades principales; agronómicas,
culinarias y comerciales, descritas por las y los
propios productores.

Estas variedades se conservan hasta el día de hoy

y no han desaparecido, gracias al esfuerzo que
por generaciones han hecho miles de familias
campesinas e indígenas. En la actualidad estas
se resguardan por medio de redes territoriales
de bancos familiares y bancos comunitarios de
semillas criollas y acriolladas.

Municipio de Ciudad Darío

Bancos Familiares: 20
Bancos Comunitarios: 7 y una bodega municipal
Número de familias involucradas: 350 familias
Áreas sembradas con semillas criollas y
acriolladas: 1520 manzanas
Comunidades: Dulce Nombre de Jesús, El
Cristal, El Rincón, El Pital, La Pita, El Guineo,
La Picota, El Mojón.

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 Variedades criollas y acriolladas de maíz
No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Alarcón 2002 Blanco Fácil adaptación, es rápido, buen
rendimiento, resistente a plagas y sequía.
2. Amarillo Criollo Amarillo Es ligero, buen rendimiento, buen sabor.
3. Cuarenteño Amarillo Buen sabor.
4. Cuarenteño Blanco Es ligero.
5. Maizón Blanco Buen desarrollo y rendimiento.
6. Masaya tusa Blanco Resistente al agua, buen precio.
morada
7. Nb-6 Blanco Es rendidor, mata gruesa, mazorca
acriollado grande, es resistente a la sequía.
8. Olotillo tusa Blanco Es ligero, buen sabor para la comida.
morada
9. Olotillo Blanco Ligero, de buen sabor.
10. Olote rojo Blanco Es precoz, buen rendimiento y calidad.
11. Pinolero Blanco Es precoz.
Blanco
12. Pujagua Blanco Es rápido, resistente a la sequía.
Blanco
13. Pujagua Morado Buen precio, es ligero.
morado
14. Pujagua rojo Rojo Es rápido, buen precio en el mercado.

Ciudad Darío, maíz amarillo criollo

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de frijol

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Cumiche BlancoEs rendidor.
2. Guaniseño Amarillento
Es rendidor, precoz.
3. H - Vaina roja Negro Es resistente a la sequía, ligero,
quemado
rendidor, no se lo come el
conejo.
4. H - Vaina blanca Negro Resistente, no se lo come el
conejo.
5. INTA rojo Rojo oscuro Buen rendimiento.
acriollado
6. Rojo Claro Rojo Claro Rendidor, buen precio, rápido
criollo para cosechar.
7. Rojo Claro Nica Rojo claro Precoz, se cosecha con poca
lluvia, buen precio en el
mercado.
8. Rojo Chile Rojo Rápido, es ligero, tiene buena
quemado carga, se cosecha con poca agua.
9. Rojo Maravilla Rojo claro Grano grande, rendidor y buen
precio en el mercado.

Ciudad Darío, frijol rojo claro

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 Variedades criollas y acriolladas de sorgo
No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Cabeza Amarillento Buen rendimiento y buen
redonda precio.
Carta Blanca Blanco Buen peso, rendimiento, se
puede utilizar para tortillas.
2. Cubano Blanco Fácil de cosechar, buen
prieto rendimiento, se pega en todo
terreno.
3. Chiriso Blanco Rápido para cosechar, no
necesita mucha agua, buen
precio.
4. Gavilla larga Amarillento Es rendidor.
5. Millón de bandera Blanco Es precoz.
6. Paboneño Amarillento Es tardío, grano grande, buen
rendimiento.
7. Pinolero Blanco Blanco Se pega en todo terreno, rápido
para cosechar.
8. Sorgo Blanco Blanco Es precoz y rendidor.
(maicillo)
9. Tagualapo Amarillento Es rendidor.

Ciudad Darío, sorgo pinolero

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de arroz

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Blanco Blanco Buen precio.
2. Fortuna Blanco Buen rendimiento, no se cae,
resistente a la sequía.

Ciudad Darío, arroz fortuna

Variedades criollas y acriolladas

de otras leguminosas comestibles
No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Soya redonda Amarillo Resistente a la lluvia, al viento, al
sol, se pueden preparar muchos
productos.

14
 Municipio de San Dionisio
Bancos Familiares: 20
Bancos Comunitarios: 13 y una bodega
municipal
Número de familias involucradas: 150 familias
Áreas sembradas con semillas criollas y
acriolladas: 715 manzanas
Comunidades: Bonete, Carrizal, Cóbano,
Corozo, La Cañada, La Laguna, Los Limones,
Monte Verde, Ocote abajo, Piedra Colorada,
Piedra Larga, Quebrachal, Suana, Susulí,
Wibuse, Zapote, Zarzal

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de maíz

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Alvijano Blanco Resiste cogollero, rápido.
2. Amarillo Amarillo Bueno adaptación al cambio de
clima, resistente a sequía, bueno
para el comercio, para cocinar
es suave y ligero, buen sabor en
tortilla, pozol y rosquillas.
3. Azul Azul Buen sabor, bueno para pinol,
resistente a sequía, lluvia y al
viento.
4. Colorado Rojizo Resiste a cogollero y gorgojo,
buen sabor.
5. Cuarenteño Blanco Resistente a sequía y a lluvias, es
blanco suave.
6. Cuarenteño Rosado Resiste plagas, rápido, buen
rosado sabor.
7. Ligero Blanco Resiste cogollero, rápido, buen
y morado sabor.
8. Masaya Blanco Buen rendimiento, resiste
cogollero, comercial.
9. Momocho Blanco Buena calidad, suave para pinol
con azul y hornado.
10. Olote rojo Blanco Resistente a sequía, buena
cristalino cobertura de tusa, suave para
alimento.
11. Olotillo blanco Blanco Resiste cogollero y lapo rojo,
olote delgado, comercial.

16
12. Pinolero Blanco Precocidad, resistente a sequia,
lluvia, a la cabeza loca, bueno
para preparar diferentes tipos de
alimentos, buen sabor en pinol.
13. Pujagua obero Obero Resiste cogollero y gorgojo,
adaptable a lluvias y suelos.
14. Pujagua rojo Rojo Resiste chicharra y requemo,
quemado tusa cerrada, buen sabor.
15. Rocamel Blanco Buen rendimiento, resiste
cogollero, buen sabor.
16. Tusa morada Blanco Es resistente a sequía, mucha
importancia en la alimentación
de la familia, suave al cocinar.
17. Zorro rojo Rojo Resiste cabeza loca y gorgojo,
rápido, resiste sequía.

San Dionisiso, maíz azul

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de frijol

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Amarillo Amarillo Buen rendimiento, se adapta
a los cambios de clima, se usa
para alimentación animal.
2. Balín Rojo Resistente a sequía, bueno para
renegrido la alimentación de la familia.
3. Barreño Café Es precoz, resistente a sequía y
lluvias.
4. Cuarenteño Blanco Precoz, resistencia a lluvias, a la
sequía y al viento.
5. Cumiche Blanco Rápido, suave, dulce, bueno para
el mercado.
6. Habanero Pinto lila Resistencia a sequía, precocidad,
fácil para cocinar.
7. Honduras vaina Renegrido Resistente a sequía, buen
roja rendimiento.
8. Honduras vaina Rojo oscuro Buen rendimiento, se adapta
blanca muy bien a los cambios de clima.
9. Mojino Mojino Sabor dulce, bueno para
alimentación, resistente a
lluvias.
10. Mono Caqui Se adapta a los cambios de
clima y al manejo orgánico.
11. Nicheño Lila Precoz, resistencia a sequía,
lluvias y al viento.
12. Pinto Blanco Pinto blanco Resistente al viento, se adapta
al manejo orgánico, buen sabor,
resistente a las lluvias, suave
para comer.

18
13. Pinto Rojo Rojo pinto Sabor muy dulce, resistente a
sequía, precoz.
14. Honduras vaina Renegrido Resistente a sequía, buen
roja rendimiento.
15. Guaniceño Crema Buen sabor, buen rendimiento,
resistente a plagas y
enfermedades.
16. Rojo Claro Rojo pálido Resistente a la sequía, sabor
dulce y suave para la cocción, es
rápido, bueno para el comercio.
17. Rosado Rosado Precocidad, resistente a sequía.
18. Santa Elena Rojo oscuro Buen rendimiento, suave para
la cocción, resistente a lluvias y
sequía.
19. Seda Rojo Resistencia a plagas y
enfermedades, adaptación al
cambio de clima, buen comercio.
20. Venado Rojo Buen rendimiento, bueno para
el comercio.

San Dionisiso, frijol guaniceño

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de sorgo

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Carta blanca Blanco Resistente a las plagas y a la
sequía.
2. Maicillo Blanco Suave al procesar, resistente a la
sequía, lluvias y al viento.
3. Pinolero Amarillo Suave para el consumo, resiste a
la sequía.

Variedades criollas y acriolladas de arroz

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Fortuna Blanco Resistente a lluvias.
2. INTA Café Resistente a sequía.
Chinandegano

20
 Municipio de San Ramón
Bancos Familiares: 50
Bancos Comunitarios: 12 y una bodega
municipal
Número de familias involucradas: 360 familias
Áreas sembradas con semillas criollas y
acriolladas: 1500 manzanas
Comunidades: Bailadora, Buena Vista, Cerro El
Padre, Cerro Grande, El Carmen, El Ocote, El
Porvenir, Guadalupe, La Corona, La Chocolata,
La Reyna, Laguna seca, La Suana, Mil Bosque,
Monte Grande, Naranjo, Pinares, Pueblo Viejo,
Sabana Grande, San Pablo,Yúcul, Jícaro Arriba,
Jícaro Central y Jícaro 2.

San Ramón, maíz rocamel

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de maíz

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Amarillo criollo Amarillo Resiste a la sequia y al gorgojo,
buen sabor en tortilla y pozol.
2. Amarillo de Amarillo Buen rendimiento, adaptado a
Montaña manejo orgánico, ciclo corto,
resistente a lluvia, no se pica,
buen sabor.
3. Amarillo huevo Salmón Buen sabor, excelente precio,
recomendable para zonas altas.
4. Azul tusa Blanco y azul Buen rendimiento resiste a
colorada plagas, sabor dulce.
5. Bojo Blanco Buen sabor para pinol.
6. Blanco de pinol Blanco Porte bajo, suave, buen sabor,
buen rendimiento.
7. Catacamas Blanco Es rendidor, resistente, no se
pica en la mata.
8. Carao Miel Buen sabor, bueno para pinol.
9. H5 Acriollado Blanco Tusa bien cubierta, buen
mercado.
10. JV - 16 Amarillo Excelente rendimiento, buen
peso, resistente a sequia.
11. Maizón Blanco Resiste al cogollero y sequía.
12. Masaya Blanco Buen rendimiento, resiste a
plagas, buen sabor, comercial.
13. Morado Morado Resiste a plagas y enfermedades,
sabor dulce.
14. Nb-6 acriollado Blanco Buena cubierta de tusa, buen
transparente peso, no se pica, se adapta a
todo clima.

22
15. Olotillo amarillo Amarillo Olote delgado, grano grande,
buen sabor.
16. Olotillo blanco Blanco Resiste gorgojo y cabeza loca,
rápido, olote delgado, suave.
17. Olote rojo Transparente Buen rendimiento, ciclo corto,
con un punto se siembra en postrera y con
rojo en la riego.
punta
18. Olotillo rosa Blanco (olote Resiste enfermedades, olote
rosado) delgado, buen sabor.
19. Olotillo tusa Blanco Olote delgado, buen sabor,
morada comercial.
20. Pata de Paloma Blanco Resiste cabeza loca, buen sabor
rosado en rosquillas y rosquetes.
21. Pinolero Blanco Suave, porte bajo, resiste
(de pinol) cogollero y achaparramiento,
rápido, bueno en pinol, pozol,
rosquillas y rosquetes.
22. Pujagua morado Morado Suave, precoz, resiste a plagas y
enfermedades, sabor dulce.
24. Rocamel tusa Blanco Buen rendimiento, buen peso,
blanca resiste a enfermedades y buen
precio en el mercado.
25. Rocamel tusa Blanco Buen rendimiento, buen sabor,
morada comercial.
26. Rosa Blanco Buen rendimiento, resiste lapo
y sequía, buen sabor.
27. Tusa morada Blanco Excelente rendimiento, se adapta
muy bien en zonas húmedas,
caña gruesa, buen sabor y peso,
resiste a plagas, comercial.
28. Zorro Blanco Ciclo corto, buen sabor,
resistente a sequía.
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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de frijol

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Balín Rojo oscuro
Resiste a la roya, buen sabor,
comercial, buen rendimiento,
no se requema, ciclo corto.
2. Balín cuarenteño Rojo Precoz, comercial.
3. Barreño Café Buenos rendimientos, no se
requema, ciclo corto.
4. Cuarenteño rojo Rojo Rápido, buen sabor.
5. Cumiche Crema Buen rendimiento, no se pica,
ciclo corto.
6. Guaniceño Crema Precoz, buen rendimiento, buen
peso, resiste malla y requemo,
excelente precio.
7. Honduras Renegrido Buen rendimiento, resistente
vaina blanca a lluvias, buen sabor, excelente
para el gallo pinto.
8. Honduras Rojo Buen rendimiento, buen sabor,
vaina roja renegrido excelente para el gallo pinto.
9. INTA Sequía Rojo Claro Ciclo corto, resistente a pica y
antracnosis.
10. Madero Blanco Resiste mosca blanca, rápido,
amarillento buen sabor.
11. Malaco Pinto Buen rendimiento.
12. Maravilla Rojo intenso Buen sabor, precio alto, no se
requema, resistente a la pica.
13. Moncheño Rojo oscuro Resistente a sequía, ciclo corto.
14. Mono Crema Resiste malla y sequía.
oscuro

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15. Negro criollo Negro Buen rendimiento, resiste
plagas y enfermedades.
16. Negro Negro Resiste mucha lluvia, buenos
nacional rendimientos
17. Nica Color rojo Excelentes rendimientos, porte
claro alto, buen sabor, no se requema.
18. Pando Rojo Buen rendimiento, resiste
sequía.
19. Pinto rosado Pinto rosado Resiste picudo y mosaico
común, buen sabor.
20. Plomo lila Plomo lila Buen rendimiento, resiste
plagas y enfermedades.
21. Poneloya Rosado Rápido, buen precio.
22. Revolución Rojo Buen rendimiento, resiste a la
quemado maya y al chamusco, buen sabor.
23. Rojito (chile rojo) Rojo Buen sabor, buen precio en el
mercado.
24. Rojo Claro Rojo claro Buen sabor, buen precio en el
(Chile claro) mercado.
25. Rojo Seda Rojo Buen mercado, excelente sabor.
26. Rueco Rojo claro Resiste gorgojo y sequía, buen
sabor.
27. Rosa Rosado Resiste requemo, suave, buen
sabor.
28. Sangre de toro Rojo Buen rendimiento, buen sabor,
comercial, buen precio, resiste
mosca blanca y requemo.
29. Santa Clara Rojo Buen sabor, buena aceptación
en el mercado, vaina dura,
resistente a la lluvia.

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 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

Variedades criollas y acriolladas de arroz

No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Criollo grande Blanco Buen rendimiento, resiste
chupador, buen sabor.
2. Fortuna Blanco Buen rendimiento, resiste plagas,
comercial.

Variedades criollas y acriolladas de otras

leguminosas comestibles
No. Variedades Color Cualidades Principales
de grano
1. Chinapopo Rosado Resiste enfermedades.
2. Sinaque Varios Buen rendimiento, resiste a
colores mosca blanca.

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 Principios del Programa
de Campesino a Campesino
(PCaC) sobre Semillas
y Biodiversidad

Agricultores/as, promotores/as y miembros de los Equipos

de Apoyo, reunidos en el II Foro Nacional sobre “Agricultura
Campesina, Semillas y Biodiversidad”, tomando en cuenta la
filosofía del PCaC, la experiencia local y la importancia de
conservar y aprovechar la biodiversidad, hemos acordado
desarrollar el trabajo alrededor del tema de Semillas y
Biodiversidad, basados en los siguientes principios:

1. Conservar, mejorar y fomentar la diversificación de

plantas y animales, priorizando los recursos locales y
haciendo un uso racional de los mismos, que permita la
seguridad alimentaria y el mejoramiento de la calidad de
vida, tanto de los productores y productoras del campo
como de los consumidores rurales y urbanos.

2. Promover el conocimiento, protección y mercadeo de

las variedades criollas, mediante diagnósticos para la
identificación de las mismas a nivel local y el intercambio
de experiencias y semillas entre productores y
comunidades.

3. Promocionar la producción artesanal y orgánica de

semillas criollas, ya que son adaptables a nuestras
condiciones de suelo y de clima, aplicando los
métodos que los productores consideren apropiados,
desarrollando experiencias que permitan su validación
y difusión.

27
 REPÚBLICA DE
NICARAGUA

4. Priorizar el Autoabastecimiento de Semillas en todos

los productores del PCaC, promoviendo que cada
productor o productora coseche y conserve sus semillas
aparte, constituyendo Bancos de Semillas Comunitarios
y consolidando las estructuras organizativas locales,
para conocer y canalizar la comercialización en el caso
que haya demanda y semilla suficiente.

5. Como productores del PCaC, debemos dar prioridad

al mejoramiento campesino de variedades criollas,
asegurando que los equipos de apoyo técnico mantengan
esta visión campesina.

6. El PCaC se opone a la introducción de variedades

transgénicas, en cuanto éstas atentan contra la
biodiversidad, el equilibrio ambiental y la salud humana.
En tal sentido promoverá, entre los productores y
productoras, la capacitación e información y coordinará
acciones conjuntas con otras instituciones.

7. Potenciar la participación integral de la familia y

especialmente de la mujer, valorando sus conocimientos
y experiencias como promotora tradicional de las
semillas locales y de la biodiversidad.

8. La Metodología del PCaC en la capacitación sobre

Semillas y Biodiversidad, debe ser participativa, teórico-
práctica, con el uso del lenguaje campesino.

9. El PCaC será autocrítico en las relaciones internas y

propositivo en las relaciones interinstitucionales, sin
perder ni dejar la cultura productiva ni la metodología
propia de nuestro Programa de Campesino a Campesino.

28
NUESTRA MISIÓN:
• Apoyamos la construcción y desarrollo de diferentes alternativas
tecnológicas, con los recursos que están al alcance y disposición de
las familias campesinas, partiendo de nuestro saber y experiencias.

• Estimulamos la capacidad de innovación a través del intercambio y

la capacitación horizontal, logrando la creatividad y autoestima, en
función de mejorar gradual y progresivamente los sistemas
productivos al nivel de la familia y de la comunidad.

• Como programa de una organización gremial (UNAG), buscamos

una mayor incidencia en la definición de las políticas agrarias del
país, desde el ámbito local hasta el nacional, con el fin de que éstas
sean favorables a los pequeños productores/as y al sector rural en
general.

NUESTRA VISIÓN:
• Un movimiento campesino que promueve la construcción de
nuevos modelos de agricultura, donde campesinos y campesinas
con nuestros propios recursos, conocimientos y capacidad de
gestión, somos autores y actores de nuestro futuro, creando las
bases para construir un sistema de desarrollo sostenible.