CEVICHE DE CAMARÓN

INGREDIENTES
 2 libras, alrededor de 1 kilo, de camarones

cocidos

 2 cebollas rojas en rodajas muy finas

 4 tomates en rodajas muy finas o en cubitos

 1 pimiento (rojo o verde), cortado en cubitos

- opcional

 El jugo de 10-5 limas

 El jugo de 1 naranja

 1/2 taza de kétchup o 1/2 taza de jugo de

tomate recién licuado (para un ceviche más

fresco)

 1 manojo de cilantro picado muy finamente

 Sal, pimienta y aceite (girasol o aceite de oliva ligero)

INSTRUCCIONES

1. Remojar las rodajas de cebolla en agua con sal durante unos 10

minutos, enjuagar bien y escurrir.

2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y déjelo reposar en el

refrigerador durante varias horas.

3. Sirva con chifles (plátano verde frito o chips de plátano verde) o

patacones (plátanos verdes fritos gruesos)
 RECETA DE ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES
 3 libras de pollo, piezas variadas

 1 cucharada de achiote en polvo

 1 cucharada de comino molido

 1/2 cucharada de cilantro molido

 10 dientes de ajo, machacados

 2-3 cucharadas de aceite o mantequilla

 1 cebolla blanca, cortada en cubitos,

aproximadamente 2 tazas

 2 tallos de apio, finamente picados

 4 tomates roma, pelados y cortados en cubitos

 1 pimiento, cortado en cubitos

 1 taza de cerveza o vino blanco

 1 a 1 1/2 taza de agua o caldo, ajuste según sea necesario (en altitud o

con una necesidad de más líquido)

 2 tazas de arroz

 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos

 1 taza de guisantes, frescos o congelados

 3 cucharadas de cilantro finamente picado

 Sal y pimienta

GUARNICIONES:
 Plátanos maduros fritos
  Cebollas encurtidas cebollas en escabeche o ensalada

 Rebanadas de aguacate

 Ají criollo

INSTRUCCIONES

1. Mezcle el ajo machacado, el achiote, el comino, el cilantro y la sal.

2. Frote el condimento de ajo en los trozos de pollo.

3. Caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio alto en una sartén grande,

agregue los trozos de pollo (con la piel hacia abajo) y cocine hasta que se
doren por ambos lados.

4. Agregue las cebollas picadas, los tomates, el pimiento y el apio, mezcle

bien y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Agrega 1 taza de cerveza o vino blanco, cocina por unos 20-25 minutos a
fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, revuelve
frecuentemente.

6. Agregue el caldo o agua, el arroz, los guisantes y

las zanahorias, mezcle bien.

7. Tape y cocine a fuego medio durante unos 20

minutos.

8. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine durante 10-15 minutos adicionales o

hasta que el arroz esté tierno pero no demasiado cocido.

9. Agregue el cilantro picado y sirva con maduros fritos o plátanos maduros

fritos, una ensalada pequeña, cebollas en escabeche, rodajas de aguacate
y salsa picante al lado.